桶装水纯净水生产企业标准培训

1、纯净水企业培训纯净水企业培训一一、总体情况、总体情况分析分析二、日常监管中，企业易出现的二、日常监管中，企业易出现的问题问题三、三、2014年各级监督抽查不合格年各级监督抽查不合格汇总汇总四、四、食品安全国家标准食品安全国家标准 包装饮用水包装饮用水 （GB19298-2014）解读解读一、总体情况分析一、总体情况分析严格严格市场准入门槛，目前已有市场准入门槛，目前已有1010家饮用纯净水生产家饮用纯净水生产企业由于生产区与生活区不能完全隔离、成品库面企业由于生产区与生活区不能完全隔离、成品库面积较小等原因，主动提出食品生产许可证到期后不积较小等原因，主动提出食品生产许可证到期后不再申请换证。

2、截至再申请换证。截至20142014年底，武进辖区内共有饮用年底，武进辖区内共有饮用纯净水生产企业纯净水生产企业2525家。家。二、日常监管中企业易出现的问题1. 洗手更衣未正常使用2. 人流、物流通道未及时关闭，存在交叉污染3. 生产车间有杂物、地面积水较多4. 台账记录不完善5. 化验室不在使用状态生产生产条件不符合条件不符合：非自动灌装、空气净化器、风淋设施闲置、洗手消毒不执行，食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则79号令第八十九条：食品生产加工企业不能持续保持应当具备的环境条件、卫生要求、厂房场所、设备设施或者检验条件，责令限期改正，处5千元以下的罚款；逾期不改正的，建议有关部门撤

3、销相关行政许可，取得食品生产许可证的企业撤销食品生产许可。出厂检验不执行出厂检验不执行：食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（79号令）第九十四条未按本细则规定实施出厂检验的，责令限期改正；逾期不改正的或者情节严重的，责令停止生产销售，处3万元以下罚款。取得食品生产许可证的企业有此行为且情节严重的，吊销食品生产许可证。三、2014年各级监督抽查不合格汇总1武进区龙达纯净水菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：160cfu/mL国抽2常州华伦纯净水厂菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：120cfu/mL国抽3常州市武进区南山泉纯净水厂亚硝酸盐（以NO2计）：标准值：0.005m

4、g/L；实测值：0.092mg/L国抽4常州中发纯净水厂菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：2000cfu/mL国抽5常州市武进区潘家露源净水厂菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：2500cfu/mL国抽6武进区前黄御泉纯净水厂菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：280cfu/mL国抽7菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：210cfu/mL霉菌和酵母：标准值：不得检出；实测值：1cfu/mL省抽8菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：270cfu/mL区监抽9常州市武进石埝山饮用水有限公司菌落总数：标准值50；实测值860省抽10常州市喜双双饮用水有限公司

5、菌落总数：标准值：20cfu/mL；实测值：380cfu/mL区监抽11常州市武进焦溪兴达纯净水厂菌落总数（cfu/mL）：标准值：20；实测值：4400区监抽原因分析（一）导致微生物指标不合格的主要原因（一）导致微生物指标不合格的主要原因1、消毒杀菌设备达不到要求或使用不当，不认真进行过程检验。2、对过滤设备的日常清洗消毒工作不到位。3、部分企业灌装车间的空气洁净度达不到整体1000级的要求。4、瓶盖质量较差，多数瓶盖质地脆硬或太软，没有良好的张持弹性，不能很紧密的贴在瓶口。5、水桶回收清洁不到位6、对源水池的保护、清洗消毒不够，造成微生物的大量滋生。7、生产人员卫生习惯差，未认真的洗手、鞋

6、靴消毒8、部分企业不认真按照出厂检验规范对成品水进行检测，导致不合格产品出厂。（二）导致亚硝酸盐项目不合格的主要原因（二）导致亚硝酸盐项目不合格的主要原因水源水质污染，污染源可能从肥料、污水、饲养场或地质元素中渗入，若企业一般以自来水为原料，不容易发生水质污染。存在亚硝酸盐超标必须切实考察企业生产现场及设备，考察是否存在储水蓄水设备，以及生产环节中引入的二次污染；若企业以地下水为原料，则须加强水源水监控和保护。原因分析四、食品安全国家标准包装饮用水解读（一）制定（一）制定情况情况1、在瓶（桶）装饮用水卫生标准（GB19298-2003）及瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准（GB17324-2003）

7、的基础上，整合修订形成了食品安全国家标准包装饮用水（GB19298-2014）。2、自2015年5月24日起实施，标准中对包装饮用水的标签标识要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起实施。四、食品安全国家标准包装饮用水解读（二）（二）变化变化（GB19298-2003）（GB17324-2003）（GB19298-2014）1、标准名称修改为“食品安全国家标准包装饮用水”四、食品安全国家标准包装饮用水解读2、修改了范围本标准适用于直接饮用的包装饮用水，即：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水，不适用于饮用天然矿泉水。天然矿泉水将另行修订食品安全国家标准饮用天然矿泉

8、水（GB8537）。四、食品安全国家标准包装饮用水解读3、修改了定义包装饮用水：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水。四、食品安全国家标准包装饮用水解读4、修改了原料要求包装饮用水的原料有两种主要来源：一是公共供水系统；二是非公共供水系统的水源。非公共供水系统的水源又可分为地表水和地下水。来自于公共供水系统的水源，应符合生活饮用水卫生标准（GB5749）的要求。来自于非公共供水系统的水源，应分别符合GB5749中对生活饮用水水源水质卫生的要求，即：采用地表水为水源时应符合地表水环境质量标准（GB3838）的要求，采用地下水为水源时应符合地下水质量标准（GB/T1484

9、8）要求。这些非公共供水系统的源水经处理后，其水质应达到GB5749的要求，再进入生产包装饮用水的后续加工工序。由于非公共供水系统的源水经处理后，pH值一般不会发生变化，食品加工用水可以参照地表水环境质量标准（GB3838）或地下水质量标准（GB/T14848）的pH值执行。四、食品安全国家标准包装饮用水解读5、修改了感官要求四、食品安全国家标准包装饮用水解读6、修改了理化指标四、食品安全国家标准包装饮用水解读7、修改了微生物限量关于微生物指标本标准保留了大肠菌群指标，新增了铜绿假单胞菌指标，不再保留菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标。四、食品安全国家标准包装饮用

10、水解读8、修改了检验方法9、增加了标签标识的规定关于关于“添加食品添加剂用于调节口味添加食品添加剂用于调节口味”的标识规定的标识规定：根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014），当添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。对仅使用加工助剂（如氮气）的，按照食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB77182011）规定，可不标示加工助剂，也不需标识“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。关于包装饮用水的名称关于包装饮用水的名称包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。包装饮用水的标签标识应符合食品安全国家标准预包装食品包装通则（GB7718）的规定，应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读。包装饮用水的产品名称不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。关于标签标识的实施关于标签标识的实施本标准对包装饮用水的标签标识要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起实施。2016年1月1日以后生产的包装饮用水的标签标识应当符合食品安全国家标准包装饮用水（GB19298-2014）要求，在