河北经贸大学食品营养与保健多选题

1、题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案F1( ABCE )是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2人体的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE )(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3基础代谢的影响因素包括(ABCDE )(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE )(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5人体热能需要的构成因素有(

2、 ABCDE )(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6人体能量消耗主要用于(ABCD )(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7以下是人体必需氨基酸的有(ABD )(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8蛋白质的生理功能包括(ABCDE )(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9下列哪些状况下机体处于负氮平衡(ACD )(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10以下是人体必需脂肪酸的有( BD)

3、(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11以下为双糖的是( BDE )(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12膳食纤维是生理功能包括(ABCDE )(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13葡萄糖被吸收后可以发生如下变化(ABCD )(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14以下是脂溶性维生素的有(ACDE )(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素K15维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACD )(A)

4、干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ABCDE )(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17以下哪些是维生素C的主要功能?(BCDE )(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE )(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20锌缺乏的临床表现包括( ABDE )(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能

5、低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21矿物质的生理功能包括(ABCE )(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22不利于钙吸收的因素有(CABDE )(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?(ACE )(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24老年人的生理特点包括( ABCD )。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25母乳喂养的优点为(ABCD )。(A)营养丰富(B)易于消化

6、吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小26孕期营养不良对胎儿的影响为(ABCDE )(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形27学龄儿童膳食指南的内容包括( ABCDE)(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动28儿童、青少年不吃早餐的危害有( ABCDE )(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石29婴儿常见的营养问题是( ADE )(A)缺铁性贫血(B)高脂血症

7、(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重30下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ABCDE )。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜31以下是成碱性食物的有( BD )。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶32米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度33与肥胖病发生有关的饮食因素有(ACDE )(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物34与肥胖病发生有关的饮食因素有( ACDE )(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮

8、食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物35与巨幼红细胞性贫血有关的是(BD )(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁36与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE )(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食37促进铁吸收的因素有( BDE )(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C38不溶性膳食纤维包括( ACDE )(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶39人体必需脂肪酸为(BC )(A)-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA(E)DHA40下列矿物质中，属于必需微量元素

9、的有( ADE)(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒41属于优质蛋白的有( BCE )(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白42下面说法正确的是(ABE )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关43下面说法正确的是(ACDE )(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因

10、44可反映机体维生素A缺乏的指标有(AC )。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹45为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现(ABCDE )(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸46下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是(ABCD )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸47下面症状属于维生素B1的缺乏症的是(ABC )(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病48下列选项中可以促进钙吸收的因素有(AB

11、)(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸49食物中的自由基清除剂主要有(ABCE )(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)胡萝卜素50营养调查通常应包括的方面有( ABC )(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸51下面症状属于钙的缺乏症的是(ABC )(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病52下面症状属于维生素C的缺乏症的是(ABC )(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病53下面症状属于维生素A的缺乏症的是( ABCD)(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)

12、皮肤干燥症(E)坏血病54肥胖对健康的危害主要有(ABCDE )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸55下面营养素中属于微量营养素的是( CD )(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D矿物质E碳水化合物56铁缺乏可引起的症状有(ABC )(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血57DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( AC)(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI58下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( CDE )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸59下

13、面症状属于维生素B3的缺乏症的是( ACDE )(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病60下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸61下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是(AB )(A)亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸62人体所需的营养素中，( CD )被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( ABC )三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶

14、类64下列属于必需氨基酸的是( BCD )。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸65食品中强化脂肪酸主要有(ACDE ).(A)亚油酸(B)油酸(C)-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHA66营养学上重要的脂类主要有(ABD )(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇67常见的糖醇有( ABCD)。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇68下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有(BE )。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g

15、；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。69常选用(ABCE )作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙70在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( BC)(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期71成年人机体能量消耗主要用于：( BDE )(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动72以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有(ACE )(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类73下列说法正确的是(ACDE )(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低

16、(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物74维生素D缺乏在人体的表现有(AD )(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮75下列哪些不是维生素D原(ACE )(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚76下列哪些不是维生素的特点( BDE )(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多77不应当增加膳食纤

17、维摄入的疾病有(BC )(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘78下列哪些因素不影响基础代谢(CD )(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素79下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ABD )(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病80黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是(AC )A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高81影响人体基础代谢的因素有(ABCDE )(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别82膳食纤维

18、可影响下列哪些营养素的吸收和利用(ABCE )A钙B铁C锌D蛋白质E铜83膳食纤维的生理作用有( ABCD )A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收84维生素A缺乏引起( ACE )A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病85促进钙吸收的因素有( ABD )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素86促进铁吸收的因素有(BE )(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C87下面说法正确的是(ABE )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无

19、论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关88含碘量丰富的食品有( ACDE)(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼89下面说法正确的是( ACDE )(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因90维生素D的较好食物来源有( BCE )(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼91下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是(ABCE )A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆

20、类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气92大豆中的非营养因子( ABCDE )A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类93谷类中含量较高的蛋白质为( BE )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白94大豆中的胀气因子包括(BD )A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖95禽肉的营养特点有(BCDE )A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收96蔬菜水果中富含下列哪些成分( CDE )A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质97婴幼儿常见的营养问题包括( ABDE )A缺铁性

21、贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血98提倡婴儿母乳喂养的原因是( ABCDE )A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富99学龄儿童可出现的营养问题有(ABCDE )A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖(D)维生素B1缺乏E维生素A缺乏100妊娠期营养不良可使胎儿发生(BCD )A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖101老年人饮食应注意(ACDE )A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素10

22、2母乳中含量低于牛乳的营养素包括( BCE )A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷103有关婴幼儿喂养，正确的是( ACDE )A 4个月6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周4周起，应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养104关于安排高血压病人饮食，正确的是( ABDE )A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入105使血胆固醇升高的脂肪酸有( BCE )(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸106引发癌症发生发展的重要原因是(ACE )A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒107具有降低血压作用的矿

23、物质有(BDE )A铁B钙C钠D钾E镁108有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是(ABDE )A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用109可能有预防肿瘤作用的营养素有(ABCDE )A膳食纤维B维生素EC -胡萝卜素D维生素CE硒110下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ABCD )A水是人体中良好的溶剂，润滑剂B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的

24、必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生111下面关于正确饮水的说法正确的是(ABC )A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮B饮水要定时，忌口渴才喝水C纯净的白开水对身体的健康最有益D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳112关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ABCDEF )A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝C空气中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸锅水不能喝F不开的水不能喝113矿物质的特点有( ABCD )A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B在体内分布不均匀C存在协同或拮抗作用D摄入过量有毒性作用E能

25、够提供给机体能量114下列哪些情况的出现与缺钙有关( AD )A儿童表现为夜啼B老年痴呆C经前综合症D腿抽筋E不孕不育115请在以下食品中选择你认为健康的食品( ABD )A面包B蓝莓C烤肉串D茶E肯德基116下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的(ABCD )A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础C蛋白质是重要的供能物质D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性117下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ACDE )A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松D大量的蛋

26、白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.118下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( BCD )A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麦芽糖醇119合理营养的基本要求包括(ABCDE )A膳食中各种营养素充足均衡B膳食能提供适宜的能量C多种食物进行合理的搭配D注重食物的加工和烹饪E进餐有规律F注意饮食卫生120你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有(ABC )A荔枝B龙眼C杏D橙E西瓜121根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效(ABC )A大蒜B西红柿C菜花D黄瓜122下列哪些食物具有致癌作用( ABC )A烧烤B腌制品C罐头D冷冻类食品1

27、23你以为下列说法，哪些是不正确的( AC )A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水C喝凉白开有利于身体健康D每日适量喝水，不暴饮.124影响营养素生物利用率的因素有( ABCD )A食品的消化率B食物中营养素的存在形式C食物中营养素与其他成分共存的状态D人体的需要状况与营养素的供应充足程度125过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病(AB )A痛风B骨发育不良C免疫反应能力降低D缺铁性贫血126对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ABCD )A不挑食，不偏食B三餐要定时C不过多吃零食D不暴饮暴食127中国居民膳食指

28、南中指定的特定人群包括( ABCD )A中国孕期妇女和哺乳期妇女B中国婴幼儿及学龄前儿童C中国儿童青少年D中国老年人128下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白129食物的能量来源是( ABCD )(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质130用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( ABD )。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳131维生素B2的缺乏症包括(ABD )。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎132人体所需的营养素中，( CD )被称

29、为微量营养素( )A碳水化合物B蛋白质C维生素D矿物质E脂类133维生素D缺乏病有( CD )几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病134维生素B2缺乏病的主要症状是( ABCD )四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎135维生素B6缺乏病的主要症状是(ABCD )四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。136健康的四大基石是( ABCD )A乐观积极的心态B适量的运动C充分的休息D均衡的营养137公共营养特点：( ABCD)涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及

30、营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性B宏观性C社会性D多学科性138体内吞噬细菌和病毒的(AB )90%也是蛋白质。A白细胞B吞噬细胞C红细胞D体细胞139氨基酸大致可以分为三类：( ABC )A必需氨基酸B半必需氨基酸C非必需氨基酸D重要氨基酸140一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为(CD )。A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸141蛋白质的互补作用应遵循的原则( ABCD )。A搭配的种类越多越好B食物的生物学种属越远越好C食用时间越近越好，同时食用最好D以上全对142( BC )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡B蛋白质的生物学价值C生物价

31、D以上都不对143类脂性质类似油脂的物质，主要包括(AB )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂B糖脂C固醇D以上全包括144( ABC )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布A甘油三酯B固醇C甾醇D以上全对145长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( CD )，隔氧。A控制水分含量B较低温度下贮存C遮光D密封146(ABC )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作用B食物的生热效应C对食物的代谢反应D以上都不对147以下哪些是人体必需的微量元素(ABCD )。A碘B锌C硒D铜148具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( BCD )。A锌B铅C汞D砷149人体可能的必需微量元素包括( ABCD )A锰B锌C硒D硼150促进钙吸收的因素包括(AB )。A维生素DB钙-磷比C碱性介质D钙锌比151适于补钙的食品包括(BC )。A馒头B小虾皮C乳和乳制品D米粥152不利于铁吸收的因素包括( ACD )。A植酸盐B葡萄糖C甘油三酯D膳食纤维153( ABD )为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类B肉类C蔬菜D蛋类154(CD )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类B肉类C蔬菜D水果155缺乏镁，可能出现的症状是( ABC )