灌肠类食品中亚硝酸盐含量的研究1

1、 社会暑期活动策划灌肠类食品中亚硝酸盐含灌肠类食品中亚硝酸盐含量的研究量的研究成员及分工谢智宇谢智宇 活动总结整理活动总结整理谈宜盼谈宜盼 胡胡 洁洁王立娟王立娟丁丁 勇勇活动方案设计活动方案设计活动成果分析活动成果分析活动经历记录活动经历记录活动材料收集活动材料收集活动背景活动背景l 经常我们可以看到在我们的校园、大街、超市等地方卖的烤肠、香肠颜色都非常鲜红光亮，让人不禁就有垂涎欲滴的感觉。事实上，需要加入亚硝酸盐作为保色、防腐作用。但是亚硝酸盐有很强的致癌作用。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心

2、、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难。检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。同时亚硝酸盐也为食品添加剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，这就是加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃的原因。但亚硝酸盐非人体必需，摄入过多对人体健康有害。在肉制品中加亚硝酸盐有严格标准：食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。因此，卫生监督部门提醒消费者在购买熟食制品时不要被其好看的外表所迷惑，有些颜色鲜艳的食品往往是加了对人体有害的超量的食品添加剂 。活动目的1、认识亚硝酸盐的

3、危害及其毒害机理。2、了解不同品牌香肠中亚硝酸盐含量是否超标。3、提高人们对食品安全的关注度 加强人们对安全食品的认知度。4、促进我们对专业知识理论实践化，为食品安全贡献出我们的一点力量。5、使队员在实践中受教育，长才干，为以后食品安全方面做贡献。活动流程输入文字1查询查询相关相关香肠中亚硝酸香肠中亚硝酸盐中毒事件及社会危害盐中毒事件及社会危害性性2实践活动中测定亚硝酸实践活动中测定亚硝酸盐含量的试验设计方案盐含量的试验设计方案3收集个小组成员所在地收集个小组成员所在地区的街边烤肠及不同品区的街边烤肠及不同品牌的灌肠类食品牌的灌肠类食品4联系老师，在实验室对联系老师，在实验室对收集来的样品进行

4、化验收集来的样品进行化验材料来源及时间安排时间时间地点地点活动内容7月1日滁州学院琅琊校区食堂在食堂采集做菜用的火腿肠以及烤肠机中的烤肠（注明其品牌）7月2日至7月5日滁州市各大超市，乐天玛特、苏果及周边小卖部采集不同品牌的火腿肠以及烤肠机中的烤肠（分别注明其品牌）7月5日至8月23六安市、淮北市各大超市及周边小卖部采集不同品牌的火腿肠以及烤肠机中的烤肠（分别注明其品牌） 实践具体目标要求1、实验要求实验要求 尽量采用国家标准测定亚硝酸盐的方法，严格遵守实验准则及实验步骤 及时进行数据整理、总结，撰写研究报告。2、宣传要求宣传要求 采用互联网+报纸杂志+派发卡片等综合宣传方式，扩大活动社会影响

5、。3、总结要求总结要求 活动结束后，成员应根据活动行程日记，拟写活动实践报告及个人实践感悟（心得）等。 4、升级要求升级要求 、总结、宣传、提醒人们对食品安全问题的关注度。 、通过食品安全宣传，人们自发的对食品成分及其安全性进行了解询问。需要注意的问题1、明确活动内容、目的及实施意义。2、预先与实验室老师取得联系，便于 活动顺利开展。3、注重安全保障问题。4、重视活动总结宣传，以扩大活动社会影响。 活动资金预算项目项目单位价格单位价格费用（元）费用（元）备注备注宣传费用5050 包括条幅、宣传板和传单等交通费10元/人*5人*2次100往返车票等通讯费10元/人*5人50当地联系方式及网络联系