基本营养物质 课件

1、 第四节第四节 基本营养物质基本营养物质葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 来源：来源：6CO2 + 12H2O = C6H12O6 + 6O2 + 6H2O叶绿素叶绿素光光糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。水缩合物。葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖组成元素：组成元素：C、H、O特点特点举例举例分子式分子式关系关系葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6

2、H10O5)n不属于同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体(1) 根据能否水解及水解所得单糖的数目分不能水解不能水解成更简单的糖成更简单的糖一分子一分子双双糖能水解糖能水解两两分子的分子的单糖单糖一分子一分子多多糖能水解糖能水解多多分子分子的单糖的单糖一一. .糖类的分类及代表物糖类的分类及代表物(2) 分类依据：根据是否含有醛基还原性糖：还原性糖：非还原性糖：非还原性糖：【注意注意】大多数糖类可用大多数糖类可用C Cm m(H(H2 2O)O)n n表示，但符合该通式的不一定是糖类表示，但符合该通式的不一定是糖类多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类多糖通常没有甜味，有甜味的不一

3、定是糖类糖类有甜味葡萄糖、麦芽糖葡萄糖、麦芽糖果糖、蔗糖果糖、蔗糖 葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖白色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味白色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味（1）物理性质：）物理性质：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：多羟基醛多羟基醛OHOH结构式：结构式：（2）分子结构：分子结构：羟基的性质醛基的性质你知道吗？ 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。特征反应 （醛基）与新制与新制Cu(OH)2悬浊液

4、反应悬浊液反应实验操作现象结论试管内产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化5 d 5%CuSO4溶液溶液2mL 10%NaOH溶液溶液试管试管新制的新制的Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热煮沸？2mL10%的葡萄糖溶液OHOHOHOH实验操作现象结论试管内壁产生光亮的银镜试管内壁产生光亮的银镜银氨溶液中银氨溶液中Ag+被还原成被还原成Ag，葡萄糖具有还原性，葡萄糖具有还原性与与银氨银氨溶液溶液反应反应试管试管2mL 2%AgNO3溶液溶液边振荡边滴加边振荡边滴加2%的的稀氨水稀氨水(至最初产生的沉淀恰好溶解至最初产生的沉淀恰好溶解)水浴加热水浴加热35min1mL 10%

5、葡萄糖溶液葡萄糖溶液？制得银氨溶液制得银氨溶液OHOHOHOH(3)化学性质化学性质与新制Cu(OH)2反应；银镜反应；加成反应 多元醇的性质： 生理氧化 人体能量主要来源：C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) H=-2804kJ/mol 醛的性质：与活泼金属；氧化反应；酯化反应； 发酵转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶 医院为病人注射葡萄糖溶液 运动员口服葡萄糖溶液 补充能量你知道葡萄糖有哪些用途吗？葡萄糖用于糖果制造业，还可用于医药、制镜业。葡 萄 糖分子式结构简式官能团物理性质化学性质主要用途C6H12O6CH2OH-CH

6、OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）无色晶体、溶于水、有甜味银镜反应与新制Cu(OH)2的反应活泼金属、氧化、酯化制银镜、糖果、医疗、营养物质、酿酒醛基还原性醇羟基的性质2、果糖、果糖(1) 物理性质：物理性质：(2) 分子式：分子式：(3) 结构简式：结构简式：最甜的糖。纯净的果糖为无色晶体、不易结晶，通常为最甜的糖。纯净的果糖为无色晶体、不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。C6H12O6多羟基酮多羟基酮u可用溴水区分葡萄糖和果糖。【特别说明特别说明】u果糖也可以发生银镜反

7、应，也能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应u葡萄糖和果糖互为同分异构体。蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（互为同分异构体）白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇白色晶体，溶于水，微溶于乙醇甘蔗、甜菜谷粒、麦芽无醛基有醛基均可水解，但水解产物不同葡萄糖和果糖葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖蔗糖在酸性条件下水解：蔗糖在酸性条件下水解：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀稀H2SO4蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖麦芽糖在酸性条件下或酶的作用下水解：麦芽糖在酸性条件下或酶的

8、作用下水解：C12H22O11 + H2O 2C6H12O6酸或酶酸或酶麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖 科学探究科学探究如何检验蔗糖的水解产物中是否含有葡萄糖如何检验蔗糖的水解产物中是否含有葡萄糖？实验操作：实验操作： 在一支洁净的试管中加入在一支洁净的试管中加入20%20%的蔗糖溶液的蔗糖溶液5mL5mL，并滴入，并滴入5 5滴滴稀硫酸稀硫酸(1:5)(1:5)。将试管放在水浴中加热。将试管放在水浴中加热5min5min，在冷却后的溶液中滴加，在冷却后的溶液中滴加NaOHNaOH溶溶液至溶液呈碱性液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热，再加入银氨溶液并水浴加热( (或加入新制的氢氧化铜或加入新制

9、的氢氧化铜悬浊液并加热煮沸悬浊液并加热煮沸) )，观察现象。，观察现象。物质淀粉纤维素分子式关系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn n值不同，不是同分异构体值不同，不是同分异构体, ,均不含醛基均不含醛基2.2.淀粉的特性：淀粉的特性：1. 1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物淀粉和纤维素都是天然高分子化合物(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n +nH +nH2 2OO酸或酶酸或酶淀粉淀粉nCnC6 6H H1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 3.3.均能水解生成葡萄糖均能水解生成葡萄糖遇碘变蓝遇碘变蓝(C(C6 6H H1010OO5 5) )n n +nH +nH2 2

10、OO H H+ + 纤维素纤维素nCnC6 6H H1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉纤维素纤维素物理性质物理性质存在存在用途用途除供给机体能量外，同时除供给机体能量外，同时还是重要的食品工业原料还是重要的食品工业原料，用于制备葡萄糖、酿制，用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂的赋形剂无嗅、无味的粉末状物无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热质，不溶于冷水，在热水中会产生水中会产生“糊化糊化”作作用用白色、无嗅、无味的具有白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂不溶于水和有机溶剂植物的种子、根和块茎植物的

11、种子、根和块茎植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮棉、麻纤维用于纺织工业，棉、麻纤维用于纺织工业，木材、稻草、麦秸、蔗渣木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。硝酸纤维和等用于造纸。硝酸纤维和醋酸纤维也是化工原料，醋酸纤维也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。用于制造塑料、油漆等。淀粉水解情况的检验：淀粉水解情况的检验：淀粉淀粉水解液水解液中和液中和液稀稀H2SO4NaOH溶液溶液中和至碱性中和至碱性碘水碘水银氨溶液银氨溶液 加热加热或新制或新制Cu(OH)2加热加热现象现象A现象现象B情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解出现银镜出现银镜溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜纤维素可与乙酸、硝酸发生酯化反应纤维素可与乙酸、硝酸发生酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHnHNO3 H2O浓硫酸浓硫酸纤维素硝酸酯（纤维素硝酸酯（硝酸纤维硝酸纤维）3n3n（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n（C6H7O2） OHOH