家庭煮粥小常识

1、家庭煮粥小常识1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，

2、捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒

3、的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。12、电饭锅煮粥：米：水=1：6计量单位：1大匙=15毫升   1小匙=5毫升 1杯=240毫升*苋菜小鱼粥材料：稠粥1碗；小银鱼100克；苋菜25克调味料：精盐1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；绍酒1/3小匙做法：1、苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段；小银鱼泡水，洗净备用。2、稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。特点：清鲜味美大师叮咛：1、苋菜含有易为人体吸收的铁质和钙质，对成长发育和骨骼生长有帮

4、助。2、银鱼含丰富钙质，蛋白质，且不带鳞刺，很适合老年人和儿童食用。3、稠粥做法参见第一贴 *萝卜火腿粥材料：白萝卜1/4小条；稠粥1碗；金华火腿75克调味料：高汤3杯，胡椒粉1/4小匙；鸡粉1/2小匙做法：1、白萝卜洗净去皮切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间2、锅内放入高汤和胡椒粉，放萝卜火腿煮20分钟，加入稠粥再加鸡粉即可大师叮咛：1、萝卜可健胃消食，火腿有特殊的鲜香味。2、一定要先用高汤将萝卜火腿煮熟再下米粥，否则就没意义了 *人参雪蛤粥材料：大米1杯；鲜人参1根；清水10杯；雪蛤25克调味料：冰糖50克做法：1.人参洗净，切薄片；雪蛤用温水泡发回软2.大米投洗净

5、浸泡30分钟，捞出沥干水分，下入锅中加入清水上旺火烧沸，转小火煮30分钟，再下人参片及调味料，搅匀煮25分钟，下雪蛤稍煮片刻，见粥粘稠即可。大师叮咛：人参性甘，味微苦，温，大补元气，补脾益肺，宁神生津止渴，雪哈补肾益精，润肺养阴，但外感初起者慎用 *烟肉白菜粥材料：稠粥1碗；芹菜50克；烟肉100克；葱花少许；白菜200克调味料：a：植物油2大匙；绍酒1大匙b：高汤1杯；精盐1/3小匙；味精1/2小匙；胡椒粉少许做法：1.平锅上火烧热，下入烟肉及调味料a，煎至金红色，层次分明，熟透，出锅改刀备用。2.白菜洗净，切段，焯水捞出沥干水分，芹菜择洗干净，切末3.锅内倒入稠粥，上火烧滚加入烟肉，白菜芹

6、菜末及调味料b搅匀即可出锅，撒上葱花 *仿真燕窝粥材料：稀粥1碗；银耳25克；杏仁露1厅；枸杞适量调味料：冰糖1大匙做法：1.银耳用冷水泡发择洗干净，切成碎燕窝状，枸杞用温水泡至回软，沥干水分。2.不锈钢锅内倒入杏仁露，加入稀粥，旺火烧沸转小火，加入银耳，枸杞及调味料，煮15分钟*鲜香排骨粥 原料：大米100克、小排骨150克、香菜50克、水600克左右。熟猪油、盐、味精、香油和胡椒粉适量。 做法：排骨剁成2厘米见方的小块，用开水焯一下，去掉血污，捞出控水；香菜切成碎末；锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀；食用前

7、，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。 特点：粥稠鲜醇，排骨酥香。排骨含钙量大，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病。 香芋排骨粥 原料： 排骨400克、芋头300克、大米250克，盐和鸡粉适量。 做法：排骨切块，用滚开水烫一下捞起备用；芋头削去外皮，切块后洗净，并放入油锅中以小火炸至外皮呈黄色时，捞起沥干油脂备用；水煮开后放入洗净的米，转小火一边搅一边煮约20分钟，再放入排骨继续煮30分钟后，放入芋头一起煮10分钟，最后与所有调味料拌匀即可。 特点：口味鲜美，营养丰富。 花生排骨粥 原料：大米250克、排骨250克、花生米150克，猪油、盐、味精、香油、胡椒粉

8、、香菜各少许 做法：排骨切成小块，放入开水锅焯一下；花生米用热水浸泡20分钟，剥去红衣；锅置于火上，放清水4千克，放入大米、排骨块、花生米，旺火烧开，改用中小火煮1小时，煮至米烂成粥、排骨已酥、花生米已熟，加入盐、味精和猪油，搅拌均匀。食用时将粥分盛在各碗中，每碗淋上一些香油，撒上胡椒粉、香菜末少许即成。 特点：粥鲜浓，排骨酥，花生米香。 孕期补钙补碘:紫菜豆腐羹的做法主料： 紫菜(干) 40克 豆腐 300克 番茄 100克调料： 盐 2克 太太乐鸡精、小米面 10克制作工艺1. 紫菜先用不下油之白锅略烘，再洗干净，用清水浸开，再用沸水煮一会，拭干水分，剪成粗条。2. 豆腐切成小方粒备用。3

9、. 番茄切成小块，烧热锅，加油约2汤匙，放下番茄略炒，加入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒与紫菜条同煮。4. 以1汤匙小米面混合半碗水，加入煮沸的紫菜汤内，加盐、加太太乐鸡精调味，便可关火进食。健康提示 此菜含大量钙质的食品，帮助骨骼生长，豆腐含丰富的钙质，紫菜等海藻食物含丰富的碘质，碘是甲状腺素的基本原素，对生长发育及新陈代谢是非常重要的。爱康网·孕育食谱频道营养师友情提示:1、紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露

10、醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。2、豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。3、番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有

11、保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。食谱相克1、紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。2、豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。3、番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。煮美味皮蛋粥的要诀扬子晚报网消息 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石

12、灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，12厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗

13、净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒23茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

14、 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。牛奶燕麦红枣粥窈窕y点：牛奶营养丰富，含有各种蛋白

15、质、维生素和矿物质，特别是含有较多的b族维生素，而维生素b是体内合成雌激素不可缺少的成分，有利于胸部丰满。燕麦含有的维生素e可促使卵巢发育和完善，有利于雌激素分泌，进而能够刺激乳房发育。原料：燕麦30g、牛奶120ml。调料：红枣5颗(20g)、冰糖24颗。奇思妙制：1.燕麦洗净，沥水捞出放入煲内；2.加入200ml水到煲内，大火烧开后转小火，熬制20分钟，至燕麦软烂浓稠；3.关火，用漏勺捞出燕麦，沥水后再次放入煲内；4.加入牛奶、冰糖和红枣，小火慢煲至牛奶烧开，燕麦粥浓稠即可。瘦身私语：燕麦软糯适口，味道醇厚，还有浓浓的奶香，每天早晨喝上这么一碗浓香美味的粥品，迷人胸线、诱人乳沟一定能带给你

16、饱满的自信和充沛的精力。热量统计：453.6 kj瘦身指数：魅力指数：剩米饭如何做成“营养饭”    家里有了剩饭，通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。        下面给大家介绍两招，可以科学营养地处理剩饭：   

17、0;    加其他配料煮成粥粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。        做成拌饭在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶

18、菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。（完）芹菜牛肉粥的做法主料：芹菜 120克  粳米 100克辅料：牛肉(肥瘦) 25克1. 带根芹菜洗净，切末；2. 牛肉洗净蒸熟，切成末；3. 芹菜与粳米一同煮粥；4. 待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即成食谱营养芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之