法国菜红酒炖牛肉

1、For personal use only in study and research;not for commercial use法国菜 红酒炖牛肉记忆中的红酒炖牛肉 Beef bourguignon 通常只会出现在五星级饭店和西餐 厅的菜单上。 如今，这道法国传统名菜会出现在台湾的便利商店和小吃店， 说明 美味的传统菜肴总是经得起时间的考验的。这道法国的传统名菜红酒炖牛肉 Beef bourguignon 很容易让我连想到 另一道来自意大利的传统名菜猎人炖鸡 Pollo alla Cacciatora ，这两者风 味和口感虽然有很大的差异， 不过使用的食材和香料却大同小异， 就连烹饪的手

2、法也近乎雷同，而且时代背景也很相似。红酒炖牛肉 Beef bourguignon ，在法国称为 Boeuf Bourguignon 或 Boeuf la Bourguignonne ，是一道法国勃根地 Burgundy 的经典名菜，相传是来自于法 国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡 Pollo alla Cacciatora 则出自于意大利猎人的 厨房。佃农和猎人看似不相关的职业， 其实是有很大的关连， 因为古代佃农通常 会利用农闲之余到森林里打猎 （ 现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统 ），所 以很多生活在农村的人们是身兼双职的。在一些高品质的五星级饭店，制作一道红酒炖牛肉 Beef bour

3、guignon 其实 是非常费工和费时间的。首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红 酒，再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛肉汁 demi-glace ，再以 这锅珍贵的牛肉汁做为基底，加入上等牛肉、法国勃根地红酒 Burgundy wine 、 珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮，过程中几乎不加入任何的水，料理 完成的法国勃根地红酒炖牛肉 Beef bourguignon ，不仅风味非常浓郁可口、 层次丰富；而且入口即化、不油不腻，搭配美味的马铃薯泥，再来一杯法国勃根 地红酒，哇！什么是人间美味，这不就是了吗？不过今天要介绍的红酒炖牛肉 Beef bourguignon

4、 不是手工繁复、精致专业 的五星级饭店版本， 而是走温馨幸福的家庭风， 料理手法相对简易许多， 但是品 尝过之后，依然会让人不自主地一口接一口喔！对于台湾人来说，在凛冽的寒冬来一锅热腾腾的火锅， 或者来一锅不停噗嗕！ 噗嗕！冒泡的炖熬锅物是最幸福不过的了，对于我来说红酒炖牛肉 Beef bourguignon 虽然一年四季都适合享用，但是我觉得在下著小雨的寒流天享用 着红酒炖牛肉 Beef， bourguignon 更是幸福呢 !食材：a. 牛肉肋条： 1500g（切成 3cm立方）b. 月桂叶 bay leaf ：5 叶c. 迷迭香 rosemary：10条（约 10cm长，切碎）d. 意大

5、利综合香料 Italian seasoning ： 2ge. 大蒜 garlic ：50g 切碎f. 紫洋葱 purple onion ：350g（切丁 3cm），g. 红酒 red wine ： 375 h. 高筋面粉 bread flour ：适量i. 红萝卜 carrot ： 200g（切丁 2cm）j. 培根 bacon：6 片（对切）k. 香菇 mushroom： 120g（切片）l. 紫洋葱 onion ：350g（切丁 3cm）m. 新鲜小蕃茄 fresh tomato ： 200g（切半）n. 蕃茄糊 tomato paste ：150go. 牛高汤 beef stock ：

6、2000ccp. 盐 salt ：适量q. 黑胡椒 pepper ：适量r. 油 oil ：适量做法 6做法：1. 将食材 bg 拌匀制成醃酱后倒入 a 再次搅拌均匀，放入冰箱 812 小时。2. 将做法 1 的牛肉肋条捞起，沥干备用。3. 将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上， 并将做法 2置于高筋面粉上， 并均匀的裹 上面粉后拍掉多余的面粉置于一旁 5 分钟。4. 将油倒入锅中约 0.5cm 高。5. 将做法 3 的牛肉肋条放入锅中煎至金黄色后备用。6. 将做法 5 的油倒入另一大锅中，并加入培根，香菇煎至微焦。7. 加入 l 炒至微透明状再加入 i 、m拌均，约再煮 1 分钟。8. 倒入做法

7、1 的醃酱和 o，p、 q、 n 搅拌均匀。9. 倒入做法 5，搅拌均匀以大火煮至沸腾。10. 搅拌均匀，盖上锅盖，放入已预热上下火各 150的烤箱。11.90 分钟后就可以享用美食了。12. 搭配马铃薯泥、意大利面、面包、饭都很好吃。还没搭配红酒炖牛肉 Beef bourguignon 的马铃薯泥主厨小叮咛 :1.炖煮食物的锅子， 请使用品质良好的陶锅、 砂锅或锅底加厚的不锈钢锅， 如果 情况允许的话请尽量使用陶锅或砂锅，以免炖煮过程，锅底沾锅烧焦。2. 放入已预热上下火各 150的烤箱炖煮时，期间请勿开盖观察。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen fr Studien, Forsch, uzun gkommerziellen Zwecken