酱菜的做法小咸菜腌渍菜泡菜

1、酱菜做法来源: 发布:2008-9-27 编辑:冬天不冷 收藏到本地 新浪vivi 百度搜藏 qq书签 我就喜欢· 内容提示：做法： 1。 联合新闻公报称就宏观经济政策、节能环保合作、贸易投资合作、地区及国际合作等系列问题达成共识12月2日，首次中日经济高层对话在北京落下帷幕。双方发表了联合新闻公报，并约定下一次中日高层经济对话.     主料：白萝卜10斤、酱油4斤。     配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。    

2、 做法：     1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。    2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可。西瓜皮酱菜的做法详细介绍录入者：世纪美食录入时间：2008-7-17文章来源：不详西瓜皮酱菜的做法及制作方法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 西瓜皮酱菜的制作材料：主料：西瓜皮1000克,盐,酱油,蒜,白糖,生姜各适量。 西瓜皮酱菜的做法：1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。 2、西瓜皮放在干净的瓶

3、子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来，拌麻油即可。 贴士：西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃很好吃的酱菜的做法 2009-5-1 20:24:00 | by: debug  0推荐1 两斤酱油，二两盐，二两白糖，二两味精，二两醋，二两黄酒，二两色拉油，花椒、大料若干，姜片少许，放在一起煮开（不用另加水）。2 鲜辣椒洗净，控干水，快速焯水后剖开。3 各种蔬菜，如胡萝卜、莴笋、黄瓜、洋姜、萝卜共三斤，洗净改刀后用开水快速焯水。4 将2和3所有蔬菜放入料水中，加入花生米、大蒜瓣，7天后可以吃。茄子酱菜的做法作

4、者：佚名    来源：互联网    热度： 152    收藏到qq书签  添加到雅虎收藏+菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱茄子酱菜的制作材料：主料：茄子(紫皮、长)700克调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克做法： 1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。 2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。 3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其

5、表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。 4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。 茄子酱菜的制作要诀：调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻几种酱菜的做法字体: 小 中 大 | 打印 发表于: 2009-3-01 19:17    作者: 达喇香    来源: 南国警察 1、朝鲜族辣椒酱做法：鲜尖红辣椒1斤醋100克袋酱100克精盐50克白糖70克大蒜80克味精10克做法：将尖椒和大蒜切碎或搅碎，与调料下锅煮熟。待凉后装坛。2、辣椒酱的做法：红鲜尖辣椒2.5斤白糖3两

6、白醋3两大蒜3两精盐3两袋酱2袋味精1两西红柿2个做法：同上。3、黄瓜咸菜的做法：黄瓜10斤辣椒2斤酒4两白糖7两大蒜4两姜2两味精2两酱油3斤将黄瓜用盐卤一下（12个小时左右），待水分下去后用手把黄瓜撕碎，与调料一同下坛，用石头压上，三天后就可以吃，大家回去试一试，保你爱吃层梅子加一层糖的方式，装入容器中腌渍2天；6.期间每天将梅子上下翻动1次，使梅子与糖充分混合；7.将梅子产生的糖液倒出，加入蜂蜜加热成糖浆；8.糖浆液放凉后倒入腌梅中继续腌渍七天以上，隔天上下翻动几次；9.食用时，取出梅子去核，切成片，淋一点腌梅糖汁即可。制作提示1. 吃米饭，荤菜或饮酒时，搭配青梅酱菜，还有平衡体液酸碱性

7、，醒酒的作用；2. 梅子要经过三天的盐渍，二天的曝晒，二次的糖浸，最后加蜂蜜糖浆腌渍1个月以上才能做出口味上乘，可长时间保存的腌梅。小酱菜的做法（敏子）敏子  2007-11-14 10:41:16  敏子的博客藕1节去皮切丁开水焯熟，胡萝卜3根去皮切丁开水略微烫一下，花生米半斤煮熟，煮的时候盐少许及花椒，心里美萝卜1个去皮切丁。 注意：藕及胡萝卜不要焯的时间太长，要保持藕及胡萝卜脆爽的口感，花生也不要煮的时间太长。制作过程中瓶子、盆、锅、刀具等避免沾油。 控干水份，装瓶倒入熬好的酱汁酱汁： 用的是李锦记特级精选老抽和海天一品鲜酱油各半瓶，加入

8、糖5大汤勺，花椒一小把，盐4小勺（8g)，10几片姜，入炒锅熬开，分别倒入瓶中腌制，放入冰箱随时取食。 不要用水份太大的菜腌制这个小菜，吃完了可以往酱汁里续菜。但要把酱汁再熬一下，再加点酱油盐糖姜啥的佐料，这样小菜不容易坏感谢作者（敏子）提供，请拜访作者· 菜谱酱菜心的做法详解: 1.将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段。2.放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水冲净，沥干水分。3.将所有调味料b混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍12天即可食用。</p.< li>菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：五香味

9、60;     工艺：酱 酱菜的制作材料：主料：大蒜（白皮）1000克调料：醋300克,酱油600克,白砂糖200克 教您酱菜怎么做，如何做酱菜才好吃1. 在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。 2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容器中。 在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开，晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。】各种酱菜的做法2007-10-18 13:11-各种酱菜的做法-北京八宝菜腌制法-取腌黄瓜克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各克，腌甘露、腌姜丝各克，腌苤蓝克，花生米克。先

10、把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸天，每天换次水。捞出后装入布袋，脱水后，用克甜面浆酱渍，每天翻动次，天后即成北京八宝菜。-北京辣菜腌制法-将克腌萝卜切丝后用清水浸泡小时，换水次，捞出沥去水分备用。再将克酱油、克白糖、少量味精和糖精、克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将克麻油加热，放入克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加克姜丝、克芝麻、克桂花、克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动次，天后即成北京辣菜。-北京甜辣萝卜干腌制法-将克萝卜切成厘米长的条块，要求块块见皮，用克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅次，天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入克白糖、克辣糊，即成北

11、京甜辣萝卜干。-酱姜自制法-取克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加克盐拌匀，腌渍天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡天即成酱姜。-芥菜头腌制法-将克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加克盐、克水，每天搅动次，个月后即可食用。-韭菜花腌制法-将克盐、克明矾、克鲜姜捣成细末，再将克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动次，天后即成。-泡菜速制法-将克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成厘米长的小段，再顺切成毫米宽的菜丝，用克精盐拌匀，腌分钟。取克胡萝卜，刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放克白糖、克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细

12、丝。将克花生油加热，放入粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖小时即可食用。-茄子干自制法-茄子洗净后切片，厚约毫米，在沸水中汆一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。-茄子泡菜自制法-取半杯盐，加入杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入根茄子。再用小布袋包少许花椒，放入即可。-四川泡菜腌制法-在泡菜坛中盛克冷开水，加克盐、克花椒、克红尖椒、克姜片、克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，天即可食用。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、

13、花椒等佐料。-糖醋蒜腌制法-取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，天后沥干，与克醋、克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，个月后即腌成糖醋蒜。-天津盐水蘑菇腌制法-在克清水中加克焦亚硫酸钠，再倒入克新鲜蘑菇浸分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为的盐水溶液，煮沸分钟，捞出用冷水冲冷。再加克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌天后另装容器。再用克水加盐克，煮沸溶解冷却后，再加克柠檬酸调匀，倒入容器内，天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。-甜姜自制法-取嫩姜克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸小时后滤干，加克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸小时，中间换次清水，然

14、后滴干水分。加克白糖、克盐拌匀，装入大碗中压实，小时后，再煮沸分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。-雪里蕻腌制法-将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。个月后即可食用。将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。天后，翻一翻；再过天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。-盐姜自制法-取克生姜，刮去外皮，泡入的明矾水中小时，滤去水分，加克盐腌渍，每天翻拌次，天后取出晒干，即成盐姜。脱盐，夏季半小时，冬

15、季小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱天捞出，小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍天。最后注入用 克甜面酱、克白糖、克食盐、克味精、 克清水、克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。-湖南茄干腌制法-将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌小时。腌后捞出曝晒天，每隔小时翻次，然后，在清水里浸泡分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再把茄子切成厘米长、厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。-南京酱

16、瓜腌制法-取克菜瓜，去子除瓤，先拌入克细盐，上午入缸，下午倒出缸。第二天加克盐再腌天。然后加克盐，再腌第三次，过天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍小时，再用克甜面酱、克白糖、克酱色、克安息香酸钠，拌匀后酱渍。夏季酱天，冬季酱天，即成南京酱瓜。-上海什锦菜腌制法-取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨小时后，在甜面酱酱油中浸小时，捞出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍天，每天翻搅次。天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、

17、糖精、味精，每天翻搅次，天后捞出，即成上海什锦菜。-绍兴乳瓜腌制法-摘取克厘米长的小黄瓜当天先加克盐腌天，再加克盐，继续腌天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用酱渍天左右，即成绍兴乳瓜。-扬州乳瓜腌制法-取克扬州线瓜，用克盐逐层加盐腌制，每小时翻搅次。天后，加盐再腌一次，小时后翻搅次，再过小时后压紧乳瓜，封缸天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍天，另换新酱再酱渍天，每天翻动，使酱渍均匀。-镇江香菜心腌制法-将克莴笋去皮，第一次用克盐腌天，每天翻搅次，第天取出，沥去卤汁；第二次用克盐腌天，每天翻搅次，捞出沥去卤汁；第三次用克盐腌天，每天翻搅次。天后取出，切成

18、条或片，浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱天捞出，小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍天。最后注入用 克甜面酱、克白糖、克食盐、克味精、 克清水、克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心酱黄豆的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 口味：酱香味      工艺：酱 酱黄豆的制作材料：主料：大豆2500克调料：盐250克,甜面酱500克酱黄豆的特色：咸鲜绵软，酱香浓郁，吃时上笼蒸一下即可，也可作为配料烧鱼，炒肉。 教您酱黄豆怎么做，如何做酱黄豆才

19、好吃1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。 2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱糖酱黄瓜的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：甜味      工艺：酱 糖酱黄瓜的制作材料：主料：黄瓜1000克调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖酱黄瓜的特色：脆口香甜，稍带蒜味。 教您糖酱黄瓜怎么做，如何做糖酱黄瓜才好吃将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 &#