最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案

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2、都是必需氨基酸？（2.00 分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸3. 下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。（2.00 分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:34. 在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。（2.00分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5. 下列食物含果胶较多的是（）。（2.00 分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。（2.00 分）A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7. 人体中最经济、最重要

3、的能量来源是（）。（2.00 分）A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） 。（2.00 分）A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9. 膳食中铁的最佳来源是（）。（2.00 分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （2.00分）A. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。（2.00 分）A. 组氨酸B. 胱氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸12. 干眼病是由于严重缺乏（）。（2.00分）A. 维生素DB. 维生素AC

4、. 维生素CD.维生素B 13限制氨基酸是指（）。（2.00 分）A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的必需氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的氨基酸14.以下属于脂溶性维生素的是（）。（2.00 分）A.维生素CB.维生素HC.维生素BD.维生素D15. 维生素B1又称为（）。（2.00 分）A. 钴胺素B. 生物素C. 硫胺素D. 核黄素16. 具有抗氧化作用的矿物质是（）。（2.00分）钙硒磷镁 代B e D17.克山病是由于缺乏（）。（2.00分）A. 钙B. 氟C. 碘D. 硒18. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）（2.00

5、 分）A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素A19.碘主要存在于（）。（2.00 分）A.甲状腺B. 红细胞C. 肌肉组织D. 骨骼、牙齿20. 下列物质中属于多糖的是（）。（2.00分）A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖21. 基础代谢是指（）。（2.00 分）A. 维持生命的最低能量消耗B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 食物热效应D. 轻体力活动的能量消耗E. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外 消耗的能量22. 属于可溶性膳食纤维的是（）。（2.00 分）A. 淀粉B. 纤维素C. 果胶D. 木质素23. 下列哪种矿物质是微量元素（）。（2.00

6、分）A. 铁B. 钠C. 钙D. 硫24. 人体食物消化和吸收到主要场所是（）。（2.00分）A. 大肠B. 小肠Cm. 冃D. 口腔、咽和食道25. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙 色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。（2.00 分）A. 深色的叶类蔬菜B. 浅色的叶类蔬菜C. 深色的茎类蔬菜D. 浅色的茎类蔬菜1. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。（2.00 分）A. 蔬菜B. 瘦肉C. 牛奶D. 海产品2. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。（2.00分）A. 饮食中供给足够的能量B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

7、C. 供给的饮食要能量高体积大D. 饮食有利于消化吸收3. 促进儿童少年发育最积极的因素是（）（2.00 分）A. 营养和体育锻炼B. 生活制度C. 疾病D. 遗传4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。（2.00分）A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒大豆5. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？（2.00 分）A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素K6. 谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）。（2.00分）A. 酪氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸7.天然牛奶中缺乏的营养素是 （）。（2.00 分）A. 蛋白质B. 维生素AC. 钙D. 铁8. 以下哪一种食

8、品中的蛋白质不属于优质蛋白？（ 分）A. 绿豆蛋白质B. 玉米蛋白质C. 豆腐蛋白质D. 鲢鱼蛋白质9. 谷类中所含的主要维生素类别是（）。（2.00A. 维生素CB. 维生素B族C. 维生素AD. 维生素D10. 有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？（ 分）A. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病 的效益。B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关 系。C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符 合自己的生理需要。D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养 素的含量多少。11. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确 的？ （ 2.00 分）

9、A. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如 何，要看它们在膳食中如何搭配。B. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较 低。12. 以下坚果食物中，含铁量最高的是（）（2.00 分）A. 核桃仁B. 花生仁C. 黑芝麻D. 杏仁13. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（2.00 分）A. 大豆蛋白质B. 肉类蛋白质C. 谷类蛋白质D. 鸡蛋蛋白质2.00分）2.00E. 鱼类蛋白质14. 平衡膳食是指（）。（2.00分）A. 供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间

10、适当的比例B. 供给机体足够的热能C. 供给机体足够的营养素D. 供给机体所需要的全部营养素E. 供给机体足够的热能和营养素15. 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量 减少（）的损失和破坏。（2.00 分）A. 泛酸B. B族维生素C. 烟酸D. 维生素AE. 维生素C16. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。（2.00分）A. 葡萄糖B. 淀粉C. 蔗糖D. 麦芽糖17. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽 的过程中产生了（）。（ 2.00分）A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 卡拉胶21. 有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法

11、是错误的？（2.00分）A. 坚果类食品是维生素 E的上好来源B. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很 高C. 坚果类食品的脂肪含量多半超过40%D. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素22. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）。（2.00 分）A. 铁的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 钙的摄入量应高于成年人D. 铜的摄入量应高于成年人23. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）。（2.00 分）A. 3B. 6C. 5D. 7E. 4B. 维生素DC. 维生素B2D.维生素B1A.维生素C24. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（） 。（

12、2.00 分）18. 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下 哪一组营养素的吸收利用率？（2.00分）A. 胡萝卜素和维生素 KB. 钙和铁C. 钾和镁D. 维生素B2和叶酸A.叶酸、维生素B6、铁B.锌、叶酸、维生素AC.维生素A、碘、钙D.维生素C锌、碘25.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）。（2.00 分）A. 46个月19. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）C2.00 分）A.稍低B.相等C.高得多D.稍高E.低得多20. 水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有 利。它是？（ 2.00分）B. 13个月C. 1岁D. 8个月1. 不健康的减肥方法包括下面的（

13、）。（2.00分）A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃减肥药D. 经常进行体育锻炼2. 列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？（ 2.00分）A. B族维生素B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素A3. 高血压病人应控制摄入的矿物质是（）。（2.00 分）A. 镁B. 钾C. 钙D. 钠4. 以下哪种食物是钙的最好来源（）。（2.00 分）A. 大白菜B. 水果C. 牛奶D. 谷类5. 下列食物中钙最好的来源是（）。（2.00 分）A. 奶及奶制品B. 蔬菜C. 肉及肉制品D. 水果6. 患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。（2.00 分）A. 维生素B1B. 叶酸C. 铁

14、D. 蛋白质7. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（ 2.00分）A. 骨质疏松B. 肥胖C. 肿瘤D. 肺结核8. 优质蛋白质主要来源于（）。（2.00 分）A. 谷类B. 水果C. 蔬菜D. 肉蛋奶类9. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（）。（2.00 分）A. 貌似经过高温制做就算消毒了，能吃B. 看上去很干净，可以吃C. 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃D. 不干不净可以吃，别没事找事10. 痛风病人的膳食应控制（）。（2.00 分）A. 嘌呤B. 碳水化合物C. 食盐D. 维生素E. 蛋白质11. （）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物 质元素

15、。（2.00 分）A. 钙B. 钾C. 铁D. 镁12. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 （）。（2.00 分）A. 维生素E生育酚B. 维生素C抗坏血酸C. 维生素A视黄醇D. 维生素B1生物素13.大豆中含有种重要的保健成分可调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。它是（）。（2.00 分）A.异黄酮B.大豆皂甙C.豆固醇D.磷脂14. 食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全 性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（2.00 分）A. 保证食品卫生B. 有明确的针对性C. 强化食品营养价值高D. 接受强化食品的人数多15. 下列说法中错误的有（）。（2.00分）A.

16、脂肪可提供必需脂肪酸B. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关C. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪D. 脂肪是人体能量的重要来源之一E. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收16. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。（2.00 分）A. 叶酸B. 维生素EC. 铁D. 钙17. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（2.00 分）A. 维生素CB. 维生素B1、B2C. 维生素DD. 维生素K18. 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（）。（2.00 分）A. 3gB. 10gC. 6gD. 15g19. 含维生素A最丰富的食物是（）。（2.00 分

17、）A. 肉B. 动物肝脏C. 鱼D. 大豆E. 胡萝卜20. 糖尿病治疗中最基本的措施是（）。（2.00 分）A. 药物治疗B. 运动治疗C. 饮食治疗D. 血糖监测21. 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。（2.00 分）A. 高胆固醇血症B. 痛风C. 糖尿病D. 肥胖E. 佝偻病22.以下属于富裕病的是（）（2.00 分）A. 糖尿病B. 甲状腺肿大C. 佝偻病D. 骨质疏松23.夜盲症是由于严重缺乏（）（2.00 分）A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素C24.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（2.00 分）A. 口角炎B. 甲状腺肿大C. 皮肤干裂D. 牙龈出血25

18、. 肥胖者不用限制的食物成分是（）（2.00 分）A.乙醇B.饱和脂肪酸C.果糖D.膳食纤维E.葡萄糖二多选题1. 必需脂肪酸有以下哪些（）。（2.00分）A. 二十二碳六烯酸B. 硬脂酸C. 亚油酸D. 二十碳五烯酸E. a -亚麻酸2. 以下是脂溶性维生素的有（）。（2.00 分）A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素KD. 维生素EE. 维生素C（）,所以和谷类食物搭配使用,（2.00 分）3. 食物的能量来源是（）。（2.00分）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 水D. 脂肪4. 矿物质的生理功能包括（）。（2.00分）A. 维持酸碱平衡B. 提供能量C. 构成酶的辅基D. 调节细胞

19、膜的通透性E. 参与酶的激活5. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）（2.00 分）A. 矿物质B. 维生素C. 蛋白质D. 碳水化合物E. 膳食纤维6. 以下哪些是维生素 C的主要功能？ （ 2.00分）A. 促进胶原合成B. 抗氧化作用C. 提供能量D. 预防癌症E. 促进铁的吸收7. 基础代谢的影响因素包括（）。（2.00 分）A. 内分泌B. 性别C. 体型D. 应激状态E. 年龄8. 膳食纤维是生理功能包括（）。（2.00 分）A. 降低血浆胆固醇B. 促进胃肠蠕动C. 控制体重和减肥D. 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E. 增加粪便体积9. 蛋白质的生理功能包括（）。（2.0

20、0分）A. 构成抗体B. 维持体内酸碱平衡C. 提供能量D. 构成激素和酶E. 构成和修补人体组织10. 脂类在体内的重要生理功能（）。（2.00分）A. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦（9.0kcal）的热能B. 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散 失，维持正常体温C. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要 成分D. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNAE. 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转 化成脂肪储存起来1. 儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？（ 2.00 分）A. 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节

21、食B. 吃富含铁和维生素 C的食物C. 不吸烟，不饮酒D. 不限制含糖饮料E. 每天进行充足的户外运动2. 下列描述，哪些是正确的？（ 2.00分）A. 动物肝脏含维生素 A极为丰富B. 鱼肉含不饱和脂肪酸较高C. 肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁D. 猪肉含脂肪量高E. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物3. 动物性食品中由于含有 可以起到蛋白质互补作用。A. 半胱氨酸B. 胱氨酸C. 硫氨酸D. 赖氨酸E. 蛋氨酸4. 老年人的膳食原则是（）。（2.00分）A. 建立合理的用膳制度B. 限制油脂的摄入量C. 少加盐、味精、酱油，善用其他的调味方法D. 选择容易消化的食物，注意食物的粗细搭配E. 合

22、理烹调5. 牛奶的主要成分有（）。（2.00分）A. 磷、铁B. 钙C. 蛋白质D. 脂肪E. 水分6. 孕期营养不良对胎儿的影响为（）。（2.00 分）A. 早产儿或小于胎龄儿B. 先天畸形C. 围产期新生儿死亡率增高D. 脑发育受损E. 低出生体重7. 幼儿食物的烹调方法宜为（）。（2.00 分）A. 红烧B. 烧烤C. 焖煮D. 清蒸E. 辣炒8. 合理营养的基本要求（）。（2.00分）A. 科学合理烹调B. 对人体无毒无害C. 科学的膳食制度D. 满足人体所需要的能量和营养素9. 学龄儿童膳食指南的内容包括（）。（2.00分）A. 重视户外活动B. 每天饮奶C. 保证吃好早餐D. 少吃

23、零食，饮用清淡饮料E. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯10. 高温环境下人群的营养要求包括（）。（2.00分）A. 增加维生素的摄入，多选择防暑降温的食物B. 增加热能供应C. 补充钾及其他矿物质D. 适当增加蛋白质的供应E. 补充水分和食盐1. 下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（）（2.00 分）A. 几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素CB. 维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分C. 动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高D. 接受阳光照射时，人体可以合成维生素DE. 谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素2. 与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。（2.00 分）A.

24、 尼克酸B. 铁C. 叶酸D. 维生素CE. 维生素B123. 锌缺乏的临床表现包括（）。（2.00分）A. 性功能低下B. 皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合C. 矮小，瘦弱D. 偏食，异食癖E. 腹泻4. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（）的共同作用，而引起的体重过重现象。（2.00 分）A. 膳食热量摄入过多B. 活动性热量消耗过少C. 饮食方式不良D. 遗传因素E. 不良生活方式5. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（）。（2.00 分）A. 吃冷饮B. 多吃水果C. 长期饮酒D. 喜吃烫食E. 食用腌制的肉干、硬饼6. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。（2.00 分）A. 晚餐过

25、饱B. 进食过快C. 高脂肪高碳水化合物D. 进食过慢、时间过长E. 高热能高脂肪低纤维饮食7. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？（ 2.00分）A. 动物肝脏B. 牛奶C. 鸡蛋D. 瘦猪肉E. 动物血8. 不利于钙吸收的因素有（）。（2.00 分）A.膳食中脂肪含量过多B膳食纤维C. 草酸盐、植酸盐D. 抗酸药、四环素等药物E. 脂肪消化不良9. 食物群一般都包括下列哪类食物？ （2.00分）A. 纯能量食物，即动植物油等B. 动物性食物C. 蔬菜、水果以及菌澡类D. 豆类以及坚果E. 谷类以及薯类10. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素？（2.00 分）A. 钠B. 铁C. 锌D. 碘E. 钙三判断题1. 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（3.00分）错误正确2. 人体必须的微量元素包括：矿物质和维生素。（3.00分）错误正确3. 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（3.00分）错误正确4. 锌具有促进维生素 A代谢的生理功能。（3.00 分）错误正确5. 碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗 酮体生成作用等生理功能。（3.00分）错误正确6. 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（3.00分）错误正确7. 含锌最高的食物是牡蛎