


下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、本文整理于网络,仅供阅读参考湖南酱板鸭的做法湖南人好吃也会吃,美食扬名天下。尤其是备受全国人民喜 爱的湖南酱板鸭,很多人乘坐高铁或汽车到湖南任何一座城市, 都可以在车站购买到,并以此作为特产馈赠自己的亲朋好友。酱 板鸭具有除湿、活血、养胃、去火等功效,这么一道美味又健康 的食物,日常在家如何自制呢?一起来学习下湖南酱板鸭的做法吧湖南酱板鸭的做法材料:麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝 酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml, 冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g, 小茴6g,陈皮5g,砂仁5
2、g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5 片,甘草3g,罗汉果1 个,红曲米50g,花生油100ml,香油25ml, 红油30ml。做法:1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭 子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其 压扁。2、 取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料 酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。3、将烤箱用200 C的温度预热5分钟4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后用烤架手 柄将麻鸭送入烤盘中,用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时, 取出。5、将八角、三
3、柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、 白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料 包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。6、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆 香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等, 另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤 过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁 收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭 身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。8把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红 油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即可。小诀窍 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。小窍门:1、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。2、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完 整。3、腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天4、麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在 烤盘中翻动几次,使之受热均匀。5、烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025年ict基础综合测试题及答案
- 2025年省疾控专业面试题及答案
- 2025年中药学试题及答案是
- 2025年gmp现场操作考试试题及答案
- 2025年济南四建集团有限责任公司招聘笔试备考题库及答案详解(易错题)
- 2025北京昊昱人力资源管理有限公司招聘劳务派遣人员考前自测高频考点模拟试题及完整答案详解1套
- 2025年南京工业职业技术大学招聘高层次人才考前自测高频考点模拟试题含答案详解
- 2025年度国务院国资委轻工机关服务中心招聘(3人)模拟试卷及答案详解(易错题)
- 2025年中国福利会托儿所工作人员招聘(14人)考前自测高频考点模拟试题及答案详解(典优)
- 国家税务总局部分直属事业单位2025年度公开招聘笔试模拟试题参考答案详解
- 2025年云南省高考政治试卷(含答案解析)
- 药品质量追溯系统建立考核试卷
- 高钾血症的健康宣教
- YDT4444-20235G小基站网络管理系统南向接口数据模型
- 2024年金华义乌市属国有企业招聘考试真题
- 工作技能培训课件
- 2025年消防心理测试题或答案及答案
- 矛盾调解培训课件
- 胖东来店长培训课件
- 智慧健康养老服务与管理专业教学标准(高等职业教育专科)2025修订
- 器械gcp培训课件
评论
0/150
提交评论