麻辣香锅的调料及做法

1、麻辣香锅的调料及做法冬天吃麻辣香锅很过瘾， 北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅 的经典做法， 就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味， 你也可以成为厨艺 大师。一、麻辣香锅的材料要想火锅好吃， 材料当然是关键， 俗话说没， 巧妇难为无米之炊。 麻辣香锅 的材料非常广泛， 基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。 一桌人围在一起， 在 火锅的热气升腾间， 享受着大口吃肉自在畅聊的感觉， 马军在此建议， 肉类火锅 最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，麻辣香锅的荤素比例一般为 1:2，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、

2、干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等二、麻辣香锅的调料及香料麻辣香锅口味属于香辣味， 做法属川菜类， 也是重庆干锅做法的一种， 但怎 么做麻辣香锅最好吃， 在此马军大师提醒， 一是必须按选料的标准配料； 二是隔 三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质； 有条件的自己特制酱料为好。 火锅调 制一般都会用到以下这些原料和香料： 郫县豆瓣，使汤汁具有温醇辣 味和浓稠红亮。豆豉，以重庆永川豆豉为上乘 . 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道 . 干辣椒 火锅汤

3、卤 （锅底 ）中加入干辣椒 ,能去腥、解腻压抑异味 ,增加香辣味和色泽 . 花椒，是火锅得重要调味料 .用于汤卤中可压腥除异味 ,增鲜香 . 老姜，老姜用于红汤 ,清汤汤卤中 ,能有效的去腥压臊 .可提香调味 . 大蒜，大蒜主要用于调味增香 ,压腥味去异味 . 醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味 . 食盐，在火锅中起定味 调味提鲜解腻去腥作用 .冰糖，在熬制火锅汤卤时 ,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜 ,具有缓解辣味刺激的作用 , 料酒，在火锅汤卤中主要作用是增香 .提色,去腥,除异味 , 味精，在火锅中提鲜助香 .增味作用 .鸡精，增鲜提味 . 胡椒，用于去腥压臊 .增香提味 . 火锅香料包括

4、这些，甘菘，丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草，排 草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶等等。三、麻辣香锅的做法：1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻 辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、 干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色， 捞出香料不要，油待用。2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切 成小块； 青笋去皮洗净切成粗条； 藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发， 去蒂洗 净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之 就是把准备制作的材料都做初

5、步加工。3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材 料比如青笋稍微煮就行， 不要煮软了。 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处 理，用水焯熟或者用油炸熟， 这样便于快速翻炒。 处理好的材料要沥干水分， 不 然做出的麻辣香锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种 灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了， 油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直 接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比 如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸