《食堂改善设计》ppt课件

1、课程设计一食堂改善成员名单 组长 于海燕 组员 王 森 辛 星 周向荣 张 浩 赵晨希 赵 雪义务及要求义务及要求 深化食堂进展充分的调研，明确食堂面积、应设有的部门或设备、学生就餐量、及集中时间、现有规划存在的问题及其他问题，在此基上，结合人因工程学、工业工程学相关内容、以及相关实际对食堂设备规划进展改良设计，要求要将相关实际与实践结合，做到设计科学合理，最后提出结论。目的及意义目的及意义 学校食堂是我们学生必需去的地方，食堂设备规划的好坏和利用情况不仅可以让教师、学生在吃饭上花的时间少有更多的时间投入到任务和学习中去，而且还可以让教职工和学生有个更温馨的就餐环境、有个好心境吃饭。教职工和学

2、生有了营养的保证才干将任务和学习做得更好。总之食堂的设备规划设计的好坏与否意义艰苦。因此，我们作了食堂的改善。 除此以外，我们在详细任务中将所学知识利用其中，对所学知识有了更加深化的了解。 改善前食堂规划及人员流动情况打打 菜菜 区区打打饭饭区区清清洗洗区区饮料区消火栓出口入口存存钱钱区区炒炒饭饭、炒炒菜菜、盖盖饭饭、饮饮料料区区牛牛肉肉面面转账器改善后食堂规划及人员流动情况出口入口饮料区打菜区、打饭区炒饭炒菜、牛肉面转账器存钱区清洗区残菜桶残菜桶防火栓人员流动情况 下表是整理后数据，食堂就餐多为学生，由于如今有三分之一的学生曾经考完试放假，我们要的是正常的情况下的数据，下表的数据是这样得出的

3、： 表中数据=实践测得数据三分之二时间段 人流量 出 入累计10:00-10:154121610:15-10:308233110:30-10:4520395910:45-11:00409813811:00-11:1510212122311:15-11:3011020331311:30-11:4520122142211:45-12:0021230751912:00-12:153107938912:15-12:30973100人员流动表人员流动情况食堂如今存在的问题及其改善 1 食堂的窗口布置不够合理 吃一次饭一个人至少要排两次队，假设要喝汤或粥或者饮料或其他的东西还要排更多次的队。 根据调查计时

4、，打菜或打饭时间不超越50秒而在人员顶峰期等待的时间要长达5 15分钟甚至更长的时间存在严重的等待的浪费。另外很多的窗口没有利用上，导致资源的浪费。 食堂如今存在的问题及其改善食堂如今存在的问题及其改善 改善方案 将打菜区与打饭区接近布置，减少排队次数；将炒饭、炒菜、盖饭窗口挪动至闲置窗口。 出口入口饮料区打菜区、打饭区炒饭炒菜、牛肉面转账器存钱区清洗区残菜桶残菜桶防火栓食堂如今存在的问题及其改善 2 残菜桶放置不合理 残菜桶的位置不合理直接导致了出口处于闲置形状，人流顶峰期入口人流过多直接导致了人流速度缓慢。 食堂如今存在的问题及其改善 改善方案 在标有出口处添加一个如以下图所示的残菜桶和碗

5、筷搜集处，分散了较大人流即将一个大的人员流动改动为两个较小的人员流动，使人员流动速度加快。食堂如今存在的问题及其改善食堂如今存在的问题及其改善表二 改善前两个出口人流量时间段 人流量入口人流量出口人流量10:00-10:1516 10:15-10:3031 10:30-10:4559 10:45-11:00138 11:00-11:15223 11:15-11:30313 11:30-11:45422 11:45-12:00516312:00-12:15389 12:15-12:30100 食堂如今存在的问题及其改善 我们调查了一下，假设在标有出口的那一边加一个残菜桶及碗筷搜集处会有43.28

6、%人的从入口处上下楼梯的人会选择从标有出口那一侧上下楼梯。下表数据是这样得出的： 出口人流量=表二中入口人流量43.28%+表二中出口人流量 入口人流量=表二中入口人流量143.28%食堂如今存在的问题及其改善改善后两个出口人流量时间段 人流量 入口人流量 出口人流量10:00-10:159710:15-10:30181310:30-10:45332610:45-11:00786011:00-11:151269711:15-11:3017813511:30-11:4523918311:45-12:0029722612:00-12:1522116812:15-12:305743食堂如今存在的问题

7、及其改善 改善前标有出口标志的楼梯根本上没有利用，利用率为 出口人流量总的人流量=316+31+59+223+313+422+516+389+100+3100%=0.14%食堂如今存在的问题及其改善 改善后出口利用率=出口人流量总的人流量 =7+13+26+60+97+183+226+168+439+18+33+78+126+178+239+297+221+57+7+13+26+60+97+183+226+168+43100% =9581987100% =48.21%食堂如今存在的问题及其改善 改善前后对比，改善前出口利用率仅为0.14%，改善后出口利用率添加到48.21%，添加了48.07%

8、，数据明显表示出了添加了一个残菜桶和碗筷搜集处明显的分散了大的人流。丈量发现改善前人流顶峰期上楼平均时间约为1分12秒，改善后在人流顶峰期平均时间最多只需求45秒就可以了。 食堂如今存在的问题及其改善 3 微机室、转账机位置不合理 充饭卡附近有楼梯、清洗处、转账机、炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料窗口。人员流动如图四所示，进出人流去买炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料人流、去转账人流交错在一同，出现阻塞人流缓慢的景象。 转账机位置不合理使转账排队队伍于冲卡队伍交错在一同，转账机不可以充分利用，呵斥资源的浪费。食堂如今存在的问题及其改善 改善方案： 根据我们的调查，有47.3%的人表示假设转账机设如图五所示位置他们会

9、选择运用转账机，有12.4%的人表示对转账机系统不置信，还有40.3%的人表示只需方便就行，不强调方式。 因此，利用转移炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料窗口的位置作为冲卡处，将转账机放在如改善后规划图所示的位置。这样疏散了大量人员流动。出口入口饮料区打菜区、打饭区炒饭炒菜、牛肉面转账器存钱区清洗区残菜桶残菜桶防火栓食堂如今存在的问题及其改善 4 电视的布置不合理 接近电视的人看电视要仰头不符合动作经济原那么，和电视同排的就餐者甚至看不到电视，电视的映像落在就餐者最优视野的面积非常狭小。根据人因工程学知识正常人双眼的综合视野在垂直方向约为130视野程度上方60，下方70，在程度方向约为180两眼内侧视野重

10、合约60，外侧90，在垂直方向上6和程度方向上8范围内的物体，映像将落在视网膜的最敏感部位黄斑上，而在垂直和程度方向约为1.5范围内的物体，映像落在黄斑中央部分中央凹部分，映像落在黄斑上的物体，看得最为明晰，因此，该区称为最优视野。 食堂如今存在的问题及其改善食堂如今存在的问题及其改善 改善方案 将电视机设在两侧墙上，如下图的位置。这样会有更多的就餐者有最优视野。食堂如今存在的问题及其改善 5 电子看板不能充分利用 窗口上方的电子看板没有充分利用，就餐者来到食堂要在各个窗口反复游走，如图十一所示，寻觅本人喜欢吃的菜，这样浪费了大量的时间。 食堂如今存在的问题及其改善 电子看板不用是一种资源的浪

11、费，应该让电子看板上显示当天的各个窗口都有什么菜这样就餐者只需看一下看板便知道应该去那个窗口打菜，调查发现看看板最多需求34秒，而来回游走寻觅假设只走一次边走边看最少也要一分钟，数据清楚的阐明这样至少节约了26秒钟。 食堂如今存在的问题及其改善 6 餐具设计不合理 普通一个就餐者要打一份荤菜、一个份素菜、一份饭，假设用传统餐具进展盛装，就餐者要一次端两个盘子一个碗，这样端比较困难，走路也不稳，在食堂我们经常发现这种景象，菜汤撒在本人或其他就餐者的身上、刚刚打的菜撒了满地都是，这不但是一种浪费而且还添加了任务人员的义务量，我们调查发现撒在地上的菜汤非常不易去除。食堂如今存在的问题及其改善 建议改

12、用图十二教工食堂的餐具，这样就餐者会很轻松的端走，减少了上述不利情况的发生。食堂如今存在的问题及其改善 7 窗口玻璃档板设计不合理食堂如今存在的问题及其改善 窗口玻璃档板设计不合理 这种挡板的设计存在两方面的缺乏：一上面是弧形打完菜放上去不够稳，很容易滑落；二是饮料无法正常竖直拿出如下图，假设是玻璃瓶的饮料需求任务人员启瓶盖的像上图这种拿法很容易撒，即影响卫生，又呵斥了不用要的浪费。食堂如今存在的问题及其改善 应该将玻璃挡板上方设计为平面，这样菜放可以稳定的放在上面，下方略微升高使饮料可以顺利竖直拿出即可。食堂如今存在的问题及其改善 8 风扇位置不合理食堂如今存在的问题及其改善 风扇位置不合理

13、 这样的布置不能使坐在恣意角度的人都能觉得到凉爽，收益范围的人较少。根据人因工程学知识可知道：人类作业或生活起居场所中气流速度除外界风力影响外，主要是由于冷热空气对流所致。人体单位时间向外分发的热量H，取决于人体的四种散热方式，即辐射热交换、对流热交换、分发热交换、蒸发热交换和传导热交换。 H=R+C+E+K 式中 R单位时间辐射热交换量 C单位时间对流热交换量 E单位时间蒸发热交换量 K单位时间传导热交换量食堂如今存在的问题及其改善 风扇位置不合理 人体单位时间对流热交换量，取决于气流速度、皮肤外表积、服装热阻值、对流传热系数、气温及皮肤湿度。人的温馨风速2515cm/s到25+15cm/s

14、之间，而用热球微风仪测得夏天室内风速最高不超越5cm/s，不能到达温馨风速，所以风扇吹不到的地方的就餐者会很不温馨。食堂如今存在的问题及其改善 改善方案 改为同等能耗的吊扇，同样运用四个，这样几乎所以的就餐者都能感到凉爽，室内风速刚好可以到达温馨风速，丈量约为27cm/s。食堂如今存在的问题及其改善 9 照明设备布置不合理食堂如今存在的问题及其改善 照明设备布置不合理 这样布置照明设备，由于灯位于建筑物里面影响照明效果，所以建筑物两侧都要布置照明设备，这样严重浪费资源不符合低碳的思想。根据我们调查发现有八处这样布置的照明设备。假设每天运用照明设备四小时，每年运用三百天，这样一年就要多耗费电能2

15、40度。假设是十年二十年哪？这几乎是个天文数字。 食堂如今存在的问题及其改善 改用右图所示方案布置一年可节约240度电。方案评价方案评价 1 减少了工序和搬运间隔 根据工业工程学内容画出就餐程序图如图二十三所示，然后总结如图二十所示。改善前后对比可知，改善后减少了工序。 方案评价方案评价上楼到打菜窗口排队点菜核对菜钱刷卡端菜到饭桌将菜放到饭桌到打饭窗口排队点饭核对饭钱刷卡端饭到饭桌吃饭端餐具到回收处下楼改善前就餐流程程序图改善后就餐流程程序图端餐具到回收处下楼吃饭将菜饭放到饭桌端饭菜到饭桌刷卡核对菜饭钱点菜饭排队到打菜窗口上楼（15 ）（10 ）（15 ）（10 ）（15 ）（10 ）（15

16、）（10 ）浏览窗口看电子看板方案评价方案评价现行方案（60 ）改善后方案（40 ）方案评价方案评价 2 节约了时间改善前改善后上楼梯1分12秒上楼梯45秒浏览窗口1分钟看看板34秒排队5分钟排队5分钟点菜30秒点菜饭30秒核对菜钱15秒核对饭菜钱15秒刷卡5秒刷卡5秒端菜到饭桌1分30秒端菜饭到饭桌1分30秒将菜放到桌子上7秒将菜放到桌子上7秒到打饭窗口1分15秒吃饭15分钟排队56秒端菜到残菜桶1分钟核对饭钱钱15秒下楼梯45秒刷卡5秒时间合计25分31秒端饭到饭桌1分30秒吃饭15分钟端菜到残菜桶1分钟下楼梯1分12秒时间合计35分7秒心得领会心得领会 经过这次课程设计,我们所学的人因工程、根底IE等知识在实践中得到运用,同时也使我们的实际知识得到了稳定,也对平常最熟习也是最陌生的食堂进展了细心的察看,