鲁教版食物中有机物

1、食物中的有机物食物中的有机物学习目标 1 1、了解有机物和无机物的概念。、了解有机物和无机物的概念。 2 2、初步了解食品的成分以及检验食物中淀粉的方法。、初步了解食品的成分以及检验食物中淀粉的方法。 3 3、了解糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组、了解糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。了解成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。了解油和脂肪在常温下的状态差异。油和脂肪在常温下的状态差异。 4 4、初步认识一种研究复杂事物的简化方法、初步认识一种研究复杂事物的简化方法-模型法。模型法。 5 5、能从化学的视角认识生活中的一些化学物质，知、能从

2、化学的视角认识生活中的一些化学物质，知道它们对生命活动的价值，养成合理饮食的习惯。道它们对生命活动的价值，养成合理饮食的习惯。物质分类图物质分类图物质物质组成分组成分纯净物纯净物混合物混合物元素元素组成组成单质单质化合物化合物有机有机化合物化合物无机无机化合物化合物金属单质金属单质非金属单质非金属单质氧化物酸碱盐请将下列物质进行正确分类 空气空气 （ ） 水水 （ ） 溶液溶液 （ ） 氧气氧气 （ ） 二氧化碳二氧化碳 （ ） 硫酸硫酸 （ ） 纯碱纯碱 （ ） 氯化钠氯化钠 （ ） 氧化铜氧化铜 （ ） 镁条镁条 （ ）请将下列物质进行正确分类 空气空气 （ ） 水水 （ ） 溶液溶液 （

3、 ） 氧气氧气 （ ） 二氧化碳二氧化碳 （ ） 硫酸硫酸 （ ） 纯碱纯碱 （ ） 氢氧化钠氢氧化钠 （ ） 氧化铜氧化铜 （ ） 镁条镁条 （ ）混合物混合物纯净物纯净物混合物混合物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物纯净物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物单单 质质单单 质质氧化物氧化物非金属非金属氧化物氧化物酸酸盐盐碱碱氧化物氧化物金属金属自学指导自学指导1 1：请同学们阅读课本：请同学们阅读课本P78P78页有关知页有关知识，完成下列问题，识，完成下列问题，2 2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。1

4、 1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？二者、什么是有机化合物？什么是无机化合物？二者的根本区别是什么？的根本区别是什么？2 2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？元素外还可能含有什么元素？3 3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？ 第一节第一节 食物中的有机物食物中的有机物1.有机物有机物:有机化合物简称有机物。通常把含碳化合物或碳氢化合物有机化合物简称有机物。通常把含碳化合物或碳氢化合物及其衍生物叫做有机物及其衍生物叫做有机物 （一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳（一氧化碳、二

5、氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物、氰化物、硫氰化物等除外）酸氢盐、金属碳化物、氰化物、硫氰化物等除外） 。 有机物是生命产生的物质基础。有机物是生命产生的物质基础。 有机物除含碳元素外，绝大多数有机化合物分子中含有氢元素，有机物除含碳元素外，绝大多数有机化合物分子中含有氢元素，有些还含氧、氮、卤素、硫和磷等元素。有些还含氧、氮、卤素、硫和磷等元素。 总之，有机化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是总之，有机化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有机化合物。有机化合物。2.无机物无机物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(

6、简称无简称无机物机物),如：酸、碱、盐和氧化物等。如：酸、碱、盐和氧化物等。 无机化合物通常指不含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化无机化合物通常指不含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化合物，如二氧化碳、碳酸、一氧化碳、碳酸盐等不具有有机物的性合物，如二氧化碳、碳酸、一氧化碳、碳酸盐等不具有有机物的性质，因此这类物质也属于无机物质，因此这类物质也属于无机物. 地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90% 以上是有机物。 最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4 ）。瓜瓜 果果 类类面 食 类肉肉

7、 食食 类类蔬菜类蔬菜类 ！ 3. 少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐和碳酸盐，具有无，具有无机化合物的特点，因此把它们机化合物的特点，因此把它们划为划为无无机化合物。机化合物。 练习练习1：下列物质属于有机物的是：下列物质属于有机物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4有机物的共性有机物的共性1、都是含碳化合物2、一般熔点低，受热易分解或燃烧3、一般难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂4、一般不导电物质分类图物质分类图物质物质纯净物纯净物混合物混合物单质单质化合物化合物是否是否含碳含碳有机化合物有机化合物无机化合物无机化合物金属单

8、质金属单质非金属单质非金属单质酸酸碱碱盐盐氧化物氧化物甲烷甲烷醋酸醋酸乙醇乙醇注意：注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。物的特点，因此把它们看做无机物。练习：练习：按要求用序号填空：按要求用序号填空：（1）石油（）石油（2）H2CO3（3）甲烷（）甲烷（4）硫酸）硫酸（5）纯碱（）纯碱（6）硝酸（）硝酸（7）双氧水（）双氧水（8）乙醇）乙醇（CH3CH2OH）（）（9）NH3H2O（10）蔗糖蔗糖（11）足球烯（）足球烯（C60）属于混合物的是：属于混合物的是：_属于纯净物的是：属于纯净物的是：_属于有机化合物的是：属于有机化合物的是：

9、_1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（、在自然界中，下列化合物种类最多的是（ ）A、酸、酸 B、碱、碱 C、盐、盐 D、有机物、有机物2、下列说法不正确的是（、下列说法不正确的是（ ）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物定属于有机物B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它们都中都含有碳元素，所以它们都是有机物是有机物C、大多数有机物易燃、大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物、甲烷是最简单的有机物在线测试在线测试DB水水食盐等食盐等糖类糖类蛋白质蛋白质维生素维生素油脂油脂无机盐无机盐 有机物有机物人人体体内内六六大大营营养养

10、物物质质、空气、空气无机物无机物1 1、你知道哪些物质属于糖类？糖类是由哪几种元素组成的？糖类、你知道哪些物质属于糖类？糖类是由哪几种元素组成的？糖类为什么又叫做碳水化合物？为什么又叫做碳水化合物？2 2、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些食物富含淀粉？食物富含淀粉？3 3、如何检验淀粉？、如何检验淀粉？自学指导自学指导2 2：请同学们阅读课本：请同学们阅读课本P79P79页的有关页的有关知识，完成下列问题，知识，完成下列问题，2 2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。 糖类是由糖类是由C、H、O三种元素组成的化合

11、物，也叫碳三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。淀粉水化合物。淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖C12H22O11都属于糖类。都属于糖类。淀粉的特性淀粉的特性: :遇碘水变蓝遇碘水变蓝淀粉是人们食用的主要糖类淀粉是人们食用的主要糖类。淀粉淀粉 人体摄入最多的糖类是淀粉，它主要人体摄入最多的糖类是淀粉，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。铃薯等。 稻稻淀粉淀粉 麦麦淀粉淀粉 淀粉的化学式为淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子，相对分子质量从几万到几十万。属于有机高分子化合物。质量从几万到几十万。属于有机

12、高分子化合物。食物中的淀粉食物中的淀粉_（填（填“能能”或或“不能不能”）被人体直接吸收，）被人体直接吸收，那它是如何供肌体活动呢？那它是如何供肌体活动呢？马马铃铃薯薯不能不能 一、糖类一、糖类 （组成元素：（组成元素：C H O 碳水化合物）碳水化合物） 蔗糖蔗糖 （C12H22O11） 糖类糖类 葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6） 淀粉淀粉 （C6H10O5）n 以上几种食物味道各不相同，但与以上几种食物味道各不相同，但与碘水碘水作用时，都呈现作用时，都呈现蓝蓝色。说明它色。说明它们均含有同一物质们均含有同一物质淀粉淀粉 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分淀粉是一种

13、长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水淀粉酶和水的作用下转变成的作用下转变成葡萄糖葡萄糖并溶解在血液中并溶解在血液中 水酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量热量缓慢氧化(人体不吸收)(人体能吸收)重要作用重要作用:人体热量人体热量60%-70%来自糖类，来自糖类，是人类重要的是人类重要的供能供能物质。物质。提供能量提供能量C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉及葡萄糖在人体内的转化淀粉及葡萄糖在

14、人体内的转化:淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧气氧气水和二水和二氧化碳氧化碳C6H12O6+ O2= CO2+ H2O缓慢氧化缓慢氧化666C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5水分子水分子淀粉分子淀粉分子HHHHHHHHHHOOOOO 在酶的催化作用下在酶的催化作用下C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6OHHHHHHHHOOOC6H12O6+6O2=6CO2+6H2O小结：一、糖类（碳水化合物）小结：一、糖类（碳水化合物）蔗糖、葡萄糖（蔗糖、葡

15、萄糖（C6H12O6）、淀粉）、淀粉2、 组成元素：组成元素：C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉+水水4.重要作用重要作用: 人体热量人体热量60%-70%来自糖来自糖类，是人类重要的类，是人类重要的供能供能物质。物质。3、在体内的变化：、在体内的变化：1 1、种类：、种类：C、H、O提供能量提供能量自学指导：请同学们阅读课本自学指导：请同学们阅读课本P80P80页的有关知页的有关知识，完成下列问题，识，完成下列问题，2 2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。1 1、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几种存在状态

16、？种存在状态？2 2、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？3 3、衣服上沾上油脂应如何除去？、衣服上沾上油脂应如何除去？ 二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂油脂在小肠中分解为脂肪酸脂肪酸分子和甘油甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子

17、油等。称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？油脂分子油脂分子R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶的催化作用下在酶的催化作用下R1COOR2COOR3COOHHOHHOHHO甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2C3H8O3二、油脂二、油脂1、组成元素：、组成元素：水、酶水、酶油脂油脂脂肪酸甘油脂肪酸甘油2、

18、在人体中的转化、在人体中的转化:C、H、O三种元素，与糖类相三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结同，但是它们的分子组成和结构不同构不同4、类别、类别脂肪脂肪油油5、油脂、油脂重要作用重要作用: 是人体重要的是人体重要的供能供能物质和物质和储能储能物质。氧化放物质。氧化放热约热约38kj/g3、富含油脂、富含油脂的食品的食品一般成人体内贮存约人体质量一般成人体内贮存约人体质量10%10%20%20%的脂肪，它是维持生命活动的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身

19、的脂肪来满足机体时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。的需要，此时人就会消瘦。 三、蛋白质三、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？1 1、蛋白质组成元素：、蛋白质组成元素：C C、H H、O O、N N及少量及少量S S、P P、ZnZn、FeFe、CuCu等；等；作用：作用：是构成细胞的基本物质，是机体是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。生长及修补受损组织的主要原料。2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合

20、成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1蛋白质组成元素？作用？蛋白质组成元素？作用？自学指导自学指导3 3：请同学们阅读课本请同学们阅读课本P80页的有关页的有关知识，完成下列问题，知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。 生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物类重要的有机无物氨基酸。氨基酸。 成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年青少年需要的更多些。水酶水酶蛋白质分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收三、蛋三、蛋 白白 质质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。坏血病坏血病四、维生素四、维生素 1.维生素维生素A2.维生素维生素C3.维生素维生素D维生素在人体内需要量很小，