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文档简介

1、餐厅引座操作规程1 目的 规范餐厅引座工作程序,提高客人的满意程度。2 适用范围 餐厅引座岗位。3 引用文件 4 操作规程 了解预订情况4.1 引座流程餐前准备递送菜单迎接客人热情送客每餐营业人数统计撤走花瓶营业日报表预订一览表 门厅卫生 引座员 客人到达 引座员引客入座 引座员餐前问茶 引座员 引座员 引座员 引座员 引座员收尾工作4.2 餐前准备 4.2.1.开餐前,引座员要了解当餐的预订情况,填写留座卡。认真在订餐情况一览表上记录客人的姓名、单位、预订人数、时间、联系电话及预订台号,注意记录客人的特别活动,如生日、庆祝会,如有重要情况,应及时向主管报告。 4.2.2.认真记录、处理来自餐

2、务委托的信息并及时向餐厅主管转达。 4.2.3.搞好餐厅门厅的卫生工作,详见餐厅卫生清洁规程。 4.2.4.整理、准备菜单,发现破损、污渍及时更换。4.3 迎接客人 4.3.1.引座员仪表端庄大方,面带微笑,手持菜单,立于引座台一侧恭候宾客光临。 4.3.2.客人到达餐厅时要主动、热情、礼貌地向客人问候,距离客人二三步远处打招呼,使用服务敬语。 4.3.3.常客、熟客、重要客人能用姓氏称呼客人。礼貌地向客人了解是否定餐及用餐人数。 4.3.4.客满时应告知客人大致等候时间。如是住店客人,应了解房号、就餐人数,以便到时联络。4.4引客入座 4.4.1.引座员左手握拿菜单,夹于左手内侧,在客人右前

3、方二三步远处引路,动作轻盈、敏捷,步速适宜。 4.4.2.遇障碍物或台阶应提醒客人注意,对行动不便的客人主动搀扶。 4.4.3根据客人的要求和餐厅就餐情况,运用恰当的语言和手势将客人引领至合适的座位,并征求客人意见。按女宾为先、长者为先的原则,为客人拉椅让座。先用双手和右脚尖将椅子稍向后撤,然后向前轻推,使客人坐好。并协助客人妥善放置随身物品。 4.4.4.如客人要坐已预订的座位,可婉转告知并说明,如要靠窗好的位置,需提前预订。 4.4.5.如客人不吸烟,应带至餐厅的无烟区。4.5 递送菜单打开菜单首页,从主要客人右侧双手呈上。西餐厅客人需每人一份菜单。4.6餐前问茶中餐厅客人入坐后,引座员主动介绍餐厅提供的茶水品种,以供客人选择。待客人选定后,及时通知茶台服务员具体人数及茶水品种。如客人无需用茶,则由引座员通知值台员4.7 撤走花瓶 引座员将餐桌上的花瓶撤走,放于就近的落台上。及时将帐台处菜单收回保管,然后回到原来的岗位迎接客人,4.8.热情送客 客人用餐后离开餐厅时,应站在餐厅门口目送客人,如是靠近电梯的餐厅还应主动为客人揿电梯。征求客人意见,并向客人表示感谢,欢迎下次光临。数据统计 营业结束后,引座员要统计出当餐就餐人数、营业额,记入营业日报表。做好下一餐的准备工作,如填写宴会、团队、散客预订的留座卡。检查灯

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