(生物苏教版)八年级下册学案：23.1源远流长的发酵技术

1、欢迎下载第23章第一节源远流长的发醉技术学案思维导航同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必 不可少的用品。那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？其实，它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒，进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到 4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的齐民要 术中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制 剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生

2、物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、 行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的发展历程吗？这一节我 们就一起来学习发酵技术的历史。知识点梳理源远流长的发酵技术1 .发酵技术发酵现象产生原因：微生物的生长、繁殖。2 .食品生产酒粮和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果，使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。酿制酒酿注意：用冷开水蒸熟糯米；适宜温度为2530C。【合作探究】替

3、换内容D1.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 C,加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(25C-30C),两天即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：(1)为什么先将米煮熟？ 杀死其他的杂菌(2)为什么要冷用冷开水冲洗糯米后可以加入菌种？防止温度太高将酵母菌杀死(3)天气寒冷时，需要保温的目的是什么？为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。酶发挥作用需要适应的温度。2 .使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标 本？需要用碘液染色，黄色的是酵母菌。蓝色的是淀粉粒。3 .有

4、人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵 产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？举例说明发酵技术在我们生活中的应用。微生物的蛋白酶是促进发酵的物质，微生物不断生产酶，就会使食物发酵。把生物圈里 的微生物都消灭掉，就没有了发酵技术。没有酱油、醋、酱、酒，没有酸牛奶，面包不会松 软，食物不再美味可口。医药产品：抗生素如青霉素、红霉素等、维生素等。化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等4 .发酵技术在生物能源的开发和环境保护方面有和应用？农作物通过发酵被开发成新能源。通过微生物的发酵净化生活污水、工业污水。随堂反馈1 .人们把果酒暴

5、露在空气中变酸 ,水果放久了有酒味的现象称为 。2 .直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。3 .发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4 .酿制酒酿的适宜温度为 C。5 .酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。6 .发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。博士网站防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物 活动和防止食品腐败变质，从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国

6、对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物特别是抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，食品添加剂使用卫生标准也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规 定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为 25毫克。我国到目前为止只批准了 32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用 于碳酸饮料和果汁。它们对食品口味亦无不良影响，已越来越受欢迎。防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益 于消费者安全消费的。 但同时还要注意的是， 由于防腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品