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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考湖南酱板鸭的做法湖南人好吃也会吃，美食扬名天下。尤其是备受全国人民喜 爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或汽车到湖南任何一座城市， 都可以在车站购买到，并以此作为特产馈赠自己的亲朋好友。酱 板鸭具有除湿、活血、养胃、去火等功效，这么一道美味又健康 的食物，日常在家如何自制呢？一起来学习下湖南酱板鸭的做法吧湖南酱板鸭的做法材料：麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝 酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml， 冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g， 小茴6g，陈皮5g，砂仁5

2、g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5 片,甘草3g，罗汉果1 个,红曲米50g，花生油100ml，香油25ml， 红油30ml。做法：1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭 子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其 压扁。2、 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料 酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3、将烤箱用200 C的温度预热5分钟4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手 柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时， 取出。5、将八角、三

3、柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、 白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料 包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆 香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等， 另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤 过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁 收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭 身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。8把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红 油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。小诀窍 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。小窍门：1、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。2、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完 整。3、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天4、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在 烤盘中翻动几次，使之受热均匀。5、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油

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