第二章第一节_食物中的营养物质

1、奎文实验初中奎文实验初中 吕慎敏吕慎敏学习目标学习目标 1.1.扎实掌握糖类、蛋白质和脂肪的来源和扎实掌握糖类、蛋白质和脂肪的来源和作用作用；维生素、无机盐的种类、来源和缺维生素、无机盐的种类、来源和缺乏症乏症。 2.2.通过小组合作、分析与讨论，能结合生通过小组合作、分析与讨论，能结合生活说明食物中的营养成分。活说明食物中的营养成分。 3.3.用极度热情，全力以赴，享受学习的快用极度热情，全力以赴，享受学习的快乐；认同人类的乐；认同人类的营养物质主要来自生物圈营养物质主要来自生物圈中的其他生物观点中的其他生物观点 食物中含有哪食物中含有哪些营养物质？些营养物质？食物中含有食物中含有糖类、糖类

2、、脂肪、蛋白质脂肪、蛋白质（三大营养物质）（三大营养物质）水、无机盐和维生水、无机盐和维生素等六类营养物质素等六类营养物质。（膳食纤维或称为纤维素）（膳食纤维或称为纤维素）豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质 ？蛋白质蛋白质 来源：瘦肉、鱼、耐、蛋、豆类来源：瘦肉、鱼、耐、蛋、豆类 组成：组成：氨基酸（氨基酸（an ji suanan ji suan）2020种种 作用：作用：构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质基本物质 人体生长发育、组织更新、生命人体生长发育、组织更新、生命 活动的调节等的物质基础活动的调节等的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量儿童、青少年以及儿童、青少年以

3、及伤病员为什么需要伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、鱼、肉？鱼、肉？ 人的生长发育以及人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能人体的生命活动提供能量。量。维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱皮肤干燥、脱屑、夜盲症、屑、夜盲症、干眼症等干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米卜、玉米维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气脚气病病、消化不良、消化不良、食欲不振、生食欲不振、生长缓慢

4、等长缓慢等谷类、豆类、牛肉、谷类、豆类、牛肉、肾脏、粗粮肾脏、粗粮维生素维生素C C 坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降新的水果蔬菜新的水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症等疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类鱼肝油、肝脏、蛋类 水：约水：约占占体重体重的的60%-70%60%-70%，水的作用是什水的作用是什么？么？水是细胞的主要组成成水是细胞的主要组成成分，分，人体的各项生命活人体的各项生命活动离开水都无法进行，动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在尿素等废物只有溶解在水中才能运输。水中才能运输。 我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中

5、发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。 维生素维生素A 皮肤干燥，皮肤干燥，夜盲症夜盲症(夜晚看夜晚看不见东西）、干不见东西）、干眼症眼症维生素维生素B1 神经炎、脚气神经炎、脚气病（维生素病（维生素B1缺乏缺乏症）、消化不良、症）、消化不良、食欲不振等食欲不振等 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船

6、队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：你们是怎么活过来的？我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？ 维生素维生素C 坏血病、抵坏血病、抵抗力下降等抗力下降等维生素维生素D 佝偻病、佝偻病、骨质疏松症等骨质疏松症等含钙的无机盐含钙的无机盐儿童缺钙易换佝偻病儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、（鸡胸、X型或型或O型型腿）；中老年人特别是腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏妇女缺钙，易患骨

7、质疏松症。松症。含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、厌食、贫血、肌无力、骨痛肌无力、骨痛等等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕）（乏力、头晕）含碘的无机盐含碘的无机盐地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格儿童的智力和体格发育出现障碍发育出现障碍含锌的无机盐含锌的无机盐生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍坏血病与维生素坏血病与维生素C C3.3.唇和口角发炎，是因为身体内缺唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素乏维生素B2(B2(核黄素核黄素) )。稻谷、麦粒。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素

8、面，损失了富含维生素B2B2在内的多在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素则不能获得足够的维生素B2B2，就会，就会导致体内维生素导致体内维生素B2B2的缺乏，造成唇的缺乏，造成唇和口角发炎和口角发炎 . . 随堂反馈随堂反馈 1.食物中含有有 、 、 、 、 和 。 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。 3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内

9、可能是缺少 。 5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。 6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素 慧眼识珠慧眼识珠 : 1.下列食物中含有维生素C最少的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C

10、.铁 D.钙 4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6.脚气病例患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 7.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物CACCCDB 3.把食物中的各种成分把食物中的各种成分(AF)与它对人体的作用连接起来。与它对人体的作用连接起来。 A.脂肪脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.糖类糖类 b.备用的能源物质备用的能源物质 C.水水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少促进人体的正常的生长发育，人体需要量很