面食的制作加工技术

1、面食的制作加工技术山东省乳山市南黄镇岭上区小 高爱芹一、课题的产生我们五一班有三十多人，本村的同学很少，所以，大多数同学午饭都在学校解决。每 到中午，教室里就特别热闹。我们特别喜欢用在一起边吃边说着一些趣事。这时，我们的课 桌就成了 “餐桌”。你看，五花八门，什么油饼、菜包、馒头、饺子、有的父母干脆让孩子 买一些而包、点心教师里弥漫着饭香。有些同学特喜欢说的就是夸夸母亲的手艺。为了 证明自己的观点，他们经常大方地请同学们品尝。突然，小问号”孙小刚的提问引起了大 家的注意，为什么同样的材料，有的人做出来的饭好吃，而有的就不好吃呢？ ” 一石激起 千层浪。“还有这些麻花、而包、桃酥都是怎样做出来的

2、呢？”同学们热烈的讨论着。这时, 班长于晓林急步上上讲台，“同学们，我有个建议，我们本学期的综合实践活动就来研究这 些面食，好吗？ ”“好”，同学们热烈地响应！在班长的带领下，同学们来到我的办公室，向 我叙述了他们的想法，我髙兴极了，放下手中批改的作业，和同学们一起研究，最终确定了 面食的制作加工技术这一综合实践活动研究课题。一、设计阶段活动方案及目的为了使学生以更大的热情投身于活动中，在教师指导下，班长主持召开了动员大会， 学生畅所欲言自己所喜欢的而食。根据个人的喜好自愿组成四个活动小队，给自己的小队冠 以好听的名字（见表1）,各小队之间合作竞争。最后，根据本次活动特点将活动分为三个 子课题

3、：家庭小练兵、走进蛋糕屋、面食家家乐。1、家庭小练兵：各队队员利用放学回家及周日时间向家长学习而食的制作加工方法， 要求能熟练掌握一项或几项而食的制作加工技术。特别要学会包饺子技术。设计此课题的目的有二：一是培养学生的动手能力，养成热爱劳动的习惯。二是沟通 家长与孩子的感情，融洽家庭成员之间的关系。2、走进蛋糕屋：学生在教师的组织引导下参观蛋糕屋，访问蛋糕屋的老板，观看蛋糕、 桃酥等而食的加工制作过程，并在蛋糕屋老板的指导下初步学习简单的蛋糕裱花技术。设讣此活动的目的：开阔学生的视野，感受而食艺术的美。进一步培养学生的动手能 力，体验到要想学会一门技术必须刻苦练习。3、面食家家乐：各队选举“家

4、庭代表”组成快乐方阵，举行“快乐家庭”而艺大赛。 设计此活动的目的：为学生提供展示自己的舞台，让学生体验成功的喜悦。同时作为 本次活动的一个小检阅。活动总目标：“衣来伸手，饭来张口”是当今小学生的貞实写照，他们就像温室中的花 朵，每天过着“两点一线”的生活。缺乏对身边世界的了解，更不必提亲身实践了。实施本 课题的目的是让学生在调查、采访、参观以及亲身体验各种而食的加工制作过程中，培养学 生的多种能力，感受到中国传统文化的博大精深，体会到劳动的艰辛和成功的喜悦，从小树 立“节约光荣，浪费可耻”的价值观。三课题组成员及分工而食的制作加工技术这一综合实践活动课题确立后，为保证学生们能以极大热情 投入

5、到活动中，同学们自愿组合成立了红、黄、蓝、绿4个小队，并推选了各小组队长，他 们分别是：于晓林、孙梦梦、肖林、柯振超，并聘请校内姜远慧老师、髙爱芹老师为指导教 师，校外聘请于老板为校外辅导员。各队成员活动分工如下表：面食的制作加工技术成员分工表小队长小记者摄影师操作员红队于晓林蔡梦璨高军校柯振群、孙欣蓝队孙梦梦柯月高朋孙晓佳、高兴黃队肖林孙胜波邹昭孙庆都、林绢绿队柯振超于海宁邹妍邹婷、高红超（表1）四、活动开展第一阶段：活动开题（9月15日至9月30日）学生根据选题自由组成四个小队（见表Do教师组织各队制泄活动日程安排，进行初 步统筹规划。指导学生写好开题报告，在班级进行讨论完善。第二阶段：实

6、施子课题（10月8日至12月1日）课题一、家庭小练兵（10月8日至10月30日）学生向父母学习自己喜欢的而食制作加工技术，形成自己的材料。一周后在本队进行 交流，达到资源共享。在家长培训期间，根据学生练习的态度及掌握熟练程度进行自评、家 长评。附：柯振超同学评价表家庭小练兵评价表姓名柯振超年级五年一练兵日期10月10日泮人学生家长学习态度我今天练习包饺子我学得很认真振超学得认真技术掌握情况饺子包得不好看，有的像将军肚，有的在睡 觉第一次能包这个样子，很不错了。练兵体会及家长评价“眼髙手低”今天我才 是真正体会到了，看着 妈妈包得那么漂亮，我 羡慕死了。不过我相 信，只要我多加练习， 我也会包岀

7、漂亮的饺 子。振超长这么大，我 还是第次看到他 这么认真的学一件 事。他不是个很灵 巧的孩子，相信他 经过努力，会实现 自己的愿望。找一找网上有哪些没见过的面课题二、走进蛋粘屋（10月31日至11月25 H）1. 活动前准备（10月31日一一11月2 0）：通过各种途径査询而艺制品的种类，初 步了解它们的特点及我国与而食有关的一些习俗。之后在班级的活动课上集体交流。2. 参观访问（11月3日一一11月9日）：将学校附近的蛋糕屋作为学生本次实践活动 的实践基地，指导教师和学生代表一起与其主人于老板进行联系，立于11月8日星期六参 观访问蛋糕屋。这个蛋糕屋，同学们并不陌生，几乎每个人都是这里的老主

8、顾但这次来却与以往有很大的不同。当他们你推我,我让你挪进蛋糕屋,于老板匸热情的介绍桃酥的面对看琳琅满目的各式面点时,刚才还是诗小麻雀，制作加工过程现在却像一个个老实的乖孩子。最终还是班上最活跃的孙萌萌同学打破了僵局。在她的带领下，同学们纷纷向蛋糕屋于老板询问这些色香味俱全的面点是怎样做出来的，于老板热 情地回答了同学们的问题还带领大家认识了烤箱、发酵箱、打蛋机等各种机器并介绍了他们 的用途。同学们津津有味的听着,不时的作着记录。当时,蛋糕师们正在紧张地忙碌着，当 同学们亲眼看到蛋糕师们用自己灵巧的双手，作出了各式各样的面点时，大家不由发出阵阵 惊叹。太棒了 ！3. 动手实践（11月9日一一11

9、月15日）：经过一个星期的准备，11月15 B,同学们 终于在于老板的指导下开始动手实践。柯月作为同学们推荐的学徒工开始上岗了。于老板耐 心指导，柯月学得专心，大家都认真地看着，当老师在筷子上转出一朵朵栩栩如生的鲜花时， 蛋糕屋沸腾了，同学们抢着跃跃欲试。本次活动在分享蛋糕中结朿了。从孩子们那灿烂的笑脸上，可以看出，他们收获颇多。之 多漂亮的蛋糕啊 后，用绕这次活动，学生们写岀了自己的感想和体会。其中柯月的我最快乐的一件事获 得乳山市首届中小学学生“新华杯”作文竞赛第一名。还有许多同学的感想在学校的七彩 校园上发表。4. 交流整理（11月16日至11月25 B）：每个同学根据自己的记录，在各小

10、队和班级 进行交流，达到资源共享。在此基础上，教师、同伴、个人对学生参加本阶段活动中的表现 进行评价，连同活动记录一起存入自己的综合实践活动档案袋。附：龙进畫糕凰活动怦价表参观访问阶段实践阶段我真棒我还行继续努力我真棒我还行继纟糞势力自我评价 同伴评价 教师评价课题三.面艺家家乐（11月26日至12月1日）：经过一系列的活动，学生的实践能力得到很大提高，在此基础上组织“亲子游戏一一而艺家家乐S 11月28日，四个小队选举 的四组家庭代表在学校活动室展开了角逐，场上的气氛是欢乐而激烈的。一家三口共同努力 擀的擀、包的包。特别是小选手，袖子卷得高高的，斗志昂扬。经过一个小时的竞争，最后 绿队在一片

11、欢呼声中夺得了冠军。这次活动使学生充分体验到成功的喜悦，将本课题推向高 潮！第三阶段：活动结题（12月2日一一12月9日）历时两个多月，我们的综合实践活动课而食的制作加工技术终于圆满完成了。R 学在学校、家庭、社会的支持下，在姜老师、高老师的指导下，经过自己的努力，达到了预 期的活动目标：1. 家庭小练兵，我们亲身体验了各种家常饭的制作加工方法，而且不少同学学会了 一手好手艺。至少在爸爸妈妈不在家时，我们可以管饱自己的肚子了，不用他们牵挂。而且 在农忙时，我们还可以帮父母一把。2. 疋进蛋糕屋，走进那色香诱人的“而点世界”，真是开阔了眼界，增长了知识； 亲自动手做蛋糕，还锻炼了我们的能力。3.

12、 “而艺家家乐”我们是以包饺子为主要活动内容，虽然我们没有电视上那么热闹， 但也别有一番情趣。我们非常感谢爸爸妈妈的支持与参与，更感谢我们的指导老师为我们的 操劳：祝贺绿队在本次比赛中以饺子包得漂亮、各成员之间配合默契、数量多而夺得冠军。 这次比赛也是对我们整个实践活动的一次检阅。我们用行动证明了我们的双手不但会写字，会拿书，它还会做许许多多事情，只要相 信我们，我们一左能做得更好。当然，由于我们自己当家”时间还很短，在活动中还存在着许多不足，主要表现在:1. 在刚开始时，由于我们没有向家长解释淸楚，有些同学的爸爸妈妈说：书还不 够你念的，你还学这些乱七八糟的东西。”他们不支持我们。看来作通家

13、长的工作，取得他 们的理解与支持是十分必要的。2. 在走岀校门，参观访问时，一些同学是抱着岀去玩的态度，没有专心进行课题研 究。所以，必须使学生对活动的意义有较深的理解。3. 由于我们的组织能力差，在组织比赛时，如果没有老师的帮助，我们肯定会漏洞 百出。总之，本次实践活动，带给我们成功的喜悦，但也留下了许多思考，下学期的活动， 我们一泄总结经验教训，使实践活动课成为我们走进社会的桥梁。五、指导方法及理念本次实践活动是在新课改的形式下进行的，教师的角色不再是指挥家”，而是学生真 诚的合作伙伴。在“家庭小练兵”中，教师要与家长进行沟通，使家长认淸本次活动的意义，并配合 学生的活动。在“走进蛋糕屋”

14、中，教师组织好学生的参观、访问和实践。为活动的顺利开展牵线 搭桥。在“而艺家家乐”中，教师要做好准备工作，比赛过程中协助学生维持比赛秩序，为 学生作好服务工作。总之，本次实践活动是以学生自主活动为主，充分发挥学生的自主性、主动性。教师 不再是活动的主角，而是在整个活动中起到组织和指导的作用，是学生很好的合作伙伴。附：学生心语：今天是我最高兴的一天，我在于叔叔的帮助下，终于学会自己给蛋糕裱花了。回来后, 老师布置我们写作文，我就把这件事写成作文我最快乐的一件事。老师说我写得棒极了， 推荐这篇文章参加了市新华杯”作文比赛。你猜结果怎样？我的作文获得了一等奖。当老 师把鲜红的荣誉证书发到我手里时，我

15、简直乐坏了。我貞正理解了老师经常教导我们的那句 话一一作文要讲真话，写真事。是参加综合实践活动给了我这次机会，我要说：综合实践, 我喜欢！ ”一一五、一柯月附：教师总结反思：面食的制作加工艺术综合实践活动为期三个月，在热闹的而艺大赛中落下帷幕。 在此次活动中，广大同学表现积极，充分体现了综合实践活动以学生为主体，在活动中体验 的特征。我和姜远葱老师作为学生的指导教师，充分发挥组织、引导、协调作用，为学生服 好务。现将本次活动总结如下：一、活动中，大胆放手，让学生去亲身体验。“学生能做的事情，决不包办代替。”这是我们的宗旨。所以，在活动中，我们大胆 放手，让同学们通过各种途径去收集资料，他们收集

16、的资料之多，令我们没想到；让他们去 实践常用而食的制作加工过程，他们体验到劳动的艰辛：让他们去参观蛋糕屋，体验而食的 艺术之美所有的活动，都是学生凭自己的双手和智慧去探索。二、 活动中，积极引导，充分发挥教师的“参谋作用。教师的作用是为学生服务”在本次活动中，我们指导教师积极为学生提供条件。如 做通家长的工作，使家长意识到活动的重要性，配合学校做好学生的“培训”工作：联系蛋 糕屋老板，为学生走进蛋糕屋创造条件；组织比赛，当好学生的参谋，为活动的顺利开展奠 定基础。由于综合实践活动还处于探索阶段，所以在活动中，我们还有许多失误：教师知识而 比较窄，对于学生的一些指导不到位。如当学生上网查到一些面食时，老师不能正确叫出他 们的名字。在引导学生参观访问过程中，事先对学生安全、纪律强调不严，在踏入社会时， 学生有些散。活动开展过程中，教师的预测、调控能力比较弱，使得比赛有时开展的“热闹 而无序” 活动反思：反