奶粉名词解读

1、奶粉知识培训一名词解释1、碳水化合物 碳水化合物：碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为“糖”，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由 碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物，是 构成生命的必需元素。单糖：就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基 本单 位。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖。常见的单糖 还有果糖， 半乳糖，核糖和脱氧核糖等。双糖：是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如乳糖 由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖 组成。其中乳糖的甜度是蔗糖的约五分之一，不容易产生 翻齿。多糖：由相

2、同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类 一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖 背，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全 水解得到单糖。低聚糖：低聚糖又称寡糖，集营养、保健、食疗于一体，广 泛应用于 食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的 新 型功能性糖源。低聚糖能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和 其 它有益菌的增殖，被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸 奶、谷物

3、 食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中，可调节肠道菌 群、润肠通便等。麦芽糊精：麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉 作原料， 经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。添加于 奶粉等乳制品 中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同 时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化 吸收。针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶 粉，通常用麦芽糊精和蔗糖 作为主要的碳水化合物来源。缺点是增加了奶粉的香味，使宝宝不易接受其 它味道的东西。2、脂类脂类：脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂类是人体需要的重要营养 素之一，它与蛋白质、碳水

4、化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方 面起着重要作用，脂类也是人体细胞组织的组成成分。脂类包括脂肪酸和醇 等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。3、必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能 合成.，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一 种是3 -3系列的a -亚麻酸，一种是3 -6系列的亚油酸。必需脂肪酸不仅能 够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。若缺乏，可引起生长迟 缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面 的多种疾病。4、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一般来说，动物性脂肪

5、如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不 是绝对的，如椰子油、可可油、棕桐油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性 食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸：“不饱和 脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个 不饱和键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和 脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。食物脂肪 中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯 酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。人体所需的必需 脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成dha （二十二碳六烯酸）、ara

6、（花 生四烯酸）等。a -亚麻酸：a -亚麻酸能增强智力，提高记忆力，保护视 力、改善睡眠a -亚麻酸比dha等作用更强、更安全，a -亚麻酸在体内可转化为 dha dpa epa等，而补充dha等只能起到部分作用。专业 的说，a -亚麻酸其 实是dha的母体。缺乏a -亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力 不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致：智力发育迟缓，动作不 协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等。5、亚油酸：亚油酸是不饱和脂肪酸的一种，是公认的一种必需脂肪酸，胆固 醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。6、二十二碳六烯酸：简称dha俗

7、称脑黄金，是神经系统细胞生长及 维持的一 种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，可提高儿童的学习技能， 增强记忆。7、花生四烯酸：简称ara （aa）,是人体大脑和视神经发育的重要物质，对 提高智力和增强视敏度具有重要作用。8、大豆磷脂：磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，大豆 磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收，能促进细胞增殖，使其活力旺盛。而大豆 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。9、牛磺酸：牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。能促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经 传导和视觉机能，保护视网膜，改善记忆的功能，还能增强

8、 人体免疫能力， 促进脂类物质的消化吸收。10、3、蛋白质蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生 命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种 形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组 成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都 是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更 新。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质的 缺乏，会造成儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质下降、淡漠、易激怒、 贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往 又与能量的缺乏共

9、同存在，即蛋白质热能营养不良，分为两种，一种指热能 摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。对成人来说， 必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缴 氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。赖 氨 酸：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能提高智力、促进生长、增强体质，能 增进食欲、增强免疫功能，还能改善失眠、提高记忆力，并有提高中枢神经 组织功能的作用，还能够帮助身体组织吸收钙。赖氨酸缺乏的症状包括虚 弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓等。11 蛋氨酸：又称甲硫氨酸，是构成人体

10、的必需氨基酸之一，参与蛋白质合 成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。蛋氨酸 对心肌、肝脏 都有一定的保护作用。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造 成机体损害。12、亮氨酸：氨基酸是蛋白质的组成单位，其作用包括与异亮氨酸和缴氨酸一 起合作修复肌肉，并给身体组织提供能量。它还提高生长激素的产量，并 帮助燃烧内脏脂肪，这些脂肪由于处于身体内部，仅通过节食和锻炼难以对 它们产生有效作用。13、异亮氨酸：又称异白氨酸，是人体必需氨基酸之一，属脂肪族中性氨基酸 的一种。作用包括与亮氨酸和缴氨酸一起合作修复肌肉，并给身体组织提 供能量。14、苏氨酸：l-苏氨酸是一种必需的氨基酸，主要

11、用于平衡氨基酸，促进蛋 白质合成和沉积，有一定的免疫作用，能调节脂肪代谢。15、缄氨酸：缴氨酸是人体八种必需氨基酸之一，这意味着身体本身不能生 产，必须通过膳食来源获得补充。它的天然食物来源包括谷物、奶制品、香 菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉类。16、色氨酸：色氨酸是一种人体必需的氨基酸，是重要的营养剂。可参与动物 体内血浆蛋白质的更新，并可促使核黄素发挥作用，还有助 于烟酸及血红 素的合成。缺乏色氨酸时，可造成生长停滞，体重下降。17、苯丙氨酸：苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一，是生产新型保健型甜味剂阿 斯巴甜的主要原料，与糖类发生反应还可以改善食品香味，并补充人体所需 功能性食品氨基酸的平衡。1

12、8、组氨酸：组氨酸对成人为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。在组 氨酸脱竣酶的作用下，组氨酸脱竣形成组胺。组胺具有很强的血管舒张作 用，并与多种变态反应及发炎有关。此外，组胺还可以刺激胃蛋白酶与胃 酸。4、矿物质矿物质：矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种 元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质和维生素一样，是人 体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是 基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充，必须从食物 和饮用水中摄取，而且部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量

13、的范 围较窄，过量摄入易引起中毒。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要 有：钙、铁、锌、碘、硒。婴幼儿配方奶粉中常添加的矿物质有以下种类： 碳酸钙、磷酸三钙、氯化钠、氯化镁、氯化钾、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸 铜、碘化钾、硫酸镒、亚硒酸钠、乳酸锌、碳酸镁、碘酸钾、磷酸氢钙、磷 酸氢二钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠。5、钙：骨骼的构成元素，是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以 及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，摄入不足症状会产生肌肉痉挛或颤 抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、斜齿、高血压等。钙摄入过多会影响 其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾 脏、心脏以及其他一些软组织的钙

14、化，如肾结石。维生素d硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。6、镁：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，是产 生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。摄入不足症状时，肌肉颤抖或 痉挛、四肢无力、失眠或神经质、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精 神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）乳制品中若有大量的 钙、蛋白质、脂肪，会抑制镁的消化吸收。7、钠：能保持体内水分平衡，防止脱水，有助于神经活动和肌肉收缩，包 括心肌活动，也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。摄入不足 时，会产生眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事 物缺乏兴趣、缺乏食 欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消

15、瘦和头痛等。食 品中含量丰富，成人不需要 补充。8、钾：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞，促进神经和肌肉的 健康，维持体液平衡，放松肌肉，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道 蠕动以及排出代谢废物。镁有助于保持细胞内的钾。摄入不足时，会导致心 跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹 泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。食品 中含量丰富，成人不需要补充。9、铁：氧的携带者，铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气和二氧 化碳的运载和交换，是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。摄入不足 时，易贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心

16、及对寒冷 敏感。维生素c维生素e、钙（但不能摄入过多）、叶酸等可以增加铁的吸 收。草酸盐（菠菜）、单宁酸（茶）、磷酸盐（苏打软饮料和食品添加 剂）等摄入过多对其有抑制作用。锌：锌是最被 注重的元素，是体内200多 种酶以及dna,rna勺组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很 重要，可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨 骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。摄入不足时， 味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、 座疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。摄 入量过多时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发

17、育迟缓、缺乏食欲、甚至死亡。钵：是被遗忘的矿物元素，钵有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健 康形成，并可激活20多种酶（包括抗氧化酶体系）的活性。可稳定血糖、 促进dna rna的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损 害、健全大脑功能的重要营养物质。摄入不足时，肌肉抽搐、儿童生长期疼 痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。严重缺乏可引起精 神分裂症、帕金森氏病和癫痫。硒：硒是抗癌矿物元素，具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵 害。还可减羟炎症反应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强 维生素e的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。摄入不足一

18、般会发生癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。精制的食品 和现代技术种植的果蔬含硒量很小，不利于人体吸收到人体需要的量。铜：铜是一把双刃剑，既是营养素，又是有毒元素。由于大部分自来水由铜 管输送，所以，缺铜是很少见的。铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗 作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺乏。所以，好 的补充剂含锌量应约为铜含量的10倍（如含锌10毫克，含铜1毫克）。 铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮 骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。缺铜能使血液中胆固醇增高， 导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病，能引起白瘢风、白发等黑色脱色病

19、， 甚至双目失明、贫血等。一般情况下，铜过量比铜缺乏更常见。服用避孕药 或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积，而体内铜含量过多可导致精神分裂 症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能。（妊娠期妇女体内的铜含 量会升高，这可能与分娩和产后抑郁症有关）。碘：碘是甲状腺的重要组成 部分。碘具有促进蛋白合成.，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发 育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲 状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。氟：氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可 少的元素，以氟化钙的形式存 在，对骨骼和牙齿的健康生长起到重要作用。 缺氟可造成斜牙（蛀牙）。5维生素维生素：维生素又名维

20、他命，是人和 动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人 体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细 胞，也不为人体提供能量。维生素在体内的含量很少，但不可或缺，大致可 分为脂溶性和水溶性两大类。人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的 13种必要维生素：维生素a,维生素b,维生素c,维生素d,维生素h （维生 素b7），维生素p,维生素pp （维生素b3），维生 素m （维生素b9）,维生素 t,维生素u，水溶性维生素。维生素a:是抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。并不是单一的化合物，而 是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素a醇

21、、松香油），别称抗干眼病维生素，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜中， 缺少维生素a易患夜盲症。维生素a还能促进生长发育，增强免疫能力。维 生素b1 ：硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。 在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、 大豆、肉类。它的生理功能是能增进食欲，维持人体的正常新陈代谢，以及 神经系统的正常生理功能等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。维生素b2核黄素，水溶性,也被称为维生素g,多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素b2易患口舌炎症（口腔溃疡）、皮炎、微血管增生症等。维生素b3:又称为烟酸，水溶性。是b族维生素中人体需要量

22、最多者，是能 维持消化 系统健康的维生素。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健 康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。包括尼克酸（烟酸）和 尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，多存在、尼古丁酸、酵母、谷物、肝脏、 米糠中。缺少它易患糙皮病。维生素b5:又叫泛酸，水溶性，亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。 能抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素b6: 口比哆醇类，水溶性。包括口比哆醇、口比哆醛及口比哆胺。能帮助分解 蛋白质，脂肪和碳水化合物，多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。维

23、生 素b7:又称生物素，也被称为维生素h或辅酶r,水溶性。多存在于酵母、肝 脏、谷物。它是合成维生素c的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生 长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。维生素b9 :又称叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单数胺酸、维生素m或叶 精。叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎 儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。多存在于蔬菜叶、肝 脏。维生素b12:氟钻胺素，水溶性。也被称为氟钻胺或辅酶b12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类，是维生素中唯一 含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素a在肝中的贮存；促进细

24、胞发育成 熟和机体代谢。缺乏维生素b12时会发生恶性贫血。胆碱：维生素b族之一，能促进脑发育和提高记忆能力，保证信息传递，促进脂肪代谢。有助于 大脑神经递质的发育，能显着提高宝宝的记忆力。蛋类、动物的脑、啤酒酵 母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。肌醇：维生素b族之一，又叫环己六醇、维生素b-h，水溶性。多存在于心脏、肉类。能促进 健康毛发的生长，防止脱发，预防湿疹，在供给脑细胞营养上，扮演重要的 角色。肌醇的缺乏可能会导致湿疹，头发易变白。肌醇必 须和胆碱及其他b 族的维生素同时服用。b一胡萝卜素：是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最 稳定的天然色素。b一胡萝卜素

25、是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体 健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显 着的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。b -胡萝卜素最 丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果，只有在饮食中同时含有维他 命c和e等其他的重要抗氧化剂时才能发挥它的抗癌作用。维生素c ：又 叫l-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。维生素c 是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中， 甚至切碎新鲜蔬菜时维生素c都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的 速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素c的丰

26、富来源。人 体不能自行合成维生素c,故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素c 时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、 伤口不易愈合，易骨折等 症状。维生素d:维生素d与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙 化醇，属脂溶性维生素。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素， 主要有维 生素d2即麦角钙化醇和维生素d3即胆钙化醇。这是唯一一种人体 可以少量合成的维生素。维生素d的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是 造骨的必需原料，因此缺少维生素d会得佝偻症。在鱼肝油、动物肝、乳制 品、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素d的合成跟晒太阳有关，因此， 适当的光照有利健康。维生素e:又名生育酚

27、，属脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富，主要有a、b、y、3四种。维生素e在临床上试用范围较广泛，并发现 对某些病变有一定防治作用，如贫血、动脉粥样硬化、肌营养不良症、脑水 肿、男性或女性不育症、先兆流产等，也可用维生素e预防衰老。维生素e 是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉 萎缩症、神经麻木症等。维生素k:蔡醒类，属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生 素。常见的有维生素k1和k2。是一系列蔡醒的衍生物的统称，主要有天然 的来自植物的维生素k1 来自动物的维生素k2以及人工 合成的维生素k3和 维生素k4多存在于菠菜

28、、苜蓿、白菜、肝脏。维生素k缺乏常见于胆道梗 阻、小儿脂肪痢等。维生素p：在复合维生素c中都含有维生素p,也是水溶性的。它能防止维生素c被 氧化而受 到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈 出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。? 维生素t:帮助血液的凝固和血小板的形成。？维生素u:存在于甘蓝、离 苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。易溶于水，不溶于乙醇 和乙醍，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。？ ？ 水溶性维生素：所有水溶性维生素都参与催化功能，它们参与由酶催化的 糖、脂肪、蛋白质及核甘酸等的代谢，维生素c参与许多羟化反应。水溶性

29、维生素在动植物细胞中广泛存在。在下面情况造成人体所需的维生素缺乏： 食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造 成维生素摄入不足；当人们消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃肠功能降 低、膳食中脂肪过少、纤维素过多等会 造成维生素消化吸收率下降；不同生 理期的人群，如妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人 群对维生素的需要量相对增高；特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压 力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高。?6膳食纤维？膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁， 包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可

30、 缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。膳食纤维主要是不 能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被 人体吸收利用的多糖。以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非 水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存 在于植物细胞壁中；而果胶和树胶 等属于水溶性纤维，则存在于自然界的 非纤维性物质中。膳食纤维能增强肠道功能，防止便秘，控制体重，有利于 减肥，可有效预防结肠癌。？7水?水：水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味 的透明液体，被称为人类生命的源泉。对于人来说，水是仅次于氧气的重要 物质。在成人体内，6070%的质

31、量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。水具有很强的溶解消化功能，溶解或分散于 水中的物质有利于体内化学 反应的有效进行。水还参与代谢功能，如果人体长期缺水，代谢功能就会 异常，会使代谢减缓从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。身体各部位的 组织器官少了水的润滑，容易造成磨损。水，是人类生存必不可少的物质。？ 8、植物油？植物油：植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物， 广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生 油、豆油、亚麻油、富麻油、菜籽油等。如果人体长时期摄入油脂不足，体 内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能 力，因此食用植物

32、油脂是人类的重要副食品。?野生核桃油：含有a亚麻 酸和亚油酸，是脑黄金dha&ar的前体物质，比例合理 易于吸收，可在宝宝体内分别转化为dha和ara增加记忆力、促进大脑和神 经系统的发育。?玉米油：玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组 成，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内 可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，富含维生素e，有抗氧化作用，并具有一定的抗癌作用。其营养价值高，味觉好，不易变 质。？葵花籽油：葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，含有甯醇、维生素、亚油 酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素e含量在所有主要植物油中含 量最高；而亚油酸含

33、量可达70%左右，是以高含量的亚油酸着称的健康食用油，可以促进人体细胞的再生和成长。?大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂，具有驱虫、润肠的作用 大豆油中 脂肪酸组成多，含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂 肪酸，具有重 要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟 缓。?椰子油：椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂， 中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。椰子油 这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝 偻病、成 人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。?棕梅油：棕楣i油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国

34、际贸易量最大的植物油品种， 史。棕稠油油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合 构成的，其含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡。人体对棕植i油的消 化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕相油本身不含有胆固 醇。？ 9、奶粉粉源？公认的优质奶源地：有北欧的丹麦、瑞士，西欧的英 国、荷兰，美洲阿根廷和澳洲的澳大利亚、新西兰。?奶粉加工工艺：奶 粉加工方法有三种，干法工艺、湿法工艺和湿干双重工艺。每种工艺都是有 优点的，比如湿法工艺的奶粉颗粒均匀，溶解性好，营养素混合的挺好的， 但不是所有的营养素都适合用湿法添加进去，采用干法才更加好。还有像 dha ara亚麻酸、亚油酸

35、、胆碱这样的热敏性营养素用湿法容易被破坏，干 法又容易上火，那就用湿干双重工艺，奶粉品质就很好，不会上火，且营养 均衡。?与大豆油、菜籽油并称为“世界 三大植物油”，拥有超过五千年的食用历脱脂牛奶：脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了 现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用，相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。牛奶 在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素a d e、k。而缺少了维生素a、d,人体对钙质的吸收就会受到影响，同时，牛 奶中原本“香、浓”的口感也不翼而飞，所以，许多国家都规定必须在脱脂

36、 牛奶中额外添加维生素a、d等。需要注意的是，脱脂牛奶比全脂牛奶更容 易使孩子发胖。?全脂牛奶：全脂牛奶的脂肪含量是%。牛奶脂肪中富含抗癌物质cla ,因此 多喝全脂奶的人不容易得癌症。如果从婴幼儿时期开始一直摄入cla可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入cla就需要终生不间断 地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当培养孩子喝全脂奶的好习 惯。全脂牛奶中还含有多种维生素，其中脂溶 性维生素，d e、k都藏在牛奶的脂肪当中。？ ？脱脂奶粉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪可降低至1%左右，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。脱脂奶粉对于 老年人，消化不良的婴儿，以及腹

37、泻、胆囊疾患、高脂症等患者有一定益 处。？ ？全脂奶粉：全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥而制成的，基 本 保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖 不低于37%，适宜婴儿使用。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热 量比脱脂奶粉高，一般人群均可食用，更适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眠 者以及工作压力大的人。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用 而变质。?乳清蛋白粉：乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白 质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之 王”。乳清蛋白不但容易消化，还含有人体所需的所有必 需氨基酸，其氨基

38、酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所 吸收。?脱盐乳清粉：脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来 说， 矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质，并且 可以调整蛋 白质比例，接近母乳水平。除去溶解的矿物质及水分的乳清制品，其主要 成分是乳清蛋白和乳糖。?10、其它类？双歧杆菌：是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故 名双歧 杆菌。双歧杆菌是一种有益菌，也是乳酸菌的一种，双歧杆菌和乳酸 菌等有益细菌在抑制人体有害细菌的生长繁殖，抵抗病原茵的感染，合成人 体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳 酸等有机酸刺激肠道蠕动

39、，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、 净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力、降 低血液胆固醇、延缓衰老等方面有着重要作用。?0p0酉曲:opc配方奶粉是指以牛乳为基础,?在奶粉中加入适量的营养素，特 别是结构脂“ 0p0，使0p0配方奶粉比一般的配方奶粉更加接近母乳。结构 脂opc是一种结构化脂肪，化学名称：1 3-二油酸2-棕楣酸甘油三酯，它的最大特点是就它的脂肪酸结构，0p0吉构脂配方 奶粉与普通配方奶粉结构是不同的。母乳的sn-2位棕桐酸占比例是70%普通配方奶粉的只有10% opo配方奶粉的sn-2位棕楣酸比例高达 40%以上，因此更接近母乳水平。旋肉碱：也叫l-肉碱。左旋肉碱属条件性