2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库（3）

1、中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库题库二1. 职业道德是一种( B )的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( D )。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( A )是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对

2、待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( C )。A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高6. 下列( A )条件符合煮沸消毒的要求。A、在100的沸水中煮35分钟 B、在120180的沸水中煮35分钟C、在100以上的沸水中煮10分钟 D、在63的低温水中煮30分钟7. 花茶主要用(A)为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A、绿茶 B、砖茶 C、红茶 D、乌龙茶8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官

3、性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( A )进行对比鉴别。A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格9. 下列( B )内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季( C )通电一次，时间在3个小时以上。A. 二个月B. 二个半月C. 三个月D. 三个半月11. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。A、计量法 B、中华人民共和国食品卫生法C、动物保护法 D、环境保护法12. 礼

4、貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( D )。A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表13. 录像机的磁鼓一般运行(C)小时左右就应进行清洗一次。A. 100B. 300C. 500D. 70014. ( A )姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹15. 改变细菌(D)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件16.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是(D)。A、不计较个人得失，以工作为第一 B、包括物质和

5、精神两个方面C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D、为实现个人利益，死也值得 17. 服务员上岗时，除手表外，( C )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链18. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( A )。A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色19. 搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会(B)占地面积为1215平米。A、每人 B、每桌 C、每餐 D、每次20. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( A )。A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品21. 蜡烛一般在( A )点燃，它给人一种温馨、柔和的感

6、受。A、宴会开始时 B、宴会进行中 C、宴会结束时 D、视情况而定22. 发现煤（天然）气漏气时，下列( C )做法是不允许的。A、打开门窗 B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火23. 对酗酒闹事的行为处理要( A )。A、及时 B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定 D、以武力解决为最佳24. ( A )做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡25. 职业道德与人的事业的关系是(C)。A、有职业道德的人一定能够获得事业成功 B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德 D、缺乏

7、职业道德的人往往更容易获得成功26. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( A )客人的特点。A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐27. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择(A)，柔和的光线等条件。A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物28. 下列( C )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间29. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( B )等。A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧。30. 到餐厅用餐的客人

8、都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(A)，我们或视而不见，或者避开。A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时31. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人(A)。A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感32. 我们为客人采取灵活服务的原因是( A )。A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高33. 下列( D )做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩34. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( B )。A、可以

9、改善员工的工作环境 B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失 D、改变消费者的消费观念35. 服务员的(D)做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴36. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( B )等。A、服务 B、语气 C、面容 D、手势37. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( A )并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议 B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来 D、向客人介绍就餐方法

10、38. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( B )。A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟39. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、(A)等服务。A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费40. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是(B)。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下41. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和

11、( B )一同撤下。A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾42. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(B)。A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务43.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( D )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方44. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( C )。A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人45. 客人醉酒时，他正处在不

12、清醒的状态下，( D )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上46. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(A)，送还给客人。A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前C、第二天中午以前 D、24小时后47. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( C )。A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿48. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是(D)。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 C、让儿童使用金属小勺B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 D、

13、给儿童一双小号的筷子49. 为身体有残疾客人服务的原则是(C)。A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性 D、模仿客人50. 盲人的客人来用餐，服务员(C)做法是不对的。A、汤、饭不要盛的过满 B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单 D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数51. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( D )酒色的质量标准。A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒52. 泡沫多，持久(A)是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯53. 下列( D )种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米

14、、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲 D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲54. 沙城白葡萄酒产于( A )沙城酒厂。A、河北省怀来县 B、河南省汝阳县 C、山东省烟台市 D、江苏省泗阳县55. 3.5是特制五星啤酒的( C )。A、原麦芽汁含量 B、最佳饮用温度 C、乙醇含量 D、含糖量56. ( A )政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是( )产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国 B、德国 C、英国 D、美国57. 葡萄酒按照酿造方法分类，天

15、然葡萄酒在( B )过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏 B、发酵 C、配制 D、勾兑58. 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，(A)，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、发酵 B、杀青 C、蒸压 D、烘烤59. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( C )，叶底红亮。A、会有焦糖香 B、具有浓烈的松烟香 C、带有蜜糖香 D、滋味鲜醇60. 下列不属于绿茶名品的是( D )。A、珍眉茶 B、西湖龙井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫银针茶61. 西湖龙井茶具有( D )、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红 B、黄艳带绿 C、亮黄 D、色翠62. 普洱茶主要产

16、于( A )。A、云南西双版纳地区 B、台湾 C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥63. 紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、( A )等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。A、红茶 B、白茶 C、黄茶 D、乌龙茶64. 西餐宴会的餐台布置一般使用( B )。A、螺旋形台 B、长台 C、弧形台 D、1/4圆台65. 隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护( C )、几架形状等都有严格的规定。A、人员 B、空气 C、水质 D、花期66. 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、( B )等上品花木。A

17、、牡丹 B、水仙 C、仙人掌 D、桂花67. 插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，意必为( C )，追求枝情花韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。A、报喜 B、颓废 C、吉祥 D、沮丧68. 荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的( B )，故被称为“净友”。A、才气 B、傲气 C、娇气 D、怒气69. 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( A )题材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通”70. 梅、兰、竹、( C )被历代文人称为花中四君子。A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花71. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐

18、台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( C )后平视的高度。A、弯腰 B、起身 C、落座 D、站起72. 插花所选用的花草在使用前，( D )项是可以不做的。A、用清水冲洗 B、剪枝 C、修形 D、确定花期73. 花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对( C )的要求。A、种植花卉 B、摆花环 C、插花 D、围花边74. 西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和( C )等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。A、太阳形 B、满月形 C、新月形 D、四角形75. 花泥在使用前12h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( D )容器。A、加水 B、漏水 C、温度 D、隔水76. 开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取( A )的方法开蓓。A、将花瓣掰一掰 B、热熏 C、热水浸泡 D、喷药77. 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用( B )花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与