中国蛋糕行业的发展状况.doc

1、百度文库- 让每个人平等地提升自我我国蛋糕的发展状况摘要：蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低， 这使得蛋糕被我国广大消费者接受， 其市场状况非常乐观， 销售量呈逐年上升的趋势。我国蛋糕的加工， 近年无论在加工工艺， 还是生产品种方面都有了较大发展。 蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。 但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。正文：一、中国蛋糕市场供给状况目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据， 中端

2、市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。二、中国蛋糕市场的的需求状况目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、 安全状况得到重大改善； 随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。2007年1-11月，中国蛋糕、面包制造行业实现累计工业总产值16,427,千元

3、，比 2006年同期增长了 %；实现销售产值 16,040,千元，比 2006年同期增长了 %；实现利润总额 966,千元，比2006 年同期增长了 % 。2008年 1-11月，中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值 22,461, 千元，比 2007年同期增长了 %；实现销售产值 22,078,千元，比 2007年同期增长了 %；实现利润总额 1,402,千元，比 2007 年同期增长了 %。2007年1-11月，中国蛋糕及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值36,617,千元， 比2006年同期增长了 %；实现销售产值 36,318,千元，比 2006 年同期增长了 %；实现利润总额

4、 2,678, 千元，比 2006年同期增长了 %。 2008年 1-11月，中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值 48,870, 千元，比 2007年同期增长了 %；实现销售产值 47,996,千元，比 2007年同期增长了 %；实现利润总额 3,813,千元，比 2007年同期增长了 %。三、中国蛋糕市场发展潜力及发展趋势随着国内民众生活水平的提高， 对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高， 据调查统计显示，市场对于以下几类需求强烈：1.方便、快捷的旅游蛋糕现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕2.低糖、低脂、清淡

5、和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。3.个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。随着消费水平1百度文库- 让每个人平等地提升自我的提高，业界人士要重视消费者的具体要求， 对消费场景、消费时

6、间、 消费对象提供有针对性的服务， 塑造出符合顾客需要的企业形象， 开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、 儿童乐园蛋糕屋等。 使人们不仅消费到商品本身， 而且也能享受到商品的文化内涵。四、中国蛋糕行业存在的问题1、在经营模式方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕点食品朝着满足居民个性化、时尚化、 多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、 台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的

7、前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。2、花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念3、工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术， 一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、 连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究， 但未形成规模生产能力。国内企业只能得到微薄的加工费和服务费，不利于壮大民族工业4、缺乏

8、专业人才由于糕点行业介入门槛较低， 从业人员学历普遍偏低， 技术人员大都是经过短期培训后上岗， 没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国糕点业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，糕点行业的人才问题日益突出。5、管理混乱、质量不能得到保障管理层人员素质不高，质量意识淡薄，片面追求眼前利益，不考虑企业长远发展，致使企业内部管理体制不健全，管理制度落实不到位，未形成一整套食品安全科学管理体系，内部管理相对混乱；二是食品从业人员食品安全意识较差，企业自检状况不理想；三是食品及其原料购进渠道不规范，索证索票不全，未落实进货台帐制度6、中小企业比例高，精细加工的程度比较低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，国际化竞争力偏弱结语：虽然受到一些问题的制约， 我国的蛋糕产业总体状况还是非常繁荣的，在市场上还是非常有潜力的， 快速发展的势头仍会持续， 如果得到国家鼓励， 能够在技术上和人才上提供支持，那么未来国有蛋糕企业可能会走向世界。参考文献：1、中国调研