五星级酒店厨房管理制度

1、该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A A、B B、C C、D D四个等级，且员工每违纪一次要获三项处罚，对员，也为日后选拔人才提供了将扣五星级酒店厨房管理制度常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有5050多位工作人员。为了让每位职员工作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。过寅等级遵圮内容扣問内容失K K未经许可僅用菲员王通逋：2 2、仪容仪农军符舍體店找走要求.氛当值时不着规定制馬，不佩戴莊不正确佩名課；札当值时从事与工悻无芙的事摘如吃零食、看书报、艇、听音乐靠 気未母允许便用滔店遼施.设筋，如电话，情真、負印机，电脑等址 理私人雲ttttt

2、t臥在酒庙内丸茴R咋、祖言爾语、追逐吵闹、勾启号零不檢点行为； 人泰坏淆店的卫生坏境.如陆地RtRt捲1 1乱推杂物豁；6.6.违反质倉有关更衣空、员工靈吏.员工餐厅管茂規走；9 9、未经许可，在员工書厅以外的地方用餐；1 1叽辖个人食物带邊満店或特员工餐厅會物带出；、未经许可，芽制脈藏店亚将制腊帝出酒店匚121121非当班时间在酒店内逗蔺、谓蕩；1 1氛 未经许可.在液店内做私人性虧会客*U.U.上*下班苓按规定打卡；15.15.工作中无作为我怠工*烧、不按规建停敢私人车辆；17,17,将与工ftft无关的私人料品需入谒位；阳、祷饭卡转繼他人或倩用他人皈卡：t t仇 将名牌转借他人或僅用他人

3、名牌；20,20,穩制服转倚虺人或老仍用抱人制服2K2K经常迟到或早谨（誓月返到、早退两炭屋以上h h22.22. 不按廉酒店安全守则及规走程件工件*23.23. 在吸烟运以外的地方临烟；24.24. 聊犯朗门制定的规童条例的其他轻微过尖；过失记分：2 2分 罚金；3030 itit 扣减工龄；3 3个 月详解：员工第亠 次出现A A饕迷 紀只进行口头 讐酋、不记过， 若当月内撞复 出现则记为A A 类过宾.K K撞离工柞丙位，未经批准摟口泗班亚更改当值时问；2.2.未经批准或非工件任雪遇入工件区域匚违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。 工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过

4、失计分”和“工龄” 便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工，每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章，这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级，均按此制度的处罚方法实施。违纪处罚三位一体、罚金当月扣除每月底， 统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准,罚金额累计后直接从当月工资中扣除。二、过失计分年底汇总每年底，将各员工本年度过失计分汇总后备案。过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力。超过1111分 直接被辞退员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过 若某员工触犯了 D D级过失，则不必等年底汇总，

5、直接辞退该员工。过失计分成为“最后砝码”1111分，则解除劳动合同。每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分,更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网，选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利。得分值出现平手的员工,再参考本年度“过失计分”重新排名。“过失计分”可用于员工升迁考核。若升迁考核时两员工得分相等，则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁。三、工龄决定收入和升迁锦江国际大酒店规定，员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格。工龄决定奖金（“本年度工龄”指本年度该员工的月在职数）半年奖计算公式= =（员工本年度工龄/6/6 ）x 1 1X基本工资年终

6、奖计算公式= =（员工本年度工龄/12/12 ）x 3 3 x基本工资由公式可看出，若员工在半年或全年内无违规现象，则半年奖全额为 年终奖为3 3个月基本工资。工龄决定升迁资格：1 1个月基本工资,员工被减掉的工龄将会进行累计存档。锦江国际酒店规定只有工龄满一年半的员工才可获得升迁资格，若某员工出现违纪现象，则有可能失去一次晋升机会。处罚设个缓冲期这套制度看似很严苛， 但在执行过程中管理层给每位犯错员工都留出了“处罚缓冲期”因此员工违纪内容不一定都会记录在档案中。若员工触犯 A A类违纪后三个月期间、更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，B B类违纪后六个月期间、C C类违纪后一年期间，他的行为有明

7、显改观，没有再出现违纪现象，且各项工 作比同组其他成员更出色，则该员工的部门主管可以提出“撤销处罚”的请求，管理层研究通过后，可以撤销该员工的过失计分和扣减工龄的处罚，则该员工日后的升迁和奖金将不受影响。为小工开辟“绿色通道”为了不让刚上岗的小工因为惩罚过重而产生离职的念头，总厨屠海东特意为入职不满五个月的小工开了 “绿色通道”：如果小工第一次触犯 A A类错误，只是口头警告即可，第二次 触犯，将以休息日加班代替惩罚，第三次触犯才会按制度扣罚。若小工第一次触犯B B类错误，也可以用休息日加班代替惩罚，但仅此一次改正机会，第二次触犯则会照章惩罚。若小工触犯C C、D D类错误，将不再有改正机会。

8、案例 代人打卡升职“泡汤”实施该制度前，酒店常常出现代人打卡现象，即使总厨抽查时抓到， 也只是将迟到的那位员工扣3030元了事。后来，总厨将代人打卡者也列入受罚范围，且比迟到者扣罚更重。此制度刚出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣减5 5个月的工龄。原本该切配工可参加一个月后升炒 锅的考核，且极有希望成功，但减去五个月工龄后，他的工龄只有一年零五个月，恰好不符合升职条件，这让他非常沮丧和后悔。此后，很多原本勉为其难帮忙的员工，也有了理直气壮拒绝的勇气，酒店的风气也被纠正过来。案例这次的损失归总厨张军是锦江国际大酒店上杂部门的一名小工，去年6 6月刚上岗。1010月份的一天，张军因为疏忽

9、没有取出午餐时剩的蒸猪蹄，结果晚餐时又重新蒸了一遍。等总厨发现时，这五份菜因为蒸制时间太长、卖相太差只能用做员工餐。按照制度，这项工作失误应划为B B类，张军将接受扣 5 5分、罚5050元以及减掉5 5个月工龄的惩罚，同时承担这五份菜的成本 150150元。张军得知处罚内容后变得很惶恐，整个晚上工作时都闷闷不乐。屠海东通过与张军的主管聊天得知，该小工上岗后一直很努力，经常加班进行收尾工作。另外张军的家境比较困难， 更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，这两天父亲来常州治病，因为熬夜陪床、精神疲惫导致了疏忽。屠海东见此情况当即决定撤销对张军的 处罚，并由自己承担菜品成本，还多给了张军一天假期让其休息

10、。后来总厨了解到，张军违规后，很多小工也开始对这项制度心生惧怕，重新 考虑去留。于是屠海东决定为小工开“绿色通道”，以五个月工龄为期，上岗五个月以内的小工犯错后会给他们两次改正机会，上岗五个月到一年的小工可以根据具体情况酌情处理。这项决定得到了小工和很多主管的认可，制度实施一年来，没有员工因为制度太严厉而离职。沁园春雪北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽;大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数央雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文米;唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物， 还看今朝。

11、出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣 不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光 先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其 刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚 以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也； 亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。 先帝在时, 每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣， 愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 .F臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉 屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于 败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之 明；故五月渡泸，深入不