微生物的控制

1、l 灭菌（灭菌（sterilization）l 杀灭所有的微生物，包括细菌的芽孢；n 消毒（消毒（disinfection）n 杀灭病原微生物；n 防腐（防腐（antiseptic）n 抑制微生物的生长繁殖；l化学疗剂（化学疗剂（therapeutic agents）n 用来治疗微生物感染的药物，具有选择毒性； 概概 念念 n滤过除菌滤过除菌n热力灭菌法热力灭菌法n辐射辐射n超声波（超声波（ultrasonic）n渗透压（渗透压（osmotic pressure） 控制微生物的物理方法控制微生物的物理方法 n 细菌滤器细菌滤器材料为玻璃棉，陶瓷，石棉等。n 滤膜滤膜材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素

2、，聚砜；材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素，聚砜；孔径为孔径为0.22微米，微米，0.45微米；微米；应用应用啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。 n多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在50-65 ， 10 min可以致死。可以致死。n一般噬菌体一般噬菌体6580 致死。致死。n放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，7680 ，10min可以杀死可以杀死 。n细菌芽孢，在细菌芽孢，在100 下下20min才能致死。才能致死。n嗜热脂肪芽孢杆菌可在嗜热脂肪芽孢杆菌可在8

3、0 条件下失活，在条件下失活，在120 ，12min才能杀死。才能杀死。n同种微生物老龄菌比幼菌耐热。同种微生物老龄菌比幼菌耐热。n干热灭菌法干热灭菌法n湿热灭菌法湿热灭菌法l焚烧焚烧金属制品（镊子，接种环等）。动物尸体，废弃物。l 干热灭菌干热灭菌160/2h（oven）烤箱。适用于耐高温物品。温度下降至90100时方可开启箱门，否则干烤物品会骤冷，破碎或可燃物燃烧。 湿热灭菌比干热灭菌效果好湿热灭菌比干热灭菌效果好水蒸气穿透力强水蒸气穿透力强水蒸气含热潜能高水蒸气含热潜能高蛋白质易凝固变性蛋白质易凝固变性n巴氏消毒法巴氏消毒法n煮沸法煮沸法n流通蒸汽灭菌法流通蒸汽灭菌法n间隙灭菌法间隙灭菌

4、法n高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 （高温对培养基的影响及其防止措施高温对培养基的影响及其防止措施）高温对培养基的不利影响：高温对培养基的不利影响： 形成沉淀物（有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）；破坏营养；提高色泽（褐变如产生氨基糖等）；改变培养基的pH值；降低培养基的浓度消除有害影响的措施消除有害影响的措施 采用特殊的加热灭菌法 过滤除菌法 加入螯合剂是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。 主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物和营养物等和营养物等方法是将待灭菌物品置于蒸锅内加热到沸腾维持方法是将待灭菌物品

5、置于蒸锅内加热到沸腾维持15-30min15-30min，杀死营养细胞，取出冷却后在，杀死营养细胞，取出冷却后在3737恒恒温培养温培养2424小时，使芽孢萌发，再用此法灭菌，反小时，使芽孢萌发，再用此法灭菌，反复三次，即可达到灭菌目的。复三次，即可达到灭菌目的。n物品在水中煮沸物品在水中煮沸 15min，可杀死所有营，可杀死所有营养细胞和一部分芽孢。养细胞和一部分芽孢。n在水中加入的在水中加入的 a2CO3或或的碳酸效果更好。此法适合注射器和解的碳酸效果更好。此法适合注射器和解剖用具的消毒。剖用具的消毒。是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。

6、具体做法具体做法优点：即可杀死病原微生物。又不致损坏营养，优点：即可杀死病原微生物。又不致损坏营养，可保留食品饮料原有用味。可保留食品饮料原有用味。n低温维持法（低温维持法（LTH） 63/30minn高温瞬时法（高温瞬时法（HTST） 72/15s，82/3s。n设备：设备：灭菌锅灭菌锅（autoclave）n灭菌条件灭菌条件113/115（8磅磅/10磅）磅）2030min，适用于，适用于含糖培养基。含糖培养基。121 （15磅）磅）2030min，一般耐高温物品。，一般耐高温物品。n紫外线紫外线nXRay、射线、射线、射线射线u原理原理细胞细胞DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二吸收能量，形成

7、胸腺嘧啶二聚体，干扰聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。复制和蛋白质合成。u设备：紫外灯（设备：紫外灯（3040W）u适用于空间及物品表面的消毒适用于空间及物品表面的消毒u缺点：穿透力弱，不能透过玻璃，缺点：穿透力弱，不能透过玻璃，UV照射可照射可产生臭氧（有害）。产生臭氧（有害）。u适用于整包装灭菌（适用于整包装灭菌（ Co 60）u优点：穿透力强优点：穿透力强u 破碎细胞破碎细胞 （eg：E.coli，有时与溶菌酶反复冻溶结合），有时与溶菌酶反复冻溶结合）u 超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）u 高渗引起细胞脱水产生质壁分离。高渗引起细胞脱水产生质壁分离。u 常

8、用盐腌，糖渍来保存食品。常用盐腌，糖渍来保存食品。 消毒剂消毒剂 可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害作用的化学试剂作用的化学试剂.主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物。排泄物和环境中的微生物。 防腐剂防腐剂 可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学药剂性较低的化学药剂.用于肌体表面，如皮肤、粘膜、用于肌体表面，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料药品的防腐伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料药品的防腐作用。

9、作用。 但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格.控制微生物的化学方法控制微生物的化学方法v使微生物蛋白质凝固变性使微生物蛋白质凝固变性,发生沉淀发生沉淀.如酒精等如酒精等.v破坏菌体的酶系统破坏菌体的酶系统,影响菌体代谢影响菌体代谢.如过氧化氢等如过氧化氢等.v降低微生物表面张力降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性增加细胞膜的通透性,使细使细胞发生破裂或溶解胞发生破裂或溶解.如来苏儿等酚类物质如来苏儿等酚类物质.消毒防腐剂的作用机理消毒防腐剂的作用机理常用消毒剂的种类和应用常用消毒剂的种类和应用类型类型 名称及使用方法名称及使用方法 作用原理作用原理

10、 应用范围应用范围重重金金属属盐盐类类0.05%0.1%升汞升汞2%红汞红汞0.1%1%硝酸银硝酸银0.1%0.5%硫酸硫酸铜铜蛋白质变性、酶失活蛋白质变性、酶失活变性、沉淀蛋白变性、沉淀蛋白蛋白质变性、酶失活蛋白质变性、酶失活非金属器皿非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛皮肤、新生儿眼睛防治植物病害防治植物病害表表面面活活性性剂剂0.05%0.1% 新洁尔灭新洁尔灭0.05%0.1% 杜灭芬杜灭芬蛋白变性、破坏细胞蛋白变性、破坏细胞膜膜皮肤、粘膜、器械皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织皮肤、金属、棉织品、塑料品、塑料 类型类型 名称及使用方法名称及使用方法 作用原理作用原

11、理 应用范围应用范围 醇类醇类70%75%乙醇乙醇脱水、蛋白质变脱水、蛋白质变性性皮肤、器皿皮肤、器皿 醛类醛类0.5%10%甲醛甲醛2%戊二醛（戊二醛（pH=8） 蛋白质变性蛋白质变性房间、物品消毒（不适房间、物品消毒（不适合食品厂）合食品厂） 酚类酚类3%5%石炭酸石炭酸 2%来苏儿来苏儿3%5%来苏儿来苏儿破坏细胞膜、蛋破坏细胞膜、蛋白质变性白质变性地面、器具地面、器具皮肤皮肤地面、器具地面、器具氧化剂氧化剂0.1%高锰酸钾高锰酸钾3%过氧化氢过氧化氢0.2%0.5%过氧乙酸过氧乙酸氧化蛋白质活性氧化蛋白质活性基团，酶失活基团，酶失活皮肤、水果、蔬菜皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料等水果、蔬菜、塑料等n消毒剂的性质和作用方式消毒剂的性质和作用方式n微生物种类微生物种类n消毒剂的浓度、作用时间消毒剂的浓度、作用时间n环境因素环境因素影响消毒剂作用的因素影响消毒剂作用的因素各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准石炭酸系数：石炭酸系数： 指在一定时间内被试药