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文档简介

1、目录酸辣粉介绍酸辣粉学习学校酸辣粉制作内容酸辣粉利润分析酸辣粉烹饪技巧酸辣粉介来源 酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三

2、人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来酸辣粉学习学校 西安冠香兴小吃学习学校让所有学的人熟练掌握酸辣粉的制作过程、酸辣粉的底料制作所有人都可实地操作学会为止！酸辣粉制作学习内容1.讲述酸辣粉的发展史及特色特点。2. 参观酸辣粉的制作流程。3. 泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。4、红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作。5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技术。6. 调味配料、鲜酸汁的制作。7. 肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。8.肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。酸辣粉利润分析 一碗酸辣粉成本价在1.5-1.8元/碗之间，成本是这样的：粉条5毛，汤4毛多，调味料3毛多，一次性碗1毛，卫生筷几厘，香菜5分，榨菜1毛，青菜，花生1毛。 酸辣粉烹饪技巧 1、煮粉的时候注意火候，别煮太长时间，粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮，提前一分钟放入青菜即可。 2、制作红油的时候一定要考虑火候，油一冒烟

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