《红楼梦》专题(文化)

1、 专题专题 饮食、饮食、 主讲人主讲人; ;马秋马秋阳阳 用时：用时：20-3020-30分钟分钟 医药、医药、 与茶与茶文化文化 古今中外优秀的文学作品，无不蕴含着丰富、深刻的文化古今中外优秀的文学作品，无不蕴含着丰富、深刻的文化内涵。红楼梦是一部奇伟的文学名著，在它所表现的内涵。红楼梦是一部奇伟的文学名著，在它所表现的生活内容与所刻划时人物形象上面，更是渗透着、包容着生活内容与所刻划时人物形象上面，更是渗透着、包容着多方面、多层次的文化内涵。可以说，红楼梦一书的多方面、多层次的文化内涵。可以说，红楼梦一书的文化内涵博大精深，其中有关政治、体制、朝廷、宫苑、文化内涵博大精深，其中有关政治、体

2、制、朝廷、宫苑、礼法、官阶、官府、律治、教育等一系列的制度文化，有礼法、官阶、官府、律治、教育等一系列的制度文化，有关思想、观念、理想、倾向、人生、哲学、戏曲、音乐、关思想、观念、理想、倾向、人生、哲学、戏曲、音乐、诗文、书画、技艺等一系列的精神文化，有关建筑、园林、诗文、书画、技艺等一系列的精神文化，有关建筑、园林、农事、医药、服饰、器用、饮食、烹调等一系列的物质文农事、医药、服饰、器用、饮食、烹调等一系列的物质文化，几乎无不涉及。所以，红楼梦确实堪称为一部历化，几乎无不涉及。所以，红楼梦确实堪称为一部历史、社会、人生的百科全书史、社会、人生的百科全书。 饮食饮食 在这部巨著中，曹雪芹用了将

3、近三分之一左右的篇幅，描述了在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有

4、芳园宴、太虚幻境宴、大观阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研究。据研究者不完全统计，者不完全统计，120120回的红楼梦小说中描写到的食品多达回的红楼梦小说中描写到的食品多达186186种。种。“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心

5、十七种；菜肴原料三十一类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这这186186种食品有的详种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美绝目繁多，精美绝伦。伦。红楼梦中关于饮馔的文字，将清代红楼梦中关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。具体。例如：红楼

6、梦中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红例如：红楼梦中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。黛玉饭桌上的常食。 红楼梦中所提到的燕窝粥 如意糕如意糕再例如：再例如： 贾府中所用的点心有糖蒸

7、酥酪、奶油松酿卷贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品。证为酸奶，是一种难得的风味食品。 贾府的菜肴贾府的菜肴 主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋酿蒸鸭子

8、、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占有较大的比重，这是一大特色。此外，还提有较大的比重，这是一大特色。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。酒酿清蒸鸭子 饮食文化饮食文化医药 曹雪芹是一位精通中医药学的小说大师，不仅民间传颂他救死扶伤的医德医曹雪芹是一位精通中医药学的小说大师，不仅民间传颂他救死扶伤的医德医术，而且在红楼梦中也有大量的中医

9、中药细节描写。曾有人作过这样的术，而且在红楼梦中也有大量的中医中药细节描写。曾有人作过这样的统计：红楼梦中涉及医学的描写，计有统计：红楼梦中涉及医学的描写，计有291291处，约有处，约有5 5万字，占全书将近万字，占全书将近十八分之一，书中使用的各种医学术语十八分之一，书中使用的各种医学术语161161条，涉及病症条，涉及病症114114种，方剂种，方剂4545首，首，药物药物127127种，提及太医、御医、民间医生等各类医疗人员种，提及太医、御医、民间医生等各类医疗人员1414人，记有完整的医人，记有完整的医案案1313个等等。红楼梦中的医药内容十分广泛，触及中医药体系的各个方个等等。红楼

10、梦中的医药内容十分广泛，触及中医药体系的各个方面。基础理论诸如阴阳五行、脏象经络、病机、诊法、辨证、预防以及五运面。基础理论诸如阴阳五行、脏象经络、病机、诊法、辨证、预防以及五运元气，子午流注和中医的整体观念等无不涉及。临床方面，着墨更多，内、元气，子午流注和中医的整体观念等无不涉及。临床方面，着墨更多，内、外、妇、儿、五官、精神、皮肤、针灸、法医（忤作）等各科均有，总计述外、妇、儿、五官、精神、皮肤、针灸、法医（忤作）等各科均有，总计述及病症达一万余种。既有常见病、多发病，也有部分疑难危重病。及病症达一万余种。既有常见病、多发病，也有部分疑难危重病。 林黛玉之弱人参养荣丸 出处：红楼梦第3回

11、，黛玉初进荣国府，贾府的人问她“常服何药？为什么治不好她的不足之症”，黛玉回答说：“如今还是吃人参养荣丸。”贾母闻知后说：“正好我这里正配丸药呢，叫他们多配一料就是了。 薛宝钗之冷 . . 冷香丸冷香丸出处：红楼梦第出处：红楼梦第7 7回，宝钗在叙述自己的病情时说：回，宝钗在叙述自己的病情时说：“我是从胎里带我是从胎里带来的一股热毒，吃了一个和尚传的海上仙方来的一股热毒，吃了一个和尚传的海上仙方冷香丸冷香丸，才效验些。冷香丸，才效验些。冷香丸是用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花和雨水这日的天落水，白露这日是用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花和雨水这日的天落水，白露这日的露水，霜降这日的霜，

12、小雪这日的雪，丸了龙眼的丸子，盛在旧瓷坛里，的露水，霜降这日的霜，小雪这日的雪，丸了龙眼的丸子，盛在旧瓷坛里，埋在花根底下。发病的时候拿出来吃一丸，用一钱二分黄柏煎汤送下埋在花根底下。发病的时候拿出来吃一丸，用一钱二分黄柏煎汤送下 中华方剂大辞典中华方剂大辞典，有，有冷香汤、冷哮丸、冷哮散冷香汤、冷哮丸、冷哮散的方剂名，功能是散寒化的方剂名，功能是散寒化痰、平喘止哮，是用来治痰、平喘止哮，是用来治疗冷哮寒痰症的。当代医疗冷哮寒痰症的。当代医家中，也有用花蕊入药如家中，也有用花蕊入药如群芳煎群芳煎治病的记载。治病的记载。西洋药物皇帝的赏赐出处：晴雯闻了鼻烟取嚏发泪后，觉得太阳穴还疼。宝玉便说：出

13、处：晴雯闻了鼻烟取嚏发泪后，觉得太阳穴还疼。宝玉便说：“尽用洋药治一治，只怕就好了。尽用洋药治一治，只怕就好了。”于是又让麝月到凤姐那儿，要于是又让麝月到凤姐那儿，要来西洋治头痛的贴敷外用的膏子药来西洋治头痛的贴敷外用的膏子药“依佛哪依佛哪”。“找了一块红缎子找了一块红缎子角儿，铰了两块指顶大的圆式，将那药烤和了，用簪挺摊上角儿，铰了两块指顶大的圆式，将那药烤和了，用簪挺摊上”，晴，晴雯自拿着一面靶儿镜贴在两太阳穴上。雯自拿着一面靶儿镜贴在两太阳穴上。当时的户部侍郎得到的赏赐当时的户部侍郎得到的赏赐中，除了各种药露以外，还中，除了各种药露以外，还有诸多音译名的西洋药品，有诸多音译名的西洋药品，

14、如治疗牙痛的如治疗牙痛的达噶马噶达噶马噶，治疗吐血的治疗吐血的多尔们底拉多尔们底拉，治疗肿毒的治疗肿毒的额勒密额勒密等等茶文化 在一百二十回本的红楼梦中，有在一百二十回本的红楼梦中，有273273处处写到茶（这还不算与茶有关的事物，比如写到茶（这还不算与茶有关的事物，比如人的名字等），其中涉及到的茶名，就有人的名字等），其中涉及到的茶名，就有六安茶、老君茶、暹罗茶、普洱茶、龙井六安茶、老君茶、暹罗茶、普洱茶、龙井茶、枫露茶、女儿茶、漱口茶等许多种。茶、枫露茶、女儿茶、漱口茶等许多种。 烹茶用水是茶文化的重要内涵之一。烹茶烹茶用水是茶文化的重要内涵之一。烹茶用水的质量，直接关系到茶的色、香、味。

15、用水的质量，直接关系到茶的色、香、味。明明 许次纾茶疏中说：许次纾茶疏中说：“精茗蕴香，借精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。水而发，无水不可与论茶也。”明明 张大复张大复梅花草堂笔谈中说：梅花草堂笔谈中说：“茶性必发于水，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见可见水之于茶至关重要。水之于茶至关重要。 普洱茶普洱茶 普洱是云南省南部的一个县，是茶叶的加工集散地；普洱茶产于云普洱是云南省南部的一个县，是茶叶的加工集散地；普洱茶产于云南省南部西双版纳自治州和澜沧江沿岸各县，多经普洱运

16、销各地，普南省南部西双版纳自治州和澜沧江沿岸各县，多经普洱运销各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段历史中，普洱茶就担任普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段历史中，普洱茶就担任普洱茶属绿茶类，有散茶和紧茶两种，均用优良的云南大叶茶的鲜叶作洱茶属绿茶类，有散茶和紧茶两种，均用优良的云南大叶茶的鲜叶作原料，经过杀青、揉捻、干燥、后茶则是经过蒸软炒软后的散茶，再原料，经过杀青、揉捻、干燥、后茶则是经过蒸软炒软后的散茶，再装入模型内压制成装入模型内压制成 各种陀茶、饼茶、方茶、砖茶等，有史各种陀茶、饼茶、方茶、砖茶等，有史 以来久负盛名。红楼梦放的以来久负盛名。红楼梦放的“女儿女儿 茶茶”

17、就是普洱茶中的一种。据清朝阮福就是普洱茶中的一种。据清朝阮福 在普洱茶说中写道：在普洱茶说中写道：“小而园者名女小而园者名女 儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即 四两重圆茶也。四两重圆茶也。” ” 暹罗茗暹罗茗 暹罗也是一个产茶古国。据植物学家考证，暹罗也是一个产茶古国。据植物学家考证，暹暹 罗之土著在古代，就将茶树青叶煎沸，罗之土著在古代，就将茶树青叶煎沸，作医药之用。红楼梦中讲到的暹罗茶，作医药之用。红楼梦中讲到的暹罗茶，是仿照中国的制茶法做的，即用锅炒及手揉是仿照中国的制茶法做的，即用锅炒及手揉等方法，供作泡饮。这种茶当时在暹罗的饮等方法，供作泡饮。

18、这种茶当时在暹罗的饮用范围并不广泛。用范围并不广泛。 中国文化博大精深中国文化博大精深 其中就包括茶文化其中就包括茶文化 以及饮茶文化以及饮茶文化 有很多的讲究有很多的讲究 红楼梦烈火烹油的奢侈生活令贾府红楼梦烈火烹油的奢侈生活令贾府之人极注重茶的养身之道如贾母等对所饮之人极注重茶的养身之道如贾母等对所饮之茶有很高的讲究。这正所谓是享福人福之茶有很高的讲究。这正所谓是享福人福深还祷福。所以他们端茶品茗时品的不是深还祷福。所以他们端茶品茗时品的不是茶而是福、禄、寿、财从而品味不到茶中茶而是福、禄、寿、财从而品味不到茶中蕴含着的淡定、优雅更无法看透世情而体蕴含着的淡定、优雅更无法看透世情而体味到人生悲哀的底味到人生悲哀的底 由于人们在欣賞、领略红楼梦高超的艺术价由于人们在欣賞、领略红楼梦高超的艺术价值与审美价值的同时，无法忽略其所具有的巨大、值与审美价值的同时，无法忽略其所具有的巨大、深刻的