12生命的基础能源糖类2

1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类思考：思考：1 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。米饭、馒头、马铃薯等。2 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 1 1、在体内的水解过

2、程：、在体内的水解过程：(c6h10o5)n (c6h10o5)m c12h22o11 c6h12o6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉的化学性质淀粉的化学性质(c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 稀硫酸稀硫酸naoh溶液溶液思考：思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 2 2、淀粉不具有醛基，不具有还原性、淀粉不具有醛基，不具有还原性3 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝、淀粉的特征反应：遇碘变蓝 淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜

3、有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性）纤维素的化学性质（水解性） (c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸思考：思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草

4、食性动物草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 科学视野：科学视野：牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家近

5、日发现这是由于有些人体内德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯据德通社报道，科隆大学托比亚斯格森教授格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。 反馈练习

6、：反馈练习：1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）a aki bki bi i2 2 c ckio dkio dkiokio3 3答案：答案：b b2 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）a a蔗糖蔗糖 b b麦芽糖麦芽糖 c c淀粉淀粉 d d纤维素纤维素答案：答案：a a3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 naoh naoh溶溶液；液； 银氨溶液；银氨溶液； 新制的新制的cu

7、(oh)cu(oh)2 2悬浊液；悬浊液； 碘水碘水； bacl bacl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（ ）a a b b c c d d答案：答案：c c4 4、糖元、糖元(c(c6 6h h1010o o5 5) )n n 是一种相对分子质量比淀粉更是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）a a糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体b b糖元与淀粉、纤维素属于同系物糖元与淀粉、纤维素属于同系

8、物c c糖元水解的最终产物是葡萄糖糖元水解的最终产物是葡萄糖d d糖元具有还原性，能发生银镜反应糖元具有还原性，能发生银镜反应答案：答案：c c5 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。示意图。（1 1）图中标有字母的物质中）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学本代表酶，其化学本质是质是_，基本组成单位是，基本组成单位是_。（2 2）如果）如果b b代表蔗糖，则代表蔗糖，则c c和和d d各代表各代表_。（3 3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） a a它们的分子式不同，但化学元素组成相同它们的分子式不同，但化学元素组成相同 b b蔗糖能水解