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文档简介
1、中餐宴会摆台教案 课 题 中餐宴会摆台 教学目标 1能够熟悉中餐宴会摆台的程序和标准 2能够在规定时间内完成中餐宴会十人台的摆台 3培养学生的动手能力及团队合作精神教学重点: 中餐宴会十人台的摆台教学难点: 餐具定位、托盘斟酒教学用具: 餐桌、餐椅、餐具、酒具、服务用具教学方法: 1. 讲解法 2练习法 3. 情景教学法课时: 2课时 教学过程 :1、考勤2、检查、复习一、任务内容: 1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准 2、做好摆台前的准备工作 3、铺台布 4、骨碟定位,拉椅 5、摆放餐具和酒具 6、餐巾折花、上餐巾花 7、托盘斟酒二、任务要求: 1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求 2、
2、工作台餐具摆放合理整齐,便于使用 3、铺台布,一次完成,台布中心居中,四角下垂均等 4、骨碟定位准确、均匀 5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确 6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确 7、花型动植物各五种,要求形象逼真,摆放合理 8、葡萄酒、白酒各5杯,葡萄酒斟六成、白酒斟八成三、任务实施: 1、教师进行讲解、示范 2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正 3、实施步骤:(1)餐前准备工作准备好所需餐桌、餐具、台布、口布、酒杯等。所有学生围站 成两队,便于教师和学生、学生和学生的交流。 (2)铺台布。铺台布时应站在译陪座位的一侧进行操作。抖台布用力不要过 大,做到动作熟练,干净利落,一次到位
3、。台布正面向上,中心线对准正副 主人位。十字中心居桌中,舒展平整,四边下垂部分均匀。 (3)骨碟定位。骨碟正对座位,碟边离桌边1.5cm,有酒店标志的要注意统一方向。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。 (4)拉椅。餐椅正对餐具,椅间距离匀称。 (5)摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架。味碟摆放在餐碟的正上方,距离碟边1cm。汤勺放在汤碗内,勺把朝左,摆放在味碟的左边,距离碗边1cm,筷子架横放在味碟的右边,距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上,与餐碟平行,筷子尾部离桌边1.5cm 。 (6)摆葡萄酒杯、烈酒杯。葡萄酒杯居中,白酒杯在右,水杯在左,三杯中线呈 45度角。 (7)餐巾折花。捏折均匀,美观挺括。 (8)上餐巾花。 (9)托盘斟酒。从主宾开始斟酒,顺时针方向,先葡萄酒,后白酒
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