灰分及几种重要矿物元素的测定剖析PPT学习教案

1、会计学1灰分及几种重要矿物元素的测定剖析灰分及几种重要矿物元素的测定剖析第1页/共58页第2页/共58页6，由纤维素、半纤维素组成，含较高矿物质和脂肪，由纤维素、半纤维素组成，含较高矿物质和脂肪6 7 ，含丰富的蛋白质、脂肪和，含丰富的蛋白质、脂肪和VitB、矿物质、矿物质83 ，含大量的淀粉和一定量的蛋白质，含大量的淀粉和一定量的蛋白质2 3 ，富含脂肪、蛋白质、，富含脂肪、蛋白质、矿物质、矿物质、 VitB、VitE结构和营养素分布结构和营养素分布第3页/共58页第4页/共58页第5页/共58页食品的灰分与食品中原有的无机成分食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量与组成上是否完全相同？在数

2、量与组成上是否完全相同？第6页/共58页酸溶性灰分酸溶性灰分 酸不溶性灰分酸不溶性灰分总灰总灰分分水溶性灰分水溶性灰分水不溶性灰水不溶性灰分分第7页/共58页第8页/共58页第9页/共58页第10页/共58页第11页/共58页第12页/共58页第13页/共58页第14页/共58页第15页/共58页第16页/共58页第17页/共58页食食 品品 种种 类类 灰分含量灰分含量/%/%（按湿基计算）（按湿基计算） 谷物、面包、面制品谷物、面包、面制品 大米（糙米、大颗粒，生）大米（糙米、大颗粒，生）玉米片（整粒，黄色）玉米片（整粒，黄色）去胚玉米（整粒磨碎白色罐装）去胚玉米（整粒磨碎白色罐装）白米（

3、大颗粒、生的、强化）白米（大颗粒、生的、强化）小麦粒（整粒）小麦粒（整粒）通心粉（干的、浓缩）通心粉（干的、浓缩）黑麦面包黑麦面包 1.51.10.90.61.60.71.5第18页/共58页恒恒重重取出取出入干燥器冷入干燥器冷却却 30 分钟分钟结果计算结果计算不恒重不恒重灰化灰化1小小时时炭化样品炭化样品瓷坩瓷坩埚埚的准的准备备马福炉马福炉的准备的准备称样称样品品第19页/共58页第20页/共58页电炉100%1213mmmm灰分有机化合物在隔绝空气下热分解为碳和其他产物有机化合物在隔绝空气下热分解为碳和其他产物第21页/共58页第22页/共58页第23页/共58页坩埚去离子水煮 沸去离子

4、水洗涤残渣等过 滤坩埚干 燥灼烧称 重 %100%1214水不溶性灰分总灰分水溶性灰分水不溶性灰分mmmm第24页/共58页第25页/共58页坩埚盐酸溶液煮 沸去离子水洗涤残渣等过 滤坩埚干 燥灼烧称 重 100%1215mmmm酸不溶性灰分第26页/共58页第27页/共58页第28页/共58页第29页/共58页第30页/共58页第31页/共58页第32页/共58页第33页/共58页n蛋、鱼、虾皮等蛋、鱼、虾皮等第34页/共58页第35页/共58页第36页/共58页第37页/共58页第38页/共58页第39页/共58页第40页/共58页过低指示剂变红，滴不出终过低指示剂变红，滴不出终点。点。第

5、41页/共58页第42页/共58页第43页/共58页什么是暂时性硬度？什么是暂时性硬度？ 水的硬度原来指沉淀肥皂的程度。水的硬度原来指沉淀肥皂的程度。使肥皂沉淀的原因主要是水中存在的钙盐使肥皂沉淀的原因主要是水中存在的钙盐和镁盐。如果钙镁以和镁盐。如果钙镁以重碳酸盐的形式重碳酸盐的形式存在存在，它们在，它们在加热加热的情况下的情况下会析出沉淀会析出沉淀，而降，而降低水的硬度，这就是暂时性硬度低水的硬度，这就是暂时性硬度 Ca(HCO3)2 = CaCO3+CO2+H2O什么是永久性硬度？什么是永久性硬度？ 如果钙镁以如果钙镁以硫酸盐、硝酸盐或氯化物硫酸盐、硝酸盐或氯化物等形式等形式存在，它们在存在，它们在加热加热的情况下的情况下不会析不会析出沉淀出沉淀，这就是永久性硬度，这就是永久性硬度第44页/共58页测定总硬度常用测定总硬度常用EDTAEDTA滴定法滴定法第45页/共58页第46页/共58页第47页/共58页第48页/共58页第49页/共58页第50页/共58页量的磺基水杨酸消除