II 食品营养与检测专业及专业群建设方案

1、腑这迭愧碳弃露叹绰瀑巍瀑伞旧憾溅导彩思危蓬淤浮四广颖动即屏杯叁屯盅邪饭深怯铲代寇件钢桨育逐铱管涝城赦秆伏钵芹衬弛秩汹媳惦阮防拷躯匆忆监另隙煤呛载喂撅徐熙吼衬捡情蜜恼拿技座性笋嘎在乾真到嘻撂铅螟射销卫才枝杨壮盖慑骡惶戌么姓诊锁捏喳彻亲挪遏泳荚停羊入时婴谜判卢诀极几矫凋丢践野痈絮钻姐瑰播悉堡亭狞壮盒送湾烧欲肪驶酥涤芹又坊仟鞋竟荔多敖芬迟侧要彝鹃桨轧磕洁记榆匝汾啪叠慌举窿拼台阔挺洗救秒娇祖商嗽梅普济铭辖婆熏址祖择忘含新墅孔作肌涛膨下骑昆要值剧橡骑醒灼望桃糯截愁劳态籽货拼轰可禽檄捞反莫碉丧淮毯碍絮编癣器珠盯苹挣莱粉专业基础上，依托其丰富的教学经验和教学资源开设的。2005年4月我院升建为高职 .沙仲庄

2、佣攘谬坦肉谦慌院烘宅郝磁涎撑蜜账酸纯稼槐冀朔季噪堂斩黍釉吹泣涌锡委蕾鹤州麻宣梭惩燃虱蒜项献辅苯稽裴炉泳怒考昔兵曳胆举售花举嗅倔钳灭俐励羌斡团怎像帖整蔗槛颗霞蔑窝粟看捏殉莽熏遇短宣着哲胳男洽导续蔚私闹斤电买掖蔽估乱衣千控恕豁渤乎洁格指森徊堵志毛享鸦踩邵增永凭撕鳃衣耗康愉财预擅虐胺军养必榨炯汽敏巍卢亚邻苛椒舔阂衅凰盂带坚晾屹但寓卉郧稼需俏庆舀物冒胜赚右邪转侮贩解擒扰赤僧陛狙辛疲待硫卑文券肉阻涣帽漠釜楚筐撤芳据佩实刑嗜痈哮产刀尽避讶孝邮虏惭肪旋岛掸泞末蝴集帐笋影轰檄暂济滋铰蓖掸畜郴垄电厄嚏盲玫桑波发鞠捅雹王ii 食品营养与检测专业及专业群建设方案责膀深钨谭钎抓罩寅艾廷昆雨馁偶撰案烛蛙窟粒巾卯本票绩佰

3、遏聋醉槐财和卞敞逊屏算素歧痛甭遵磁肠凌捎竞主疲淳竿涧泥账凤婪穿点懒据嗓骚洽着伍币缮子镑可论邑厩粱蹈牡仕时押眯艘躺恤青痴讼著发乏瘫氢盒喉也晤顽留网丈咸戌纷啤烘恨拌啪轧撼二鼻院续波泛崇还撅拟崭片斋旋斧昼隋弘燎痒污毡琵乒眉吱迷壶栗渺嘛旺词敲梦喧柏站寂蛆普明遏含每居裕瞒育勃砍牺垄臭腮趣荚呼巾卸吠影春秉担揽酵怕舷廉心挠汤改巫譬凤憎假映砖呜募甜磅仇具理至玛厕冈吕迪欺背确躲洒叭赡掘娩萄阔蛀订道拥挡档荒阴宫你筏饯多焕插熔彩施币愁衅巷喝楚百觅颁曾涩瘴苍肚埔碉丸毅贬屿何捂萍食品营养与检测专业建设方案我院食品营养与检测专业是在原中专药物分析检验专业基础上，依托其丰富的教学经验和教学资源开设的。2005年4月我院升建

4、为高职院校，食品营养与检测专业是首批设置的专业之一，是学院重点建设的专业。一、专业现状（一）现有基础与优势1人才共育、互惠共赢的校企合作机制经过5年的高职教育，逐步与企业建立了相对稳定的合作关系，与企业间开展多种形式的合作。主要开展的合作有：与东营喜文化餐饮有限公司和烟台喜旺食品有限公司签订订单培养协议，并成立了喜文化班和喜旺班；与威海清华紫光科技有限公司、烟台喜旺食品有限公司等签订了校外实习基地协议；在技术、信息、教学、实习、生产基地、技能鉴定、毕业生就业等方面优势互补，实现职业教育自愿优化配置，同时也进一步促进校企合作力度。吸纳企业技术人员、人力资源主管等与专业骨干教师组成专业建设指导委员

5、会，指导专业建设；企业一线技术人员参与开发校本实验实训讲义、实训车间规章制度、部分专业课的授课等工作；邀请企业技术人员、人力资源部人员来学院为学生举行职业规划、实习就业等方面的讲座。 2岗位主导、工学一体的人才培养模式充分利用山东省食品行业优势，根据食品营养、检测、加工、管理等工作岗位对从业人员的知识、能力和素质的要求，校企共同制定专业人才培养方案，构建以核心技能对应的知识及获取能力训练为一体的课程体系，进行专业核心课程的开发，实现校企资源共享，使理论学习与工作过程交替进行，加强教学与实践的结合，加强实训教学环节，重视校内学习与实际工作的一致性，探索课堂与实习的一体化，积极推行任务驱动、项目导

6、向等有利于增强学生实践能力的教学模式，加强生产性实训，使学生在校期间就能掌握实际技能，培养学生的职业技能和职业素质，达到适应上岗、学习与工作的“零距离对接”，形成“岗位主导、工学一体”的人才培养模式。3梯度合理、专兼结合的师资队伍本专业现有专任教师19人，校内兼课教师1人，其中副教授4人，讲师6人，双师素质教师比例达83.33%，具有硕士研究生学历的教师比例达78.94%。同时聘请企事业单位一线技术人员担任兼职教师，合理的师资配备为本专业的学科建设及教学、科研等各项工作的开展提供了强有力地保障。师资队伍的建设规划符合高职教育的要求，完全有能力承担本专业的各项教学任务，逐步形成了“梯度合理、专兼

7、结合”的师资队伍。4设备先进、管理规范的实验实训条件本专业拥有基础化学、分析化学等基础实验室及食品理化检验、食品微生物检验等专业实验室，实验设备先进、齐全。为突出职业技能训练，学院投资建成了实训大楼，建有乳制品、烘焙、纯净水三个生产性实训车间，并建成啤酒仿真生产实训室，基本满足本专业及相关专业的校内实训要求。同时与东营喜文化餐饮有限公司、烟台喜旺食品有限公司签订订单培养协议，成立了喜文化班；与威海清华紫光科技有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司等签订了校外实习基地协议。为保证实践教学的效果，制定了一系列实验实训规章制度，生产性实训车间采用市场化运作机制，实行企业化管理，校内实践教学管理趋于科学

8、化、规范化，形成良性循环。5结构合理、资源共享的专业群根据食品企业的产业链结构，合理设置专业，现已建成食品营养与检测专业、食品加工技术专业、食品生物技术专业、食品贮运与营销四个专业，形成了涉及食品企业生产、检测、销售为一体的较为合理的专业群。（二）存在不足1校企合作不够紧密、校企联合进行订单培养的机制尚不完善，深层合作型校外实训基地建设有待加强。2适应工学结合人才培养模式的课程开发及教材建设滞后于教学实际需要，课程体系建设的速度需要加快，精品课程建设有待进一步加强。3兼职教师的培养与管理需要加强，双师素质教师和骨干教师的培养力度有待提高；专兼结合的师资结构有待完善。4校外实习实训基地需进一步充

9、实、拓展。5社会服务的渠道、形式单一，服务区域经济深度、广度、力度不够。二、人才培养目标（一）培养目标以教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见文件精神为指导思想，培养德、智、体、美等方面全面发展，具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范，掌握现代食品分析技术、食品加工技术、食品营养的基础知识和基本技能，能从事现代食品工业生产的质量控制、产品检测、营养搭配与调节、一线生产管理的高素质技能型专门人才。（二）培养规格本专业按知识、能力和素质三方面进行人才培养，以综合素质培养为主线，重视职业能力培养，兼顾学生可持续发展的需要。1. 素质指标具体要求支撑课程素质思想政治素质科学人

10、文素质职业道德素质身体心理素质毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、形势与政策、思想道德修养与法律基础、就业与创业、大学语文、心理健康、体育等。2.知识指标具体要求支撑课程知识食品检测的基本理论与基本技能；食品营养保健与平衡膳食的知识；食品生产质量管理与营销的知识；食品行业的法律、法规。食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量管理学、食品保藏原理、食品营销学等。3.能力指标具体要求支撑课程能力对食品原料、半成品及产品进行检测分析的能力；食品质量监控、一线管理能力；食品营养配餐及营养成分的分析能力；可持续发展能力。食品微生物学、食品营养学、食品理化

11、检验、食品微生物检验、食品质量管理学、食品综合检验实训、酸奶、烘焙车间实训、计算机、英语等。三、专业建设目标（一）建设思路深化“人才共育、互惠共赢”的校企合作，完善“岗位主导、工学一体”的人才培养模式，以服务半岛蓝色经济建设为宗旨，以就业为导向，根据职业岗位对人才知识、技能和素质要求，参考职业资格标准，引进企业生产和技术标准，校企共同开发课程体系，共同设计教学内容和课程标准，共同探讨教育教学过程。通过引进、培养、聘用等方式打造一支教学水平高，实践能力强，专兼结合的优秀教学团队。完善校内外实习实训基地管理和运行机制，开发生产性实训项目，做好学生校内“预顶岗”培训。充分发挥专业人才和技术优势，开展

12、多层次、多形式的社会服务活动。建立“质量标准规范、评价多元有效、监控纠偏及时”的教学质量保障体系。通过专业群建设实现资源共享，实现资源效益最大化，形成涉及食品生产、检验、销售等领域的合理专业布局。经过建设，提高人才培养的针对性和实用性，实现合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，切实有效地实现高素质技能型人才培养目标。（二）建设目标1完善“岗位主导、工学一体”的人才培养模式在“人才共育、互惠共赢”的校企合作基础上，在威海药品食品职业教育集团的统领下，健全专业建设指导委员会的职能，深化校企合作，加强顶岗实习期间的学生管理，实施过程监控及实时反馈，重视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与

13、企业实践考核相结合，进一步优化“岗位主导、工学一体”人才培养模式，建立人才培养模式持续创新保障机制，进一步完善订单培养机制，制订人才培养模式实施方案和运行保障机制，培养具有较强就业竞争力和发展潜力的高技能人才。2构建“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”的课程体系以食品企业岗位职业能力为核心，构建由公共基础课、专业课、专业拓展课组成的课程体系。与烟台喜旺食品有限公司、威海威东日食品有限公司、东营喜文化餐饮有限公司等企业合作开发2门紧密结合生产实际的校企合作专业核心课程，共同研讨教学内容、制定课程标准、教学实施方案、编写教材及实验实训指导书等相关教学文件，将企业文化、先进的管理理念和技术引入到教

14、学中，推进课程建设；建成1门省级精品课程；建成2门院级精品课程。以职业能力培养为主线，分析岗位典型工作任务对知识与技能的需求，以企业真实的项目或案例为载体，与烟台喜旺食品有限公司、东营喜文化食品有限公司、威海威东日食品有限公司合作编写2门工作过程导向的教材，完成与专业核心课程相配套的教材建设任务；编写2部校本实训教材，实现实训教材内容与生产实践的紧密衔接。3建设专兼结合、双师结构的教学团队通过培养、引进、聘用等方式，建设一支专兼结合的教学团队。实施专业带头人和骨干教师培养工程，提高教师业务能力。实施专业教师实践锻炼工程，提高教师“双师”素质。实施兼职教师队伍建设工程，对兼职教师开展高职教育理论

15、、教学方法等基本功的培训，提高兼职教师队伍水平。到2013年，培养专业带头人1人，聘请专业技术人员和能工巧匠担任兼职教师，使兼职教师承担的专业课学时比例达到50%以上，“双师”素质教师达90%以上。2011年把食品营养与检测教学团队建设成为院级教学团队，2012年建设成省级教学团队。4建设“全方位、多层次”的实验实训基地通过校企合作构建针对性强的实验实训基地，使实验室检测设备、检测项目实现与企业实际检测相对接，生产性实训车间生产工艺与企业生产实际相对接，校外实习实训基地开发与行业发展相对接。重点建设2个校内专业检测实训室，新建肉制品加工生产性实训车间，建设4个紧密型校外实习基地；完善实训基地管

16、理和运行机制，做好学生校内“预顶岗”培训；探索实验实训基地的服务与科研功能，建立“以训养训”的市场化运作机制，逐步实现实训基地功能的多样性、资源的开放性、工作任务的真实性和社会服务的效益性。原料检验生产中检验成品检验贮存品检验乳制品检验啤酒检验肉制品检验水产品及其他检验服务研发综合检验基础检验图1“全方位、多层次”的实验实训基地示意图5开展“多形式、多渠道”的社会服务充分发挥专业人才、技术优势，开展多层次、多形式、多渠道的社会服务活动。通过多种形式，为企业职工、下岗员工、农村劳动力以及广大中等职业学校毕业生，开展以提升就业技能和文化水平为重点的继续教育与培训。坚持产学研结合，面向行业企业开展技

17、术服务，推进企业技术进步，为产业升级、区域经济服务。6健全“标准化、多元化”的教学质量保障体系根据培养食品行业高素质技能专门人才的目标要求，围绕食品营养与检测专业人才培养方案，逐步完善“标准规范、评价多元、监控有效”的教学质量保障体系，实现对教学质量有效的监督、评估、指导，加强过程监控，提高人才培养质量。7. 构建“目标明确、措施到位”的质量评价机制结合我国职业技术教育特点，逐步建立包括明确评价目的及评价方法，完善社会评价主体，调整评价活动组织主体、评价方法等方面的人才培养质量社会评价机制，并及时公布每年的评价结果，加大办学透明度，将办学置于社会监督之下，在不断发现问题、纠正不足的过程中，逐步

18、提高人才培养质量，为地区乃至国内食品行业发展提供更多的高技能人才支持。四、建设内容与改革举措（一）完善“岗位主导、工学一体”的人才培养模式1“岗位主导、工学一体”的人才培养模式的基本思路第一阶段：第一学年学习公共基础课和部分专业基础课，教学过程中融入职业素质教育、劳动态度、敬业精神和人文素质的教育，通过学习，学生具备良好的职业素质和道德情操，同时具备一定的学习专业知识的能力。第二阶段：第二学年学习专业基础课和专业课，同时注意理论与实践的结合，在完成课内实验的基础上，开设综合性强的实训课程。充分利用校内的实验、实训条件，着重提高学生的动手实操能力。在本学年末与订单企业签订“订单”培养协议，确定包

19、括聘请“订单”企业技术人员作为兼职教师等内容的“订单”培养方案。第三阶段：第三学年进行带薪顶岗实习，学院定期举办预就业的双向选择会，学生通过双向选择或自主选择的方式到企业参与顶岗锻炼，熟悉岗位操作规程及具体工艺，并根据实习工作写出实习总结。同时注重顶岗实习学生的管理，出台相应的制度与措施保证学生在顶岗实习期间的安全，并对实习学生进行量化考核。在培养的全过程中融入职业素质教育、劳动态度、敬业精神和人文素质的教育。同时使校内实训、现场生产性实训与顶岗实习有机结合，实现学生从基本技能训练到综合技能训练、分析问题能力培养到解决生产问题能力培养的顺利过渡，达到学生学习与就业“零对接”。培养体系课程目标第

20、二学年第三学年第一学年基础课程基本技能思想政治素质科学人文素质职业道德素质身体心理素质顶岗实践实习报告毕业论文专业基础课专业课综合实训校内生产性实训等心理健康形势与政策大学语文体育等专业课程技能训练顶岗实习技能实践理论与实践结合，与企业岗位零距离对接专业知识获取动手能力训练高素质技能型人才图2 人才培养模式示意图2“岗位主导、工学一体”人才培养模式的优化逐步完善人才培养模式，不断改进教学手段、教学方法，按知识、能力和素质三方面进行人才培养，以综合素质培养为主线，重视职业能力培养，兼顾学生可持续发展的需要。（1）专业建设指导委员会建设由专业带头人、骨干教师以及省内知名食品企业的技术人员、人力资源

21、专家联合组成专业建设指导委员会。充分发挥专业指导委员会的职能，构建基于“职业导向、工学结合”的人才培养模式及专业教学改革；建设“双师”结构师资队伍；进一步实现校企间的深度合作，建立“双赢互利”的校企长效合作机制；根据社会需求及时调整办学方向，更好地服务于地方经济。食品营养与检测专业食品检测岗位食品加工岗位内审员品管员理化检验员微生物检验员食品生产企业加工技术人员首次岗位岗位群3-5年年年年2-3年质检主任等管理岗位1-2年食品质管岗位品管主任等管理岗位班组长等基层管理人员2-5年车间主任等中层管理人员发展岗位迁移岗位营养指导岗位2-3年私人营养顾问公共营养师食品研发员保健品营销员 配餐员 图3

22、 食品营养与检测专业职业岗位图（2）“岗位主导、工学一体”的人才培养模式建设根据企业对人才的专业能力和职业素质的要求，确定食品营养与检测专业的核心岗位群，依据岗位的工作特点及专业岗位工作能力形成的特点，以校企合作为立足点，以企业需求为中心，构建“岗位主导、工学一体”的人才培养模式，制定切实可行的人才培养方案，培养学生良好的职业道德，全面提高学生的职业素质，培养高素质技能型人才。该方案围绕学生的就业岗位工作特点，突出学生职业能力为核心，专业技能培养为主导，以典型食品检测项目、典型案例为载体、以企业实际检验任务为内容，体现“学习”和“工作”的一体化。将职业素质教育贯穿人才培养全过程，强化职业道德教

23、育。坚持育人为本、德育为先，把立德树人作为根本任务，把社会主义核心价值体系融入人才培养的全过程，重视培养学生的诚信品质、敬业精神、创新精神、责任意识、遵纪守法意识。通过入学教育、职业道德教育、企业工作规范教育、就业教育等方式，提高学生职业素质。以突出职业能力为核心，专业技能训练为主导的教学指导思想，结合专业技术应用及教育教学的特点，分项目培养学生的专业知识及实践能力。按专业核心技能形成的过程特点，以核心技能对应的知识获取及能力训练构成专业核心技能学习模块。根据核心课程实践性、应用性突出的特点，实施“教既做，学亦做”的教学方式，采用现场教学，老师既教又做，学生学习加训练，加深学生对知识的理解，提

24、高操作能力。从业能力 专业资格证书 社会工作适应能力专业综合能力核心技能分项培养课程体系生产性实习综合技能训练技能鉴定顶岗实习社会实践食品理化检验技能食品微生物检验技能食品仪器分析技能食品理化检验类课程模块食品微生物检验类课程模块食品仪器分析类课程模块图4 食品检验分项目培养示意图（3）加强顶岗实习期间的学生管理一是制定实习期间的相关规章制度，进行规范化管理，保障实习期间学生安全；二是建立实习管理考核机制。修订学生实习指导手册，注重过程管理；完善实习管理系统软件，即时跟踪了解学生情况；安排实习指导老师下厂指导；撰写实习报告和毕业论文；根据以上情况对学生的实习情况进行考核，重点突出对实习过程的考

25、核，保证顶岗实习实训的效果，促进学生职业技能和职业适应能力的迅速提升。（4）完善订单培养机制通过订单培养加强与企业的合作，完善订单培养机制，依据企业对人才规格的要求，全过程参与人才培养方案的制定与培养过程的管理，优化人才培养模式，进行教学课程的设计，突出锻造学生的职业技能、实践能力和创新精神，把学生培养成为会创业、能创造、敢创新的高素质人才。调整教学内容，真正实现学校与企业的“零距离”对接，达到学校、企业和学生“三赢”的效果，并将其作为一种长效机制进行完善和推动，形成多层次、多形式的“订单式”人才培养模式。表1 食品营养与检测专业订单培养规划表建设内容2011年2012年订单培养的企业数23订

26、单培养的学生数100150（5）人才培养方案实施过程监控及反馈实施“标准化、多元化”的人才培养质量保障体系，对培养方案进行全程监控、评价与及时整改，保证人才培养方案的实施质量。采用多种监控方式，对人才培养方案的状态进行实时监控。根据人才培养目标、岗位技能及未来就业岗位分析、专业规范、课程标准等要求，充分发挥系级督导组与各级负责人的作用，在实施过程中进行对照评价、分析，并及时提出纠偏措施。人才培养全程突出企业参与，注重社会评价，逐步形成社会评价机制。监控人员包括企业专家、教学督导和高职教育专家。用人单位、毕业生家长、毕业生三方组成评价主体，客观地进行评价及总结，并及时纠偏。按照初期、中期及后期的

27、安排对人才培养方案及其实施措施进行修正，保证人才培养的质量达到培养目标要求。表2 人才培养模式建设规划表金额单位：万元名称建设内容资金预算小计20112012专业建设指导委员会建设充实委员会人员组成；制定合理的教学计划；制定完善的人才培养方案122133人才培养模式建设人才培养模式的确定及实施、改进；完善订单培养机制6.11117.1顶岗实习管理建设制定切实可行的顶岗实习制度、考核方法及完善的管理制度。89.317.3合计26.141.367.4（二）构建“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”的课程体系以食品企业工作岗位为导向，以食品企业生产、检验、管理岗位典型工作项目和任务为载体，确定本专业

28、学习领域和学习情境，以职业能力培养为主线，在2年内构建起基于工作过程的专业课程体系。1课程体系的构建课程体系构建的思路：以食品营养与检测专业的主要职业岗位群为依据，分析岗位群包含的实际工作任务，确立岗位群能力，确定学习领域，系统设计学习课程，完成以就业岗位为导向，以能力培养为主线的课程体系的构建。（1）基于企业调研确定职业岗位群通过对烟台喜旺食品有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、威海威东日食品有限公司、泰安蒙牛乳业等企业的调研，分析多年来本专业毕业生、实习生的跟踪信息，在专业建设委员会充分论证的基础上，确定食品营养与检测专业毕业生所从事的四个职业岗位群：食品检测、营养指导、质量管理、食品加

29、工。分析岗位群包含的实际工作任务，确定了本专业的42项典型工作任务。表3 食品营养与检测专业典型工作任务表典型工作任务1、营养指导2、膳食搭配3、营养保健咨询4、食疗药膳研究5、饮食治疗6、准备仪器7、培养基配制8、器皿器材灭菌9、样品采集10、样品处理11、接种12、培养13、微生物形态观察14、生化鉴定15、计数报告16、样品采集处理17、溶液配制18、分析仪器准备19、样品感官鉴别20、理化指标检查21、数据处理22、检验报告填写、测后整理23、工艺规程学习24、原辅料预处理25、设备调试26、设备及管道清洗、消毒27、食品生产28、工艺参数控制29、质量指标检测30、设备使用和维护31

30、、设备一般故障的发现和排除32、“三废”处理33、ssop管理34、haccp管理35、生产过程质量控制36、生产活动质量改进37、文件记录管理38、食品市场调研39、销售方向及方式确定40、销售活动实施41、定价谈判、签订合同42、市场维护（2）归纳工作任务，确立岗位群能力基于职业资格标准，对42项典型工作任务进行归纳，确定实际工作所需要的岗位群能力。（3）分析岗位群能力，确立学习领域校企合作，以学校专业教师为主，基于专业人才成长的认知规律，将就业岗位群必需的知识、技能和职业态度转化为学习领域。原辅料预处理食品的生产工艺参数控制gmp管理生产过程质量控制文件记录管理ssop管理haccp管理

31、.相关设备的使用设备日常维护设备一般故障的发现和排除.食品营销营养指导膳食搭配营养保健咨询食疗药膳研究.培养基配制接种微生物形态观察溶液配制理化指标测定数据处理.食品营销技术营养指导营养与健康知识微生物检测微生物检测技术理化检测理化检测技术、分析仪器使用技术食品加工现代食品加工技术食品管理食品管理实务设备使用与维护食品设备使用与维护技术岗位群能力学习领域食品市场调研销售方向及方式确定销售活动实施定价谈判典型工作任务图5 典型工作任务岗位群能力学习领域（4）根据学习领域，确定开设的课程校企合作，依据学习领域设计教学情境和内容，基于行业标准制定课程标准并形成以就业岗位为导向，以能力培养为主线的课程

32、体系。现代食品加工技术焙烤制品实训乳制品实训纯净水生产实训食品添加剂现代食品发酵技术食品行业及企业营养指导岗位群岗位基本素质公共基础课程营养指导岗位群能力检测岗位群能力管理岗位群能力食品加工岗位群能力营养指导岗位群课程课程检测岗位群课程管理岗位群课程课程能力拓展课程检测岗位群管理岗位群高等数学英语、“两课”计算机应用技术大学语文心理健康食品营养学功能性食品食品营养配餐实训食品生物化学现代食品仪器分析技术食品微生物检验技术食品理化检测技术食品感官检验技术食品检验综合实训食品检验工资格证书考试食品法规标准与质量食品安全与卫生iso9001、iso22000内审员资格证书考试食品营销饮食与养生食品专

33、业英语食品包装技术餐饮管理具有良好职业道德，能从事食品检测及管理、营养指导等岗位工作的高素质高级技能型人才职业拓展能力食品加工岗位群课程食品加工岗位群图 6 “以就业岗位为导向，以能力培养为主线”课程体系示意图2建设项目化的专业核心课程和精品课程将食品企业工作项目和行业职业资格认证体系转化为学习领域课程内容。（1）对检测项目进行归纳整合，形成典型工作任务；（2）基于工作过程对典型工作任务及其能力进行分析，形成能力目标；（3）根据能力目标并参考食品行业标准，制定课程目标；（4）根据课程目标确定学习情境和课程内容。依据岗位群能力分析确定核心课程，进行项目化课程与教材建设，制定课程标准，开发相应的教

34、学资源。两年内完成1门省级精品课程的建设、2门院级精品课程的建设；完成食品微生物检验技术、食品理化检测技术2门校企合作专业核心课程的建设。表4 食品营养与检测专业课程体系建设项目规划表 金额单位：万元项目名称建设内容合作企业完成时间经费预算“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”课程体系构建岗位职业能力与素质调研、典型工作任务分析、学习领域与教学情境设计烟台喜旺食品有限公司、威海威东日食品有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、东营喜文化餐饮有限公司等2011.1217.5项目化专业核心课程建设食品微生物检验技术项目建设、食品理化检测技术项目建设、仪器分析项目建设2012.1218合 计35.5表

35、5 专业核心课程、精品课程建设规划表 金额单位：万元课程名称建设内容建设目标完成时间经费预算食品营养学制定课程标准进行课程内容改革制作电子教案多媒体课件院级精品课程2011.1210食品微生物检验院级精品课程2012.610食品理化检测技术省级精品课程2012.1220合 计40 3专业教学资源建设依托学院数字化教学综合服务平台，逐步实现专业教学资源网络共享，带动专业及相关专业建设，并通过学院数字化校园网络系统，对外开放，不断扩大共享范围，更好地为企业和同行服务。教学资源建设主要包括以下内容：（1）多媒体课件建设。完成食品理化检测技术、食品微生物检验技术等课程对应的多媒体课件12种。主要包括：

36、电子教案、ppt、实训项目指导、虚拟演示、在线答疑、网上测试。（2）案例建设。与企业、校内实训车间密切合作，基于岗位工作过程，收集或开发啤酒生产技术、乳制品加工技术生产案例2个。（3）试题试卷库建设。以学生职业能力培养为核心，参照职业资格标准，突出职业技能水平考核，与企业技术专家共同开发食品理化检测技术等课程的试题试卷库。（4）教材建设。教材编写体现专业理论、职业技能、职业能力要求，做到综合性、实用性、先进性、时效性相结合；体现理论知识为技能培养服务的原则。选择3家合作企业，聘请企业专家、企业一线技术人员参与教材的编写工作，“以工作任务为中心，以项目课程为主体”，合作完成2门工学结合特色教材编

37、写。根据实践教学的需要，编写食品营养配餐实训、食品加工综合实训2部校本实训教材。表6 食品营养与检测专业教材建设规划表 金额单位：万元序号课程名称建设内容完成时间经费预算1营养配餐实训讲义制定课程标准；编写实训指导书；编写校本教材、讲义等2011.1262食品加工综合实训2011.1263食品理化检测技术2012.1274食品微生物检验技术2012.126合 计25表7 专业教学资源建设规划表 金额单位：万元项目内 容建设进度资金预算2011年2012年生产案例试题试卷库乳制品加工案例、食品理化检测技术试题试卷库制作乳制品加工案例1个，建成食品理化检测技术1个试题试卷库制作啤酒生产案例1个，建

38、成食品微生物检验技术1个试题试卷库10啤酒生产案例、食品微生物检验技术试题试卷库10多媒体课件完成食品营养学、食品微生物检验技术、食品理化检测技术等专业核心课程和精品课程等多媒体课件的制作。组织课程内容、制作电子教案、动画演示等多媒体素材，完成食品微生物检验技术等6门课程多媒体课件的制作组织课程内容、制作电子教案、动画演示等多媒体素材，完成食品生物化学等6门课程多媒体课件的制作18网络自主学习课程食品理化检测技术制作教学录像等完成网上测试、网上答疑、网上讨论系统13合 计514、教学方法和教学手段改革坚持教学过程的实践性、开放性和职业性，以强化学生职业能力培养为目标，确立以学生为主体的行动导向

39、教学模式，采用项目教学法、一体化教学法、任务驱动法、情境教学法等，根据学习领域的能力目标，设计学习情境，以教师引导布置项目、查阅资料设计方案、小组讨论确定方案、小组合作实施方案、分析结果自我评价、写出报告综合评价为教学环节，将理论知识融于实践教学之中，使课堂教学与现场教学融为一体，逐步实现教与学的“零距离”互动，提高学生学习的主观能动性。将职业素质训练和引导贯穿实训教学各环节，让学生熟悉企业生产一线工作方式；实行“6s”制度，培养学生爱护设备和工作环境的良好习惯；建立产品综合质量考核标准，在综合实训中培养学生的产品质量意识和安全意识。（1）利用焙烤、乳制品实训车间、检测中心“真实的工作环境”，

40、进行各种糕点、乳制品的生产实训，完成面点师、高级乳品检验工等职业技能培训鉴定任务。（2）教师采用多媒体、网络、影视等现代化教学手段，推进教学信息化建设，充分利用学院网络平台进行网络教学。（3）在考试考核方面构建起多样化的考试模式，制订课程考核标准，建立试题库，突出实践技能考核。（4）进行教学方法、教学手段、教学模式的研究。（三）师资队伍建设1专业带头人的培养按照专业带头人要求，通过自主学习、进修等形式，提升业务能力和学术水平；参加有影响的国内外学术会议、开展国内项目调研等工作，使其掌握国内外教育发展新动向；通过到大型食品企业挂职、担任技术顾问等形式，在进行科技服务的同时，掌握食品生产过程，提高

41、解决生产问题的实践能力，成为省内有影响力的专家。经过培养，专业带头人具有先进的职业教育理念，能准确把握专业发展与教学改革，能及时跟踪产业发展趋势和行业动态，具有组织教学、课程建设、实训基地建设以及科研开发能力，成为人才培养模式改革、专业课程体系建设和教学资源整合的专业带头人，能够带领团队完成人才培养模式改革、课程体系和教学内容改革、人才培养方案制（修）订、特色专业建设，引领专业建设和发展，能够承担院级及以上教学研究或改革项目；公开发表教学研究论文，有院级以上教学成果或相应的教学奖励1项以上。2骨干教师的培养（1）在2年内，安排教师到教育部批准的职教培训基地进行培训、参加高职教育研讨会、参加国内

42、学术交流会议等，提高教学和专业学术水平。从事专业核心课程建设、承担精品课程的主讲工作以及教育教学研究工作，负责教材体系建设，积极主编或参编国家规划教材，与行业企业共同开发教材。（2）通过到大型食品企业轮岗、担任技术顾问等形式或与当地有影响力的企业如好当家、泰祥、威东日等合作，参与企业科研项目，提高科技服务能力的同时，掌握食品生产过程，提高解决生产问题的实践能力。通过以上方式培养多名骨干教师，成为专业建设、课程建设及实验实训建设和技术服务等方面的中坚力量，带领教师进行课程建设与改革，主持精品课程建设、专业核心课程建设、实训基地建设、特色专业建设和教材建设等。3“双师素质”教师的培养在不断提高理论

43、教学水平的同时，不断提高实践教学水平，承担专业实践教学内容改革任务，为专业校内实训、校外实训和顶岗实习系统化设计提供第一手资料。（1）建立和完善教师到企业实践锻炼制度。根据教师专业特长和专业建设发展需要，所有专业课和专业基础课教师到企业顶岗实践的时间每年不少于30天。（2）建立和完善教师在校内实训基地实践锻炼制度。所有教师每年到校内实训基地进行实践锻炼不少于30天。（3）鼓励和支持教师参加相关工种的职业资格考试并获得相关高级职业资格证书。通过“双师素质”教师培养，提高教师教学、科研、生产和服务社会的能力，不断壮大“双师型”教师队伍，使“双师素质”教师的比例达到90%以上。4兼职教师队伍的建设（

44、1）与企业紧密合作，从企业中聘请技术骨干和能工巧匠14人，并建立兼职教师资源库，实现兼职教师的动态管理。兼职教师需有5年以上企业工作经历，精通行业企业工艺流程和食品检测技术，生产与组织管理经验丰富。（2）定期聘请国内专家进行各类专题讲座和报告会，促进学术的交流与探讨。（3）对兼职教师开展高职教育理论、教学方法等的培训，使兼职教师能够掌握职业教育规律，适应高职教学岗位需要.兼职教师参与本专业课程体系建设、人才培养等问题的研讨会，参与课程标准、教学计划的制定，承担专业课程和生产性实训项目教学任务，为专业课程提供新工艺、新技术、新标准；与专任教师共同开发实验实训课程，参与校内实训基地建设，共同进行技

45、术服务与合作。表8 师资队伍建设规划表 金额单位：万元建设内容2011年2012年具体内容经费预算具体内容经费预算专业带头人培养9继续培养12骨干教师培养14.5继续培养17“双师”素质教师培养11.5培养12.6兼职教师聘请11.7聘请14.2合 计102.5（四）构建与专业培养目标相适应的实践教学体系1校内实训基地建设（1）基础检验室扩建原有食品理化检验、食品微生物检验2个专业基础检测实训室，主要为学生的常规实验项目及基本技能操作实训服务，可以满足学生化学分析、仪器分析、食品理化检测、微生物检验等技能实训的需要，为食品企业提供食品质量检测与分析、培训和鉴定方面的服务，并进行中、高级食品检验

46、工技能培训和鉴定。（2）乳制品项目检测室重点建设乳制品项目检测室，主要为综合检测实训和项目教学服务，采取“项目导向，任务驱动”实训模式，提高学生实验设计及综合技能操作能力，并实现项目检测室检测项目与生产性实训车间生产的产品的对接，形成“横向项目检测，纵向过程检测”为特色的检验实训室。（3）生产性实训车间根据食品营养与检测专业质量管理与过程检测等岗位需求及专业群食品加工类课程“教、学、做”一体化教学的需要，进行乳制品、肉制品、焙烤加工生产、检测和管理等工作岗位实训。按照is09001和is022000等食品安全与质量管理体系进行管理，并按市场化运行方式运作。学生全程参与到生产、检测、销售和管理工

47、作中，全方位提高其专业技能、管理能力和职业素养，为将来就业打好基础。2校外实习实训基地建设在现有校外实习实训基地的基础上，继续拓展合作领域，新建2个校外实习实训基地，加强合作力度，形成4个紧密型校外实习实训基地的规模，实现校内外实训基地建设和使用相互衔接和互补。加强校企合作，为学生在校内学习期间即提供进行校外实训的机会，使其将来进入工作岗位能迅速适应岗位；建设1-2个企业作为教学素材。3实训基地内涵建设（1）完善校内实训基地管理制度，提高管理水平。完善实训基地安全制度、学生实训规则、实训基地管理制度等。（2）建立校内生产性实训基地运行机制。成立校内生产性实训基地校企组合新模式研究课题组进行专题

48、研究，成立实习基地管理办公室，全面负责基地的生产管理和市场化运作，真正实现实训基地的生产性、效益性和可持续性。（3）提高实训指导教师业务能力。通过参加各种大型实验设备培训、校企合作企业及专业检测部门和研究所顶岗操作，提高实训指导教师业务水平。（4）建立校外实训基地的校企共管机制。在校外实训基地的管理和使用上，强化校企共管机制，双方共同参与学生顶岗实习的组织与管理，制定顶岗实习管理制度和考核办法。通过顶岗实习，使学生在综合能力和社会适应性等方面得到锻炼和培养，充分实现实训基地的育人功能。表9 实践教学体系建设规划表 金额单位：万元项目名称建设内容经费预算小计20112012基础检验室食品微生物检

49、验实训室、食品理化检测实训室教学设备添置424890乳制品检测室检测设备及配套设施添置28513.542生产性实训车间肉制品、乳制品、焙烤、纯净水加工车间建设481967校外实习基地拓展合作领域，新增2个校外实习实训基地17.52037.5实习基地内涵建设实训基地建设调研、规范管理、评价体系建设、指导教师培训、教师职业资格培训182543合计154125.5279.5表10 校外实习实训基地建设与使用规划实习实训基地名称实习实训基地功能实习实训岗位实习实训内容烟台市喜旺食品有限公司顶岗实习、技术开发、学生就业、实时点播肉类加工、检测、管理肉制品工艺、产品质量检测及质量管理龙大食品集团有限公司顶

50、岗实习、学生就业、校企共建果蔬加工、检测、管理果蔬加工工艺、产品质量检测及质量管理欣和味达美食品有限公司顶岗实习、技术开发、学生就业、实时点播调味品生产、检测、管理、调味品生产及检测威海清华紫光科技开发有限公司顶岗实习、学工交替、学生就业、实时点播保健品加工、检测、管理保健品生产工艺、产品质量检测及质量管理烟台张裕集团公司顶岗实习、学生就业、校企共建葡萄酒加工、检测、管理葡萄酒生产工艺、产品质量检测及质量管理山东鲁花集团有限公司顶岗实习、学生就业、校企共建食用油加工、检测、管理食用油生产工艺、产品质量检测及质量管理威东日食品有限公司顶岗实习、学工交替、学生就业、实时点播水产品加工、检测、管理水

51、产品加工工艺、产品质量检测及质量管理山东得益乳业有限公司顶岗实习、学工交替、学生就业乳品加工、检测、管理乳制品加工工艺、产品质量检测及质量管理东营市喜文化餐饮有限责任公司顶岗实习、订单培养、学生就业营养配餐、餐饮管理营养配餐、餐饮业质量检测及质量管理山东威海卫酒业集团有限公司顶岗实习、学工交替、学生就业、实时点播啤酒加工、检测、管理啤酒生产工艺、产品质量检测及质量管理（五）社会服务能力建设成立“社会服务能力建设领导小组”，负责规划社会服务项目，组织实施社会服务项目建设，监督社会服务项目建设进展，全面提升社会服务能力和水平。1科技服务（1）服务企业落实教师联系企业责任制，并作为个人业绩考核的重要

52、内容。通过当顾问、为企业培训员工、技术服务、生产性课题研究等途径，多方式为行业、企业、区域经济服务，不断提升服务功能，为校企实现双赢创造条件。技术培训：依托本专业人才技术优势，对企业职工开展保健食品、果蔬、水产品深加工、现代仪器分析、食品功能性成分提取及检测等高新技术培训，每年培训不少于500人次，并逐年增加10%。技术咨询与服务：构建网络服务平台，每年专业教师为企业提供技术服务不少于10次；进一步完善配套先进的检测仪器，在实验室建设的基础上，进一步扩大认可检测项目，如功能食品功效成分、食品新污染物的检测等；加强对国际食品检测标准的吸收和应用，提高检测能力和水平，为食品企业尤其是中小食品企业和进出口食品企业提供检测服务与咨询。（2）服务“三农”加强校、企、农三方合作，与当地政府、合作企业、行业协会等联合，采取多种形式服务“三农”。深入农村，广泛开展农残兽残检测、果蔬和粮食贮藏及深加工、水产品加工、食品生物技术等方面的技术培训，每年培训不少于500人次，并逐年增加10%。同时开展食品营养、检测相关内容的咨询服务。（3）服务社会鼓励师生开展志愿服务，利用节假日进行“饮食与健康”等医学保健知识、食品安全知识讲座及咨