骆驼肉营养价值及其制作方法

1、驼肉 驼掌 驼峰骆驼肉骆驼肉营养价值参考做法1骆驼肉骆驼肉3驼峰驼峰2驼掌驼掌菜菜 品品 推推 荐荐红煨骆驼肉红酒炖驼肉芹菜炒骆驼肉葱爆驼肉丝锅贴驼肉驼肉串烧鱼香骆驼肉丝黄焖骆驼肉小炒驼肉木耳炒骆驼肉清炖骆驼肉汤白驼肉参枣当归骆驼肉粥扒驼掌雪山驼掌炉火烧驼掌五丝驼峰油爆驼峰炒三色驼峰侉炖驼峰骆驼肉骆驼肉【骆驼肉营养成分】【骆驼肉营养成分】骆驼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素骆驼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A A、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2和烟酸和烟酸等成分。其中脂肪含量为等成分。其中脂肪含量为65%65%，而且它的胆固醇含量也很低，是一种健康肉食。，

2、而且它的胆固醇含量也很低，是一种健康肉食。【骆驼肉药性功效】【骆驼肉药性功效】骆驼肉益气血，壮筋骨，润肌肤，主治恶疮。其驼峰味甘胜温无毒，具有润燥、骆驼肉益气血，壮筋骨，润肌肤，主治恶疮。其驼峰味甘胜温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。而骆驼奶性微热，具有滋补、安神、养阴、解毒之祛风、活血、消肿的功效。而骆驼奶性微热，具有滋补、安神、养阴、解毒之功效，可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的功效，可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。中毒。【骆驼肉宜食】【骆驼肉宜食】适宜气血不足、筋骨软弱无力、营养不良、顽痹不仁之风疾者等食用。适宜气血

3、不足、筋骨软弱无力、营养不良、顽痹不仁之风疾者等食用。【骆驼肉忌食】【骆驼肉忌食】骆驼肉甘温益气，一般人无须忌食，但皮肤病人应忌食。骆驼肉甘温益气，一般人无须忌食，但皮肤病人应忌食。1红煨骆驼肉红煨骆驼肉原料/调料：骆驼肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。制作流程：1、将骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段；2、烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起；3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的

4、骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂；4、软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。2红酒炖驼肉红酒炖驼肉材料：骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油、月桂叶（大叶子的，中药店有）百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）做法：蒜切片，土豆去皮切块备用。西芹切成约2cm的小段。将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入骆驼肉，略煎上色。加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。主橱小叮咛：熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些

5、。因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。实践小贴士：如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮骆驼肉，半小时后再放土豆。鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。一小锅骆驼肉建议放 1/5 瓶红酒备注：骆驼肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且无腥味。3芹菜炒骆驼肉芹菜炒骆驼肉原料骆驼肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。制作过程1、将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小

6、时；2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入骆驼肉片，用勺拌和，待骆驼肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入骆驼肉片、芹菜片，拌均匀即可。备注：芹菜应该抄水断生，增加口感。4葱爆驼肉丝葱爆驼肉丝葱爆骆驼肉丝的制作材料：主料：骆驼肉（肥瘦）400克辅料：大葱150克，鸡蛋清50克调料：姜10克，淀粉（蚕豆）15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克葱爆骆驼肉丝的特色：骆驼肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。制作方法： 骆驼肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝； 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

7、姜洗净，切丝； 蛋清、干淀粉调浆； 将骆驼肉丝上浆； 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用； 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的骆驼肉丝，用筷子轻轻扒散，待骆驼肉丝变色后起锅待用； 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝，翻炒几下即成。制作要诀：因有过骆驼肉丝滑油过程，需准备花生油500克。5锅贴驼肉锅贴驼肉主料：骆驼肉（瘦）500克，肥膘肉500克，荸荠150克 辅料：香菜50克调料：鸡蛋150克，料酒25克，盐4克，白砂糖3克，味精2克，香油15克，花椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）30克，植物

8、油50克特色：外焦内嫩，香酥味美。做法：骆驼肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅；剩余肥膘肉下入汤锅煮熟（切勿煮烂），取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把骆驼肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶；3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成；制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。6驼肉串烧驼肉串烧原料

9、：骆驼肉250g，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。调料：牛油1汤匙，白酒适量，蒜末2茶匙，黑胡椒1茶匙，姜末1茶匙，盐1茶匙，混合香草1茶匙，柠檬汁1/2茶匙。制作步骤：1、将骆驼肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形（大小相近）。2、骆驼肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟。3、用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。4、先用薄块烘烤预热7分钟，然后放入串铙，用薄块烘烤烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，即可供食。7鱼香骆驼肉丝鱼香骆驼肉丝材料：骆驼肉丝（200克）、笋丝（65克）辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精

10、盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。鱼香牛肉丝做法：1、将骆驼肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出；2、将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将骆驼肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油；3、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精放入。8黄焖骆驼肉黄焖骆驼肉原料：骆驼肉500克调料：清油50克，花椒油04克，料酒10克，酱油5克，面酱10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精盐2克，葱、姜各10克，高汤200克。黄焖骆驼肉的做法：1）将骆驼肉改成四块洗净，入锅加水大火烧开后，小火炖烂（佐料有姜、葱、大料），

11、凉后改咸坡刀块。2）坐勺加油炸大料，炝葱、姜末，放面酱；炒出香味后，烹料酒、酱油，加高汤，下白糖、味精、盐、骆驼肉，微火烤至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺装盘。9小炒驼肉小炒驼肉原料：1、骆驼肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。制作步骤：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的骆驼肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起

12、；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的骆驼肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。9小炒驼肉小炒驼肉1、刚买回的骆驼肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3、切骆驼肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的骆驼肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉骆驼肉里的血水，减少肉腥味；5、骆驼肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的骆驼肉自然鲜嫩可口，而

13、且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6、滑炒骆驼肉时油要多、要热、火要大，骆驼肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制骆驼肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和骆驼肉的腥味，算是骆驼肉的最佳排档了。贴心提示10木耳炒骆驼肉木耳炒骆驼肉主料：骆驼肉（后腿）250克辅料：木耳（水发）100克，菠菜25克调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，大葱5克，姜3克,植物油35克制作方法： 将骆驼肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片；将菠菜去杂洗净。 锅内油热，放入姜葱煸香，投入骆驼肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至骆驼肉熟透，放小

14、菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。11清炖骆驼肉汤清炖骆驼肉汤原料：骆驼肉600克，胡萝卜250克，调料：绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。制作方法：1、将骆驼肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状；2、骆驼肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入骆驼肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。12白驼肉白驼肉主料：骆驼肉600克辅料：辣椒（红，尖，干）200克调料：香菜10克，大蒜（白皮）20克，白酱油50克，香油25克特色：此菜骆驼肉

15、呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，即烂香鲜美，以红绿、白相衬，色泽悦目。制作步骤： 将骆驼肉用水泡2个多小时，再漂洗三四次，洗净血水； 香菜切段，蒜切沫； 红辣椒切细丝备用； 骆驼肉放在沙锅里，加水淹没，在旺火上烧开后撇去浮沫，转用小火焖煮三四个小时； 待骆驼肉煮烂时，（用筷子可以戳穿为好）端下原锅晾凉（让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩）； 骆驼肉切成薄片装盘； 将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后，淋在肉片上，然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。13参枣当归骆驼肉粥参枣当归骆驼肉粥用料：骆驼肉120克，当归20克，党参30克，大枣6枚，大米100克。制法：1将骆驼肉洗净，切成小块；大枣洗净；当归片、

16、党参片用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用。2锅内加水适量，放入上述各料，旺火烧开后，改用文火煮1小时，离火，取出药袋即成。驼驼 掌掌骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。，似筋而更柔软。 驼掌营养丰富，历来就驼掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国：四大名菜与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国：四大名菜之一。古代宫廷御膳用的之一。古代宫廷御膳用的“北八珍北八珍”，驼掌，驼掌即为其中一珍。即为

17、其中一珍。扒驼掌主料 驼掌1000克至1250克配料鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、水发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克调料酱油15毫升、盐2克、糖 l克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精03克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油 l0克制作方法1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放人盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)

18、、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用；2.驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片；3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止；4.取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一

19、焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。雪山驼掌主料：驼掌400克，黄瓜200克，蛋清3只，红野山椒20克。 调料：盐5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青红椒粒5克，红卤1000克，湿淀粉5克。烹饪过程1、黄瓜去皮，改刀成重3克的滚刀块。2、驼掌切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的大块，洗净用红卤中小火卤1小时至入味。3、将黄瓜放入沸水中大火焯2秒钟取出，放入烧至七成热的8克色拉油中大火翻炒1分钟，加入盐4克，味精5克调味后出锅，放入盘内垫底。4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时放入红野山椒、驼掌块，加剩余的盐、味精调味后大火翻炒3分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油装入黄瓜上。5

20、、将蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入开水锅中离火静放1分钟后取出控水，放入盘边，上撒青红椒粒即可。特点色泽分明，造型美观，口味咸鲜微辣。注：红卤水的制作将八角、甘草、草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生姜、葱各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精盐75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分钟即可。炉肉烧驼掌 特点 浓香软烂，美味可口，浓辣糯香 原料 水发驼掌300克，猪五花肉500克，老母鸡250克，肥鸭250克，白糖10克，盐10克，料酒15克，淀粉5克，葱25克，姜25克，酱油10克，芝麻10克（焙好），辣椒酱10克 制作过

21、程 1、将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水，用小火煮出750毫升鸡鸭汤 ； 2、再将发好的驼掌剞成方块花联刀，然后斜切成长条块，用开水氽一次，再用250毫升鸡鸭汤焯一次 ； 3、把猪五花肉（带皮）用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下，腌前先用铁叉子在肉上多叉几下，使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时，再上烤炉吊烤1个小时左右，取出后，切成5毫米厚，3厘米宽，4厘米长的方片，放入炒锅煸一下，使肉片两面颜色均匀，然后再加少许鸡鸭汤，上蒸锅蒸30分钟左右 ； 4、将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内，再放入驼掌和辣炉内，用旺火煮5分钟中，加入白糖、盐、料酒，放入水淀粉勾兑成浓

22、汁，撒上焙好的芝麻，出锅，入盘，即可 。驼驼 峰峰驼峰，即骆驼背上隆起的肉峰，属传统的八大珍之一。有天下第一美食之称。自古就被视为食中珍品。唐代诗圣杜甫曰：紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。唐段成式的西阳杂俎匕酒食中有“将军曲良翰，能为驴驼峰灸”之赞。倍炖驼峰是将驼峰挂鸡蛋糊烹炸后再下锅炖制，成菜上八珍列席，珍贵异常。 驼峰味道鲜美，富含营养，历来被视为珍品，是高级筵席的名遣菜肴。驼峰里含有大量的脂肪，因此不宜炖，而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法。五丝驼峰五丝驼峰主料 驼峰725克辅料 火腿50克,玉兰片20克,香菇（干）20克,韭黄150克,鸡胸脯肉50克调料 猪油（炼制）30克,料酒15克

23、,味精3克,小葱3克,姜10克,大蒜（白皮）15克制作步骤1. 将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净；2. 洗净的驼峰放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝；3. 锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝；5. 韭黄摘洗干净，切成寸段；6. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。油爆驼峰油爆驼峰主料 驼峰 250克 辅料 淀粉(蚕豆) 20克调料 大蒜（白皮）30克,香菜 30克,猪油（炼制） 60克,酱油 15克,料酒 30克,盐3克制作步骤1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2. 洗净的驼峰放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净；3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。炒