护理学基础饮食和营养营养素02PPT文档

1、（3）锌的生理功能）锌的生理功能1) 促进正常生长发育，促进组织修复再生。2) 保护皮肤健康。3) 促进免疫功能。4) 促进食欲，正常的物质代谢及多种内分泌腺功能。锌的生理功能以它的生化作用有：锌的生理功能以它的生化作用有： 1) 参与酶分子的结构。2) 稳定生物膜的作用。3) 多基因表达作用。4) 味觉素的组成成分。（4）锌食物来源）锌食物来源 锌的食物来源很广泛。（5）锌的供给量）锌的供给量 成人供给量为15mg/d ，孕妇、乳母供给量为20mg/d。五、维生素（五、维生素（vitamin）（一）维生素的命名（一）维生素的命名第一个系统：是按发现顺序以英文字母命名第二个系统：是按照其特有生

2、理功能命名。第三个系统：是按照化学结构命名 （二）维生素的分类（二）维生素的分类 脂溶性维生素1、维生素、维生素a (1) 维生素分类维生素分类 1）维生素a1(视黄醇)2）维生素a2(3-脱氢视黄醇）(2) 维生素维生素a的生理功能的生理功能 1)维持正常视觉。 2)维持上皮的正常生长于分化。 3)促进生长发育。 4）维持机体正常免疫功能。 5）改善铁吸收和铁运转。 6）抑癌作用。(3) 维生素维生素a缺乏缺乏维生素a缺乏可引起干眼病、夜盲症。(4) 维生素维生素a的食物来源的食物来源动物性食物植物性食物（5）维生素）维生素a的供给量的供给量 按who建议维生素a供给量为115岁时，300微

3、克/d，青春期、成人、孕妇为750微克/d，乳母、60岁以上者为10微克/d。 2、维生素、维生素d (又称为抗佝偻病维生素）又称为抗佝偻病维生素） （1）人类获取维生素）人类获取维生素d有两个途径：有两个途径： 1）是通过日常饮食中获取。 2）另一途径是皮肤内由维生素d原形成。（2）维生素）维生素d功能功能1、促进小肠钙吸收。2、促进肾小管对钙、磷的重吸收。3、对骨细胞呈现多种作用。4、调节基因转录作用。5、通过维生素d内分泌系统调节血钙平衡。(3)维生素维生素d缺乏缺乏1、佝偻病2、骨质疏松症3、骨质软化症4、手足痉挛症（4）维生素）维生素d食物来源食物来源 含维生素d较丰富的食物有动物肝

4、脏、鱼肝油、禽蛋类等。（5）维生素）维生素d的供给量的供给量 成人供给量为5微克/d，孕妇、乳母、60岁以上者为10微克/d。 3、维生素、维生素e (又称生育酚又称生育酚) （1）生育酚的生理功能）生育酚的生理功能 ）抗氧化作用。 ）促进蛋白质更新作用。 ）预防衰老。 ）与动物的生殖功能和精子有关。 ）调节血小板的粘附力和聚集作用。（2）维生素缺乏）维生素缺乏 长期缺乏者血浆中维生素浓度可降低。（3）维生素的食物来源）维生素的食物来源 各种油料种子及植物油中。（4）维生素供给量：）维生素供给量： 成人为。4、维生素、维生素k (又称凝血维生素又称凝血维生素) （1）维生素）维生素k 的分类的

5、分类1、在植物中的为叶绿醌（k1）2、在动物中分离出的为(k2) 3、人工合成产物维生素(k3) （3）维生素）维生素k缺乏缺乏 致使出血后血液凝固发生障碍。（2）维生素）维生素k的生理功能的生理功能 1）参与凝血功能。 2）参与骨钙代谢（4）维生素）维生素k食物来源食物来源 绿叶蔬菜含量高。（5）维生素）维生素k供给量供给量成人为20100微克/d。 水溶性维生素水溶性维生素1、维生素、维生素b1 （1）维生素）维生素b1的生理功能的生理功能 1、构成脱羧酶的辅酶。 2、参与碳水化物代谢过程。 3、促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化。 4、维持神经、肌肉、心肌的正常功能。（2）维生素）维生素b

6、1缺乏缺乏 可以产生脚气病。（3）维生素）维生素b1食物来源食物来源1 )一是谷类2 )二是动物内脏（4）维生素）维生素b1 的供给量的供给量 成人男性为1.5mg/d,女性为1.4mg/d 2、维生素、维生素b2 （1）维生素维生素b2生理功能生理功能1）在体内参与多种酶的活性。2）合成以及体内铁的转运过程。3）参与叶酸转化成各种辅酶。（2）维生素维生素b2缺乏缺乏 主要有唇炎、口角炎、阴囊炎、阴道炎等。（3）维生素维生素b2食物来源食物来源 肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富。（4）维生素维生素b2 供给量供给量成人男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。3、维生素、维生素pp （1）维生

7、素）维生素pp生理功能生理功能1）构成辅酶和辅酶2）构成葡萄糖耐量因子3）维持神经、消化系统和皮肤 的正常功能。（2）缺乏维生素）缺乏维生素pp 尼克酸缺乏症又称癞皮病。（3）维生素）维生素pp食物来源食物来源 存在于动植物食物中。（4）维生素）维生素pp供给量供给量 成人男性为1217mg/d，女性1116mg/d 。 4、维生素、维生素b6（1）维生素）维生素b6生理功能生理功能 1）参与氨基酸的代谢 2）与脂肪代谢密切相关 3）与血红素合成有关 4）增加同型半胱氨酸的解（2）维生素）维生素b6缺乏缺乏 主要表现在皮肤和神经系统。（3）维生素）维生素b6食物来源食物来源肉类以及黄豆、葵花籽

8、、核桃、啤酒 酵母等。（4）维生素）维生素b6供给量供给量 成人男性为2mg/d，女性1.7mg/d。（1）维生素的生理功能）维生素的生理功能、促进叶酸和蛋氨酸的合成、有利于脂类的合成5、维生素、维生素（2）维生素缺乏）维生素缺乏 虚弱、减重、背痛、四肢感到刺痛、神色呆滞。（3）维生素食物来源）维生素食物来源 天然来源的维生素是由微生物合成的。（4）维生素供给量）维生素供给量 成人男人为微克，孕妇及乳母微克。6、叶酸、叶酸（1）叶酸生理功能）叶酸生理功能) 参与多种物质的合成代谢。) 代谢中起到重要作用。) 造成巨红细胞性贫血。）增强心血管疾病发生危险。 (2)叶酸食物来源叶酸食物来源 叶酸广泛存在于动、植物性食物。（3）叶酸供给量）叶酸供给量 成人供给量为3.1微克/d。7、维生素、维生素c（1）维生素的生理功能、很强的还原性物质。、促进伤口愈合。、能阻断致癌物的生成。、能促进铁的吸收。（2）维生素缺乏）维生素缺乏 表现瘀点、牙齿龈出血等。（3）维生素食物来源）维生素食物来源 新鲜蔬菜与水果中。（4）维生素供给量）维生素供给量 成人为60mg/d六、水六、水(water