18-氨基酸和肽

1、 2021年10月21日星期四 23:48蛋白质 多肽 -氨基酸水解h+ 或oh- 或酶完全水解 23:48 氨基酸是一偶极离子，在生理条件下，一氨基酸是一偶极离子，在生理条件下，一般以内盐形式存在，般以内盐形式存在， 自然界发现的氨基酸有数百种，但由天然自然界发现的氨基酸有数百种，但由天然蛋白质完全水解生成的氨基酸中只有蛋白质完全水解生成的氨基酸中只有20种与核种与核酸中的遗传密码相对应，用于在核糖体上进行酸中的遗传密码相对应，用于在核糖体上进行多肽合成，这多肽合成，这20种氨基酸称为编码氨基酸种氨基酸称为编码氨基酸(coding amino acid)。它们在化学结构上具有。它们在化学结构

2、上具有共同点，都是共同点，都是-氨基酸。氨基酸。coochh3nr+_ 23:48 氨基酸是一偶极离子，在生理条件下，一氨基酸是一偶极离子，在生理条件下，一般以内盐形式存在，般以内盐形式存在，coochh3nr+_ 23:48coohh3nr+_coonh3hr+_ 20种编码氨基酸中除甘氨酸外，其它各种种编码氨基酸中除甘氨酸外，其它各种氨基酸分子中的氨基酸分子中的 -碳原子均为碳原子均为*c，都有旋光性。，都有旋光性。l天然蛋白质中的氨基酸均为l型 23:48*为必需氨基酸)名 称 中文缩写英文缩写 结构式 非极性氨基酸非极性氨基酸 甘氨酸(glycine)-氨基乙酸甘 gly g 丙氨酸(

3、alanine)-氨基丙酸 丙 ala a 亮氨酸(leucine)*-甲基-氨基戊酸亮 leu l 异亮氨酸(isoleucine)*-甲基-氨基戊酸异亮 ile i 缬氨酸(valine)*-甲基-氨基丁酸缬 val v ch2coonh3chcoonh3ch3chcoonh3(ch3)2chch2chcoonh3ch3ch2chch3chcoonh3(ch3)2chcoonhh 23:48*为必需氨基酸) (续1)20种编码氨基酸的名称和结构式种编码氨基酸的名称和结构式(名 称 中文缩写英文缩写 结构式 苯丙氨(phenylalanine)*-苯基-氨基丙酸苯丙 phe f 蛋(甲硫)氨

4、(methionine)*-氨基-甲硫基戊酸蛋 met m 色氨酸(tryptophan) *-氨基-(3-吲哚基)丙酸色 trp w 非电离的极性氨基酸非电离的极性氨基酸 丝氨酸(serine) -氨基-羟基丙酸 丝 ser s chcoonh3ch2chcoonh3ch3sch2ch2nch2chcoonh3hchcoonh3hoch2ch2ch2chcoonh3h2ncochcoonh3ch3choh 23:48*为必需氨基酸) (续2)名 称 中文缩写英文缩写 结构式 半胱氨酸(cysteine)-氨基-巯基丙酸 半胱 cys c 天冬酰胺(asparagine)-氨基丁酰胺酸 天胺

5、asn n 酪氨酸(tyrosine) -氨基-对羟苯基丙酸酪 tyr y 酸性氨基酸酸性氨基酸 天冬氨酸(aspartic acid) -氨基丁二酸天 asp d chcoonh3hsch2ch2chcoonh3h2ncochcoonh3ch2honh3hoocch2chcoochcoonh3hoocch2ch2 23:48*为必需氨基酸) (续3)名 称 中文缩写英文缩写 结构式 碱性氨基酸碱性氨基酸 赖氨酸(lysine)*,-二氨基己酸赖 lys k 精氨酸(arginine)-氨基-胍基戊酸 精 arg r 组氨酸(histidine)-氨基-(4-咪唑基)丙酸组 his h ch

6、coonh2ch2ch2ch2ch2nh3h2n cch coonh2nhch2ch2ch2nh2nch2ch coonh3hn 23:48根据根据r基结构基结构分子中氨基和分子中氨基和羧基相对数目羧基相对数目 23:48(1) 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸(2) 芳香环的氨基酸芳香环的氨基酸：苯丙苯丙、酪酪(3) 杂环的氨基酸杂环的氨基酸：脯脯、组组、色色甘甘、丙丙、缬缬、亮亮、异亮异亮(不含其它官能团)丝丝、苏苏(含-oh)；半胱半胱、蛋蛋(含s)；天酰天酰、谷酰谷酰(含酰胺)天冬天冬、谷谷(1氨基2羧基)精精(含胍基)赖赖（ 2氨基1羧基）1 根据根据r基化学结构的不同分为基化学结构的不同分

7、为：17.1.2 17.1.2 氨基酸的分类氨基酸的分类 23:48在医学上，常根据在医学上，常根据r基的极性及所带电荷分类：基的极性及所带电荷分类： 23:48 23:48 23:48ch2nh3+_coochnh3+_cooh3cchnh3+_coohsh2cnh3+_hoocch2ch2chcoonh3+_nh2ch2ch2ch2ch2chcoo 23:48 -氨基酸为无色结晶，熔点较高，一般氨基酸为无色结晶，熔点较高，一般在在200300 c之间，这是因为晶体中氨基酸之间，这是因为晶体中氨基酸以内盐形式存在，但往往在熔化前受热分解以内盐形式存在，但往往在熔化前受热分解放出放出co2。每

8、种氨基酸都有特殊的结晶形状，。每种氨基酸都有特殊的结晶形状，利用结晶形状可以鉴别氨基酸。利用结晶形状可以鉴别氨基酸。 23:48 各种氨基酸都能溶于水，其水溶液是无各种氨基酸都能溶于水，其水溶液是无色的，但溶解度不同；酪氨酸在冷水中很难色的，但溶解度不同；酪氨酸在冷水中很难溶解，而在热水中溶解度较大。除脯氨酸易溶解，而在热水中溶解度较大。除脯氨酸易溶于乙醇外，其它均不溶解或很少溶解，但溶于乙醇外，其它均不溶解或很少溶解，但氨基酸的盐酸盐比游离的氨基酸易溶于酒精氨基酸的盐酸盐比游离的氨基酸易溶于酒精中。所有氨基酸都不溶于乙醚、氯仿等非极中。所有氨基酸都不溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂，而易溶于强酸、

9、强碱中。性溶剂，而易溶于强酸、强碱中。 除甘氨酸外，所有编码氨基酸都具有旋光除甘氨酸外，所有编码氨基酸都具有旋光性，用测定比旋光度的方法可以测定氨基酸性，用测定比旋光度的方法可以测定氨基酸的纯度。的纯度。 23:48 23:48 23:48rchcoohnh2rchcoonh3+-rchcoohnh3+rchcoonh2- 23:48 23:48 23:48-2hrccoohnhrchcoohnh2+h2orccoohnh2oh-nh3rccooho 氨基酸经氧化剂或氨基酸氧化酶作用，氨基酸经氧化剂或氨基酸氧化酶作用，可脱去氨基生成酮酸，此反应在脱氨前涉及可脱去氨基生成酮酸，此反应在脱氨前涉及

10、脱氢和水解两个步骤。上述过程也是生物体脱氢和水解两个步骤。上述过程也是生物体内氨基酸分解代谢的重要方式。内氨基酸分解代谢的重要方式。 23:48+-h2oh2nchcoohr1h2nchcoohr2h2nchconhchcoohr1r2 氨基酸经氧化剂或氨基酸氧化酶作用，可脱去氨基酸经氧化剂或氨基酸氧化酶作用，可脱去氨基生成酮酸，此反应在脱氨前涉及脱氢和水解两氨基生成酮酸，此反应在脱氨前涉及脱氢和水解两个步骤。上述过程也是生物体内氨基酸分解代谢的个步骤。上述过程也是生物体内氨基酸分解代谢的重要方式。重要方式。 23:48oooooohohooohoh+h2nchcoohroohoh+nh3rchoco2oo+oohohnh3 +oonoohoho 23:48 23:48rchcoohnh2+ hno2rchcoohoh+ n2 23:48rchcoohnh2rch2nh2+ co2ba(oh)2nnch2chcoohhnh2nnch2ch2hnh2酶-co2 23:48h3nchco nhr1+chcor2nh chcor3nh chconh chcoo-r4rn 23:48hn