基础营养学复习思考题

1、基础营养学复习思考题、单选题干答案下列哪些营养素不属于产热营养素：（）A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.维生素D下列哪些营养素不属于非产热营养素：（）A.维生素 B.水 C碳水化合物D.矿物质C孕妇应当从什么时候开始补充营养：（）A .孕前3 个月B .知道怀孕那天起C怀孕2个月 D.怀孕3个月时A和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为：（）A .必 须 氨 基 酸B .必 需 氨 基 酸C半必须氨基酸 D.限制性氨基酸D人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。A.物质代谢 B .基础代谢 C.内脏代谢 D.维持基本功能B能当量是指营养素在

2、体内进行生物氧化时，每消耗（）氧所能产生的能量。A. 1毫升 B. 100毫升 C. 1升 D. 10升C维生素D缺之胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所 谓（）A.乒乓球颅 B .小提琴胸 C.枕秃 D.赫氏沟D临床常见的维生素B 组缺乏为（）A .混合缺乏B .维生素B1 缺乏C.维生素B2缺乏 D.叶酸缺乏A（）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇 血症A .叶酸 B .生物素 C.核黄素 D.硫胺素B脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）A.高血压 B.糖尿病 C.酗酒者 D.脑血管

3、疾病C有潜在毒性，但低剂量可能有功能的微量元素有（）A.铜 B .钻 C.铬 D.镉D食物中的碘化物须先被还原成（）后才能被吸收A.碘离子B .碘原子 C.碘分子 D .兀素碘A食物中铜缺乏可导致（）A . 巨幼红细胞性贫血B . 高铁血红蛋白性贫血C 低血红蛋白小细胞性贫血 D .再生障碍性贫血C吃饭后人的体温会升高，是由于：（）CC亮氨酸D .异亮氨酸下面哪种营养素不是构成体组织的成分（）A碳水化合物 B锌 C钙 D脂类B下面哪种营养素最稳定（）A维生素A B维生素C C维生素D D维生素B2C维生素B1和能量代谢相关，是因为：（）A：是体内羧化酶的辅酶B：是体内谷胱甘肽还原酶的辅酶C：构

4、成辅酶ID：构成辅酶nA正常情况下，大脑的能量供应为（）A蛋白质B :脂肪酸C:碳水化合物D:以上三者C下面哪种疾病不属于四大营养缺之症（）A：干眼病 B:地方性甲状腺肿C:佝偻病 D:缺铁性贫血C补充锌的最好食物是（）A.水果蔬菜B .发酵食品C瘦肉D.海产品D下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：（）A：人体需要B :其它二价离子的含量C膳食纤维D:钙的种类A“伊朗乡村”病是因为缺乏（）而导致的。A碘B锌C铁D钙B地图舌是（）缺乏的典型症状。A维生素B1B维生素B2C维生素B5C维生素AB杨梅舌是（）缺乏的典型症状。A维生素B1B维生素B2C维生素B5C烟酸D下列哪个不是因为缺乏叶酸导致

5、的危害？（）A先兆子痫B胎盘早剥C先天性贫血D脊柱裂C、填空题题干消化系统由和组成。消化道;消化腺物质 通过生 物膜的 转运方 式包括 、和。简单扩散、异化扩散、主动运 输、胞吞/胞吐消化道中具有吸收作用的部分是，小肠和。胃；大肠、和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。脂肪组织;小肠在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成和 。CO2;H2O在儿童，蛋白质热能缺之症主要有 3种类型：即、水肿型和。干瘦型；混合型在消化道中只有消化作用是，只有吸收作用的是，既有消化作用又有吸收作用的是胃和小肠。口腔;大肠胃的运动形式有、紧张性收缩和。容受性舒张；蠕动大肠并不进行消化，大肠中物质的分解

6、也多是细菌作用的结 果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成和 。B族维生素；维生素K血管是血液流动的管道，包括动脉、和 3部分。毛细血管；静脉蛋白质经消化后转变成，所以蛋白质的代谢也就是的代谢，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以 产生能量。氨基酸；氨基酸“三D症”是指、和 等症状。皮炎；腹泻；痴呆肥胖症根据发生的年龄可以区分为和 。终生肥胖型；中年发福克山病是由于硒缺乏导致，从而使侵犯心脏所致。红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活 力下降；氧自由基某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他最有效的食物是。缺铁性贫血；排骨或瘦肉能量消耗的测定方法很多，但主要分为和 两类。直接法；间接法

7、皮肤可以利用合成维生素D但须经肝肾转化成后才具有活性。7-脱氢胆固醇；1,25-(OH)2-维生素 D人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来 和 等危害。干扰钙、铁等二价阳离子的吸 收；干扰脂肪及脂溶性维生素 的吸收人体的能量消耗主要包括、和 。基础代谢；体力活动；食物特殊 动力效应膳食纤维的生理功能主要有、和。可以控制体重、控制血脂、吸 收水份防止腹泻、降低直肠癌 症的发生率、有利于控制血糖医用胶布含有锌是因为锌具有的作用，可以帮助。促进胶原蛋白合成、伤口愈合食物蛋白质的营养价值主要由、和决定。蛋白质含量、蛋白质消化率、 蛋白质生物价糖尿病按发生原因可以分为糖尿病和糖尿病。胰岛素依

8、赖型（I型）、非胰 岛素依赖型（n型）体内水分的来源主要有和两类。内生水、食物水维生素A的前体物中活性最强的是，每1mg该物质相当于IU的维生素A。P -胡萝卜素、550维生素B1的活性形式为，它是酶的辅酶。焦磷酸硫胺素（TPP）、羧化或 转酮维生素D没有活性，须经，转化为后，才具有活性。肝、肾羟化；1,25-（OH）2VD一位孕妇患有m 0甲状腺肿，她的孩子出生后的发病危险性较咼，该病又称为。克汀病、呆小症一种蛋白质的营养价值主要决定于它的和。消化率、生物价蛋白质的生物价是反映在后，被机体利用的程度。食物蛋白质、消化吸收维生素E缺乏可导致周期，发生贫血。红细胞、缩短、溶血蛋白质的消化率是指的

9、占摄入的的比例。吸收入血液循环中、氨基酸、 蛋白质胡萝卜中主要的营养成分是，在人体内能转化成为：而这种维生素是的，生吃很低，从而使胡萝卜的价值大打折扣。维生素A原（胡萝卜素）、维 生素A;脂溶性、吸收率、营 养消化的方式有消化和消化两种。物理性、化学性钙是构成机体和的主要成分。骨铬；牙齿干性脚气病表现为多发性周围，呈双侧_症状一般从远端发展。神经炎；对称；上行体内水分的排泄途径包括、等。尿液；粪便；呼吸；汗液挥发；皮 肤蒸发维生素C的生理功能主要有、 、 、 、抗氧化；促进铁吸收；促进胶原 蛋白合成；维持免疫力；促进叶 酸活化；缓解血糖升高；降低肿 瘤发生风险；促进胆固醇代 谢；维持呼吸链的功

10、能、和。三、名词解释题目答案必需氨基酸指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨 基酸。必需脂肪酸指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的脂 肪酸。蛋白质的净利用率指储留在体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比例。蛋白质的生物价是反映食物蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例。排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体 内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。乳糖不耐症某些人体内乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖，在使用含乳糖较高的食品如牛奶后可出现腹胀、腹痛和腹泻等

11、现象。生理需要量是指能维持人体健康状态、达到应有的发育水平和能充分发挥效率的完成 各项生活和劳动活动所必需的热能和营养素的量，也称适宜需要量。适宜摄入量是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养 素的摄入量。限制性氨基酸和参考蛋白质相比，食物中最感不足的一种必须氨基酸称为限制性氨基 酸。由于它的缺之限制了体内蛋白质的合成，从而限制了其它氨基酸的利 用，因此称为限制性氨基酸。营养素指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体维持生命活动所需 的能量和构成机体的原材料。营养学营养学是研究食物的体内过程及与健康的关系的科学，是研究食物与人体 健康关系的一门生物科学分支。蛋白

12、质互补作用根据食物的氨基酸模式，把两种或两种以上的食物混合起来食用，则单一 食物蛋白质的缺点将得到补偿，使混合食物蛋白质的氨基酸模式更接近于 人体需要的氨基酸模式，从而提高蛋白质的生物价的作用。能当量食物在体内进行生物氧化时，每消耗 1升氧所产生的能量。食物特殊动力效应指由于摄食而引起的能量消耗的额外增加呼吸商营养素在体内进行生物氧化时，所产生的二氧化碳的量与消耗的氧气的量 的比例。基础代谢是指人体在清醒、空腹、安静而舒适的环境中无任何体力活动和紧张的思 维活动，全身肌肉松弛使得能量消耗。食物的热效应也称食物的特殊动力作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的 现象，即摄食后一系列消化、吸

13、收、合成活动及营养素和营养素代谢产物 之间相互转化过程中的能量消耗。RNI推荐摄入量，只满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-983个体需要量的摄入水平。血糖指数食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积除以等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积的百分数值，反应食物对血糖的影响作用。营养人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发 育、组织更新和处于健康状态的总过程。氨基酸模式食物中各种必需氨基酸的组成比例。完全蛋白含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式向金，营养 价值高，不仅可维持成人健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质为完全 蛋白质。消化消化是指摄

14、入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖 及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。体质指数体重(Kg) /身高(m 2，单位是Kg/m2四、问答题题目答案钙的生理功能。1钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。2钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。3 降低神经的兴奋性。4钙离子还参与血液凝固过程。5增强心肌的收缩性。6 与体内某些酶的活性。7 和激素的分泌有关。8 .参与补体的激活。功能性食品的基本概 念。功能性食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防 疾病和促进康复等方面的工程化食品。简述老年人的饮食原 则。(1) 减少胆固醇的摄入量，维护心

15、血管健康；(2) 限制总能量摄入，合理分配能量来源；(3) 限制脂肪的总摄入量，减少老年性病变；(4) 注意蛋白质的供应，预防营养缺乏症；（5）注意选择食物，提高营养价值。简述消化作用的概 念。消化是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖 及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。简述影响钙和铁吸收 的因素。影响钙吸收的因素：钙盐易溶解在酸性环境中，因此食物中的钙摄入 体内以后主要在小肠上段被吸收，但吸收率的高低常常依赖于身体对钙的 需要量及膳食钙的摄入量，处于生长阶段的儿童、青少年、孕妇或乳母对 钙的需求量及他们对钙的吸收率也比较大，相应的贮留也就越多；相反， 人体需

16、要量少时吸收也少，一般来讲，食物含钙量高时，吸收率相应下 降，反之，则吸收率升高。除此之外，钙的吸收率还会受某些膳食因素等 其他因素的影响。影响铁吸收的因素：铁的吸收主要在小肠上部，在胃中及整个小肠也有部 分吸收，首先食物中的铁在胃酸作用下，由三价铁还原成亚铁离子，然后 与肠道中存在的维生素 C及一些氨基酸形成配合物，在肠道以溶解状态存 在，以利于铁的吸收。膳食中铁的吸收率平均为10%绝大多数铁不能被机体吸收，随粪便排出。1.提供能量并作为储存能量的物质;2 维持体温；3降低皮肤水分的蒸发，湿润皮肤；简述脂肪的生理功 能。4分布在脏器周围，起支持、固定、保护和衬垫作用；5.携带脂溶性维生素，帮

17、助脂溶性维生素的吸收；6 提供必需脂肪酸；7. 提供胆固醇；8. 延长食物在胃中的停留时间，增加饱腹感；9. 提供食物良好的风味和口感，促进食欲。生吃胡萝卜为什么营 养价值低？胡萝卜中主要的营养成分是维生素 A,而这种维生素是脂溶性的，生吃吸 收率很低，从而使胡萝卜的营养价值大打折扣。为什么儿童缺钙会发 生鸡胸？鸡胸的发生是负反馈调节的结果。Ca是人体骨骼的重要组成成分，当机体 缺Ca时，骨骼因缺少Ca而导致为软骨，胸骨也是如此，于是机体向大脑 发出信号：“骨没长好”，机体接受该信号后，就继续拼命生长，但由于 还是没有Ca的填充，所以长出的骨为软骨，而且由于该信号的持续作用 导致骨骼增生，将胸

18、骨顶出长，此即鸡胸。为什么说水是维持人 体正常生理活动的重 要物质？因为水是所有营养素中最重要的一种，若机体断水 3天或失去体内水分的 1/5将很快导致死亡。水在体内发挥如下生理作用：（1）水是体内所有生 理生化反应的溶媒；（2）水是体内物质转运的载体；（3）水是维持内环5、降血糖6、促进双岐杆菌的生长，提高机体免疫力7、为机体提供B族维生素和维生素K8、有一定的降压作用，对老年患者，还由于预防便秘而降低脑血管意外 的危险性母乳喂养的优点1、为婴儿提供全面均衡的营养2、经济方便3、安全无污染4、促进子宫收缩，利于母体产后复原，防止产后出血5、利于母体体形恢复6、延长自身不生育期，利于计划生育7

19、、利于亲子感情的建立为什么碘缺乏会导致 甲状腺肿大（1）碘在体内的功能主要是合成甲状腺素；（2）垂体甲状腺激素代偿性 合成分泌增加；（3）刺激甲状腺增生，肥大。你认为食物消化有哪 些方式？它们之间有何 区别？消化的方式有物理性消化和化学性消化两。前者物质成分没有发生改变， 只是食物形状和大小发生了变化，后者在消化酶的作用下物质的成分发生 了变化，转化成了其他物质。目前世界上最主要的四大营养缺乏症是什么？蛋白质-热能缺乏症、干眼病、缺铁性贫血与地方性甲状腺。食物在人体内经过主要过程有？消化与吸收、运输与分布、代谢、排泄。简述唾液的作用？1 ） 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。（2）唾液可清洁和

20、保护 口腔。（3）唾液中的粘蛋白可使食物粘合成团，便于吞咽。（4）唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。简述胃酸的作用？（1）激活胃蛋白酶原（2）维 持胃内的酸 性 环 境（3 ） 杀死随同食物进入胃内的微生物（4）造成蛋白质变性简述蛋白质的生理功能？（1）构成体组织（2 ） 形成体内具有生理活性的成分（3）提供能量（4）参与 体内物质的运 输（5）维持内环境的稳定（6）促进儿童青少年的生长发育（7）促进疾患的恢复和创伤的修复机体易出现矿物质缺（1 ） 地球环境中各种元素的分布不平衡乏的主要因素?（2）食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（3 ） 食物加工过程中造成矿物质的损失（4） 摄入量不足或

21、不良饮食习惯（5）生理上有特殊营养需求的人群五、论述题题干答案豆类中有哪些 抗营养因素？ 如何除去？豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至 对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。多种豆类中都含有蛋白酶抑制 剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中 研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂，据认为有5种之多。由于存在这类物质,生大豆的蛋白质消化吸收率很低。但是经过在水中加热处理可以使这种物质失膳食纤维能防 治高胆固醇血 症和动脉粥样 硬化等心血管 病，降低直肠 癌的发病率， 为什么？活。红血球凝集素也是在多种豆类中存在的物质。它是一类糖蛋白，

22、能够特异性 地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。在适当的 湿热处理后，可以使这种蛋白质失活。蛋白酶处理也可使之分解。豆类中所含的 大量植酸会妨碍钙和铁的吸收。此外，大豆中含有丰富的脂氧合酶，不仅是豆腥 味的起因之一，而且在贮藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败。大豆中的皂甙 可引起胃肠道不适，过去认为它是有害物质，但目前已经确认，皂甙具有降低血 指和血胆固醇的作用，是保健因子之一。豆类中所含有的低聚糖经大肠细菌的发 酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因子对 待，实际上它们对营养吸收并无妨碍。因此，豆类虽然营养价值很高，但是因它 们的组织坚固，

23、难以消化吸收。生豆因含有抗营养因子，甚至有一定毒性，必须 经过煮熟或加工，破坏或除去这些物质后再食用。事实上，人们多半是以豆制品 的方式来消费豆类，尤其是大豆的。目前，人们采用多种方法来消除抗营养因 子，例如微波加热处理、高压蒸汽处理等。因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而 降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂 肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血 症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从 而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的 肠肝

24、循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆 酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作 用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固 醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量 好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠 中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维 对降低直肠癌的发病率有一定的作用。如何保证饮食的营养次食的营养应以各类营养素的均衡摄入为原则。（1）蛋

25、白质、水、碳水化合物、 脂肪、矿物质、维生素是人体必不可少的六大营养素。应平衡膳食，保证六大营 养素的均衡摄入；（2）每种营养素都有其不可代替的功能。过量或缺乏都会引起 人体的不良反应，不可挑食、偏食，或一味追求口感，造成营养失衡；（3）水是人体的重要组成部分，缺水会对人体的机能千万严重损害。水是保证体内生化反 应正常进行的前提，还承担着溶媒的作用。同时，水的润滑作用及血液的流动也 保证了各类物质在体内的运输和交换。水的摄取是必不可少的。水果、蔬菜里都 含有大量的水分，常饮水，常吃果蔬，都可以保证水的摄入；（4）蛋白质是人体所有组织，器官的组成成分。它不仅能提供能量，还可以作为载体，协助物质的

26、 运输与交换。蛋白质能维持人体内环境稳定，以及构成许多具有生理活性的物质 等，动物性食品中，乳制品中均含有大量蛋白质。但过量也会对人体不利。蛋白 贡过量会加重肾脏负担；（5）碳水化合物在体内是最经济，最主要的能量来源。 它能帮助肝脏解毒，提供膳食纤维，且具有节约蛋白质及抗生酮的作用，同时也 是人体的组成成份。碳水化合物摄入时，要限制精制糖的摄入，适当增加膳食纤 维摄入量，如粗粮、谷物、果蔬等。但膳食纤维过量也会造成大便干燥，以及脂 容性维生素吸收障碍等；（6）脂肪是提供及贮备能量的良好物质。它有很多作 用，湿润皮肤，防止水分蒸发等，摄入过量会造成肥胖症，动物性食品，植物油 均含有脂肪；（7）矿

27、物质是调节人体生理功能的重要物质。如钙、铁、锌、硒都 是十分重要的元素。如维持生长发育，性发育，抗氧化等功能，但应适量摄取。每产品中有丰富的锌、硒、碘、牛奶中有丰富的 Ca瘦肉中Fe含量丰富；（8）维 生素是人体必须从食物中获得的，或仅能合成小部分。VA VD VE VK是脂溶生，植物油中含量丰富， VC VB1、VB2 VB5等为水溶性。维生素过量会对人体 造成损害。动物内脏是良好来源；（9）综上，应平衡营养素摄入使六大营养物质 既不会过量也不会缺乏，维持平衡。日常生活中， 应如何注意膳 食结构，提高 机体免疫力？人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影 响，有一些食

28、物具有较强的免疫功能调节作用，能增强人体对疾病的抵抗力。这 其中除有植物性食品外，还有一些属于功能性食品原料，可以应用于功能性食品 制造。因而在日常饮食中增加这类食物的摄入，可增强机体免疫力。（1）豆类：豆类含有丰富蛋白质及多种营养素，可防止血液提供营养给癌细 胞，防止癌症扩散，改善细胞及体液的免疫力，维持血液中低胆固醇含量。（2）胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，能刺激免疫系统，以抑制癌症的形成与 生长，并可提供良好的视力。（3）姜：姜含维生素 A维生素C B族维生素、钙、磷、铁等，可保养呼吸 及肠胃系统、清肾、治疗低血压、抑制胃部病变。（4）菊花：菊花花朵含有类胡萝卜素及黄色的木樨草黄糖（苷），

29、可治疗腺 病、耳鸣、流行性感冒。（5）香菇：可降低血压和胆固醇，治疗贫血、糖尿病及癌症。（6）免疫球蛋白、免疫活性肽、活性多糖、超氧化物歧化酶（ 维生素E对冠心病的预防作用主要和它的抗氧化功能有关。 血液中的低密度脂蛋白是造成动脉粥样硬化，引起冠心病的主要原因。机体SOD 。从冠心病的发 病机制说明为 什么维生素E清除低密度脂蛋白的途径有二，一条途径是通过酶系统，这一途径是低密度脂蛋 能降低冠心病 的发病率？白转化为高密度脂蛋白，不会引起动脉粥样硬化；另一条途径是通过内皮吞噬细 胞的吞噬作用，吞噬了低密度脂蛋白的吞噬细胞内充满脂肪，容易沉积在血管壁 造成动脉粥样硬化。但吞噬细胞主要吞噬被氧化的

30、低密度脂蛋白，维生素E可防止低密度脂蛋白被氧化而起预防动脉粥样硬化的作用。当血管内皮细胞完整时，血管比较光滑，含有大量低密度脂蛋白的吞噬细胞 不易附着在血管壁而引起动脉粥样硬化，只有内皮细胞有损伤，血管壁比较粗糙 时，才有可能发生动脉粥样硬化。维生素E防止血管内皮细胞的氧化损伤，维持血管内皮的完整性，从而降低动脉粥样硬化的发生。为什么说 食物多样化是 健康的保证？蛋白质缺乏在 成人和儿童中 都有发生，但 处于生长阶段 的儿童更为敏 感。据WHO估 计，目前世界 上大约有500 万儿童患蛋白食物多样化是指在饮食中选择多样的品种，避免偏食，这对机体获得全面均 衡的营养，促进人体健康有利。人体需要的

31、营养素大约有十几、二十种之多，这些营养素缺一不可，有时营 养素之间还有相互作用，某种营养素的缺乏会造成里一种或几种营养素的营养缺 乏；同样某些营养素摄入过多，也会对机体带来不利影响，有些可引起机体中 毒，有些会造成慢些损伤，因此营养素的摄入需要全面、均衡。自然界的食物多种多样，但没有一种食物等为机体提供全面均衡的营养，动 物性食品含有较多的蛋白质但缺乏维生素C和碳水化合物，蔬菜水果含有较多的矿物质和维生素，但缺乏蛋白质和脂肪，粮谷类食品含有较多的碳水化合物，但 缺乏维生素。因此仅吃一种或几种食品很难满足人体的需要，只有科学的搭配饮 食，摄入更多的食物种类，才能获得全面均衡的营养，满足机体的需要

32、，维持生 命的健康。人们在摄取食物时，除为获得机体所需要的营养外，还追求饱腹感即要吃 饱，如果选择得食物种类较少，势必造成某一种或几种食物摄入过多，也必然造 成某些营养素摄入过多，从而对机体造成伤害。食物多样化则避免了这种现象的 发生，由于胃容量有限，当摄入得食物种类较多时，多半不会出现某种食物摄入 过多的现象，也就不会出现某种营养素摄入过多的现象。因此食物多样化能维持机体健康，避免营养性疾病的发生，是科学的饮食观 念。儿童蛋白质-热能缺乏症分为干瘦型、水肿型和混合型三种。发病原因好发年龄症状头发脸干瘦型 以热能缺乏为主一岁以内干枯、无光泽、易 折断褶皱 （monke face）水肿型以蛋白质

33、缺乏为主一至三岁颜色变浅、脱落脸部（尤其眼睑）水肿（moon face）质-热能营养 不良（PEM 0 请 详细描述一下 儿童蛋白质- 热能缺乏症的 持点。皮肤褶皱、无光泽皮疹、感染、破溃四肢细弱、皮包骨水肿，下肢尤为严重精神眼神空洞、无欲状表情痛古食欲极好极差血液血清总蛋白略降或 不下降血清总蛋白下降，清球倒置混合型的特征介于干瘦型和水肿型之间。资料显示，我 国南方脚气病 的发病率咼于 北方。请问， 脚气病的发生 是因为缺乏那 种营养素导致 的？为什么南 方地区的发病 率会较咼？脚 气病的具体症 状有哪些，请 具体分类说 明。维生素B1，又称硫胺素。我国南方地区多一精白米面为主食，秘中维生素B1比杂粮中少，大米研磨精度越高，加上南方气候潮湿，粮食易变质，使米中的硫胺素含量更少。硫氨酸缺乏症又称脚气病，主要损害神经 -血管系统。其早期症状较轻，有疲 乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。症状特点 和严重程