行业会计核算实务教学资料任务2.1餐饮企业典型业务的会计核算试题库

1、任务2.1 餐饮企业典型业务的会计核算试题库一、单项选择题1.不宜入库管理的原材料是（）a、粮食 b、豆油 c、调味品 d、蔬菜答案：d2.成本加成率法制定饮食制品售价的公式为（）a、售价=定额成本×（1+成本加成率） b、售价=定额成本×（1+成本毛利率） c、售价=定额成本÷（1+成本加成率） d、售价=定额成本÷（1+成本毛利率）答案：a3.服务业在生产经营中使用的各种材料，一经领用即计入（），不管是否已经投入使用。a.营业费用 b、管理费用 c、营业成本 d、生产成本答案：c4.新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片

2、的售价是（）。a、12元 b、15元 c、37元 d、16.5元答案：b5.新光餐厅出售的清炒虾仁成本为18元，定价使用的成本加成率为50%。其售价是（）。a、24元 b、36元 c、32元 d、27元答案：b6.旅游中的“汽车超公里费”属于（）。 a、综合服务费b、城市间交通费 c、市内车费 d、专项附加费答案：d7.不入库管理的原材料（）。a、粮食 b、鲜活商品 c、调味品 d、干货答案：b8.采用毛利率发确定餐饮制品销售价格的计算公式为（）。a、销售价格=成本价×（1+成本毛利率） b、销售价格=成本价×（1+销售毛利率） c、销售价格=原材料成本/（1-销售毛利率）

3、d、销售价格=原材料成本/（1-成本毛利率）答案：c9.流动资产是指可以在一年或超过一年的一个营业周期内（）的资产。a、购进b、出口c、入库d、变现或耗用答案：d10.企业的现金限额由开户银行根据单位的实际需要核定，一般按照单位（）天日常零星开支的需要确定。a、15 b10 c7 d、35答案：d11.企业已收款入账，银行尚未收款入账的款项是（）。a应收账款b应忖账款c预收账款d未达款项答案：d12.资产负债表日，交易性金融资产应当按照公允价值汁量，公允价值与账面余额之间的差额汁入当期（）a收入b成本c损益d费用答案：c 13.客房是饭店向旅客提供的最主要产品，饭店通过销售客房并向客人提供与此

4、相关的系列服务，是取得收入的重要来源，国内外有关统汁资料表明，客房出租收入约占整个饭店营业收入的（）左右。 a、1/3 b1/2 c2/3 d40%50答案：d14.资产负债表中各项目的数据应根据本期总分类账户或明细分类账户中的（）直接填列或经过分析计算调整后填列。a期初余额和发生额b、期初余额和期末余额c期末余额d期末余额和发生额答案：c15.下列可以记入饭店营业成本的项目是（）a、厨师的工资b、餐具消耗c、原材料d、燃料费答案：c16.红烧海参的每份定额成本为60元，销售毛利率为40%，售价为100元，其成本毛利率应为（）a、66% b、40% c、80% d、36%答案：a17.（）不是

5、原材料。a、原料及主要材料b燃料c低值易耗品d物料用品答案：c18.计算原材料耗用成本最准确的方法是（）。 a、个别计价法b加权平均法 c先进先出法d移动平均法答案：a18.原材料的期末结存比较接近市场价格的计价方法是（）。a.个别计价法b加权平均法c先进先出法d移动平均法答案：c19.具有使用方便、清算及时，收付双方都有法律保障的票据是()a.支票b银行本票 c银行汇票d商业汇票答案：a19.同城和异地均能采用的票据是（） a支票b银行本票 c银行汇票d商业汇票答案：d20企业厨房设备发生的修理费应什入（）科目。a销售费用b、主营业务成本c长期待摊费用d管理费用答案：d21固定资产折旧费属于

6、（）。a、直接支付的费用b、转账摊销费用c、预付待摊费用d、预提应付费用答案：b22某饭店“原材料”账户的月初余额为2 300元，本月购进原材料28 000元，月末根据盘存数计算仓库和厨房盘存总额为3 000元，采用实地盘存制，计算本月耗用的原材料成本为（）元。 a.30 600 b.27 300 c. 33 300 d.2 800答案：b23属于企业营业外收入的项目是（）a、技术转让收入b、出租包装物的收入c、固定资产盘盈d、代销商品的收入答案：c24.属于企业营业外支出的项目是（）a、利润支出b、罚款支出c、汇兑损失d、金融机构手续费答案：b25.年度终了，“本年利润”科目的余额（）a、在

7、贷方b、在借方c、可能在贷方也可能在借方d、为零答案：d26.“利润分配未分配利润”科目的余额（ ）a、在借方b、在贷方c、在借方或在贷方d、为零答案：c27.年末结转企业当年发生的亏损总额时，应（）a、借记“利润分配”科目，贷记“本年利润”科目b、借记“本年利润”科目，贷记“利润分配”科目c、借记“本年利润”科目，贷记“亏损”科目d、借记“亏损”科目，贷记“本年利润”科目答案：a28.各种存货在会计报表中应当以（）列示。 a、计划成本b、实际成本c、定额成本d、标准成本答案：b29.采购员购进原材料直接交生产部门，由其验收签字后交采购员转财会部门入账时，应做的会计分录为（） a、借：原材料

8、b、借：营业成本 贷：银行存款 贷：原材料 c、借：营业成本 d、借：原材料 贷：银行存款 贷：应付账款答案：a30.下列各项中不属于货币资金的是（） a、库存现金b、银行存款c、其他货币资金d、其他应收款 答案：d二、多项选择题1.服务企业根据提供服务项目不同和管理上的要求，通常使用的收费方式有（）。a、先收费，后提供服务 b、先提供服务，后收费c、即时收费 d、以上都对答案：abcd2.饭店收费的基本形式有（）。a、集中收费 b、分散收费c、即时收费 d、预先收费答案：abd3.餐饮业的原材料包括（）。a、主食 b、副食 c、调味品 d、燃料答案：abc 4.原材料按其在餐饮产品中所起的作

9、用可分为粮食类、（）。a、副食类 b、鲜活商品类 c、干货类 d、其他类答案：abcd5.自制原材料成本由（）构成。a、耗用原材料的成本 b、人工费用 c、其他费用 d、往返运杂费答案：abcd6.餐饮经营业务收入可以分为（）进行明细核算。a、食品销售收入 b、饮料销售收入 c、服务费收入 d、其他收入答案：abcd7.除了发生销售费用外，还发生主营业务成本的服务企业有（）。a、客房经营业务 b美容经营业务 c、浴池经营业务 d、广告经营业务e、洗染经营业务f、照相经营业务g、娱乐经营业务h、修理经营业务答案：cdefh8.存货在旅游饮食服务企业的生产经营活动过程中处在不断地（）被之中。 a销

10、售b投资 c重置d耗用答案：abd9.存货包括原材料、（）等。a库存商品b在产品c低值易耗品d产成品答案：abd10.燃料领用的核算可以采用（）等方法。a实际耗用法b个别计价法 c定额耗用法d倒挤耗用法答案：acd11.存货发生盘亏，查明原因井经批准后，根据不同的情况分别转（）入等有关账户。a销售费用b、管理费用 c营业外支出d其他应收款答案：cd12企业取得的下列款项中，符合“收入”会计定义的有（）。a出售材料取得的价款b出售固定资产取得的价款c出租固定资产收取的租金d出售自制半成品收取的价款答案：acd13.按我国企业会计准则规定，下列项目中不应确认为收入的有（）。a销售商品收取的增值税b

11、、出售飞机票时代收的保险费c旅行社代客户购买景点门票收取的款项d销售商品代垫的运杂费答案：abd14.费用的基本特点是（）。a费用是在企业的日常生产经营活动中产生的b费用可能引起资产减少或负债增加c费用会引起所有者权益减少d费用的发生必然引起收入增加答案：abc15.下列项目中，应作为营业外收入核算的有（）。a非货币交易过程中发生的收益b出售无形资产净收益c出租无形资产净收益d收到退回的增值税答案：abd16.下列项目中，应计入营业外支出的有（）。a对外捐赠支出b处理固定资产净损失c债务重组损失d因债务人无力支付欠款而发生的应收账款损失答案：abc17.下列属于管理费用的有（）。a广告宣传费b

12、职工教育经费c无形资产摊销d审计费答案：bcd18.下列属于销售费用的有（）。a广告宣传费b导游人员的工资答案：abd19.餐饮成本核算的方法，主要有（）。a现收制b、预收制c实地盘存制d永续盘存制答案：cd20.餐饮业务销售货款的结算方式主要有（）。a柜台统一售票b服务员开票收款c一手钱一手货d先就餐后结算答案：abcd21.餐饮业的原材料，按其在餐饮制品中所起的作用划分，主要有（）a、粮食类b、副食类c、干菜类d、蔬菜类e、其他类答案：abce22.较为常用的餐饮制品定价方法有（）。a、毛利率法b、计划成本法c、加成率定价法d、零售价法e、个别计价法答案：ac23.餐饮成本核算的方法，主要

13、有（）a、现收制b、应收制c、收付制d、实地盘存制e、永续盘存制答案：de24.营业外收入主要包括（）a、固定资产盘盈b、处理固定资产收益c、罚款净收入d、确实元法支付的应付款项e、技术转让收入答案：abc25.营业外支出的具体内容包括（）a、固定资产盈亏b、处理固定资产损失c、非常损失d、罚款支出e、公盂救济性支出答案：abcde三、判断题1.饮食业产品一般不入库，随时生产随时销售，所以一般只在月末核算消耗原材料的总成本核算，不核算其单位成本。()。答案：2.旅游饮食服务企业营业收入核算不份主营业务收入与其他业务收入，凡企业在营业中所取得的收入一律计入营业收入账户()。答案：3.餐饮企业不论

14、月末对盘存的原材料是否办理假退料手续，本月消耗的原材料总成本都应是“主营业务成本”账户的借方发生额合计数。()答案：×4.企业年终决算后，“利润分配未分配利润”账户的余额，倘若在借方，表示未分配利润，倘若在贷方，则表示未弥补亏损。()答案：×5.餐饮业的生产成本一般只算总成本，不算单位成本。()答案：6.餐饮企业具有生产、零售和服务三种功能，因此在会计核算上，也具有生产、零售和服务的特点。()答案：7.委托加工原材料的实际成本由被加工材料成本和加工费构成。()答案：×8.将原材料三级明细账设在仓库，可以避免重复劳动，简化核算手续。()答案：9.一料多档是指原材料经

15、初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。()答案：10.餐饮部门具有相同于一般工业企业和商业企业的特点()答案：×11.餐饮部门成本构成复杂，对每种产品也无法分批分件的进行成本汁算，成本费用不易控制。所以要求加强动态控制，随时掌握实际成本梢耗，以降低成本梢耗，提高经济效益。()答案：12.饭店营业成本中一般不包括客房成本。()答案：13.菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。()答案：14.原材料是指企业购人的各种材料，包括原料及主要材料和燃料。()答案：×15.企业对购进原材料的计价，应以采购过程中实际发生的成本即

16、买价为依据。()答案：×16.低值易耗品是指企业购人的使用期限较短的，井且单位价值较低的，能够多次使用而不改变原有实物形态的各种用具和物品。()答案：×17.物料用品是指企业用于经营业务、日常维修、劳动保护方面的材料、零配件及日常用品、办公用品和包装物品等。()答案：18.原材料料的采购费用包括运杂费、装卸费、运输途中的合理损耗及税金。()答案：19.低值易耗品的摊销和修理均应根据使用部门的不同，分别列人“销售费用”和“管理费用”账户。()答案：20.采用五五摊销法，核算手续较为复杂，但便于控制使用中的实物，它适用于价值较高、使用期较长的低值易耗品。()答案：21.管理费用

17、中的燃料费指企业支付的燃料及动力费用，包括饭店的餐饮部门耗用的燃料费用。()答案：×22.固定资产折旧费应根据固定资产的使用部门不同分别列入“销售费用”和“管理费用”账户。()答案：23.旅游业、饮食业和服务业是以向消费者提供劳动服务为特怔的服务行业。()答案：24.在登记账簿后，发现记账凭证上会计科目并无错误，但所记金额大于应记金额，应采用补充登记法。()答案：×25.职工薪酬是指企业为获得职工服务而给于的各种形式的报酬。() 答案：× 四、计算题1.重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克

18、200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。答案：销售价格=（200×0.5+3）÷（1-40%）=171.67（元）2.丰泽饭庄2月5日有菜肴的配料资料如下：新上市佛跳墙菜肴，计划每锅佛跳墙用鲜净牛肉凡5千克，每千克40元；上等火腿上方02千克，每千克120元；鱼翅02千克，每千克1500元；海参02千克，每千克 120元；其他调配料15元。要求：如果销售毛利率为40，计算该菜肴价格。答案：638.33元3.汉拿叁餐厅新推出两道菜肴：一是“西芹百合”，每份用西芹500克，每千克20元；百合100克，每千克30元；其他调配料8元。二是“

19、鲍鱼炒饭”，每份用鲍鱼150克，每千克800元；大米100克，每千克2元；其他调配料10元。该餐厅的销售毛利率为40%。要求：请计算出上述两道菜肴的售价。答案：4.根据下列账户净发生额计算利润表项目的金额（4分）。主营业务收入 250 000 营业外收入 2 100其他业务收入 12 000 营业外支出 1800主营业务成本 37 000 营业税全及附加 12 875其他业务成本 7 600 资产减值损失 1125销售费用 107 500 投资收益 9 000管理费用 26 200 公允价值变动损益（贷方） 2 000财务费用 3 600要求：营业利润=？利润总额=？答案：营业利润= 77 1

20、00元利润总额=77 400元5.根据下列资料，请用双倍余额递减法计提折旧：面包车一辆，原始价值 72 000元，预计使用寿命 4年，净残值 3 600元。答案：第一年：36 000元第二年：18 000元第三、四年：7 200元6.根据下列明细账户余额计算资产负债表项目的金额。应收账款借方余额 96 000元 应付账款贷方余额 50 000元应收账款贷方余额 18 000元 应付账款借方余额 6 000元预付账款借方余额 20 000元 预收账款贷方余额 27 000元预付账款贷方余额 5 000元 预收账款借方余额 3 000元要求：“应收账款”项目近额=？“应付账款”项目金额=？答案：“

21、应收账款”项目近额= 96 000+3 000=99 000元）“应付账款”项目金额=50 000+5 000=55 000元）7.根据下列资料计算现金流量表项目的金额。利润表“营业成本”项目为 98 800元，“应交税费应交增值税进项税额”账户净发生额为 10 370元；“销售费用物料消耗”明细账户净发生额为 1650元；“管理费用低值易耗品摊销”明细账户净发生额为 1720元；资产负债表“存货”项目的年初余额为271 000元，年末余额为 288 500元，“应付票据”和“应付账款”项目的期初余额分别为 9 000元和 90 000元；期末余额分别为 10 500元和100 000元，“存

22、货跌价准备”账户借、贷方发生额分别为 2 500元和3 000元。 要求：购买商品、接受劳务支付的现金=？答案：购买商品、接受劳务支付的现金=1 010 740元8.根据下列资料计算现金流量表项目的金额。利润表“营业收入”项目为 300 000元；“应交税费应交增值税销项税额”明细账户净发生额为 14 960元；资产负债表“应收票据”和“应收账款”项目的年初余额分别为 8 000元和 105 000元，年末余额分别为 8 600元和 108 000元，“坏账准备应收账款”账户的借贷方发生额分别为 2 700元和 2 850元。 销售商品、提供劳务收到的现金=？答案：销售商品、提供劳务收到的现金

23、=314 210元五、实务题1.假设颐和园饭店有客房部和餐饮部两个营业部门。2001年4月1日，客房部领用物料830元。餐饮部摊销应由本月份负担的从待摊费用转来的分摊低值易耗品350元。要求：为该饭店进行上述业务账务处理。答案：借：管理费用 1 380 贷：原材料 830待摊费用 3502.海南海鲜酒楼接受预定宴席，某日为客人提供婚宴服务等各种宴会，当日收入总额为82 200元，其中餐费收入45 000元，各类酒、饮料等收入 35 200元，主持婚礼等的服务收入2 000元。顾客交来现金8 000元，使用长城卡的计有74 200元。要求：为该酒楼进行上述业务账务处理。答案：借：银行存款 74

24、200 库存现金 8 000 贷：主营业务收入食品销售收入 45 000 饮料销售收入 35 200 其他收入 2 0003.光明宾馆餐厅部转来销货日报表，列明应收金额 15 765元，收款台转来收款日报表，列明实收金额 15 755元，其中：现全 9 755元，信用卡签购单 6 000元，现金和信用卡签购单均已解存银行，信用卡结算手续费率为9。短缺款原因待查。答案：借：银行存款 15 701 财务费用 54待处理财产损溢待处理流动资产损溢 1 000 贷：主营业务收人餐饮业务 15 7654. 麦乐提餐厅财务部2015年8月18日收到收款台报送的当日营业收入日报表，如下表所示： 2015年8

25、月18日 金额单位：元项 目现 金支 票签 单定 金合 计（1）中餐4 670.006 600.001 150.00600.0013 020.00（2）西餐2 980.002 980.00（3）快餐860.00860.00（4）盒饭280.00280.00合 计8 790.006 600.001 150.00600.0017 140.00说明：支票6 600.00元是结算以前欠款；签单1 150.00元为当日赊欠；定金600.00是预定明日酒席。要求：根据上述资料，作出会计处理。答案：借：库存现金 8 790 贷：主营业务收入 8 292.45 应交税费-应交增值税（销项税额） 497.55借

26、：银行存款 6 600 贷：应收账款 6 600借：应收账款 1 150 贷：主营业务收入 1 084.91 应交税费-应交增值税（销项税额） 65.09借：库存现金 600贷：预收账款 6005.西江宾馆餐厅接受客户预订宴席两桌，每桌2000元，计4000元，预收定金400元，收到转账支票，存入银行。宴席结柬，两桌宴席价款4 000元，外加烟、酒、饮料800元，共计 4 800元，扣除定金后，收到现金 4 400元。要求：编制上述经济业务的会计分录。答案：（1）预收订金400元，作会计分录如下： 借：银行存款 400 贷：预收账款宴席订金 400（2） 借：库存现金 4 400 预收账款 4

27、00 贷：主营业务收人食品收入 4 000 饮料收入 8006.状元楼酒家9月份发生下列有关加工材料的经济业务1日，委托盛昌食品厂加工月饼馅料2 500千克，根据委托加工合同送丢赤豆500千克，每千克6元；膘肉400千克，每千克18元；糖1000千克，每千克 4.80元。3日，送住盛昌食品厂杏仁100千克，每千克50元；通心莲100千克，每千克20元。4日，签发转账支票250元，支付本月1日、3日两次送货发生的运杂费。8日，签发转账支票 6 000元，支付盛昌食品厂月饼馅料的加工费。10日，2 500千克月饼馅料加工完毕，退口多余赤豆 50千克、糖20千克、杏仁5千克，已验收入库。11日，支付

28、运回月饼馅料的车费 200元，2 500千克月饼馅料也已验收入库。答案： 9月1日借：委托加工物资加工月饼馅料 15 000 贷：原材料 15 000 9月3日借：委托加工物资 8 000贷：原材料 8 0009月4日借：委托加工物资 250 贷：银行存款 2509月8日借：委托加工物资 6 000 贷：银行存款 6 0009月10日借：原材料 29 250 贷：委托加工物资 29 2509月11日借：原材料 200 贷：银行存款 2007.国际饭店发生以下业务： 6月1日向市第一粮店购进大米 500千克，单价 1. 80元/千克，金额900元，货款尚未支付，大米已验收入库。 6月1日购进虾仁

29、10千克，单价40元/千克，金额400元，以现全支付，虾仁已由厨房直接领用。 6月 5日厨房领用大米 100千克，单价 1. 76元/千克，金额176元。要求：编制相关会计分录。答案： 借：原材料粮食类 900 贷：应付账款第一粮店 900 借：主营业务成本餐饮部 400 贷：库存现全 400借：主营业务成本餐饮部 176 贷：原材料粮食类 1768.经盘点，东方饭店面粉短缺20千克，每千克2元，香菇溢余5千克，每千克40元。经查明，面粉短缺是由于管理不善造成的。要求：编制相关会计分录。答案：（1）盘亏面粉时（批准前）：借：侍处理财产损溢侍处理流动资产损溢 40 贷：原材料面粉 40处理盘亏的

30、面粉时（批准后）：若企业自己承担管理责任。借：管理费用 40 贷：待处理财产损溢待处理流动资产损溢 40（2）盘盈香菇时的相关会计分录为：盘盈香菇时（批准前）：借：原材料香菇 200 贷：待处理财产损溢待处理流动资产损溢 200处理盘盈的香菇时（批准后）借：待处理财产损溢侍处理流动资产损溢 200 贷：管理费用 2009.某饭店一台设备因使用期满不能继续使用，决定予以报废。在清理过程中支付清理费用 8 000元，残料变价收入 10 000元存入银行。该设备原值220 000元，已提折旧 200 000元。要求：编制相关会计分录。答案：借：固定资产清理 20 000 累计折旧 200 000 贷

31、：固定资产 220 000借：固定资产清理 8 000 贷：银行存款 8 000借：银行存款 10 000 贷：固定资产清理 10 000借：营业外支出处置非流动资产损失 18 000 贷：固定资产清理 18 00010.某饭店餐饮部操作间领用面粉50千克，每千克单价 3.00元，总金额为 150元，海参5千克，每千克单价600元，金额为 3 000元。要求：编制相关会计分录。答案：借：主营业务成本 3 150 贷：原材料面粉 150 海参 3 00011.某饭店 11月份的客房营业收入为 450 000元，营业税税率为 5。12月6日填制营业税缴款单，上交营业税额。要求：计算出该月份的营业并编制有关分录。答案：计算出营业税税额时： 借：营业税金及附加 22 500 贷：应交税费应交营业税 22 50012月6日，填制营业税缴款单，支付上月营业税时： 借：应交税费应交营业税 22 50012.某饭店餐饮部 1月份发生如下业务：（1）全月领用原材料8 000元，调料500元，配料500元。（2）月末盘店结存