XX年酒店餐饮部工作总结

1、XX年酒店餐饮部工作总结篇一：餐饮部-XX上半年工作总结及下半年工作计划上半年工作总结下半年工作计划餐饮部厅面上班年工作总结:1. 针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。2. 动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。3. 根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好4. 根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。5. 配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。6. 配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。7. 配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信

2、宣传8. 上半年经营指标为525万，实际完成，完成率为% 上 班年工作中存在的问题1. 经营指标未达到预期计划2. 所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动辣子鸡售卖、餐饮主题活动、 母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动 内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关 注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒 店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还 不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力 度，提升活动品质。3. 餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄岁左右

3、。因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服 务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此 项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员 工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。4. 管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖 拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中 将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培 训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。5. 早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。

4、服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早 餐服务流程及注意事项的相关培训。6. 经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。F半年工作计划1. 制定下半年培训计划，并落实。主要围绕餐厅服务流程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。同时 针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导2. 西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并根据温德姆相应要求进行完善。同时提升主楼早餐服务品质3. 根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。同时内部组织质检检查。4. 根据下半年经营情况重新调整宴会政策。并上门进行拜访推广。和后期新任厨

5、师沟通，并根据市场情况推出新品5. 加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。避免再次造成客人刮伤划伤等事件。6. 逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理7. 根据各节气推出相应活动。8. 做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作篇二：XX酒店餐饮部经理个人工作总结XX酒店餐饮部经理个人工作总结酒店餐饮部经理个人工作总结回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，XX年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为* 一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较 好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己

6、一定的 管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的 难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管 餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年 的工作情况总结如下:、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIp接待服务 流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部 门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工 的服务操作。特别是 VIp接待中迎宾接待、语言要求、酒水 推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作 了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。、建立餐厅案

7、例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不 再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案 有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训 19场，其中酒店组织的培训 6 场，部门组织的服务技能培训 9场，新员工入职培训 4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、*景点概况、消防安全知

8、识、员工手册、四星级酒店业务基本 知识、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基 层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专 业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，年来评出赵倍倍、 金何芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店XX年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂 钩，新的考

9、核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营 业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资 分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动 所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中 级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度 地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、办公室工作如下:1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、1-6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 XX年*市十大品牌旅游星级饭店的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

10、4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、XX年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在:1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努

11、力方向:1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和 助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打 折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解*酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的 实际情况，推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与 针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的 内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、XX年工作具体设想:1、要

12、突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文 化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结 合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品 的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从 而不断提高部门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以 长期开展金点子活动，对于我们酒店提高经济效益、提高 服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方 面的建议，一经采纳并

13、取得明显成效的，立即给予奖励。改 变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。()明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立光荣榜、曝光台用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面 和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工 手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习， 不断提高员工的整体素质。6、要经

14、常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、 多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会 有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中定要能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允 许原地踏步！新年新希望，希望来年在工作中能得到领导 和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台 阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工 的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到 来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升 平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。篇三：XX

15、年酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结在即将过去的一年里，在单位领导和同事的关心帮助F，我所负责分部的任务基本顺利完成甚至有很大突破，现对XX年的物资管理和会议工作情况做一次总结并对XX年的 工作进行部署。、物资管理工作上半年，按照部门指示我分管物资管理。主要工作：1、对账面上对方所欠物资给予追回。前期账面物资盘亏现象严重，除去外单位所借用物品外，本单位部门和部门之间也有此类现象出现而且曰疋长期借用甚至成为“死账”。所以追回这些物资是工作上亟需解决的问题。2、对酒水库合并和调整。在整合前本部门酒水库有两个，本着节约的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时 间完成整合，紧接着对物品进行分区域归

16、置和划分。以便在 零取时做到快速、便捷和高效。3、对寄存物资进行追认。外单位大量寄存的物品占据了不少空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对剩 余寄存物品进行集中寄存并做处理，节省了空间。4、账实相符。第一坚持“抠“的原则，计较每一包餐巾纸，每一个打火机。第二当日事当日毕。能否做好消耗关 系着物资管理的好坏。关系着成本核算的高低，间接影响着 营业指标。特别是对于福渡酒账务的处理，通过排查最终弄 清了物资去向，解决了二十多万的账务问题。5、对调料库进行规范，严格存取。厨师领料凭领料单领取物品，并严格人员出入。保证物品先进先出，杜绝过期 物品的出现。加强物料的流动性尽力做到减少库存。6、做好卫

17、生安全工作。安全和卫生，是工作当中不可或缺的两项，更是做好物资管理工作的根本。所以要深抓安全和卫生。消耗每天去做，每周一小盘，每半月中盘，月末一大盘，以便能做好安全工作。卫生在每天营业结束后进 行物资清理和补充，每隔 3天进行一次卫生的例行检查。通过整顿，物资逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失现象逐渐减少。遏制了物资管理的混乱局面的扩大 化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常 轨道。、会议工作F半年，接受部门安排，分管会议工作。主要工作：1、物资盘点。对分管的会议物资进行分类清点，需要维修的一部分，折旧一部分，能够正常使用的 部分，破损一部分，外借一部分。对现有物资进行统计

18、。2、对员工进行积极引导。员工生活在一个组织当中或多或少内心会对工作、自身、他人等一时产生某些消极的想 法，在察觉到这一现象时要及时同员工进行沟通，排遣员工 内心的矛盾，给员工创造良好的工作氛围。3、先理论后实践再稳固。以身作则，有任务带领员工起干，尽可能让员工多的了解会议服务知识，尽可能让员 工快速适应工作环境、掌握会议服务技能。4、做好接待，内部接待和外部接待中热情对待每位客人，为每位客户提供位置指引，尤其是在对待外部会议的时 候，严格按照会议需求，高标准布置会场，积极协调酒店各部门做好会议接待工作，并做好会议记录以及会后检查。5、其他方面，在完成本职工作的同时，认真完成领导交代的任何一项

19、工作，积极参加部门组织的活动。主动承担宴会摆台工作多次。提高本部人员活动参与的积极性。自承担会议工作以来，会议收入，稳步增长。8月份任务指标69600，实际任务完成 97139，完成率% 9月份任务指标78600，实际完成任务 104351,完成率% 10月份任务指标79400，实际任务完成 102352,完成率% 11月份任务指标79400，截止到11月21日实际完成任务130955，完成率%。而会议人员包含督导级在内仅有3名，三人月均创收10万以上，而且是净利润。好的发展离不开稳定，稳定的关键还是人心的稳定。人心稳定了，人就稳定了，发展就有了支柱。同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的服

20、务礼仪，也积累了很多的工作经验。面对XX年工作的大好形势那么我相信XX年的工作一定会有更好的势头，下面对 XX年工作规划如下：、加强与领导的沟通，勤反馈，勤汇报,互动。、加强自身学习，掌握更多的业务知识,弥补工作中的不足。三、积极学习和借鉴同行的会议接待经验,提咼接待水平。四、强调自律，工作要做到领导在与不在都一样，甚至领导不在的时候工作做得更好。五、强调积极主动的工作心态，严格落实计划。六、开展季度活动：第一季度进行会议模拟活动，通过模拟找出在会议服务当中存在的不足，查漏补缺。第二季度进行其他分部技能的掌握情况的总结性活动，使本部员工掌握多种技能，切实培养员工不仅会而且懂一专 多能的能力。第

21、三季度对有能力，有责任的员工进行挖掘和培养 第四季度 通过引导，培养员工四个能力暨独立解决问题的能力，信息资料收集的能力，客观对待事件的能力，勇 于接受份外之事的能力。篇四：XX年餐饮部工作总结及年工作计划XX年餐饮部工作总结及年工作计划XX年餐饮部工作总结及 XX年工作计划时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这 年里它是平凡与平淡的。 但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更

22、稳的一个台阶。更加的规范了， 并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下:、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个 高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的 影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌 数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此 同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每位管理层和员工做到让客人感受

23、到“宾至如归、做到让宾 客高兴而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完 成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了 “星级复查” 对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通 过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的 规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更 加的规范化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安 排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出 员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理 分工，并对每天的工

24、作做出总结及突发事件的妥善处理及分 析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会， 传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法 与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的 情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力

25、，不 过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压 力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下:、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业 务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训， 让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、VIp、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生

26、活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投 诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质 量。五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天 盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在 工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗， 降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往 心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的 熟悉和了解，并与此同时了解

27、客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员， 更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺 序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜 肴。新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么 在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中， 不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处 事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也 将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们 的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声 感

28、谢，谢谢你们、幸苦了。篇五：XX年酒店餐饮部年终工作总结 雅园酒店XX年度 餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的XX年即将过去，在 XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们 在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐 饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、 开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本 费用开支。XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动(主食厨房

29、推出)，保证餐饮营业收入。XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在XX年的工作中较以 往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结 自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今 后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如F，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。1)XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析;2)XX年度餐饮部经营情况分析;3)开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收;4)积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指小精心

30、神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节;5)力口强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案;6)回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对XX年餐饮市场的变化，制定XX年主要工作、XX年餐饮各板块营业收入汇总分析;XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币万元，未完成 酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。二、XX年度餐饮部经营情况分析报告;1).XX年度餐饮部日常经营中的优势分析;由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打电话预定，至汨来每天由固定吧台员工主动针对客户资

31、料和客人消费信息及时与客人进行 联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源 共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了 对客服务质量和菜品质量。XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客 人进行宣传。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了“销售 +菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣传力度的 同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证 对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对 于餐厅菜品的更新

32、速度以及出品质量的提高也是日常经营 中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮” 为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日 常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时 还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给 客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体 营业收入。重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争 武器。因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，XX年餐饮部高度重视各班组员工对客服务

33、质量和服务意识的 培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期 进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作 中得到提咼和锻炼。针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级 讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种 培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了 服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水 平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本 为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮 部通过

34、XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班 组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终 达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成例如：要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店 每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜 绝员餐饭菜浪费现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多 的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从 而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒 店节约运营成本。餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进;整体来说，XX年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我

35、们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰 漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高 等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将XX年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在 今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开 拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。1 ）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务

36、;2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展 力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思 路;3 ）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在XX年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质 量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明 年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有 服务技巧，提高整体服务水平;我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积篇六：XX餐饮部月工作总结报告XX餐饮部月工作总结报告、营业状况1、3月1日3月31共计营

37、业额约为 60万元 2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少， 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店F达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都 有存在着不足之处.、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒、管理调整情况1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得

38、到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人 员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作 份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月 份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到

39、位。关键问题检查监督与指导力量不够 部门今后应加强此方面的管理。F月工作计划1、加强服务培训(见培训计划)。6、配合酒店做好淡季营销工作制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度篇七：餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划 餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划 紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今 酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从 管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开 展

40、各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控 制各项成本费用开支。现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如F，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平， 更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。（一）、工作总结如下:、营业收入XX年营业收入 XXXXX元，目标任务XXXXXXXn，距目标任务相差XXXXXXXr，完成目标任务的XXXX 相比 XX年营业收入 XXXXXXX，XX年营业收入减少XXXXXXX元 XX 年经营实际净收入 XXXXXXXn，经营净收入预算 XXXXXXXn， 超额完成净收入 XXXXXX元，完成净收入比例 XXXXXX相比XX年经营实际净

41、收入 XXXXXX元，XX年实际净收入增加XXXXXXoXX年宴会营业收入XXXXXX元（其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入 XXXXXX元）占部门总营业收入XXXXXX接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计 XXXX场，平均场租费为XXXX元。XX年包厢营业收入XXXXX元，占部门总营业收入 XXXX,接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢 XXXX个，散客订包 厢XXXX个，包厢上座率为 XXXX包厢人均消费为 XXXX元。XX年西餐厅营业收入 XXXXX元，占部门总营业额 XXXX西餐厅茶芥营业收入为 XXXXX元，早餐

42、收入XXXXX元，其他 食品、酒水收入 XXXXX元。二、今年完成的主要工作:（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底 编制为XX人，服务员编制减少 XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰 巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部 的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳， 终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过 汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真

43、完成， 有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完 成各项接待任务。（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理 人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务 质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交 替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工 作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格 的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能 力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量， 打造了

44、一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入，每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管 理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定 程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用 餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。（三）、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真情” 紧紧围绕“树标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质 量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾客感受到酒店 标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准，真正实现宾至如归的服务要求

45、。要求员工一心为客人 着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务，使客人 产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中力求 创新，注重员工情感的投入，弓I导员工用心、用情为顾客服 务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我 们的做法是:1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾”，使客人生活在饭店 比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回 头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客 人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人

46、的利益， 时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满 丿意、。（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表”，完善相关信息收集，（如对象、主宾、.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务 员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息 传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改， 针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同 样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学 习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的

47、感人事例，顾客 投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质 量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的 相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务 提供便利性。(2)、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。(3)、会议服务:1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给客人使用(如：订书机、计算机、便签纸、胶

48、水、回形针等)2、将会议室提供的茶水多样化(如：菊花茶、红茶、绿茶等)在客人预定会议场地时提供给客人选择。篇八：XX年酒店餐饮部年终工作总结 雅园酒店XX年度 餐饮部年终工作总结 紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在 认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮 市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、 开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营 管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本 费用开支。XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强

49、员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在XX年的工作中较以 往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结 自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今 后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如F，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平， 更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。1） XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析;2）XX年度餐饮部经营情况分析；3）

50、开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收;4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指小精心神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节;5）力口强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案;6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对XX年餐饮市场的变化，制定XX年主要工作、XX年餐饮各板块营业收入汇总分析;XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币万元，未完 成酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。XX年度餐饮部经营情况分析报告;1）.XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动

51、变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源 共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了 对客服务质量和菜品质量。XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客 人进行宣传。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售 +菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣传力度的 同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素

52、质，保证 对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对 于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营 中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮” 为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日 常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时 还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给 客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体 营业收入。重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配 备和服务人员整体素质水平，才是

53、决定一个酒店经营成功与 否的根源所在。因此，XX年餐饮部高度重视各班组员工对客 服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组 员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享 经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训 工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正 规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质， 达到了预期的培训目的和效果。积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本为响应酒店制定的“节能降耗”政

54、策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮 部通过XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班 组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终 达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成 本。例如：要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店 每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多 的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从 而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒 店节约运营成本。餐饮部日常工作中的不足之处以及

55、如何改 进;整体来说，XX年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何 提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰 漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高 等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将XX年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在 今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开 拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。1 ）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，

56、针对后金融危机做出相应的销售方向定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务;2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展 力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路;3 ）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在XX年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质 量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明 年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有 服务技巧，提高整体服务水平;我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发新老客户，保证餐饮市场占有率，努力