15道荤菜热菜做法10道凉菜下酒菜做法快收藏起来待客备用

1、15 道荤菜热菜做法， 10 道凉菜下酒菜做法，快收藏起来待 客备用！开屏武昌鱼食材 /武昌鱼 1 条、 红尖椒 2 个、芝麻油 20 克小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克 / 步 骤 /1 、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片 （可切断也可不切 断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个 人认为切断更好造型也更便于腌渍 ）； 2、将切好的鱼皮置于 一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀 腌渍 5-10 分钟； 3 、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中， 鱼片在盘中摆成扇形，做成孔

2、雀开屏的造型，再在表面撒上 姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右； 4、小红尖 椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水 分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻 油即可。五香带鱼【材料】带鱼 400 克，大蒜 5 颗，生姜 4 片，八角 2 颗，花椒 8 颗，香叶 2 张，大葱 2 段，盐 1 小匙， 料酒 2 大匙，生抽 20 克，老抽 5 克，冰糖 20 克，陈醋 20 克，五香粉少量【具体做法】 1.在带鱼段两面都刻上花刀， 以便入味，用盐 1 小匙，将鱼块腌制 10 分钟 2. 炒锅烧热， 放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入 带鱼

3、段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两 面成金黄色 3. 加入热开水，水量至鱼的 1/2 处，加入料酒、 生抽、老抽、冰糖、陈醋 4.大火煮开后，加盖小火焖 20 分 钟，10 分钟时将鱼翻面一次 5.将里面的香料夹出， 大火煮至 汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉豉汁蒸排骨材 料猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、 蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精做法 1. 排 骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡 10 分钟备用； 2. 陈皮用热 水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉 用刀略切碎； 3. 洗干净的排骨沥干水分， 放入盆中， 调入料 酒、碎陈皮

4、； 4. 调入一点点盐、 1 汤匙蚝油、 1 汤匙生抽； 5. 继续调入少许糖， 1 汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝 蒜末和葱段一起抓匀腌制 30 分钟；6. 30 分钟后将所有香料 及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺 上盘中， 覆盖上一层保鲜膜 （用牙签在表面戳几个洞） ；7. 入 开水锅里中大火蒸 15 分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。 西芹百合炒腰果食材：百合 50g 腰果 50g 西芹 100g 胡萝 卜 50g 盐 1/4 小勺 砂糖 1/4 小勺做法： 1. 百合切去头尾分 开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。 2.锅内下 2 大匙油， 冷油小火放入腰果炸至酥脆捞

5、起放凉。 3.将油倒出一半，剩 下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁 ,大火翻炒约 1 分钟。 4.放入 百合， 盐，砂糖大火翻炒约 1 分钟即可盛出 ,洒上放凉的腰果 即可.小贴士： 1.炸腰果时 ,一定要冷油 ,小火 ,一边炸一边要翻 动以免烧糊 .炸好后要彻底放凉才会酥脆 .2. 炒菜的时侯时侯 用大火迅速翻炒 ,不需炒太长时间 .3. 炒菜时油不要放太多 ,以 免油腻三杯鸡食材：仔鸡半只、盐适量、姜 1 块、葱 1 段、 鸡精半茶匙、白糖 1 茶匙、啤酒 1 杯、油半杯、生抽半杯做 法： 1）准备原料。 2）鸡肉切块焯水沥干备用。 3）半杯油倒入 锅里， 炒香姜片和葱段。 4）倒入鸡块煸炒微黄

6、。 我翻开都看 到微黄了。这样水分都出去会比较香。 5） 倒入啤酒和酱油， 放入白糖，大火烧开。小火焖烧 20 分钟到 30 分钟。 6） 大火 收汁，放鸡精提味即可。油煎茄子 1. 将面粉和水搅匀，倒入 打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2. 茄子洗净，去蒂，切 成厚度约 7mm 左右的大片； 3.平底锅烧热，倒入油，将茄 子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可 出锅； 4. 蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋 1 滴香油拌匀； 5.煎茄 子搭配蒜汁儿一起食用。水煮牛肉食材：牛里脊 500g 、豆 芽 100g 、粉条 1 把、干辣椒 8 个、姜 1 块、葱 1 段、八角 1 个、盐 2

7、 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、蛋清 1 个、淀 粉1 汤匙、高汤 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2 茶匙、芝 麻1 茶匙做法： 1）准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切 片，葱切段，八角掰碎。 2）新鲜牛里脊冷冻 2 小时后切薄片， 要可劲的薄。 3） 切好的片静置片刻解冻后，加入盐 1 茶匙， 蚝油 1 汤匙，胡椒粉 1 茶匙，蛋清 1 个抓拌均匀。腌渍 10 分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置 10 分钟。4） 锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5) 倒入豆芽煸炒片 刻。 6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝 8 成软即可捞出

8、装盆。 8) 锅继续烧沸 腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖 到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。 10) 汤要经过滤 网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒 丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11) 牛肉上撒辣椒粉， 花椒 粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟， 泼在上面即可。 12) 能接 受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！香菇油菜食材： 香菇 10 个、油菜 400 克、姜 1 小块、蒜 2 瓣、泡椒 1 个、 生抽 10 克、米醋 5 克、香油 3 克、蚝油 5 克、淀粉 4 克、 水适量、植物油 15 克。做法： 1 、香菇洗净，然后用小刀刻 出如

9、图的花纹。 2 、油菜清洗干净， 比较大的改刀成小朵。 3 、 姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。 4、半碗水加入生抽、 米醋、 蚝油、淀粉，调成汁待用。 5、锅里加入适量水，加入适量 食盐和香油烧开。 6、放入油菜焯水约一分钟。 7、焯好水的 油菜装盘。 8、锅里加入适量油， 爆香姜蒜末。 9、加入香菇、 少许盐，翻炒。 10 、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。 11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。 12 、将焖煮好的香菇盛入油 菜的盘子里，开吃！彩椒炒虾仁食材： 虾仁、红黄彩椒、 黄瓜、油、料酒、盐、味精。做法： 1. 黄瓜洗净，去皮，切 滚刀块；红黄彩椒洗净， 撕成小块； 2.锅置火上， 热锅凉油

10、，油烧热， 放虾仁炒至变色； 3.放入黄瓜块、 红黄彩椒块翻炒； 4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可。家常豆腐北豆腐切成 三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖 椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将 锅稍微倾斜，把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油 小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。将葱姜蒜倒入锅 中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀， 加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤 汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！菠萝 咕噜肉食材：里脊猪肉 500g 、菠萝 150g 、彩椒适量、洋葱 适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、

11、胡椒粉适量、 淀粉适量、 番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量做法：1) 准备原料。 2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。3) 切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切 肉块大小的片，淀粉准备好。 4) 肉均匀地沾上淀粉，抖掉多 余的淀粉备用。 5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。 6) 炸好 的肉团备用。 7) 锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。 8)均匀上 油后放一汤匙番茄酱， 半汤匙米醋， 一茶匙盐和一茶匙白糖， 搅拌均匀。 9)放半碗水化开番茄酱， 熬一下至粘稠。 10) 放入 肉团，迅速翻炒均匀。 11) 出锅放点鸡精即可。 荷塘小炒食材： 藕半段，黑木耳 1 小

12、把，胡萝卜 1/2 根，荷兰豆 1 把，油 1 茶匙，食盐 1 茶匙。做法： 1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄 片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花。 2.烧半锅开水，烧开后先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆 和木耳投入，焯水后捞出过凉，滤干水分。 3. 起油锅，放适 量油烧至 7 成热。 4. 将所有材料倒入翻炒。 5. 不断翻炒一两 分钟，加入适量盐调味即可。木耳炒鸡蛋原料：水发木耳若 干，鸡蛋 2 个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。做法： 1 、 木耳用水发好， 洗干净，把下面的硬的抠掉， 用手撕成小朵， 用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。 2 、热锅倒一点点油，把 鸡蛋摊好，盛出

13、来。 3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热 6 成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油 亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒 一些葱花， 放盐、 鸡精，翻炒均匀后， 出锅。麻婆豆腐原料： 南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉， 豆豉少许， 香葱，姜末、蒜末， 郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。做法： 1、葱切小段，姜，蒜 切成细末， 蒜是姜的 2 倍量。 2、豆腐去掉表皮， 切成小块， 放入凉水锅里 ,中小火加热。 水沸腾之前， 倒入漏勺沥水。 3、 煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒 至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入 1 汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

14、4、加入几粒豆豉，加入高汤， 豆腐下锅，加入一点酒、 1 汤匙酱油增加颜色 ,煮 5-6 分钟， 注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾 芡（一般要分 2 次加），第 1 次勾芡后加入葱花，再勾第 2次芡。 6 、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上 来就可以了。 7 、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 青椒炒腊肉食材： 腊肠 （2 根 ）腊肉 （1 条）红椒 （1 个）青椒 （2 个）、蒜头 （适量）盐 （适量）生抽 （适量）做法： 1.准备好青椒 腊肉腊肠等原料。 2.将腊肉腊肠切片待用。 青椒，红椒切块。 3. 起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。4. 加入青

15、红椒一起煸炒。 5.盐锅边溜点清水（一点点） ）加盐，生抽调味。 6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。凉拌猪耳朵材料：猪耳 朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖步骤 准备原料。猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。把调好的汁浇到 切好的菜上调匀就好。小贴士醋和蒜的量要大些，蒜香，酸 香是这道菜的主要特点。 把蒜捣成蒜泥会更好。 大拌菜材料： 圆生菜 3 片、黄瓜 1 根、紫甘蓝 3 片、甜玉米 30 克、油炸 花生豆 30 克、苦菊 30 克、香叶 1 片、香菜 1 根、鲜味生抽 40ml 、苹果醋 40ml 、白糖 30 克、清水 40m

16、l 、香葱 1根步 骤白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香 菜、香叶、果醋汁，开火煮 3 分钟。 3 分钟后关火，挑出香 葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。生菜洗净掰成小 块。苦菊洗净去根。黄瓜切片。圣女果洗净切开。甜玉米煮 熟放置一旁备用。将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事 先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。酸辣蕨根 粉材料：蕨根粉 150g 、小葱一根、香菜一颗、 青红辣椒 20g、 烤熟花生仁 10 粒、生抽两勺、 陈醋五勺、辣椒油 （无盐 ）一勺、 盐半小勺步骤煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟， 反复过凉，捞出沥干水分。蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的

17、 时间，懒人没泡，直接煮了 （八_八）青红辣椒去蒂去籽切圈，小 葱香菜切好，花生仁去皮切粒调汁陈醋五勺，生抽两勺， 辣椒油一勺盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜， 青红尖椒，花生仁拌匀即可。建议料汁不要一次倒入，调到 适合自己口味即可。小贴士蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不 同，煮的时间都会不同。煮蕨根粉的水一定多放点，一个是 时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不 粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有 很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱 吃酸，陈醋就多了些。 总之还是那句话， 适合自己口味就好。 凉拌腐竹材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、

18、味精、 盐步骤准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。把腐竹切成小段。 黄瓜和胡萝卜切丝。把蒜切碎。把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆 中加入盐，腌五分钟。腐竹入开水锅中烫一分钟。捞出放入 图5 中，加入辣椒油、 味精拌匀。凉拌黄瓜材料： 黄瓜步骤： 将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成 1 厘米宽、 4 厘米长的 条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制 1 个小 时将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。果仁菠菜食材 :菠菜、花生米、干红辣椒、 食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋做法 :1 、菠菜一把， 清洗干净。 2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分 钟左右，捞出。 3、炸

19、花生米，凉油放进去，小火炸熟就可 以了，炸好的花生米捞出备用。 4 、焯过水的菠菜过一遍凉 水。 5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约 5 厘米长度的段，放入大碗中， 加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均 匀即可。凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、 盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法： 1.腐竹提前一小时左 右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 2. 黄瓜和腐竹都切好备 用，并切好蒜末。 3. 把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。 4.加 进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。 5. 放冰箱冷藏 半小时左右口感更好。皮蛋豆腐材料：内酯豆腐 1 盒、皮蛋 2 个、大蒜头 2 瓣、香菜 1 根、小葱 1 根、醋 1 汤匙、味事 达纯味鲜酱油 2 汤匙、香油适量步骤从盒内取出豆腐。切块 摆放在盘中。皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。在 葱蒜