教学设计—季花的雕刻方法

1、食品雕刻的实例直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-12教学班级10 级烹饪（ 1）（2） (3) 班学习目标：1、学习用直刻的方法雕刻月季花1、 知识目标2、教授学生掌握正确的用刀方法2、 能力目标3、要求学生在基本功方面加大练习力度3、 素养目标4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德4、 德育目标教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授 +演示 +练习 +辅导 +总结课时3 节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。本次课程将继续教授学生用直刻刀法

2、完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。教学过程设计教 学教师活动设计学生活动设设计意图环节计1、开料单：青萝卜胡萝卜三秒胶采购员按照做好原料课 前2、准备实验报告单要求购买原的集中购准 备料买工作第 一 课前检查 环节1、检查人数；准 备2、检查学生的准备情况； （原料、工具、盛器、阶段实验报告、）学生做好上让学生逐课的准备并渐养成规接受检查范的操作准备第 二环节讲授部分 引入新课 一、基本常识部分问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很

3、多，花期在 4-10 月，春季开花最多。学生开始根 培养学生据自己的了 的观察能解来回答问 力题看：用 PPT来播放月季花图片二、应知应会部分1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成（正确答案： 旋刻法、直刻法、挑刻法）2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节（正确答案： 旋刻法是左右旋转做曲线运动，在去皮和打坯子时、运用较多）3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节（正确答案： 直刻法是自上而下做直线运动，在雕刻花瓣时运用此刀法）4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节（正确答案： 挑刻法是自下而上做直线运动，在雕刻边角料时运用此刀法）5、看：用 PPT来播放视频资料。学生随着老学生通过师的讲

4、解来看图片来观看图片对月季花加深印象学生回答问结合实际题熟悉成型的刀法学生回答问了解旋刀题法在雕刻花卉时的作用学生回答问了解直刻题刀法在雕刻花卉时的作用学生回答问了解挑刻题刀法在雕刻花卉时的作用学生认真观让学生直看技术动作观有效的学习用刀方法6、问：在雕刻时握刀方法有几种学生回答问让学生掌（正确答案： 在雕刻时用到了横握式刀法和执笔题握正确的握刀方法式刀法）三、演示雕刻方法看：用 PPT来播放视频学生认真观让学生直看技术动作观有效的、原料： 直径为 8m左右的心里美萝卜，要求学习用刀新鲜脆嫩方法、刀具：尖头刀、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图 1）、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉

5、五片边角料，每片互相紧靠，底部呈 1 平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。 （见图 2）、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。（见图 3）、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角料，要求去除后的五个面要大小均匀。 （见图 4）、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋刻出五片花瓣的形状。（见图 5）、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。 （见图 6）、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。 （见图 7）图 1图 2图 3图 4图 5图 6图 7四、注意事项：1、在雕刻到第三

6、层花瓣时，根据作品的要求花瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形状要接近于圆形。第 三 练习与辅导 环 节1、组织学生练习。练 习2、鼓励学生要大胆尝试。部 分3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的纠正和指导。可能出现的问题：学生开始按 掌握正确照学习的雕 的用刀方刻方法来练 法习学生在有问让学生尽问题一、 花瓣大小不均匀题的环节要快掌握方主动询问老法以次提解决办法：教学生分匀五瓣的方法师高雕刻速问题二、 花瓣厚薄不均匀度和作品解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，质量再看刀法的

7、熟练程度问题三、 边角料去不干净解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置问题四、 花瓣容易掉解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度问题五、 花芯不会刻解决办法：示范给学生看第 四 作业环 节1、独立完成一朵月季花2、完成实验报告板书设计雕刻实例月季花原料：心里美刀具：二号尖头刀1、加强练习1、巩固技法2 、总结学习2、积累知识内容图 1图 2图 3图 4图 5图 6图 7教学反思月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花” “牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互