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1、厨房味博士】藤椒油：拌菜好帮手2014-05-07 味觉前不久， 酷爱烹饪的表妹一脸沮丧地向我诉苦： “我自己做的 钵钵鸡怎么也没有外面卖的好吃，味道稍有偏差倒也没什么， 但可恶的是味道相差十万八千里，根本不是一个味儿，你叫 我这烹饪高手的脸往哪搁呀”听完表妹的话后我随口就问：“你有没有用藤椒油？”表妹一 脸愕然：“藤椒油是个什么玩意儿？”“连藤椒油都不知道还敢 以烹饪高手自居？”我准备好好奚落表妹一番， 不过转念一想： 虽然以藤椒榨油用于调味在四川洪雅等地区已有多年历史， 但把藤椒油以品牌的形式对外进行推广也是近几年才有的 事，而且推广力度极其有限，所以对于表妹这样非专业的烹 饪人士来说，藤

2、椒油的确算是一个新玩意儿，不知其为何物 或对其知之甚少也实属正常。于是我决定收回奚落表妹的念 头，并且给她讲一点关于藤椒油的知识，希望能帮助表妹以 及所有对藤椒油不甚了解的朋友认识这个新玩意儿，用好这个好玩意儿藤椒又名油椒、香椒子，是一种有独特香气和味道的植物， 属芸香科，香料树种，树高三尺至九尺，树木暗灰色，多有 刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其 味芬芳易挥发，口感香麻。据本草纲目记载：其果入药 具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果 实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。 去风散寒之功效。藤椒榨成油后，色泽亮丽、口味清爽、麻 香浓郁、麻味绵长

3、，与传统的花椒油相比具有更香，更麻的 特点。用藤椒油制做的青椒鸡和凉拌兔味道鲜美，风味独特，拌菜极为爽口，滴入煲汤中清香沁脾回味幽长，调制火锅味 道别致。在蒸、煮、煎、炒菜及海鲜中加入藤椒油，可以增 香添味，令人流连。关于钵钵鸡的香味，其中一个重要的秘 方就是藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生 的，以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野 的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味 就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵 钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴 边，油艳欲滴，麻辣鲜香。经过近两年的发展，目前已有多个成熟品牌的藤椒油在市场上销售，大家只要稍作留意便可轻

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