食品生产企业食品安全知识培训要求

1、食品生产企业食品安全知识培训要求1. 按照食品安全法等法律法规的要求，加强对所有员工、 食品安全管理人员、法定代表人和负责人（以下简称“三类人员”） 进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2. 每年制定“三类人员”年度培训计划，内容包括计划培训 时间、地点、培训内容、培训对象、培训形式、授课人、培训学 时、是否考试等信息。3. 培训形式：集中培训、个别培训、知识讲座、派员外出参 加食品药品监管系统或其他单位的培训活动等。4. 培训内容：（1）食品安全法律、法规、规章，如食品安全法 、食 品召回管理办法、食品生产许可管理办法、食品生产许可审 查通则、广东省食品安全条例、广东省食

2、品生产加工小作坊 和食品摊贩管理条例、广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等；（2） 食品安全标准，如食品生产通用卫生规范GB14881-2013、食品添加剂使用标准 GB2760-2014、食品中真菌 毒素限量GB2761-2017、食品中致病菌限量 GB29921-2013、食品中污染物限量 GB2762-2017等国家食品安全标准，以及 企业产品执行标准；(3) 食品生产运营管理的相关制度，如食品安全自查与报 告制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、洗手更衣制度、 食品贮存管理与废弃物处置制度、不合格食品召回及处理制度、临近保质期食品管理制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食

3、品安全的规章制度等；(4) 食品安全知识，如微生物的风险控制、食品检验等食 品安全基础理论知识及操作培训。5. 培训时间要求：(1) 企业所有员工的培训覆盖率100%食品安全管理人员每人每年接受食品安全集中专业培训时间40小时，法定代表人、负责人每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道 德伦理的集中培训时间40小时；(2) 培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度 10个 学时，9月底前至少完成30个学时,12月底前至少完成40个学 时。6. 培训记录及资料留档要求：(1)纸质文档要求：培训应做好记录。派员参加食品药品 监管系统或其他单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等资 料。自行

4、组织的培训应保存培训计划、实施方案、培训通知、签 到表、培训内容(PPT书籍等教材)、考核试卷、考试成绩名单、 培训照片、总结等资料。培训记录和资料应及时归档，形成培训档案。要求每次培训登记纸质文档单独成册。（2）电子文档要求：一级文件夹命名为“企业培训资料档案”，内容包括企业信息表格（附件 1）、培训计划表（附件2）， 以及二级文件夹“个人登记表”和“培训记录表”；二级文件夹“个 人登记表”内容包括所有“个人登记表”（附件4），二级文件夹“培 训记录表”内容包括“第一季度”、“第二季度”、“第三季度”、“第 四季度”四个文件夹，按时间分别存放各个“培训记录表”（附件 3）。（3）培训资料上传

5、要求：在形成纸质文档的同时应当形成 电子文档，同时将电子文档上传到食品生产全过程动态监管平台 企业端。电子文档可按表格形成电子记录，也可把纸质文档扫描 成电子文档。7. 培训资料电子文档上传时间要求：每月28号前按照培训资料电子文档的命名，上传到对应的文件夹中。附件1企业信息企业名称生产地址食品生产许可证 编号许可食品类别企业法定代表人/ 负责人姓名及联系 方式食品安全管理人员姓名工作部门职务附件2XXX企业食品安全知识培训计划表（ 年度）序 号计划培训 时间地点培训内容培训 对象培训 形式授课 人是否 考试学时附件3XXX企业食品安全知识培训记录表（年度）日期学时地点培训内容授课人记录人参加人员（签名处，可根据需要另设签到表）培训图片 及其他资 料（可另外 附页）（张贴照片处）（备注：培训内容要对应计划表里的序号，根据实际需要，可修改培训计划，每次培训应单独登记 一次）9附件4XXX企业食品安全知识培训个人登记表（ 年度）接受培训个人姓名：人员类别： 法定代表人、负责人（是口）食品