幼儿园食品安全责任书

1、幼儿园食品平安责任书1、幼儿园食品卫生平安责任书 幼儿园食品卫生平安责任书为落实“平安第一，预防为主方针，认真贯彻?中华人民共和国食 品卫生法?、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生平安隐患，防止食物 中毒等突发公共卫生事件的发生， 确保幼儿及教师生命平安， 特制定幼儿园食品卫生平安责任书。一、炊事员1、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康， 一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。2、服从领导，热爱本职工作。3、认真执行?食品卫生法? 。4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。5、严格遵守卫生

2、管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得 吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗 或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗 是否关好。6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

3、11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。12、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用好食堂配备的设施，注意平安，严防意外事故 发生，发现问题及隐患及时上报。13、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿 吃的好、吃的饱。二、餐具、物品消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三 冲、四消毒、五保洁；2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒15分钟；物品消毒可采用药物消毒：除残渣-用餐具洗涤剂清洗-药物浸泡消毒-清水冲洗；3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程

4、序进行操作，保证消毒效果和消毒平安。4、做好餐具的保洁工作，防止污染。5、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不到的地 方。6、对所承当的消毒区域彻底消毒，不留死角。7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将追究责任人应有的责任。三、食品留样1、每餐供给的食品必须留样并有专人负责；2、每种食品留样不少于；3、每样食品使用使用保鲜袋保洁袋分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在1以上，冷藏保存；4、每餐留样时间不少于 48小时。本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。 幼儿园负责人： 签字幼儿园：盖章食堂工作人

5、员： 签字2、幼儿园食品平安目标管理责任书 为进一步完善幼儿园卫生防疫与食品卫生平安工作，加强幼儿园食品平安、资金平安管理，明确 责任主体，落实管理责任，预防幼儿园食品平安事故及资金违纪事件的发生，确保幼儿园在食品 平安中不出任何纰漏，特签订本责任书。一、工作目标 建立幼儿食品平安防范体系。有效防控食品平安事件发生，保障饮食平安和身心健康，实现幼儿 食品平安“零事故目标。二、具体要求一食品平安管理1. 认真贯彻执行国家、区、市县有关学校、幼儿园食品平安工作的法律、法规和?同心县学生营 养改善方案实施细那么? 。健全并落实食品平安责任制。成立以各幼儿园园长为第一责任人的食品 平安管理机构。 中心

6、学校设立营养改善方案管理主任岗位， 具体负责各幼儿园食品平安管理工作。 中心学校与各幼儿园签订食品平安管理责任书。注重各项管理制度的标准性、可操作性，科学性 和有效性，保证各项管理工作平安、有序进行。2. 严格执行学生一周食谱制，幼儿园食堂要严格按照“一周食谱科学安排饭菜品种把戏，组织 原材料供给，合理搭配营养，提高幼儿伙食质量。3. 把好原辅料采购关。 食堂粮油肉蛋等大宗物品实行统一定点采购。要严格审核供给商资质和产 品质量、经营规模、诚信条件、效劳管理等，供给商必须具有工商执照、法人代码、食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮效劳许可证、卫生许可证、税务登记证、QS标识、质量检验报告、肉禽检

7、疫证明、 农药残留检测报告等相应证照和检测报告，幼儿园和供给商必须签订供给平安责 任书。购置时必须索取相关票据，并做好登记。4. 落实食堂管理员试餐、教师陪餐制度，后勤副园长值班制度，幼儿园园长巡查制度。坚持园长 每天走进食堂监管供餐情况， 食堂管理人员每餐监管供餐情况。 灶房管理人员必须提前半小时对 所有饭菜、食品作全面、认真地“尝试，严禁走过场；试餐后认真作好饭菜的质量形态记录； 每餐所有供幼儿使用的食品必须按规定冷冻留样 48小时备查，并做好留样记录。5. 把好出入库检验、登记关。设立专兼职库管员，对进入食堂的原材料和食品进行检查验收。库 管员必须做到“八看，即看商标、看产地、看厂家、看

8、生产日期、看产品批次、看商品规格、 看食品添加剂、看产品保质期。确保无有毒、有害、腐烂变质、污秽不洁或者其它感观性状态异 常的食品进入食堂。做到入库细致验收，出库仔细检查，洗切察颜观色，烹煮验质闻味。发现食 物异常变化，果断废弃。6. 严把食品存储保管关。食物的保管严格按照隔地、隔墙，分类存放的要求进行保管，要做好防 潮、防鼠、防蚊蝇和防投毒工作，杜绝熟食生食混合存放。注意食品存放期限，严禁让幼儿食用 过期食品。7. 严格落实后勤效劳人员及炊事员的身体状况年检制度，确保从业人员持有效健康证件上岗操 作，禁止有传染病的人员进入食堂工作。炊事员要坚持穿工作服戴口罩上班，参加必要的学习和 培训，不断

9、提高岗位工作能力，并保持食堂内外卫生清洁。8. 做好食品平安的教育和宣传工作，增强师生食品平安意识。要利用健康教育课、播送、班晨 夕会、板报等各种形式，开展好营养与健康、食品卫生平安宣传教育工作。同时要切实加强食 堂保卫工作，严禁无关人员进入食堂操作间。9. 建立食品平安应急预案。幼儿园发生食物中毒，应立即如实上报、保存现场，采取有效措施加以控制，并积极组织抢救。主动配合县食品卫生监管部门进行食物中毒调查。三、考核方法 本责任书实行“幼儿园平时自查，中心校不定时抽查，年终组织考核的方法进行，并作为各幼 儿园年度工作目标考核的重要内容之一。凡发现挪用、克扣、冒领、套取资金等违规违纪行为以 及因管

10、理不善，导致发生平安事故的，将严肃追究园长的责任，情节严重造成不良后果的按国家 相关法律法规处理。中心学校负责人签字 ： 幼儿园负责人签字 ： 二0五年三月二日3、幼儿园食品卫生平安责任书 甲方：上海市徐汇区楼园幼儿园 乙方：上海市徐汇区龙顺副食品粮油综合商店 为确保幼儿食品卫生平安，甲方要求乙方标准进货渠道，乙方现提供各类食品进货的平安渠道， 具体内容如下：水果：华中水果行 蔬菜：上海中山副食品批发、七宝蔬菜 水产：铜川路水产市场肉类：龙华肉类厂糕点：农工商超市副食品： 包括：调味品、豆制品、粮食 豆制品：闵行豆制品厂调味品：农工商超市 具体品牌：双桥味精；海狮牌精制油；梅林牌番茄酱；海天牌酱油；五福 麻油；镇江香醋；太太乐鸡精；海星牌精制盐；玉