某茶厂设备操作规程

1、余姚市建军茶场QS/GJ02-2008 A版工艺流程操作规程设备操作规程受控状态：是否口编制： 生技科审核：批准：发布日期：2008年3月8日实施日期：2008年3月10日工艺流程图鲜叶采摘作业规程茶叶杀青操作规程茶叶理条操作规程茶叶整形操作规程茶叶足烘操作规程茶叶包装操作规程茶叶储藏操作规程鲜叶采摘作业指导书茶叶生产过程关键控制作业指导书整形一回潮工艺流程图及关键控制点 鲜叶摊青一杀青一回潮一理条回潮 烘干一包装一储藏 注：为关健点余姚市建军茶场修改号08/A编号QS/GY02-2008鲜叶采摘作业规程页数1目的；鲜叶采摘关键作业指导，是规范鲜叶等级质量统一、作业方法 统一，保证鲜叶采摘关质

2、量有效控制，生产制作过程中等级不发生混 舌L,其统一质量等级和及时合适地匀衡生产， 控制品质要求、各采摘 工合理采收有据可依，避免该采的漏釆、成熟过期，未到形状期先采 摘、产量下降、等级混合影响降级等因素造成经济效益减少，本方法规定新鲜叶采摘要求和验收标准。范围：仅适用于有性无性栽植绿茶品种。引用标准：“ ZBB35001 ”宁波名茶标准、采摘标准：鲜叶分一级、二级、三级。责职生产负责人；对釆摘期间的人员、时间、釆收地块全靣负责统一一 按排，巡检每个采茶工，按芽叶状态、确定该采等级，具体操作参照附 表、米茶人员按确定的等级凭经验米收，米摘检验应自行检查，外形规 格一致性及鲜嫩度、鲜叶防护等取样

3、放法：1、从筐中随取鲜叶一把、摊在手上分选，看鲜叶匀称大于一致，无虫害、冻害叶、非茶类芽，相互对照达到基本一致，进入正常采摘。2、外形：一致性，洁净度、嫩绿度、新鲜度、叶尖不枯萎、挺拔3、采摘用具、以竹编用器为宜，时间上午露水收干下午5时前结束4不合格控制：对外形不一致性的芽叶或有非茶类杂质及叶带长柄的轻微不合格品，挑拣返工、达到符合要求从重新验查入库。采摘人员采摘技术是关键，采摘员工都以熟炼工为主、新员工招进应 进行岗前培训。余姚市建军茶场编号 QS/GY02-2008鲜叶验收规程修改号08/A页数2目的：确保鲜叶有统一标准，提咼和滿足品质等级要求，对入库鲜 茶叶进行质量控制的管理；责职：由

4、生技科和质检科负责验收范围：适用本厂鲜叶入库前的验收，外购茶叶同等标准验收。 要求：对鲜叶验收逐一填写记录，並签名存挡。检测项目见附表：鲜叶米摘作业指导参照表编制:日期:批准:日期:嫩度匀净度新鲜度目测；叶色鲜绿、有茸毛、 叶质柔软,新牙状一牙一叶 至一芽一叶（原位叶柄）,米 摘、用双手母指食指.叶柄 部位。老嫩一致、大小一致、叶片完 整,不破碎、无虫害、冻伤叶、老 叶、茶果、鳞片、非茶夹入物，无 不符合标准的茶叶。鲜爽度好、芽叶自然 舒展，色泽鲜活，不萎 缩，含水量；叶面无明显 水露，不发热，变色及 酒精气和水闷气味。选择米摘时间米摘标准采摘用具春叶:时间3月至5月底， 具体根据茶叶发芽状况

5、气 侯条件灵活掌握，一般发 芽率达到了 3 一 5%米摘 标准时开米。上午露水收 干米摘卜午5时前纟口束， 分批多次采摘，达到优质 嫩叶要求。秋茶：9月至10月份开采。极品级：标准；全单芽。 一级：标准；一芽一叶 .长度:1.5-2.5cm一级：一芽一叶.至二叶长度：2.5 一 3.5cm.盛器具应当透气、卫 生、无异味污染容器盛 鲜叶，面积适宜、防止 太阳直接照射，禁止用 布袋、塑料袋等不透气 的存放茶叶，防止茶叶 发热变红，以竹编用器 为宜.鲜叶摊余姚市建军茶场编号 QS/GY02-2008目的：鲜叶未经自然摊软容易折断，为控制叶芽完整，外形漂亮、控制摊青质量是关键 范围：适用本厂茶叶生产

6、过程的质量控制管理作业流程：鲜叶时间 萎凋度 1鲜叶；鲜叶进库后立即进行分级处理，按分级后的鲜叶分别凉放到规定的凉茶场地，场3公分左右，用手将鲜叶撒匀，每 2小时翻一遍，翻时应轻匀全方位进行，如生产1.1鲜叶摊放：一芽三叶和一芽一叶分别摊青，标识或间隔严禁混放。先从进料处开1.2摊放时间：。视气候状况摊放2 一 4小时以上，但不能超过8小时。1.3萎凋度控制：遇下雨天或带露水叶应风吹干或脱水后摊凉，禁止带水叶混摊凉，脱气、无水味。叶面完全萎软且匀均一致1.4用具要求：每天使用前应清洗消毒、用干净布擦洗擦干、或太阳晒干，放入车间、编制:日期:批准:日期:余姚市建军茶场编号 QS/GY02-200

7、8目的：杀青机是茶叶生产质量控制关键点、靠设备合理使用来完成杀青质量控制。范围：适用于滾筒式茶叶杀青脱水过程操作。引用技术标准：设备操作说明书实际作业经验。操作工艺流程：预热喂料 *检测回潮作业步聚：作业前对滚动杀青机进行检查：1、转滚筒数转无异常声响灵活1.1内筒体清洗，严禁用水冲洗、可用棕刷掸表面茶绒、内筒用干净毛巾或干净绒布2、预热：预热20mim后空运转时间两分钟。2.1温度，凭手感；温度达到烫手开始喂料。3喂料：将己摊青茶鲜叶带扁放在喂料斗，用手均匀撒入筒口3.1每小时投叶量1530kg，焦叶碎末接出隔离存放，4. 检测：从出料处抽检杀青质量，4.1流程规定目测 手揉搓 .香气4.1

8、目测：杀青鲜叶的脱水萎软度，完全软弱，叶齿，牙尖微焦状。4.1.1手揉搓：能成团不碎、不流汁、稍有硬度感4.2香气：有清茶香气味5. 回潮：每框（簟扁）2kg，容积内摊放高度2.5cm-3.5cm5.1时间：40min60min后进行揉捻工序编制：日期：批准：日期：目的：确保茶叶外形条索一致性，是感官质量控制关键点。范围：适用于绿茶产品制作，红外线炉及煤炉设备操作工艺。责职：生产技术科规定、工人操作执行。作业流程规定：设备检查 一*清洁预热 j上料一理条回潮1生产前检查：传动部件运转是否正常，有无异常声响或卡阻现象。2设备清洗：开机前对摆动箱体，用棕刷刷去茶绒，用毛巾擦干净机身。3. 预热：开

9、炉升温3.1时间：凭经验以手触箱体烫手温度为投料时间（测量温度180C -230C）3.2上料:,放茶叶4-5kg,检查料量投入不超过凹槽 80%上限。3.2.1开启摆动电机开始理条3.3理条：时间30-40分钟。3.3.1质量检测：看茶叶己成条索状态，出料回潮，香气诱人。3.4回潮：将茶条摊放在扁框里放在架上摊凉3.4.1 时间：3h-4h4卫生要求：4.1开机前对摆动箱体，用棕刷刷去茶绒，用毛巾擦干净机身，生产结束后立即清理 目的：确保茶叶外形条索一致性，是感官质量控制关键点。编制:日期:批准:日期：范围：适用于绿茶制产品制作，红外线炉及煤炉设备操作工艺。责职：生产技术科规定、工人操作执行

10、。作业流程规定：设备检查清洁 预热 上料 整形 回潮1生产前检查：传动部件运转是否正常，有无异常声响或卡阻现象。2设备清洗：开机前对摆动箱体，用棕刷刷去茶绒，用毛巾擦干净机身。3. 预热：开炉升温3.1时间：凭经验以手触箱体烫手温度为投料时间（测量温度：230C -280C）3.2上料:,放茶叶4-5kg,检查料量投入不超过凹槽 80%上限。3.3开机整形3.3.1时间40-60分钟。3.3.2出料回潮3.3.3时间60分钟。4. 设备操作方法：4.1通电前先检查箱壳接地是否良好，用手转动大皮带轮，使各传动关节初步活动、5清洁保养：5.1溜槽导轨、导轨滚子、搓手滚子以及支轴等处应经常加润滑油。

11、5.1.1每班操作人员，下班前必须清扫整形机锅，以免有残留茶叶再次揉搓，影响 余姚市建军茶场编号 QS/GY02-2008目的：确保茶叶内质香气持久，本工序是内质关键控制点，保障感官质量控制适宜 范围：适用于绿茶制产品制作烘干操作。编制：日期:批准：日期：责职：生产技术科规定、工人操作执行。1、 生产前检查：通电前先检查箱壳接地是否良好，清理烘干机达到清洁卫生 设备清洗：开机前进行滚筒清理，用棕刷刷去茶绒，用净布擦干净机身，进行清洁 开机：先预热，温度设定 250C 280C 。上料：把已整形好的茶叶均匀投入料筒，直至香气飘出，干燥度手捏茶叶成粉末。 停机：生产结束后先关闭电热设备，然后停机，

12、清理设备、场地，淸洁工作结束后 维护保养：电热烘干机的保养以整洁防潮防尘、外表清洁、内筒干净干燥、防绣。 附：设备、环境、日常检查表(1)设备维修单(2)、编制:批准：余姚市建军茶场 编号 QS/G Y02-2008目的：确保茶叶包装符合国家质检总局笫 75号令要求，对定量包装质量控制的管理 范围：适用于绿茶产品定量包装操作。责职：生产技术科规定、工人操作执行。计量器具规定：用精度1mg电子天平称量内包袋材质规定：用GB9683材料铝泊复合袋外包装要求：按顾客要求，但应符合 SB10035要求标识要求：应符合 GB7718要求设备：自动圭寸口机，标识规定：产品名称、等级、生产曰期、净重量、保质

13、期、执行标准、原料、生产操作程序：每天将成品按时封装，不销售成品封装在规定袋中放入冷库保护，定量包装要同步封口、防止转潮影响品质外包装不允许在内包车间进行，结速后应将余袋放入柜中，打扫干净，开紫外线杀批准编制:余姚市建军茶场编号 QS/G Y02-2008目的：确保茶叶内质香气持久，本工序是关键控制点，保障成品在食用过程中能延长时间、不影 范围：适用于绿茶制产品保管储存质量控制。责职：供销科规定、供销人员、仓库保管员操作执行。储藏环境：避光、无其它物品混放、防虫、防鼠、防潮、防高温、防异味，温度规定：0-8 C设备要求：冷库、冷柜、冰箱时间：365天（一年）管理要求：保管员要定期对温度进行检查

14、；作好记录，规定每周对冷库进行清扫、注意亊项：严禁在冷库中混放其他物品。编制：日期：批准：日期：余姚市建军茶场编号 QS/GY02-2008工艺流程图：鲜叶处理-杀青回潮理条回潮整形回潮足烘（提香）包装一储藏说明：一为关键控制点，关键点的质量保障能力是靠设备来完成、因此对关键设备日常要性能 1:鲜叶处理;鲜叶进库后立即进行分级机处理，按分级后的鲜叶分别凉放到规定的凉茶场地，场地 不能超过8小时。1.1鲜叶摊放：一芽三叶和一芽一叶分别摊青，标识或间隔严禁混放。1.2摊放质量程度：叶面完全萎软且均一致。时间：视气候状况摊放2 一 4小时以上，但不能1.3水份控制：遇下雨天或带露水叶应风吹干或脱水后

15、摊凉，禁止带水叶混摊凉，脱水或风吹1.4摊凉程序；先从杀青进料处开始、以顺往外摊凉，摊凉规定：一级、二级按标识进行（见1.5用具要求：每天使用前应清洗消毒、用干净布擦洗擦干、或太阳晒干，放入车间、开启紫2:杀青控制；开启（炉火）杀青机预热、待温度达到烫手感，凭经验热度开始喂料，用手均匀撒入筒2.1杀青后茶叶含水量质量控制为：叶质用手揉搓能成团不流汁，芽尖、叶齿稍焦，叶面微硬2.2回潮：摊放在簟扁或不锈网框、厚度 2 一 3公分，时间1小时左右，芽回完全软化，双手搓 编制余姚市建军茶场茶叶生编号 QS/GY02-20083烘干提香；温度：炉火式凭经验用手判断温度电热式规定250-300C时间：炉

16、火式凭经验按实际经验判定 1-2分钟.质量程度：内质；飘出极浓茶香气味，成品含水量，用手捻条时茶珠破碎成粉状 外形；青绿、润青混圆状，、形态竖实匀整。卫生要求：箱体，用棕刷刷去茶绒，用毛巾擦干净机身，生产结束后立即清理炉火、关闭电源，清理工作规定在生产前进行。筒体禁止用水冲洗。4储藏：把包装后的成品茶放入冷藏库，常温设定0C 8C,长时间储存保留新茶品质不变，规定最6.1.成品库质量要求：防潮、防鼠、防虫、通风干燥、避强光直射 ，独立存储，严禁非茶品混存，堆 最佳.卫生要求：有防鼠板、防虫纱窗、门、每天打扫一次 .冷藏库每月至少一次除霜清洗消毒工作,编制批准检验规范GY/GY2008/03A受

17、控状态受控编制 质检科批准 黄芳2008.-3-1发布2008-3-5 实施、检验规定总要求11鲜叶验收规定2内包装、外包装入库验收规定3. 生产过程检查规定4. 成品入库检验规定5茶叶出厂检验规定6. *委托检验规定附表：鲜叶入库验收表物资釆购验证记录半成品检测表成品检验原始记录成品出厂检验报告不合格处置记录余姚市建军茶场编号 QS/GY03-2008目的：本规定规范绿茶制作质量检验要求，确保产品质量在各生产过程完全满足和控制技术指数 创名优品质、本场釆用国家标准及有机茶标准要求制订本规定。适用范围：绿茶初制，生产的产品的检验、涉及新品神时本规定按增加的品种标准实施修改和调 包刮堪误，确保文

18、件的适用性、有效性，责职：有质检科负责制定和修改本规定、经审核批准后实施。引用标准：1绿茶 GB144562. 食品中农药残留最大限量 GB27633. 食品中污染物限量 GB2762-20054. 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T100355复合食品用包装袋卫生标准GB96836 标签 GB77187国家质监总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法8茶取样GB83029.茶水份测定GB830310茶水浸出物测定 GB/T830511茶总灰分测定 GB/T830612茶粗纤维测定GB/T831013茶粉末和碎茶含量测定 GB831114茶叶感官审评方法 SB/T10157GB/

19、T18797相关检验文件：1鲜叶验收规定。2食品用包装验收规定。3成品入库检验规定。鲜叶入库验余姚市建军茶场编号 QS/GY03-2008目的：本规定确定新鲜叶采摘要求和验收标准，其统一质量和及时合适地匀衡生产，控制品质符 该采的漏釆、成熟过期，未到形状期先采摘、产量下降等二种因素。范围：仅适用于无性栽植的白茶、绿茶品种采摘验收。责任人：生技科长、质检员对釆摘期间的人员、时间、釆收地块全靣负责实施，具体操作参照附表（鲜叶入库、验收表）（一）鲜叶入库验收标准表嫩度匀净度新鲜度目测；叶色鲜绿、有茸毛、 叶质柔软一叶一牙、一 芽二叶、长度2/4cm， 用双手食母指在叶柄部 位摘下，轻摘轻放。老嫩一致

20、、大小一致、叶 片完整、不破碎、无虫害、 冻伤叶、老叶茶果、鳞片、 非茶夹入物，无不符合标准 的茶叶。鲜爽度好、芽叶自然 舒展，色泽鲜活，不萎 缩，含水量不低干70%, 不发热，变色及酒精气 和水闷气味。选择采摘时间采摘标准采摘用具春叶开摘时间3月至5 月底，具体根据茶叶发芽 状况气侯条件灵活掌握， 一般发芽率达到了 3 一 5%时开米。分批多次米 摘，达到优质嫩叶要求。 上午露水収干后。 下午5时前结束。 雨天晴后二小时。 秋叶：9 一 10月份开摘。极品级：标准；全单芽。 一级：一芽一叶或长2/3cm 二级：一芽二叶。长 2/3cm 叶柄部位摘断，柄小于3mm 特级、一级品单独存放。盛器具

21、应当透气、卫 生、无异味污染容器盛 鲜叶，容积1千克左右 为宜、防止太阳直接照 射，禁止用布袋、塑料 袋等不透气的存放茶 叶，防止茶叶发热变红， 以竹编用器为宜A以上内容未规定到位的、按经验验收，验收时检验人员根据鲜叶表中要求验收 要求填写记录余 姚 市 建 军 茶 场鲜叶入库验收修改号08/A编号Q S /GY03规定2008取样：取10克鲜叶放法：摊在平台上或手掌分选，验收内容：7项芽叶状态 ：单芽、一芽一叶、一芽二 叶、一芽三叶净度：叶片完整、不破碎、虫害、茶果 及非茶夹入物、鲜嫩度：芽叶舒展色泽鲜活、挺拨不萎 缩勻整度：嫩绿一致、大小一致长度一致 叶状大小度：长度 24cm、柄05cm

22、 气味：色泽变、水闷气味、酒糟气 等级：按12级定。数量：验收时对以上内容分别填写鲜叶验收 记录表不合格控制：对外形不一致性的芽叶或 有非茶类杂质及叶带长柄的轻微不合 格品，挑拣返工、达到符合要求从重新 验查入库。注：采摘关是确保鲜叶符合质量指标的关键控制点、采摘人员采摘技术是关键，采摘员工都应具有熟炼采摘经验、 新员工招进应进行岗前培训。余 姚 市 建 军 茶 场 编 号Q S / G Y 0 320 08包装材 料入库 检验规 疋修改号08/A页 数4目的：对外购内包装复合袋、罐进货入库验证、 确保采购物资符合食品用卫生要求、预防非食 品用包装用于茶叶包装、避免带来违害人身健 康的包装材料

23、污染茶叶。检验范围：茶叶用内包装.外包装:标签印制.引用标准：GB9683复合食品包装袋卫生标准SB10035内包装检验指标: 规格一致、数量正确（验看送货单）、无污染 物清洁净度好。使用原材料、食品用聚乙（丙）稀，执行标准 相符，索取供方执照复印件及产品检验扱告复 印件 判定方法：目测、核对、验证书。外包装检验指标: 规格型号、数量（验送货单） 外观质量、盖密封度吻合、无变形、无刮痕等、 无污染物清洁度好。印刷质量、无色差、字迹要清晰，光洁要亮。执行标准，索取供方营业执照生产许可证，产 品检验检定证书（质检质检验报告）复印件， 验证。进货检验报报告编号:产品名称:交货数量:规格型号：抽检数:

24、验证项目规格型号数量外观质量 印刷质量 执行标准检验报告余 姚 市 建 军 茶 场 编 号QS/ GY 032008生产过程 自行检验 规定修改号08/A页 数5检验目的：茶叶制作过程质量控制、是保障品质合格的主要管理工作。检验方法：首检、巡检、互检（有岗位工人负 责）完成。适用范围：鲜叶处理、杀青、烘焙、点。 责任人：岗位工人：1鲜叶：检查萎缩度、摊放时间、摊放用具卫 生状况，操作人员自检。2杀青，检查杀青机温度、投料操作，杀青后 茶叶应具有质量、感官、手感、气味3揉捻：检测外形状，时间、力度（防止流汁）4初烘：检测温度规定，时间、气味、干燥度5足烘：检测水份、香气。每亇操作工对过程检查应作

25、记录，防止不 合格品流入下道工序。附表：过程检验记录GY/JY余姚市建 军茶场成 品 检 验 规 疋修改号08/A编号QS/GY03-2008页数6入库检验目的：把好茶叶最终控制关、确保入 库茶叶滿足质量要求。检验方法：由化验随机抽样、一批封存一批化 验用，作好标识存样。检验范围：感官、标签、净含量、水分、碎末、 非茶类6项。（委托检验13项）责任人：质检员独立行使判定一、每批次生产为基础、随机抽样包装成品 100g,按标准检验，二、抽样物放在样盘内.轻匀筛动样盘随后 用手分辩外形.填写记录三、用称量器从中称出3克，放入评审杯、 用80 C以上开水冲入杯内满为止、盖上盖 5分钟后将茶汁倒入品茶

26、杯，首看汤色，嗅 闻评审杯中香气，用匙品茶汁滋味，将评 审杯内茶叶倒入叶底盘，加清水验看叶底，并按序记录。四、水份；快速水分测定仪，碎末：0.251.63mm 筛测定五、包装：净含量按国家质监总局（2005）第 75号令定量包装商品计量监督管理办 法标准执行，封口 ； 口密封牢固，标识按 GB7718 规定。六、*字检验有检验员向宁波市质检局产品质量检验所、签订检验委托合同，共13 项指标检测。规定每年上半年4月份送检， 检验员按本规定执行。七、检验员评茶员应持证上岗八、检验记录、报告要存挡保管三年。九、出厂检验合格报告随产品提供复印件。参照执行标准：GB14456不合格品处置：检验员对检验不

27、合格产品、应作出处置办法， 不合格处置按四亇步聚操作、1让步接收，2 拣用接收，3退货，4报废一.让步接收、不影响使用、质量，但存在微小缺陷、不存在食用或使用中危 及人身健康、存在外表暇疵的原材料、 辅料.化验员应填写记录、得到批准后入 库二.挑选接收，化验员对部分可以符合的余姚市建军茶场编号QS/GY03-2008成品出厂检验规定修改号08/A页数7目的：确保茶叶最终质量控制关，把安全、优 良品质输入市场，出厂产品滿足茶叶规定的各 项指标。责职：检验员负责检验。引用标准：GB1445绿茶Q/GY01-2005瀑布仙茗绿茶感观指标：条索紧细匀整、色泽黄绿（绿润）、外形、爽口浓醇。 香气持久。

28、明亮悦目。细嫩朵状绿嫩玉白明亮。34%、粗纤维含量 m/mc 16%、稀土总量 mg/kgW 0.2、滴滴涕mg/kgw 0.2、顺式氰戊菊酯mg/kg w 0.2、氯氰菊酯mg/kg w 20、溴氰菊酯mg 氟氰菊酯mg/kg W 20、杀螟硫磷mg/kg W 0.5、乙酰甲胺磷mg/kg W 0.1、共13项茶叶检验原始记录报告编号:抽样基数执行标准抽样数量检验日期抽样日期品评员（检）原始数据记录计算结果判定等级要求紧、细嫩显峰苗匀整绿润无非茶杂质。异味、醇爽口、平和绿明芽叶朵状。毛重皮重=净重筛分机M仁碎茶筛下茶叶M2=粉末筛下茶叶重量=茶叶出厂检验报告报告编号:执行标准检验日期品评员（检）检验数据记录检验结果。批准人员工培训记录5课程名称培训目的培训老师序号培训记录:培训有效性评价:员工名册部门：6NO姓名姓别职务/岗位学历家庭住址联系电话身份证号码采购单供方名称：No:7序号物资名称型约定事项： 产品质量符合相关国家标准要求，如因物资质量、交货期等原因造成客户索赔、返工、拒收或退货等问题，供方应承 货送至公司仓库，运费由供方负口货款在质量验收合格后日内结算。批准：采购员：日期：供方确认：请