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文档简介

1、会计学1餐饮酒水销售服务管理培训教程餐饮酒水销售服务管理培训教程第1页/共79页第2页/共79页第3页/共79页仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧。第4页/共79页务员为中心的酒吧此种酒吧与其它类型酒吧相比，对调酒师的技术要求相对较低。第5页/共79页如各种酒类，原料，配料，酒杯，冰块，工具等必须有充足准备，以免影响服务。第6页/共79页第7页/共79页第8页/共79页第9页/共79页第10页/共79页第11页/共79页第12页/共79页第13页/共79页6、标准操作程序，各种服务和鸡尾酒的配置，都应制定出标准操作程

2、序。第14页/共79页第15页/共79页第16页/共79页第17页/共79页第18页/共79页第19页/共79页第20页/共79页取轻微焙煎，色薄且多酸味；中级焙煎，有恰到好处的酸味和苦；强火焙煎，色浓味重，以苦味为主。 第21页/共79页 包括我国的白酒、黄酒，啤酒和俗称“洋酒”的葡萄酒、白兰地、伏特加等。第22页/共79页第23页/共79页第24页/共79页第25页/共79页第26页/共79页第27页/共79页第28页/共79页第29页/共79页第30页/共79页第31页/共79页第32页/共79页第33页/共79页第34页/共79页第35页/共79页第36页/共79页为原料制成的白兰地。

3、第37页/共79页第38页/共79页第39页/共79页第40页/共79页第41页/共79页第42页/共79页舌兰酒一口与盐、柠檬一起喝下去。第43页/共79页第44页/共79页 以各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入一定数量的水果、香精、药材等，经浸泡贮陈后，以过滤或复馏方法制成的酒精饮料。 包括各种琴酒、香甜酒和各类药酒。第45页/共79页第46页/共79页第47页/共79页酒第48页/共79页第49页/共79页第50页/共79页水销售。是最常使用的造型。第51页/共79页第52页/共79页第53页/共79页第54页/共79页第55页/共79页第56页/共79页第57页/共79页第58页

4、/共79页第59页/共79页古典式杯啤酒马克杯白兰地杯鸡尾酒杯香槟杯郁金香杯果汁杯第60页/共79页第61页/共79页第62页/共79页第63页/共79页第64页/共79页第65页/共79页第66页/共79页第67页/共79页第68页/共79页第69页/共79页其他的用其他方法量取。第70页/共79页第71页/共79页第72页/共79页零杯酒每杯标准容量每瓶允许流失量每瓶酒容量每瓶酒进价零杯酒的标准成本酸味威士忌每瓶的价格是87.45元，容量为32盎司，零杯销售每杯容量为1.5盎司，请计算零杯销售每杯的成本是多少？10. 45 . 103245.87每杯成本标准成本计算方法第73页/共79页配料价值每份鸡尾酒所耗用次要容量每份鸡尾酒耗用烈性酒允许流失量每瓶容量每瓶烈酒进价每份鸡尾酒的标准成

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