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文档简介

1、 包间餐后收餐流程1、 检查是否有遗留物品，及餐厅是否有物品丢失。2、 收台： 1、动作轻而快，不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面上。 2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等先后撤下。 3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中，以免遗撒。 4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。 5、将餐具根据餐具类别合理摆放，遵循重物、高物在后，矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。 6、小物品不要放在大的汤盆中，以免丢失。 7、将备餐间的调料、餐盘等及时清理干净。三、更换台布： 1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾收拾出来，不得遗撒在地面上，且不能卷入台布中，以免日后清洗对台布造成损坏。 2

2、、铺上干净台布，骨缝正对主人位和副主人位，将台布完全打开铺平，台布四角均匀对称。 3、铺上干净桌盖，骨缝正对主人位和副主人位，将桌盖完全打开铺平，台布四角均匀对称。 4、转盘需正中摆放在餐桌的正中央，四周均匀对称。 5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。4、 餐具的清洗： 1、包间所有的杯具均有餐厅服务员自行清洗。 2、清洗杯具严格按照清洗操作流程进行清洗、消毒。 3、清洗时注意轻拿轻放，避免造成破损。 4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。 5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。 6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。5、 物品归位： 1、根据物品的摆放

3、要求，将所使用的杯具，餐具分类摆放整齐。 2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是否一致，如有不符及时查找原因。 3、摆放要求：经常用的摆在下面，不经常用的摆在上面， 保证每一位服务员都按照统一标准摆放。 4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。6、 包间卫生： 1、先清扫地面，再用包间专用的墩布擦地，擦地的水必须是加入洗涤灵的温水，不能用清水擦。 2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦，不要毫无规律的乱 擦，并且由内向外擦。7、 卫生间卫生： 1、倾倒垃圾桶的纸屑，更换新的垃圾袋。 2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充足。 3、擦洗手池和镜面的水印。 4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍，保证无死角。8、 备餐间卫生： 1、将纸篓内的垃圾倾倒干净。 2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍，保证无死角。9、 水、电、窗的检查： 1、检查包间所有电

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