生物7年级生物三点一测第二章

1、(2)长期以食物D作为主食易患_(3)表中还没有列出的营养成分有_、_和维生素B等。第二节消化和吸收Ø 重点消化系统的组成和功能；营养物质的消化和吸收。Ø 难点探究食物的消化；小肠结构与消化和吸收相适应的特点；解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图。Ø 考点消化系统的组成和功能；蛋白质、淀粉、脂肪的消化过程；营养物质的吸收；探究淀粉的消化。重点难点透视教材知识点全解详解点一：探究馒头在口腔中的变化，提出问题馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关？如果有关，它们各起什么作用？馒头变甜是否是淀粉发生了什么变化？作出假设馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的

2、分泌有关；牙齿切断、磨碎食物，舌使食物与唾液混合均匀，唾液消化食物；馒头变甜是淀粉发生了变化。设计实验方案取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C3小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎、拌匀（模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌），C块不作任何处理，作为对照。用凉开水将口嗽净，口内含一块干净的消毒棉。大约1分钟后，用干净的镊子取出消毒棉，再把消毒棉中的唾液挤压到小烧杯中。取3专洁净的试管_，分别编上l、2、3号，先做如图2.2-1所示的处理，然后把3支试管一起放到37左右的温水中。510分钟后，取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。观察并记录各试管中颜色变化。【实验方案】（操作上述设计方案）进行上述的实验探

3、究，发现1号试管内不变蓝，2、3号试管内变蓝，说明1号试管内的淀粉已经完全消失了，2、3号试管内仍然有淀粉存在。【得出结论】馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关。牙齿切断、磨碎食物，舌使食物与唾液混合均匀，唾液消化食物；馒头变甜是淀粉发生了变化。【表达与交流】1号试管内馒头碎屑、充分地搅拌、并且加入了唾液，完全模拟口腔中馒头消化形式，作为实验探究的对照组。2号试管内与1号试管相比较唯一不同是没有进入唾液，而是清水，最后出现蓝色，说明消化淀粉需要唾液。3号试管内与1试管相比较加入馒头块，不搅拌，结果仍变蓝，说明消化淀粉需要咀嚼和搅拌。P31练习1馒头碎屑与唾液混合得是否充分，实验装置

4、保持37左右的时间是否足够长等，都会影响实验的结果。2它们的区别是：牙齿能切碎稀磨碎食物，舌能使食物与唾液充分混合，唾液能使定粉开始发生变化。它们的联系是：牙齿的切碎与磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地促使淀粉发生变化。3口腔中唾液里的淀粉酶唾液淀粉酶，能使部分淀粉转变成麦芽糖。图2.2-2是“探究唾液对淀粉的消化作用”的有关实验设计。请回答。(1)实验中，取两支试管，分别加入2mL糨糊，再向1号试管中加入2mL清水，向2号试管中加入2mL_。(2)为了模拟人体口腔内的温度环境，应将1、2两支试管放在_(填“5”或“37”)的温水中。10分钟后，再往两支试管中分别滴

5、加2滴碘液，预期2号试管_（填“变蓝”或“不变蓝”），该现象说明2号试管中的淀粉已经被淀粉酶分解了。由此可见，淀粉在人体消化道内消化的起点是_。思路：“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验中，变量是唾液，不能够让温度造成影响，必须把温度控制为人体温度相同的37。唾液能够消化淀粉，所以2号试管中10分钟后没有淀粉，滴加碘液不变蓝，唾液由唾液腺分泌进入口腔的，在口腔中开始消化淀粉答案：（1）唾液（2）37；不变蓝；口腔拓展：探究唾液的作用时的变量是唾液，其他条件相同：证明消化，淀粉需要唾液；探究咀嚼和搅拌对消化的作用，变量是馒头的大小和搅拌，其他条件相同，证明咀嚼和搅拌影响馒头的消化。本类题型需要确认

6、影响消化的因素。详解点二：消化液与消化消化营养物质需要消化液，是因为消化液中含有消化酶。口腔能够初步消化淀粉是因为唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶；胃中的胃腺分泌的胃液中含有蛋白酶，所以胃中能初步消化蛋白质；小肠连接肝脏，接收肝脏分泌的胆汁能够乳化脂肪，胰和肠腺分泌的胰液和肠液中含有消化各种糖类、脂肪和蛋白质的消化酶，所以小肠是主要的消化场所P23练习胆汁对花生油能起到乳化作用使互不相溶的油和水，变成大量细小油滴稳定地分散在水中的乳状液。胆汁中没有起消化作用的酶，但是胆汁通过乳化作用可以增大脂肪与酶的接触面积，这有利于脂肪的消化。例2(2010苏州)在试管内加入2mL的食用油，再加入新配制的“

7、X消化液”1mL，充分振荡后，置于37的温水中5min，发现植物油消失了。则“X消化液”成分最可能是()A唾液、胃液、肠液B胃液、胆汁C胰液、肠液、胆汁D胃液、胰液思路：食用油是脂肪，脂肪消失了说明被消化了。消化脂肪首先需要胆汁乳化，然后由脂肪酶进行消化，而含有脂肪酶的消化液是胰液和肠液，所以“X消化液”的成分可能暑胆汁、胰液和肠溶液答案C拓展消化是由消化液决定的。口腔中有唾液含有唾液淀粉酶，因此能开始消化淀粉；胃中有胃液含有蛋白酶，开始能消化蛋白质：小肠有胆汁、胰液和肠液含有消化各种营养物质的消化酶，因此能彻底消化包括脂肪在内的营养物质。详解点三：消化过程.消化是指把食物中的淀粉、蛋白质、脂

8、肪这些比较大、结构复杂有机物分解成简单的物质的过程，这些营养物质只有经过消化才能被消化系统吸收。如同口腔中消化淀粉需要唾液，所有的消化都需要消化液，消化液中的消化酶促使营养物质消化。口腔中有唾液腺分泌唾液，使口腔能开始消化淀粉；胃中有胃腺分泌胃液，能开始消化蛋白质；在小肠连接肝脏、胰和肠腺，它们分别分泌胆汁、胰液和肠液，能够彻底消化所有需要消化的糖类、脂肪和蛋白质。它们具体的消化过程如下！（从胃开始，小肠是消化的主要场所）（仅在小肠中进行，小肠是消化的主要场所）例3（2010宜昌）淀粉、脂肪和蛋白质在人体内被消化的先后顺序是()A淀粉、脂肪、蛋白质B脂肪、淀粉、蛋白质C淀粉、蛋白质、脂肪D蛋白

9、质、淀粉、脂肪思路：口腔里的唾液腺分泌唾液，含有淀粉酶，淀粉在口腔就开始消化；胃中的胃腺分泌胃液中含有蛋白酶，蛋白质在胃里开始消化；消化脂肪的胆汁、胰液和肠液只有在小肠才出现，所以脂肪的消化始终在小肠里进行。消化道中口腔排在第一位，胃排在小肠之前。答案C拓展淀粉在口腔初步消化，产生麦芽糖；蛋白质在胃中初步消化；脂肪始终在小肠中消化，糖类和蛋白质主要在小肠中消化。小肠连接肝脏、胰和肠腺，接收各种消化液，含有各种消化酶，是消化系统中主要的消化场所。详解点四消化的产物淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，在小肠中被彻底消化成葡萄糖；蛋白质在胃里被初步消化后，在小肠里被彻底消化成氨基酸；脂肪在小肠中被彻底消

10、化成甘油和脂肪酸。(2010苏州)淀粉被彻底消化后形成的物质是()A葡萄糖B氨基酸C甘油D脂肪酸思路：淀粉彻底被消化成葡萄糖，氨基酸是蛋白质被彻底消化的产物，甘油和脂肪酸是脂肪被彻底消化的产物。要注意淀粉彻底被消牝的产物是葡萄糖，而不是麦芽糖，麦芽糖是淀粉在口腔中被初步消化的产物。答案A拓展完成消化后的产物中的氨基酸、葡萄糖等都是比较小、结构简单的物质。详解点五：消化系统的组成和功能消化系统的组成包括消化道和消化腺。1消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。2消化腺包括口腔里的唾液腺、胃里的胃腺、连通到小肠的肝脏和胰，以及小肠壁的肠腺。小肠连接了肝脏、胰和肠腺，小肠中具有胆汁、胰液和肠

11、液。肠液和胰液中含有消化各种糖类、脂肪和蛋白质的消化酶，胆汁能够将脂肪乳化成脂肪微粒，以便于与消化液接触、消化，所以小肠是主要的消化场所。3消化系统的组成和功能（如图2.2-3所示）。例5：(2010济宁)医生从小王消化道的某器官中取出少量液体，经化验发现含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉、氨基酸、脂肪、维生素等物质。则该器官是图2.2-4中的()ABCD思路：该消化道的液体中含有葡萄糖、氨基酸，但是也含有麦芽糖、淀粉和脂肪，说明部分糖类和蛋白质被彻底消化，还有其他的营养物质等待消化，是能够消化多种营养物质的场所，只能是小肠。图中表示小肠的结构是。答案；D拓展：认识消化系统的结构和功能需要及时归纳，淀粉

12、的消化过程、蛋白质的消化和脂肪的消化，小肠结构与功能相适应的特点。详解点六：吸收食物在小肠中完成消化，消化成能被吸收的葡萄糖、氨基酸等物质，因此吸收从小肠开始。小肠的结构特点决定了它是吸收的主要场所。小肠的结构如图2.2-5所示。P34练习成人的小肠比大肠长许多。小肠内壁上有皱襞，小肠皱襞上有许多小肠绒毛密布在皱襞上，这些都增大了小肠的内表面积。此外，小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管，这些都有利于营养物质的吸收，而大肠内表面只有皱襞，没有绒毛状突起，因此，吸收营养物质最多的是小肠，而不是大肠。例6(2010宜昌)小肠的结构特点中，与其吸收功能无关的是()A.小肠长约56米B小肠黏

13、膜表面有许多皱襞和绒毛C小肠壁内有肠腺，分泌肠液D小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管思路：小肠的长度常使食物滞留的时间长，便于吸收；小肠黏膜表面的皱襞和绒毛结构，大大增加了小肠的内表面积，有利于小肠的吸收；小肠绒毛中的毛细血管和毛细淋巴管能吸收和运输营养物质。而小肠壁内的肠腺分泌肠液是为了消化，与吸收没有直接关系。答案：C拓展:小肠的结构与是消化和吸收主要的场所相适应。消化和吸收是不同的生理活动，消化是把大变小，吸收是把小肠腔中的物质吸收到血液中，注意区别。详解点七：进一步探究小肠的结构观察动物的小肠结构，认识小肠内的皱襞和绒毛结构使小肠的内表面大大增加，有利于小肠与吸收功能相适应。例7用下列两

14、张纸做小肠壁结构的模型，()作小肠外壁；()作小肠内壁。A4厘米×30厘米B4厘米×10厘米思路：小肠的内壁有皱襞和绒毛结构，所以内表面大，外表面正常。所以需要用4厘米×30厘米的大纸作小肠内壁，使用4厘米×10厘米的小纸作外壁。答案：B；A详解点八：技能训练解读消化曲线图营养物质被消化就会减少，随着营养物质在消化道中的变化可以反映出消化的变化和原因。P34技能训练(1)消化道中从十二指肠开始才有消化脂肪的酶，所以，曲线Y表示脂肪的消化过程。(2)淀粉在口腔内开始被消化，脂肪在小肠内开始被消化，蛋白质在胃内开始被消化。(3)D代表小肠，里面含有肠液、胰液

15、和胆汁等消化液。解读曲线图：图2.2-6表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。图中表示淀粉被消化过程的曲线是_；蛋白质被消化的起始部位是_；淀粉、脂肪、蛋白质被消化的主要部位是_。思路：解读曲线图，结合淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程进行分析：X曲线在A口腔中开始下降就开始消化，是淀粉的消化曲线；蛋白质在消化道C中开始下降即开始被消化，蛋白质被消化的起始部位是胃；淀粉、脂肪和蛋白质主要在消化道D中下降，说明主要是在D中消化的，消化营养物质的主要场所是小肠。答案X；C；胃；D；小肠；拓展营养物质的含量减少说明被消化和吸收，每种营养物质的消化与有关的消化液分不开

16、，而不同的消化液是不同的消化腺分泌的。方法规津聚焦类型一全面认识消化系统的组成和功能解答本类习题时，必须先认识消化系统各组成的名称，再依据各组成的功能结合题意进行分析，才能正确地回答。图2.2-7表示消化系统结构模式图，据图回答下列问题。(1)图中的，所示器官属于消化系统的_(2)A每天吃进的食物主要在图中标号_所示的结构内被消化和吸收，然后随血液循环运往全身。(3)标号所示的器官除能分泌消化液消化食物外，还能分泌_来调节血糖的浓度。(4)标号所示器官分泌的消化液称为_，它消化脂肪的方式属于_。(5)A在进食时，若狼吞虎咽、暴饮暴食会增加标号_所示器官的消化负担，容易使人患胃肠病。你可一定要注

17、意啊！思路：消化和吸收是紧密结合在一起的，与消化系统的结构有关。唾液腺是口腔里的消化腺；是肝脏能够分泌胆汁，起乳化脂肪的作用，属于物理性消化；是胰，内含胰岛能分泌胰岛素调节血糖浓度。唾液腺、肝脏和胰都属于消化腺。食物太大和太多，增加胃的蠕动和影响小肠的消化速度，增加了胃和小肠的消化负担。小肠中的消化腺种类和分泌的消化液最多，是主要的消化场所，小肠具有皱襞和小肠绒毛结构，与吸收功能相适应。答案：(1)消化腺(2)(3)胰岛素(4)胆汁物理性消化(5)类型二：探究和分析消化消化是本节的重点和难点，是一系列复杂的变化过程。消化离不开消化液的作用，还与消化道外力作用分不开。解答本类习题需要把握探究的过

18、程，消化过程和变化，才能结合题意分析，作出回答。(2010深圳)图2.2-8中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中的变化情况，读图并填空：(1)图2.2-8中曲线乙表示_的消化。(2)从图2.2-8中看，淀粉最终在_中彻底消化分解成葡萄糖。(3)葡萄糖被吸收进入血液后，导致血糖超过正常含量，刺激体内的感受器，引起激素调节，_的分泌增加，使血糖含量下降，维持在正常水平。(4)某同学为了进一步研究淀粉的消化，用A、B两支试管分别装入2毫升淀粉糊，再分别加入不同物质，如图2.2-9所示。比较A、B两支试管，可以证明淀粉酶能_(5)像淀粉酶这样的生物酶在人体内还有很多，它们具有高效性

19、、_和多样性特点。思路：解答消化曲线图2.2-8，营养物质在消化道中减少表示被消化，甲最先开始消化是淀粉，乙其次开始消化是蛋白质，丙最后开始消化是脂肪。淀粉、蛋白质和脂肪都是在小肠中彻底消化，淀粉彻底消化成葡萄糖，蛋白质彻底消化成氨基酸，脂肪彻底消化成甘油和脂肪酸。完成消化后营养物质如葡萄糖被吸收进入血液，导致血液中葡萄糖的浓度增加，但在胰岛素的调节下又恢复正常。有唾液能够消化淀粉，没有唾液不能消化淀粉，唾液中含有唾液淀粉酶，说明淀粉酶能够很快消化淀粉，但是淀粉酶只能消化淀粉，而不能消化脂肪和蛋白质，说明它具有专一性。答案：(1)蛋白质(2)小肠(3)胰岛素(4)分解淀粉（消化淀粉、对淀粉的消

20、化作用、对淀粉有分解作用都是正确答案）(5)专一性知识方法归纳消化和吸收结构消化道口腔咽食道胃小肠：结构特点小肠很长，约56米小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，增加了内表面积，小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞大肠肛门消化腺唾液腺：分泌唾液，进入口腔；唾液含有淀粉酶胃腺：分泌胃液，进入胃；胃液能初步消化蛋白质肝脏：分泌胆汁，进入小肠；胆汁不含消化酶胰腺：分泌胰液，进入小肠；胰液含有多种消化酶肠腺：分泌肠液，进入小肠；肠液含有多种消化酶功能消化食物淀粉酶麦芽糖酶葡萄糖蛋白质酶氨基酸脂肪酶脂肪微粒酶脂肪酸+甘油吸收营养方式！营养物质经消化道壁进入循环系统部位：胃吸收少量水小肠吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸

21、、甘油、水、维生素、无机盐大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素P35练习消化道口腔牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物并使食物与唾液混合咽食物的通道食道食物的通道胃通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合并进行初步消化小肠通过蠕动促进消化并吸收营养物质，将食物推人大肠大肠通过蠕动，将食物残渣推向肛门肛门粪便通过肛门排出体外消化腺唾液腺分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉胃腺分泌胃液，其中的蛋白酶可以初步消化蛋白质肠腺分泌肠液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶胰腺一一一分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶肝脏分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪能起乳化作用2小肠分泌的肠液在小肠中，胆汁和胰液也都流入小肠中

22、，所以小肠的消化液最多，可达3500ml。3提示：回答本题需要从消化系统的组成和各部分的功能人手，可以采用拟人、比喻等修辞手法进行描述。快乐测试经典基础题1在下列器官中，基本没有消化功能的是()A小肠B口腔C胃D大肠2（2010盐城）下表是小明在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中的相关记录。该实验结果表明酶的催化作用()A需要适宜的pHB需要适宜的温度C只对一种物质起作用D效率很高3（2010南通）在人的消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要器官是()A胃B大肠C小肠D口腔4（2010广东）小肠绒毛所起的主要作用是()A减缓食物通过小肠的速度B增加吸收营养物质的表面积C可以摆动促进食物快速通过

23、小肠D可以起到清扫消化道的作用5（2010南通）蛋自质在人体消化道内最终消化为()A氨基酸B葡萄糖C甘油D脂肪酸6（2010济南）消化道中消化淀粉的消化液是由哪些腺体分泌的()唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺ABCD7（2010宁夏）人体消化液中不含消化酶的是()A唾液B胰液C胆汁D肠液8组成消化道的消化器官依次是()A口腔、咽、胃、食道、小肠、大肠、肛门B口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门C口腔、咽、胃、食道、大肠、小肠、肛门D口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门能力拓展题9（2010莱芜）图2.2-10表示人体消化吸收过程，表示消化液（为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，abc分别表

24、示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。有关分析正确的是()A和发挥作用的场所都是小肠B为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖C与都只含一种酶，但酶种类不同DX表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所10.（2010南京）图2.2-11是人体消化系统组成示意图，对图中的描述正确的是()A是人体最大的消化腺B是人体消化和吸收的主要场所C可以分泌胆汁D只能初步消化蛋白质11.(2010济宁)某同学正患胆囊炎，你认为他目前最不应该享受下列哪种美味()A香椿炒鸡蛋B海米油菜C白菜炖粉条D肥而不腻的红烧肉12(2010内江)有关食物的消化和吸收的下列叙述中，错误的是()A口腔能对淀粉起初步消化作用B胃蛋白酶能对蛋白质起

25、初步消化的作用C小肠是消化和吸收的主要场所D无机盐和维生素只有在大肠才能被吸收13.图2.2-12是消化道的模式图，请将食物消化过程填在图中的正确位置上。A淀粉酶·麦芽糖B淀粉酶·麦芽糖酶·葡萄糖C初步消化蛋白质D蛋白质酶·氨基酸E脂肪酶·脂肪微粒酶·脂肪酸+甘油14.(2010聊城)图2.2-13是人体消化系统模式图，请据题回答下列问题：(1)人咀嚼馒头时会感到有甜味，是因为_分泌_的在口腔内将淀粉分解为麦芽糖的缘故。(2)胰作为消化腺所分泌的消化液可以消化_物质。(3)分泌的胆汁虽不含消化酶，但能对_物质进行消化，故肝炎病人不宜吃

26、油腻食物。（4）食物的消化和吸收主要在_进行的，被吸收的营养成分随血液循环运往全身。15在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理。请回答下面的问题。(1)上述实验中，只探究“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”的是_号试管，3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌，起_作用。(2)510分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现_号试管中的馒头遇碘后不变蓝；_号试管中的馒头部分变蓝色；_号试管中的馒头全变蓝色。(3)实验结论：馒头变甜与_、_以及_的分泌都有关系。第三节关注合理营养与食品安全Ø 重点：合理营养和食品安全。Ø 难点：食谱设计和养成良好的饮食习惯。Ø 考

27、点：合理营养；设计营养食谱；食品安全。重点难点透视教材知识点全解详解点一：合理营养合理营养就是能够满足人体每天对能量和各种营养物质的需要的营养。合理营养对人体的健康影响非常大，特别是青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理营养更重要。为了做到合理营养，我们应该注意以下几点：1一日三餐，按时进食：有规律地保证每时每刻对营养物质和能量的需求，并且做到一日三餐所摄入的能量为：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%。2不挑食，不偏食：人体对营养物质的需求是全面的，挑食偏食只吃少数几种食物，会造成对某些营养的缺乏，从而影响健康。我们应该按照“平衡膳食宝塔”的比例合理搭配食物，做到饮食多样化。3不暴

28、饮暴食：暴饮暴食会严重损害消化功能，如消化液分泌紊乱，消化不良，胃扩张，肠梗塞等疾病。我们应该养成良好的饮食习惯，注意节制进食，绝不暴饮暴食。例1(2010南京)合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是()A不吃早餐B用碳酸饮料代替饮用水C只吃鱼、肉，不吃蔬菜D每日三餐定时定量，注意均衡营养思路：“不吃早餐”没有按时进食，“用碳酸饮料代替饮用水”和“只吃鱼、肉，不吃蔬菜”属于挑食偏食的行为，都不符合合理营养，不是健康有利的饮食习惯。只有“每日三餐定时定量，注意均衡营养”完全符合合理营养的注意事项。答案；D拓展：合理膳食除了关注食物的数量、种类还要有良好的饮食习惯1偏食和

29、挑食偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养物质的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养物质，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养物质的缺乏，而不能保持身体健康。为满足人体所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。2暴饮暴食有的人在短时间内，一次进食过多或饮入过多的水、饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的。这是因为人们吃进去的食物，经过胃的蠕动，形成食

30、物与胃酸相混合的食糜，食糜进入小肠，在胆汁、胰液、肠液的作用下，分解为可吸收的小分子物质，才能被吸收利用。但是，人体的消化能力是有一定限度的。例如，一个成年人，一般每天约分泌胃液15002500mL，胰液10002000mL，胆汁8001000mL，小肠液10003000mL。如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，而导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炙、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。大量饮酒，还会刺激胃黏膜发炎，对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的病人，会造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有资料介绍，过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞，因此，正处于生长

31、发育时期的中小学生，一定要养成良好的饮食习惯，注意节制饮食，不要暴饮暴食。详解点二：平衡膳食宝塔为了做到合理营养，便于居民均匀地搭配吃各种食物，我国的营养学家将食物分成五类，设计成如图2.3-1所示的“平衡膳食宝塔”。宝塔的第一层是谷类食物，含有大量的糖类能提供能量；第二层蔬菜水果类食物，主要提供水、维生素和无机盐；第三层是肉、鱼、蛋、禽，这类食物中含有大量的蛋白质；第四层是奶类和豆制品，能够补充蛋白质；第五层是油脂类，提供脂肪。这五类食物随平衡膳食宝塔层数的上升逐渐减少，其中青少年处于生长发育黄金时期，应该多吃含蛋白质丰富的食物，即第三层和第四层的食物。例2图中能代表合理膳食的各种食物配置比

32、例是()思路：“平衡膳食宝塔”从第一层到第五层依次是谷类食物、蔬菜水果、鱼肉类、豆奶类和油脂类，A选项符合合理膳食的食物配置。答案：A拓展：“平衡膳食宝塔”合理地安排了食物的种类和比例，保证了人体对各种营养物质和能量的需求。详解点三：设计食谱设计食谱要按照合理营养的原理，依据“平衡膳食宝塔”合理搭配食物，并且考虑饮食习惯和经济实惠的原则而设计。另外还要考虑食用者的健康状况，如糖尿病保证低糖，高血脂病人设计为低脂，青少年增加蛋白质比例，体力劳动者增加各类比例。例3（2010日照）某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：来饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变

33、得更为合理()A素炒豆角B红焖羊肉C煮鸡蛋D炸河虾思路：食谱设计得好不好要考虑食物种类，食用人等。学生食谱主要考虑食物种类是否奎面合理，是不是符合“平衡膳食宝塔”。本题食谱有谷类、肉类和豆制品，缺少蔬菜。答案A拓展设计食谱要遵循“平衡膳食宝塔”的各种食物种类和比例的设置，增加缺少的食物种类。如果涉及不同的人群，还要考虑他们的特殊需求。详解点四：食品安全.1日常生活中如何做到食品安全，随着科学技术的发展。人类文明的进步以及生态环境的日益恶化，人们对各种污染物和农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的认识越来越清楚。对此，有的医生提出，为了保证家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是

34、重点做到净、透，分、消、密这_五个字净从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为2030分钟）然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。，透食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。要少吃生海鲜，不吃涮得不熟的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着在卜面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。分做菜时定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清

35、洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。消消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。密密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以卜，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宦存放过久。2食品污染食品污染可以分为两大类.-类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污

36、染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。如在受潮霉变的食物卜，能生长一种真菌黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉毒素，霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、水果化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马路卜晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。随着社会城市化的发展，人们已经摆脱

37、那种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。食品污染是危害人们健康的大问题。防止食品的污染，除了个人要注意饮食卫生外，还需要全社会各个部门的共同努力。3中小学生更应当关注食品安全中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：(1)许多饮料中都含存防腐剂，香精或人造色素等并

38、且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。(2)养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。(3)生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。(4)选择包装食品时，要注意识别食品的生产日j朝和保质期等。(5)尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。(6)不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。(7)不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。(8)尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。P39讨论1应当关注食品包装上有关营养成分，

39、是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。2根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。3购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。例4关注食品安全，有利于身体健康。你认为下列做法不符合食品安全要求的是()A仔细阅读食品包装袋上的说明B可适当食用蘑菇和发芽的马铃薯C购买猪肉时仔细观察其是否检疫合格D油炸、烧烤食品虽美味可口，但不应常食用仔细阅读食品包装袋的说明能够了解食品成分；猪肉经过检疫合格就不

40、会合寄生虫等有害成分；油炸、烧烤食品中含有较多的有害物质，不能够经常食用；这些都是保证食品安全的做法。蘑菇和发芽的马铃薯含有有毒物质，不能食用。答案B拓展关注食品安全，需要杜绝一切，可能存在安全的隐患，如，变质、过期。有毒等。方法规律聚焦类型一合理营养与健康营养状况影响人体的健康，只有合理营养才能满足人体对营养物质或能量的需求。本类习题常与食物中的营养物质、消化或吸收相结合，解答时需要结合本章各方面知识回答。例5；每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，如图2.3-2，回答问题：(1)

41、“平衡膳食宝塔”第一级的食物，主要的营养物质是_，该物质在消化系统中开始被消化的部位是_。(2)在消化系统中，各种食物最终被消化的部位是_，在此部位含有胰液、肠液和_等多种消化液。(3)青少年正处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝搭”中第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的_，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。思路“平衡膳食宝塔”中的第一级食物是粮食和薯类，富含糖类中的淀粉，淀粉在口腔中开始被消化；各种食物在小肠中彻底消化，因为心肠中有胆汁、肠液和胰液；“平衡膳食宝塔”中的第二级是提供水和无机盐的蔬菜、水果，第三级鱼肉蛋等动物性食物，第四级是豆制品和奶类等，都是

42、富含蛋白质的食品，能够为青少年提供生长发育所需的蛋白质。答案(1)淀粉口腔(2)小肠胆汁(3)蛋白质类型二：时刻关注食品安全食品安全关系着人的生命健康，时刻不能放松。食品安全需要从生活细节时刻提防，并且形成良好的习惯。例6：青少年应该如何注意饮食安全，谈谈你的认识。思路此题看上去很大，不知该如何下手，但仔细想想本题的考查点就不难答了。本题主要考查学生是否能够利用生物学知识指导自己的行为和观念。因此像这样的问题我们可以从身边小事入手，从小事中总结出几点，这样不仅条理清晰，同时也可以抓住多个采分点。但答题时要注意先列出观点，再举例说明。答案(1)要注意环境卫生，只有环境卫生，才不会污染食品。如要注

43、意保持厨房的卫生、饭厅的卫生等。(2)要注意个人卫生。只有注意了个人卫生，我们才能保证食物不会在食用前被我们所污染，如常洗手、剪指甲等。(3)不要吃不安全的食物、不卫生的食物。如在生活中我们不要吃街边的小摊上的食物，这些食物有的来源不正规，没有合格证，出售者也不能保证食品的安全性，因此说这些食品不安全另外有些小摊的食品也不卫生，吃了这些食物都很本安全。知识方法归纳P39练习1营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。2这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农

44、药，也可能是虫子没有被农药杀死。3不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。知识方法归纳快乐测试经典基础题1下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是()A多吃煎、炸食物B不吃青菜和水果C经常吃麦当劳、肯德基D食物多样，谷类为主2欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志()3（2010福州）从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是()A两个馒头、一杯可乐B一个鸡蛋、一杯开水C两个鸡蛋、一杯鲜橙汁D一个鸡

45、蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁4（2010威海）下列饮食方法中，科学合理的是()A只吃水果和蔬菜保持苗条的身材B用含有多种营养成分的饮料代替水C炒菜的时候多加油、盐使菜有滋有味D-谷类、水果、蔬菜和肉类荤素搭配5（2010恩施）前不久，网上出现一些“中、高考食谱”。据重庆晨报报道，一女士听说“吃猪脑能补人脑而增加记忆”，于是，她天天给将参加考试的女儿做猪脑吃，结果，女儿吃得直拉肚子。你认为下列哪道菜符合均衡膳食的要求()A皮蛋肉丸汤B豆腐白菜汤C青菜排骨汤D大骨鱼头汤6青少年长期偏食会造成()A贫血B急性胃炎C肠炎D营养不良7食品安全、卫生与人体健康密切相关。从2009年6月1日起，新的食品安全法正

46、式实施。下列做法符合食品安全、卫生的是()A不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品B把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用C为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺D购买食品只关注营养成分，不用看保质期能力拓展题8阅读下面材料，然后回答问题。一天，小猫咪咪的妈妈中午有事，不能回来做午饭，猫妈妈让咪咪自己到饮食街的快餐店去吃午餐。放学后，咪咪来到饮食街，看到熊阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，熊阿姨、熊叔叔穿的围裙油腻腻的，他们一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，熊叔叔挥挥手将它赶走。前面的狗妈妈买了一

47、段香肠，她让熊阿姨帮助切一切，熊阿姨顺手拿来放有青菜的砧板，在上面切了起来。看到这些，咪咪离开了熊阿姨的快餐店。请问：咪眯为什么离开了熊阿姨的快餐店？请在相关的句子下划出横线。9(2010长春)每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。图2.3-3显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：(1)图2.3-3所示，肥胖患者的饮食中_

48、和_的摄人量较正常人偏多。(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患_。(3)糖类是人体最重要的能源物质，它主要从_食物中获得。(4)下列饮食习惯合理的是()A经常吃“洋快餐”B睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食C.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水D不挑食、不偏食，按时进餐10.(2010宁夏)下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。分析回答：产品类别：全脂调味加铁酸牛奶本企业通过IS09001质量管理体系认证配料：鲜牛奶85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料产品标准号：GB2746食品生产许可证号：QS64000501

49、11××贮存方法：26冷藏存放生产日期：2010年6月26日保质期：21天消费者热线：80080533××制造商：××市乳业有限公司地址：××市××路539号邮编××0007网址：净含量：180克(1)在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及_、_等信息。（答出两项即可）(2)该酸奶中的钙、铁属于_类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙，易患_。(3)酸奶中的蛋白质最早是在人体消化道的_处开始被消化的，其消化后被吸收的

50、场所是_。，(4)酸奶在人体内代谢后产生的废物，是通过皮肤、_系统和泌尿系统排出体外的。本章小结知识树热点1食物中的营养物质和作用例1下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：养分黄豆内的含量（g100g）牛奶内的含量（g100g）成年人每日需求量（g）蛋白质38.003.3080.00糖类31.304.70380.0脂肪18.003.8080.00钙质0.060.120.80(1)若该成年人每日只食用1000g黄豆，表中养分会超过每日需求量的是_(2)若某人每日只食用1000g牛奶，表中养分不能满足每日，需求量的是_。(3)豆腐、牛奶中含有丰富蛋

51、白质，参与该营养成分消化的主要清化器官有_(4)新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其主要原因是这些“大头娃娃”所摄取的是市场购买的劣质奶粉，这些劣质奶粉中不合或含有极少量的_成分，严重影响了婴儿身体的生长发育。(5)青少年时期，是一生中身体发育和智力发展的黄金时期。为使青少年健康地成长，应养成哪些良好的饮食习惯？思路若成年人每天只食用1000克，可以获得380克蛋白质，313克糖类，180克脂肪和0.6克钙质，养分超标的是蛋白质和脂肪。每天只吃1000克牛奶，获得33克蛋白质，47克糖类，38克脂肪，1.2克钙质，养分不足的是蛋白质、脂肪和糖类。消化营养物质的主要器官都是小肠，所以消化蛋白质的

52、主要器官是小肠。劣质奶粉是因为严重缺乏蛋白质，影响儿童的生长发育的。青少年要健康地成长需要做到合理营养，如一日三餐，按时进食；不挑食偏食，食物按照“平衡膳食宝塔”搭配；不暴饮暴食等。答案(1)蛋白质和脂肪(2)蛋白质、糖类和脂肪(3)小肠(4)蛋白质(5)应该养成合理营养，注意食品安全的习惯。前者如一目三餐，按时进食；不挑食偏食，食物按照“平衡膳食宝塔”搭配；不暴饮暴食等。后者做到注意食品卫生，关注食物是否变质，超过保质期，是否含有有害物质，等等。热点2探究营养物质的含量和作用【倒2】提出随题：根据学过的知识知道常吃水果蔬菜，能够预防坏血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素c的性质不够稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜：黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢？做出假设：你的假设：_制定计划：称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入两个小烧杯中。取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注“入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数N。接着用同一滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜