怎样鉴别食品中的食品添加剂

1、2021-7-812021-7-82主要内容 怎样鉴别优质豆芽和毒豆芽； 怎样鉴别优质和劣质食用油；2021-7-83一、怎样识别优质豆芽和毒豆芽 毒豆芽的定义； 毒豆芽中常用的几种添加剂； 怎样识别毒豆芽； 毒豆芽对人体的危害；2021-7-84毒豆芽的定义 毒豆芽毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。 国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍。2021-7-85

2、毒豆芽中常用的几种添加剂 尿素 无根剂 农药 抗生素 兽药用上这些药后，绿豆芽长得粗一点，根比较短，外观好看，产量还高;不用这些药，绿豆芽容易烂根。” 2021-7-86怎样识别毒豆芽 一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而毒豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。 二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而毒豆芽根短、少根或无根。 三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒发蓝。 四看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。 2021-7-87毒豆芽对人体的危害 生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂

3、的。一般的豆芽生产厂家使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。 2021-7-88毒豆芽对人体的危害2021-7-89毒豆芽对人体的危害2021-7-810二、怎样识别优质的食用油 食用油的定义； 如何鉴别优质和劣质食用油；2021-7-811食用油的定义 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括

4、粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。 2021-7-812如何鉴别优质食用油 一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。 二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味）。2021-7-813如何鉴别劣质食用油掺假花生油掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。 掺假小磨香油：掺假小磨香油：掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失