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文档简介

1、行政总厨岗位管理第一条 管理层级关系（一） 报告上级：连锁店总经理（二） 督导下级：热菜领班、冷荤领班、面点领班、原料加工领班第二条 岗位职责（一） 全面负责各厨房管理工作。（二） 在连锁店总经理的领导下主持各厨房日常工作。（三） 负责各厨房的督导检查工作。第三条 工作程序与标准（一） 负责制定并监督实施厨房管理制度。（二） 负责菜单的筹划和更换工作。（三） 负责制定各厨房生产计划，并监督、协调、检查各厨房计划执行，保证各厨房工作任务的落实。及时处理各种突发情况及存在问题，提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。（四） 检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。（五） 定

2、期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。（六） 挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。（七） 保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。（八） 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜式和制作方法，丰富菜品的花色品种，满足宾客的要求。（九） 每天检查各厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。（十） 根据当天业务量大小，合理安排好各厨房员工，团结协作，圆满完成各项任务。（十一） 对厨师进行定期培训。（十二） 沟通协调与其他班组的关系，加强同

3、力合作，人尽其才各尽所能。（十三） 负责督导各厨房设备负责人对设备用具的科学管理，审定厨房设备的更新添置计划。（十四） 完成上级指派的其他工作。第四条 任职条件（一） 有较强事业心、责任心和良好的个人素质。（二） 熟悉各餐房生产的工艺流程，全面掌握烤鸭、菜品及面点生产制作方法，并有一技之长。（三） 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算控制能力。（四） 具有中专以上学历，有3年以上从事厨房全面管理工作经历，达到xx厨师水平。（五） 身体健康，仪表端庄。第五条 权力（一） 有组织指挥安排厨房生产的权力。（二） 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员工作的权力。（三） 有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘用辞退的建议权。（四） 有对采购部门不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的处理决定权。第六条 考核指标（一） 工作态度和责任心（二） 工

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