果酒和果醋的制作试卷

1、 1 果酒和果醋的制作班级： 姓名： 成绩： 1.下列关于果醋的制作，错误的是( ) a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气 b醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右 c果醋的制作中需要用到无菌技术 d当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2. 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) a应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 b.使发酵装置的温度维持在20左右最好 c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 d由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3. 在发酵条件的控制中，不正确的是( ) a. 葡萄汁装入发酵瓶时

2、，要留有约1/3的空间 b. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 c. 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d左右 d. 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右4. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) a. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 b. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 c. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生co2，蒸馒头时co2受热膨胀形成的 d. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

3、5. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是( )a b c d6.测定3种细菌类型对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是 ( ) a. 、 b. 、 c. 、 d. 、7.在适宜的温度条件下,下列装置都放干酵母(内有活酵母菌),适于产生酒精的装置是( )8.（2010江苏）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，叙述正确的是（）

4、a过程和都只能发生在缺氧条件下 b过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 c过程和都需要氧气的参与 d过程所需的最适温度基本相同9小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是( ) a加入适量的酵母菌 b一直打开阀b通气 c一直关紧阀a，一直打开阀b d把发酵装置放到4冰箱中进行试验10.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） a让发酵装置接受光照       b给发酵装置适时排气 c向发酵装置通入空气       d将发酵装置放在45处11在制

5、作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）a后者所含营养丰富、能量少 b后者所含营养单一、能量少c前者所含营养丰富、能量多 d两者所含营养和能量相同12果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ） a葡萄糖被合成了淀粉 b酵母菌细胞失水 c改变了培养液的ph d酵母菌发生了变异13甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（

6、）a1：1b3：0c6：0d4：314下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（ ）a榨汁机用温水进行清洗，并晾干 b发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开15利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应该采取的措施是（ ）a降低温度b隔绝空气 c加缓冲液 d加新鲜培养基 16.、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与 b酵母菌进行酒精发酵时需要o2。 c通气，防止发酵液霉变 d防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂17.

7、在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的ph一直下降,原因是( ) a酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生co2溶于发酵液中,使ph下降 b酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 c酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 d乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 18关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是() a用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗 b葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间 c装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口 d制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825 ，时间控制在78天左右19以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是() a在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生

8、的酒精量就越多 b果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 c毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核 d乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和co220(2011年太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方() a从食醋中分离提取 b从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离 c从土壤中分离提取 d 不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 21.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物

9、种类和特定的条件的选择正确的是() a淀粉酶、乳酸菌、充足氧气 b纤维素酶、酵母菌、密封 c纤维素酶、甲烷杆菌、密封 d脂肪酶、酵母菌、充足氧气22.在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中o、m、n、p代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是() am点前酵母菌不进行细胞呼吸 b终止发酵时间应选择在p点时 c酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 dn点时酵母菌种群增长率最大23.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母

10、菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成以下问题。(1)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于 。(2)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应式： 、 。(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是_。 a酵母菌大量死亡，酒精减产 b酵母菌数量不变，酒精增产 c酵母菌数量增多，酒精增产 d酵母菌数量增多，不产生酒精24如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：（1） 葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得

11、葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 。（3）下列叙述中不正确的是（ ）a在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 b在甲中，酵母菌的能量来源将全部消失c甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 d揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生 (4)酒精发酵时，_左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是 。 (5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_来检验，现象是 _。(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_。25有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。请回答下列有关问题：(1)在酵母菌只进行有氧

12、呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量_。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是_。(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是_。(5)发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成_mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，co2不再增加的原因可能是_。26.“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。灭菌接种选料冲洗粉碎过滤发酵果酒（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向

13、发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是 。（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 （3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 。（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ （5） 果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？ 15 bbbcb 610 aacab 1115 abdcb 1620 aacbb 2122 bc23 (1)酵母菌自身的生长和繁殖 (2)c12h22o11h2o2c6h12o6 c6h12o62c2h5oh2co2能量 (3)c24（1）有氧呼吸 发酵 （2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和co2，酒精的密度比糖水低 （3）b (4)20 3035 酶 (5)重铬酸钾 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 (6) c2h5oh+ o2 ch3cooh+ h2o+能量25. (1)相等 (2)没有成形的细胞核 (3)出芽(无性)生殖(4)异养厌氧型 (5)4 (6)葡