第十二章糖类

1、糖单 糖低聚糖多 糖如：葡萄糖、果糖、半乳糖如：麦芽糖、乳糖、蔗糖如：淀粉、纤维素、糖原单 糖如：葡萄糖、核糖醛糖酮糖 如：果糖cccccchoh2ohohhhoohohhhhccccccccccch2ohohohohhohhh2ohhohhhohohohh2ohd-葡萄糖 d-果糖 核糖cccccchoh2ohohhhoohohhhhd-（+）-葡萄糖： choch2ohohhhohhhohohd-（+）-葡萄糖 choch2ohohhhohhhohohchoch2ohhhohhhohohhod-（+）-甘露糖 choch2ohohhhohhhohhod-（+）-半乳糖 choch2ohhh

2、ohhhhohod-（+）-塔罗糖 ohd-（+）-葡萄糖 cohhhohhhohcch2ohohhhohhhohohhod-（+）-葡萄糖 -cch2ohohhhohhhohhod-（+）-葡萄糖 -hoch2ohohoh 112d 7 .18d36.4%63.6%极少量 7 .52doohohhohoch2ohoohohhohoch2ohoch2ohohohohhooch2ohohohohho -d-葡萄糖 -d-葡萄糖 92doch2ohhoohhoohoch2ohhoohhoohcccccch2ohohohohhohhh2ohd- ( - ) - 果 糖 ch2ohhoohohohoc

3、h2ch2ohhoohohohoch2-d-呋 喃 果 糖 -d-吡 喃 果 糖 -d-呋 喃 果 糖 -d-吡 喃 果 糖 d-（+）-葡萄糖 choch2ohohhhohhhohohchoch2ohhhohhhohohhod-（+）-甘露糖 cccccch2ohohohohhohhh2oh d-果糖 cchohch2ohohohhohhh烯醇式中间体ohd-葡萄糖 choch2ohohhhohhhohohag(nh3)2oh-+d-葡萄糖酸盐 coo-ch2ohohhhohhhohoh+ agd-甘露糖酸盐 +coo-ch2ohhhohhhohohho d-葡萄糖 choch2ohohhh

4、ohhhohohd-葡萄糖酸 coohch2ohohhhohhhohohbr2h2od-葡萄糖 choch2ohohhhohhhohohd-葡萄糖二酸 coohcoohohhhohhhohohhno3d-葡萄糖 choch2ohohhhohhhohoh 山梨醇 甘露醇（少量） ch2ohch2ohohhhohhhohoh+ ch2ohch2ohhhohhhohohhoni , h2oh-cccccch2ohohohohhohhh2oh d-果糖 ni , h2oh- 山梨醇（少量） 甘露醇 ch2ohch2ohohhhohhhohoh+ ch2ohch2ohhhohhhohohhod-葡萄糖

5、choch2ohohhhohhhohohh2nnhc6h5chch2ohohhhohhhohohnnhc6h52h2nnhc6h5cch2ohhohhhohohhnnhc6h5nnhc6h5d-葡萄糖脎 cch2ohhohhhohhnnhc6h5nnhc6h5d-半乳糖脎 hoh2nnhc6h5d-半乳糖 choch2ohohhhohhhohhooch2ohohohohhooch2ohoch3ohohho+ ch3ohhcld-葡萄糖甲基 -d-葡萄糖苷och2ohohohho甲基- -d-葡萄糖苷o ch3氧 苷 键 苷 元 （配 基 ）糖体och2ohohohho香兰素- -d-吡喃葡萄糖

6、苷ocooh水杨苷och2ohohohhoooch3chooch2ohohohhoooch2ohohhoochcn苦杏仁苷例如：例如：莫立胥（molish）反应：任意糖 + 浓硫酸 + -萘酚 紫色环（层与层交界处）西里瓦诺夫（seliwanoff）反应：酮糖 + 盐酸 + 间苯二酚 红色 数 分 钟och2ohohohhoo po3h2och2ohohhoo po3h2oh1-磷酸葡萄糖酯6-磷酸葡萄糖酯ccccchohhhohohohh2oh d-核糖ohohohoch2ohohohohoch2oh -d-核糖 -d-核糖ccccchohhhohohh2oh d-2-脱 氧 核 糖 oho

7、hohoch2ohohohoch2-d-2-脱 氧 核 糖 -d-2-脱 氧 核 糖 hch2ohhoohoohoch2-d-呋 喃 果 糖 部 分 -d-吡 喃 葡 萄 糖 部 分 och2ohohhoho1，2-糖 苷 键 ooohhohoch2ohoch2ohch2ohohhoch2ohhoohohoch2-d-呋 喃 果 糖 部 分 -d-吡 喃 葡 萄 糖 部 分 och2ohohhoho1,2-糖苷键 o蔗糖蔗糖可以看作葡萄糖的苷，学名为：-d-吡 喃 葡 萄 糖 基 -d-呋 喃 果 糖 苷 蔗糖亦可看作果糖的苷，学名为：-d-呋 喃 果 糖 基 -d-吡 喃 葡 萄 糖 苷 蔗

8、糖 h+ , h2od- 葡萄糖 + d- 果糖 7 .52d 92d 7 .66d转化糖 139doch2ohohhoooch2ohohohohoh14 -1,4-苷 键 麦芽糖 或 水溶液中开闭环och2ohohhoooch2ohohohohoh14 -1,4-苷 键 或 水溶液中开闭环-d-半 乳 糖 部 分 5 .53doch2ohohhoooch2ohohohoh14 -1,4-苷 键 och2ohohooch2ohohohohonoh直链淀粉1000 4000niiiiiiooooooooooooooooooooooooohoh（ ）代表葡萄糖单位）代表葡萄糖单位ooooooooooooooooooooooooohohoch2ohohooch2ohohoh14 -1,4-苷 键 och2ohohooch2ohohohoho支链淀粉ooch2ohohooch2