HACCP计划内审检查表_第1页
HACCP计划内审检查表_第2页
HACCP计划内审检查表_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、审核要点审核记录结论1. 组成haccp小组l 建立haccp小组，明确小组的职责和权限l 小组组长、成员得到最高管理者的批准l 小组成员来自各相关的部门，具备相应的产品专业知识和经验l 小组成员接受过haccp有关的培训l 明确haccp计划的范围2. 产品描述l 针对haccp计划内的产品进行全面描述l 全面描述包括以下相关安全信息：成分、物理化学结构、加工方式、包装、保质期、储存条件、销售方法3. 识别和拟定用途l haccp计划内的产品用途予以识别,并在文件中加以规定l 产品用途基于最终用户和消费者对产品的使用期望l 特定情况下,考虑易受伤害人群4. 制作加工流程图l 加工流程图由ha

2、ccp小组制作l 加工流程图包括所有操作步骤l 给定操作的前后步骤应予以考虑5. 流程图现场确认l haccp小组应通过现场确认操作过程是否与工艺流程一致l 在各个操作阶段和操作时间均进行现场确认l 流程图确认记录审核要点审核记录结论6. 进行危害分析l haccp小组应列出加工过程中从原料生产、加工制作、销售到消费每一步骤的可能产生的所有危害l 通过危害分析，确定显著危害l 危害分析应包括以下方面：（1）有可能产生的危害和严重性（2）对危害的定性或定量的评价（3）考虑微生物的生存和繁殖（4）食品中生物、化学和物理因素的存在和持久性（5）导致上述原因的条件l haccp小组针对每个危害采取控制

3、措施7. 确定关键控制点l 针对显著危害，由haccp小组确定ccpl ccp的确定使用判断树的方法l 对判断树的使用方法进行培训8. 建立关键限值l 每个ccp均应规定关键限值l 关键限值应经过验证以保证其有效l 关键限值的建立应考虑国家标准、法律规定、专家建议并有相应的支持性文件l 某些情况下，对特定加工步骤要制定一个以上的关键限值（温度、时间、湿度、感官指标等）9. 对ccp建立监控体系l 建立并实施监控程序以确保各ccp控制在关键限值之内，包括：（1）规定监控目标（2）确定监控方法、范围和频率（3）确定监控负责人员和职责l 当监控发现ccp有失控趋势，应对过程进行调整并在偏差发生前采取

4、调整措施审核要点审核记录结论l 监控的结论必须由指定的技术人员和haccp组长评估l 如果不是连续监控，监控频率和数量必须保证ccp处于受控状态l 监控设备应得到校准l 监控人员、审核人员应在监控记录和有关文件上签字10. 建立纠正措施l 对每个ccp制定纠正措施l 纠正措施必须保证ccp重新处于控制状态l 纠正措施须包括对受影响产品的合理处置l 建立并保存纠正措施记录11. 建立验证程序l 建立并有效实施验证程序l 验证频率应足以证实haccp体系的运行l 验证应采用随机抽样和分析的方法l 验证程序包括以下内容:（1）haccp体系和记录的审核（2）纠正措施和产品处置的审核（3）ccp的监控有效性（4） haccp体系各项要求有效性的审核12. 建立文件和保持记录l haccp程序应文件化l 文件和记录按照性

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论