[考试复习题库精编合集]福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月

1、考试复习题库精编合集福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月考试复习题库精编合集福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月1、【单选题】职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。1分A、日常生活B、生产活动C、职业活动D、社会活动答案：C;2、【单选题】“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。1分A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐答案：C;3、【单选题】（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。1分A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众答案：B;4、【单选题

2、】公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。1分A、预防医学B、临床医学C、膳食营养D、食品安全答案：C;5、【单选题】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。1分A、职业化B、具体化C、抽象化D、表面化答案：B;6、【单选题】以下不属于上皮组织功能的是（）。1分A、保护、分泌、吸收和排泄等功能B、完成各种躯体运动C、接受刺激、传导神经冲动的作用D、具有消化功能答案：D;7、【单选题】以下不属于孕期生理特点的是（）。1分A、易出现饱胀和消化不良B、孕期对钙、铁的吸收增强C、孕妇空腹血糖值高于非孕妇D、

3、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强答案：C;8、【单选题】我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。1分A、鱼肉类B、蛋奶类C、大豆及制品类D、粮谷类答案：D;9、【单选题】维生素A的主要来源是（）。1分A、马铃薯B、梨C、小麦D、动物肝脏答案：D;10、【单选题】全部是人体必需氨基酸的一组是（）。1分A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案：B;11、【单选题】硫胺素缺乏所致疾病是（）。1分A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案：D;12、【单选题】不属于铁的良好食物来源的是（）。1分A、鱼类B、动物全

4、血C、动物肝D、牛奶答案：D;13、【单选题】（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。1分A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C;14、【单选题】膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。1分A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均而需要量答案：B;15、【单选题】膳食纤维是指（）。1分A、淀粉多糖B、不具有生理功能的多糖C、可被人类消化吸收的多糖D、不可被人类消化吸收的多糖答案：D;16、【单选题】1g蛋白质的生理卡价是（）。1分A、3kca1/gB、4kca1/gC、5kca1/gD、9kca1/g答案：B;17、【单选题】婴儿最理想的天然食物是（

5、）。1分A、米粉B、果汁C、母乳D、牛乳答案：C;18、【单选题】母乳中的免疫球蛋白不包括（）。1分A、IgAB、IgEC、IgGD、IgM答案：B;19、【单选题】2021年中国居民膳食营素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。1分A、5g/dB、10g/dC、15g/dD、20g/d答案：A;20、【单选题】婴儿辅食添加的时间应开始于（）。1分A、2-4个月龄B、4-6个月龄C、6-8个月龄D、8-12个月龄答案：B;21、【单选题】生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。1分A、抗胰蛋白酶B、抗淀粉酶C、抗脂肪酶D、低聚糖答案：A;22、【单选题】（）不是营养强化的

6、基本要求。1分A、符合营养学原理B、尽量减少食品营养强化剂的损失C、改善食品的感官性状和口感D、经济合理、有利于推广答案：C;23、【单选题】（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。1分A、烹调温度B、食品中水分含量C、食品中蛋白质含量D、食品中碳水化合物含量答案：D;24、【单选题】（）是允许销售和加工的水产品。1分A、死黄鳝整鱼B、河豚鱼整鱼C、青皮红肉鱼整鱼D、鲨鱼整鱼答案：C;25、【单选题】（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。1分A、恶心、剧烈而频繁的呕吐B、上腹部剧烈疼通C、低烧D、水样便答案：A;26、【单选题】（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。1分A、胃肠炎型B、神经精神

7、型C、溶血型D、肝肾损害型答案：D;27、【单选题】（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。1分A、摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B、摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C、膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D、摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低答案：C;28、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔(2021)推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。1分A、800mlB、1200mlC、1600mlD、2021ml答案：B;29、【单选题】（）不是克汀病患者可采用的防治措施。1分A、服用碘化钾溶液B、肌注碘油C、多食海藻、海

8、带D、多食用动物内脏答案：D;30、【单选题】（）不是对心血管系统有利的营养素。1分A、钙和锌B、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：C;31、【单选题】（）不是评价营养改善措施效果的指标。1分A、投入B、产出C、效果D、效率答案：D;32、【单选题】（）是营养教育的远期效果评价。1分A、目标人群知识、态度的变化B、行为和相关危险因素的变化C、目标人群营养健康状况和生活质量的变化D、目标人群信息、服务的变化答案：C;33、【单选题】双向交流除单向效的过程外还包括（）。1分A、信息的核对B、信息的丰富C、信息的提炼D、信息的反馈答案：D;34、【单选题】我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志

9、是（）。1分A、各省（市）食品安全条例的颁布B、食品添加剂卫生管理办法的施行C、中华人民共和国食品卫生法的施行D、中国食物与营养发展纲要（2021-2021年）的颁布答案：C;35、【单选题】中国食物与营养发展纲要（2021-2021年）确定2021年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。1分A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D;36、【单选题】某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。1分A、30克B、37.6克C、45克D、50克答案：B;37、【单选题】24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。1分A、3天B、4

10、天C、5天D、6天答案：A;38、【单选题】称重记账法一般每年应进行（）。1分A、1次B、2次C、3次D、4次答案：D;39、【单选题】（）不是人群膳食调查报告书的内容1分A、标题B、署名C、日期D、参考文献答案：C;40、【单选题】（）是碳水化合物的供能比计1分A、碳水化合物摄入4100%B、（碳水化合物摄入4）100%总能量摄入量C、碳水化合物摄入量9100%D、（碳水化合物摄入量9）100%总能量摄入量答案：B;1、【单选题】某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。1分A、偏高B、偏低C、正常D、缺乏答案：D;2、【单选题】刘某一天摄入的蛋白质为42

11、.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。1分A、1216.6kcalB、1316.6kcalC、1610.6kcalD、1510.6kcal答案：C;3、【单选题】（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。1分A、称重法B、24小时回顾法C、记账法D、化学分析法答案：B;4、【单选题】某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。1分A、60mlB、120mlC、175mlD、225ml答案：C;5、【单选题】标准化的本质特征就是一种（）。1分A、统一规定B、共同遵守C、重复使用D、准确性答案：A;6、【单选题】（）

12、综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。1分A、身高和体重B、身高和腰围C、体重和臀围D、体重和皮褶厚度答案：A;7、【单选题】（）的小孩称为婴幼儿。1分A、1岁以内B、03岁C、13岁D、36岁答案：B;8、【单选题】若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。1分A、6个月B、1岁左右C、1221个月D、30个月答案：D;9、【单选题】婴幼儿体重测量（）。1分A、一般采用专门的婴幼儿体重磅秤B、不能用成人体重计测量C、误差一般大于身长测量D、不能反映营养状况的好坏答案：A;10、【单选题】胸围测定时，软尺零点固定于（）。1分A、胸前左侧乳头下

13、缘B、胸前左侧乳头上缘C、胸前右侧乳头下缘D、胸前右侧乳头上缘答案：C;11、【单选题】尿液可作为（）重要检测样品。1分A、水溶性维生素耐受实验B、寄生虫感染C、恶性肿瘤D、蛋白质需要量答案：A;12、【单选题】手指采末梢血时，一般选取（）。1分A、右手中指B、左手中指C、右手无名指D、左手无名指答案：D;13、【单选题】根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。1分A、泌尿B、消化C、免疫D、呼吸答案：B;14、【单选题】（）是最常用的血液抗凝剂。1分A、肝素B、草酸钾C、枸橼酸盐D、EDTA钠盐答案：B;15、【单选题】锌缺乏的主要表现有（）。1分A、心慌、气促B、生长发育迟缓

14、C、佝偻病D、皮下出血答案：B;16、【单选题】（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。1分A、维生素AB、维生素B2C、铁D、维生素D答案：B;17、【单选题】矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。1分A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、矿物质答案：D;18、【单选题】（）不是增加膳食纤维的途径。1分A、多吃全谷类食物B、蔬菜水果以榨汁的方式食用C、食物多样化D、按食品标签选择纤维食品答案：B;19、【单选题】进行有氧运动，能够（）。1分A、提高人体最大吸氧量B、增加肌肉体积和质量C、增加肌肉和韧带的柔韧性D、能够预防肌肉和关节损伤答案：A;20、【单选题】以下说法中，（）不是

15、砷中毒的特点。1分A、五价砷毒性大于三价砷B、无机砷毒性大于有机砷C、砷有致癌、致畸、致突变作用D、急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡答案：A;21、【单选题】（）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。1分A、25-30%B、30-35%C、35-40%D、40-45%答案：B;22、【单选题】儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。1分A、1天B、2天C、3天D、一周答案：D;23、【单选题】中小学生营养午餐提供的VCRNI的（）是符合国家有关规定的。1分A、50%B、40%C、33%D、30%答案：B;24、【单选题】儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。1分A、猪油B、奶油C、豆油D、椰子油答案

16、：C;25、【单选题】（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。1分A、一餐二点B、三餐C、三餐二点D、三餐三点答案：C;26、【单选题】补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。1分A、豆制品B、米、面C、地瓜粉D、海带答案：A;27、【单选题】从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。1分A、米、面B、粮、豆C、奶、豆D、奶、面答案：B;28、【单选题】大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。1分A、VB1B、VB2C、VPPD、VC答案：A;29、【单选题】高筋小麦粉的蛋白质含量（）。1分A、12.2%B、10%C、12%D、10%答案：A;30、【单选题】营养标签

17、的内容不包括（）。1分A、营养成分表B、营养声称C、健康声称D、安全声称答案：D;31、【单选题】用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。1分A、35B、610C、1015D、1520答案：B;32、【单选题】食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。1分A、加入量的递减B、加入量的递增C、对人作用的大小D、生产的先后答案：A;33、【单选题】I？Q1，表示（）。1分A、食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B、食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、食物提供营养素的能力大于得供能量的能力D、食物特别适合体重超重和肥胖者选择答案：A;34、【单选题】膳食纤维（）换算

18、能量（kcal）的折算系数为（）。1分A、2B、3C、4D、7答案：A;35、【单选题】（）是印刷宣传品的不足之处。1分A、阅读不容易B、携带不方便C、不易复制D、不易编制答案：B;36、【单选题】营养声称主要传递了（）特点。1分A、营养成分含量B、营养素种类C、营养素功能D、保健功效答案：A;37、【单选题】要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。1分A、日常生活B、职业活动C、饮食行为D、膳食习惯答案：C;38、【单选题】营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。1分A、近期效果B、中期效果C、远期效果D、短期效果答案：C;

19、39、【单选题】（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。1分A、健康促进B、营养教育C、社区管理D、营养管理答案：B;40、【单选题】（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。1分A、三餐B、一餐二点C、三餐二点D、三餐三点答案：A;1、【多选题】不是维生素特点的有（）。1分A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E、每日需要较多答案：DE2、【多选题】基础代谢的影响因素有（）。1分A、年龄B、性别C、气温D、

20、民族E、激素答案：ABCE3、【多选题】尼克酸缺乏的典型症状有（）。1分A、暗适应能力下降B、皮肤炎C、神经炎D、腹泻E、痴呆答案：BDE4、【多选题】有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。1分A、膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B、为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物C、可以吸水膨胀，增加饱腹感D、可以促进微量元素的吸收E、可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性答案：ABCE5、【多选题】必需脂肪酸包括（）。1分A、亚油酸B、硬脂酸C、a-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：AC6、【多选题】母乳中的免疫活性物质有（）。1分A、白细胞B、IgAC、乳铁蛋白D、溶菌酶E、低聚糖答案：var

21、rightAnswers=0,1,2,3,4;7、【多选题】谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。1分A、矿物质B、硫胺素C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素E答案：ABE8、【多选题】酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。1分A、乳糖B、游离氨基酸C、维生素AD、叶酸E、胆碱答案：BDE9、【多选题】（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。1分A、禽、畜肉类B、大豆类C、海产品类D、粮食类E、蔬菜类答案：ABC10、【多选题】（）是蔬菜水果的主要卫生问题。1分A、水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂B、对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒C、为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售D、腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒E、为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存答案：ABDE11、【多选题】膳食调查通常采用的方法有（）。1分A、称重法B、记账法C、化学分析法D、询问法E、食物频率法答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;12、【多选题】（）的叙述是正确的。1分A、营养性贫血多发生在