栗子蛋糕——心心念念的栗蓉面条_第1页
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文档简介

1、之前在一个博友那里看到这个蛋糕，当时就眼前一亮，仅仅为了上层那可爱无比的面条。经常被人取笑，一地道广东人却能天天面食啃的无穷欢乐，我也无从考究。但由于磨蓉一直有阴影而迟迟没有下手，只能时不时去望图止渴。这次小假期终于忍不住开工。阴雨蒙蒙的天气，一斤栗子磨蓉，断断续续地从天亮到天暗，风雨凄凄，欲哭无泪。隔天起来做最后的组合，突然发现窗外那抹羞涩的阳光，瞬间愉悦了。最后蛋糕很顺利完成，超乎想象的美味，挤完面条剩的栗蓉，被我用勺子挖着当零嘴，十分满足。栗子蛋糕0c62f8e 豆腐蛋糕 戚风胚子（6 寸圆模）：原料、烘焙、做法参考文末最后链接抹面奶油原料：动物性淡奶油：250g，栗子泥50g，糖粉 3

2、0g，朗姆酒 10ML栗蓉面条原料：动物性淡奶油：100g，栗子泥200g，糖粉 20g，朗姆酒 5ML，香草精几滴1.栗子称重。算好分量，一般去壳后会损耗20%左右。2.栗子去壳，此时栗子还带有部分外皮。3.去壳后的栗子放入热水内稍煮 5 分钟左右，0c62f8e 豆腐蛋糕 沥水，能轻松去掉栗子外皮。再把栗子放进 2 倍以上的开水中，中火煮 30-60 分钟，直到栗子完全熟透，捞起沥水自然风干。4.把晾干的栗子放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。5.把栗子放进面粉筛上向下压，过筛两遍。6.得到细腻的栗蓉。7.戚风蛋糕切片备用。8.抹面奶油加糖粉打至 7 分发，混合栗子泥及朗姆酒，放冰箱待用。0c62

3、f8e 豆腐蛋糕 9.面条奶油加糖粉打至 6 分左右，加入栗子泥、朗姆酒及香草精，搅打均匀，装入已带面条花嘴的裱花袋。10.蛋糕抹面，挤面条，加入巧克力插牌及巧克力碎屑，完成。PS：1.配方中的栗子泥都是自磨的，无糖。如果是直接买的现成栗子泥，需要酌情减少糖粉分量。0c62f8e 豆腐蛋糕 2.煮栗子的时候要注意水量，别煮干锅了。栗子也要彻底熟透变软，否则后面过筛会十分痛苦。我的栗子没煮好，后面过筛用了大量的时间和力气。当然，如果你买的是现成栗子泥，请忽略磨蓉部分。3.栗子泥比较干燥，要控制好奶油的打发程度。我的抹面奶油打过了一点，后面怎么都抹不平。4.如果家中有老人及小孩，要注意朗姆酒的分量。我偏好朗姆酒，配方分量酒味比较浓厚。5.栗子泥在空

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