火腿肠的生产工艺及制作_第1页
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文档简介

1、火腿肠的制作一、生产所需原料 以禽类为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂和维生素C，以及护色剂、保护剂、防腐剂等物质。二、生产设备 绞肉机、绞碎机、斩拌机、连续真空灌肠机高速电动长城卡封口机、滚揉机、提升机、手动V型打卡机、铁架、解冻室、胶盆、杀菌锅、杀菌蓝、温度计、表。四、产品特性1、销售特性：a、能够使产品更加鲜美，所以与泡面一起销售。 b、此商品有利于伤口愈合，所以可以与营养品一起销售。 c、此商品有利于健脾开胃、生津溢血、滋肾补血等，是送礼的好选择。 d、味道鲜美，是零食的良好选择。2、营养特性：火腿内含有大量脂肪，能够提

2、供人体所需的脂肪；并在膳食中存在少量的必需脂肪酸，能够为人体提供能量。含有大量矿物质，例如Ca、Na、K、Mg等，维持机体的酸碱平衡，能够维持上神经和肌肉的兴奋性与细胞膜的通透性。含大量维生素，其中以B1为最多，促进糖代谢、脂肪合成，有利于健康。含有许多蛋白质，有利于必需氨基酸的平衡，有利于身体健康。3、包装特性：a、采用方便取用的方式。 b、吸引儿童的各种小动物形状，包装采用不同颜色。 C、纸皮上的包装图案要精美。4、其他特性：a、安全性：添加食品添加剂要严格按照国标；在保质期范围内食用。b、感官特性：肠衣干燥完整，并与肉容物质密切结合，富有弹性，肉质紧密，无粘液和霉斑，切面坚实而湿润，肉成均匀蔷薇红色，脂肪为白色，有火腿特有的香味。小组讨论若要想更好的销售本产品小组讨论若要想更好的销售本产品如何对工艺进行改进？如何对工艺进行改进？1、出于口感与健康方面考虑，腌制过程中食盐含量应控制在2.5%，这样对肉的保水性与粘合性有一定的影响，应添加保水剂和粘合剂（磷酸盐等）。2、斩拌时应添加玉米淀粉作为填充剂，因为玉米淀粉有粘合持水特性，大豆分离蛋白除

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